我在农村烧大席 第78章

　　大婶们比云溪早来半小时，看着院子里的菜，铺了满满的一桌子，都在发愁怎么弄。

　　云溪看了菜的种类，按照不同的分类，每个人负责什么，在一翻安顿下，厨房立马就有了清晰的样子。

　　云溪正在准备煮肉的调料。

　　一位慈祥的老奶奶，银黑色的头发，在后脑勺整整齐齐的盘起来，没有一根杂乱的头发飞出来，老人家穿的也整整齐齐，看着就十分干净整洁。

　　老人家走过来，直接拉着云溪的手，说道：

　　“宝贝孙女，你回来了，奶奶可想你了。”

　　老人家看到云溪在厨房忙活，就拄着拐杖，走到云溪跟前，说着自己的思念之情。

　　云溪看到老奶奶，并不知道，这位老人家就是胡运良的母亲。

　　云溪拉着老人家的手，说道：

　　“奶奶，您是不是认错人了，我不是您的孙女。”

　　云溪给老人家解释着，自己并不是老人家的孙女，肯定是认错了。

　　这时，胡运良走来，看着老娘抓着云溪，快步走来，对云溪说：

　　“哦，云溪，这就是我的母亲，她现在有时候一阵清醒，一阵糊涂，你不要见怪。”

第84章 鸡同鸭讲

　　胡运良看到自己的母亲抓着云溪的手不放，就走过去给云溪解释。

　　可能是老娘早上起的晚，还清醒过来，又犯了糊涂了。

　　胡运良过去后，温柔的抓着老娘的双手，说道：

　　“妈，认错人了，这不是倩倩，这是倩倩大的同学，来给您做生日酒席的。”

　　边说边温柔的拍着老娘的后背，像哄小孩一样，耐心的解释着。

　　老人家还是很执着的说：

　　“不是，你骗我，这就是我孙女。”

　　胡运良无奈的笑着，对着云溪说道：

　　“云溪，我妈有点老糊涂，你别见怪，你们忙你的吧。”

　　胡运良说完，就搀扶着老娘走开了。

　　云溪还在忙着自己手头上的事情，30桌的量，云溪也是第一次做，多少有点紧凑，总觉得时间不够用。

　　云溪这边帮厨的大婶们已经开始了洗菜，并且把肉都过了水了。

　　开始卤制肉类了。

　　做大席基本菜品，还是肘子跟烧肉这是必备，这俩样组合人们称为有头有脸。

　　完全不必要担心，云溪已经做得十分熟练了。

　　最关键的就是，这次胡运良准备的菜里，有俩道很讲究的菜，非常耗费时间，按照30桌的标准，云溪今晚回家估计会很晚，或者是干脆回不去了。

　　这俩道菜就是‘九转大肠’跟‘火爆双脆’。

　　幸亏云溪的系统升级了，这俩道菜都在菜谱里。

　　如果云溪没有升级系统，那么胡运良这单子，云溪肯定彻底摆烂了。

　　九转大肠用的就是猪下水，猪下水在古代皇城，是很不上台面的，都是被遗弃的，因为猪大肠的味道十分让人没有食欲。

　　由于穷苦人家吃不起肉，就把猪大肠弄回家，洗干净，聪明的劳苦大众把猪大肠清洗后，巧妇们开始各种施展烹饪技术，就这样去除了猪大肠的臭味，各种烹卤炒，就开发了一种新的食物专区，那就是猪大肠。

　　经过时间的推移，慢慢被挖掘出来，猪大肠也终于翻身了，并且还被发明出更高端的吃法。

　　那就是经典的鲁菜，九转大肠，做这道菜，丝毫不比文人雕刻琢字，道家起炉炼丹容易。

　　大肠洗干净后，去除油脂，把肠子的来回叠套，大肠包小肠，包大概7层，不一定是9层，做好的大肠，自会九九不散，包裹的紧实，所以叫九转大肠。

　　大肠包好后要先煮后炸，最后是先炒后煨，要让大肠卷看起来像山楂卷的纹理和外表，一道成功的九转大肠就做好了。

　　火爆双脆，考验的是刀工，这是一道有名的川菜，考验的就是刀工的火候。

　　双脆指的就是猪肚跟郡肝，要把猪肚跟郡肝用刀改为荔枝花刀，就是让猪肚郡肝爆开的瞬间，像荔枝皮一样，层层均匀的分开，花样整齐。

　　这道菜难在刀工的掌握，猪肚跟郡肝的质地是软脆，如果刀工浅了，就没有荔枝那样的花样了，如果刀工重了，材料的质地很脆，下油锅炸的时候，就会断开，即便切完没事，只要一下锅，立马暴露厨师的刀工。

　　云溪在心里看着这俩到菜，暗自庆幸，还好是升级了系统。

　　加上系统送的俩把刀，其中一把，正好可以用来切猪肚跟郡肝。

　　云溪收拾完猪肉调料后，开始做九转大肠的准备工作了。

　　大肠买回来已经很干净了，云溪又加入白酒跟洋葱还有面粉跟碱面。

　　帮厨的大婶们把大肠都反过来，又好好清洗了俩次，现在的大肠看起来浅浅的粉色，看着就很新鲜。

　　加入白酒跟洋葱，就是为了去腥，让味道基本闻不到，消失是不可能，只能让腥味闻不到。

　　加入面粉是为了把大肠内面的多余油脂，或细小的脏东西，更好的清理。

　　碱面是为了让清洗猪大肠的时候，方便抓取，尽量不让手滑，因为肠有很多黏液，抓的时候会打滑。

　　云溪已经绑好了猪大肠，拿着筷子，把干净的猪大肠套好，一层的一层，都套起来。

　　就在云溪认真的对着一大盆猪大肠进叠套的时候。

　　门口一阵高跟鞋的声音，随后走进来一个妇女。

　　踩着有八厘米高的高跟鞋，穿着一条九分长的西服裤，上衣穿着7分袖子的真丝上衣，小立领的样式，看着十分精神，完全一副职场精英的派头。

　　女人手中拿着一大大的纸盒子，像提着一个蛋糕盒子，里边并不是蛋糕，是一个大的寿桃馒头。

　　云溪觉得这个女人有点眼熟，像是胡倩倩的妈妈，就是胡运良的老婆，云溪并不敢认，害怕认错人，万一只是一个送货的，认错多尴尬。

　　以前上初中的时候见过一次，感觉没有这么洋气。

　　初中时，在冬天开家长会，胡倩倩的妈妈去了学校，当时穿着一件非常过时的棉袄，棉袄的外边是皮质的，因为棉袄的皮由于穿的久了，就会起皮子发酥，还掉皮。

　　云溪能记得这件事，就是因为云溪跟倩倩是前后桌，可能皮棉袄掉皮严重，李慧枚在开家长会的时候，就注意到了胡倩倩的妈妈，穿的衣服掉皮。

　　后来李慧枚还问云溪，倩倩的学习怎样，不由得感慨父母为了孩子，真的是自己什么也舍不得买。

　　云溪也不敢认眼前的这个女人，毕竟以前见过的胡倩倩妈，是几年以前，穿的很土气，反正眼前这个女人，这么的洋气，这种差别，应该不是。

　　云溪干着自己手里的活，赶快把肠子套完，干别的，顺便跟胡运良说一下，自己今天没时间做午饭。

　　这套肠的活，30桌的量，没有大把的时间，肯定干不完，别人都不会套，不是用筷子杵破了肠子，就是套了2层就散了，只能云溪自己上。

　　就在云溪认真的套肠时，进门的女人，一直观察着云溪。

　　放下手中的寿桃，踩着高跟鞋走过去，走到云溪身边，看着云溪手上的动作。

　　也看不懂云溪在干嘛，就蹲下去，看到云溪脸，突然大叫：

　　“哇，是你呀。”

　　女人惊喜的喊完，就开心的向周围帮厨的人说：

　　“你们不惊讶吗？这么安静的干活，是她呀。”

　　说完，开心的看着云溪，因为女人认出来了，这就是云溪，庙会的主持，县里的红人，传说中的自己女儿的同学。

　　简直太开心了，请了一个大红人来家里做婆婆的寿宴。

　　一个帮厨的大婶回答着女人的问题：

　　“她就是你家老胡请的厨师呀，我们知道。”

　　婶子说完后，还补充道：

　　“这厨师别看年轻，人家厉害着呢，你们那么多东西，指挥的我们没一会就都整好了，你家老胡真有钱，请的这么好的厨师，真厉害这厨师。”

　　女人在那开心的说着：

　　“哎呀，不是，不是，错了。”

　　女人好像要解释什么。

　　另一个帮厨的大娘也说道：

　　“没错，就是你家请的厨师，你们老胡跟这厨师拉的菜单，都是硬货，有几道菜，我们压根看不懂，什么十八里路九环山的，你家老胡真难伺候。”

　　说完，女人急的，笑着说：

　　“哎呀，大姐们，不是，我说的不是这个意思，这小姑娘你们没认出来？这么厉害个厨师，你们一个都没有认出来。”

　　帮厨大娘说：

　　“我们知道呀！，她就你家请的厨师呀！”

第85章 隔墙有耳

　　这时候，女人急切的笑着说道：

　　“大姐们，你们没看出来吗？她就是庙会厨师的第一名，那个年轻的主厨呀。”

　　这话一出，帮厨的大婶们，都惊讶了，赶快围着云溪。

　　知道的人们是围观看云溪，不知道的以为，大婶们要去打群架。

　　大婶们围过来，顾不上放手中的工具，拿着铲子，漏勺，还有小水果刀，还有削了一半的红薯跟削皮刀。

　　7 人都围过来，看着云溪都各自的说道：

　　“原来真的是你，早上来那阵，就感觉眼熟，好像在哪见过，想不到是庙会。”

　　“想不到，胡老板这么有钱，能把你请到，真是不容易。”

　　“我得让我那一帮姐妹看看，庙会的红人在老胡家。”

　　“真是，这么个大红人。”

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