我在人间摆地摊 第66章

　　“我爷爷就是这样。”周毓和杜望作为在场中辈分和资历最低的两个，不知什么时候就站在了一起。他悄悄的对杜望说：“他说即使是相同的两个方子，不同的厨师做出来，也有着不同的理解。”

　　而包厢里的人已经一道一道，吃得不亦乐乎，简直就是饕餮盛宴。

　　软兜长鱼就是鳝鱼，切长丝炒制勾芡，因为用筷子夹起时，两头垂下，像是小孩肚兜上的带子，所以得了这个名。这曾经是开国宴上的第一道热菜。

　　周庆春出手炒制的软兜长鱼，焖得软嫩甜鲜。尤其是那一手勾芡的功夫，简直让人神魂颠倒，谢三就着那一点点芡汁硬是多吃了一碗饭！

　　谢三想拍下来发微博，后来一想周庆春大师已经退休，今天自己只是机缘巧合来蹭到了这顿饭，若是发出去给大师惹来了麻烦，反而不好。而且叶老板应该也不想要这样的热度。于是，他硬生生的忍住了拿出手机的冲动。

　　后厨也在边做边吃，彭顺还很贴心的将他们的份量单独盛了盘放在保温箱中，待会儿可以再吃一遍。

　　吃完了周庆春的手艺，接下来，要轮到叶夭了。

　　叶夭在来之前已经想过，要做什么菜。珍玉楼有很多招牌菜，之前做过的鸡髓笋、杂烩头碗、烧鹅都可以算，不过在庆云楼吃到了蟹之后，她忽然想起了珍玉楼曾经的另一道压轴大菜，当时受到异常追捧，每到季节时都需要提前几天预定才能吃到。

　　十年花雕熟醉蟹。

　　还有一道小品，冬瓜蟹钳。

　　“珍玉楼的菜品，其实源自于叶宅的私房菜。叶家原本是官宦世家，食材中用了很多珍贵时鲜，蟹就是其中之一。”

　　她向大家介绍叶家菜的来龙去脉。

　　每一个菜系，都和历史以及地域有关系。比方雾都的江湖菜，就起源于其江流汇合之地的码头文化，麻辣而凶猛，反映的也是雾都人民火辣又爽利的“性”格；而官府菜，由士绅阶层流出，讲究的是食不厌精脍不厌细，用料和做法都非常讲究，也不太会有过于重口味的菜。

　　叶家菜，介于两者之间。叶仕理既传承了官宦子弟的口味偏好，但他本人又游历四方，汲取了不少地域特“色”，因此叶家菜又不仅仅限于官府菜，同样有着杂烩头碗和烧鹅这样的民间美食。

　　不过，叶夭今天要做的蟹，却是叶家官府菜中的代表。

　　杜望把一个小玻璃瓮递给她，大家这才发现，这位小哥身上还真带了不少东西。他不好意思的笑一笑——要不是这儿都是凡人，他早把这些扔进储物镯子里了。哎，人间界就是这点不好，不能堂而皇之的使用法术和相关物品。

　　叶夭接过来，从里面取出来四只蟹，个头很大，张牙舞爪：“十年花雕熟醉蟹，需要用十年期的花雕配上几十种香料调成卤汁，把蟹腌上两天，这样酒味会刚刚好。可惜我昨天晚上才开始准备，时间稍微短了点儿，味道可能会稍有欠缺。”

　　夜宵摊上的冰镇花雕小龙虾，就是她根据这个方子改的。将制作时间缩短了，另外减少了一些香料，相比之下，还是原版的十年花雕醉熟蟹要更加的经典。

　　周毓在旁很乖觉的拿了碟子来装盘。

　　螃蟹红润，而卤汁是花雕酒的清亮琥珀“色”。她刚打开玻璃瓮，一股酒香就弥漫开来，等到装好盘，香味与空气融合在一起，勾引得大家更是饥肠辘辘。

　　周庆春毫不客气的拿了一只，连一次“性”手套都没戴：“我来尝尝。”

　　彭顺赶紧拿了第二只，周毓见状，眼疾手快的把第三只给抢走了，眼看盘中就只剩下一只了。反正，他们自己拿来的，应该不用吃的嘛，对吧？

　　叶夭好笑的交给一旁的传菜员：“给包厢里的人送去吧。”

　　至于一只蟹，他们几个人怎么分，那她就不管了。

　　“之前醉蟹是很民间的美食，不过做法实在是太粗放了，很多腌出来发黑，根本不能吃。”周庆春一边剥壳一边赞道：“醉熟蟹呢，这几年开始流行，但没想到，百年前的珍玉楼就已经开始了这种做法，实在是很了不起！”

　　蟹肉肥美不提，他眼睛一亮：“你还用了梅子？”

　　蟹肉的汁水中隐隐带着梅子的清香，略有点酸甜，吃上去十分的清爽，让单纯的酒味里又有了层次感。

　　叶夭含笑点点头。

　　“很妙。”周庆春给出很高的评价，“的确如果腌的时间长一点会更好。”

　　“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大闸蟹才临时想起来做这道。”叶夭转向彭顺，开始准备下一道菜：“麻烦彭先生再帮我准备五只蟹和一只冬瓜。”

　　“行，”彭顺爽快的记下来：“你还有什么食材需要用，尽管告诉我。”

　　叶夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹钳。

　　当时珍玉楼做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹钳是最受欢迎的两道菜。后来冬瓜蟹钳平衡了品质和价格，选用普通的蟹肉炒后与冬瓜同蒸，变成了一道大部分人都可以接受其价格的大众菜。今天叶夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。

　　庆云楼准备的蟹，品质自然没得说。叶夭开始拆蟹。

　　冬瓜蟹钳只需要用到蟹的两只大钳子，将钳身里整颗的蟹肉完完整整的拆出，不能有一点点破损，然后留下尖尖的钳子两端。

　　这是个很难的技术活儿，只见叶夭双手翻飞，不多一会儿，一颗蟹肉就剥了出来。

　　“咔擦”，都不用工具，双手轻轻一捏，蟹壳就碎了。

　　围观的众人脑袋上缓缓的飘出几个问号：……？？？

　　蟹钳可以说是一只蟹最坚固的部位，作为里面体格最壮，力气也最大的彭顺表示徒手捏碎蟹钳，他是做不到的。

　　叶夭：……糟糕，大意了。

　　她有点不好意思的微笑：“我从小力气就有点大。”

　　杜望在一旁憋住笑，决定要以此为鉴。

　　众人：……你力气大，你说啥都对，不敢不对。

　　叶夭取了冬瓜中最精华的部分，用薄刃刀将它雕出圆球，这在厨房雕花中是最简单的造型，但看她动作利索快速，也很有美感。

　　将冬瓜球置于蟹钳之下，看着就像是一只只蟹抱着小雪球，颇有几分意趣。

　　而包厢里，此刻正因为这一只蟹而陷入到了微妙的氛围之中。

第87章 砍刀金丝面

　　秦钊、秦凤声, 谢胜利和谢三看着诺大盘子中的一只孤零零的蟹，陷入沉思之中。

　　“这肯定原本不止一只蟹的，”谢三捶胸顿足：“好想也去后厨啊！”

　　想也知道, 那几人肯定是在后厨瓜分完了，这才只剩下一只端上来。可惜，后厨不是他们想进就能进的。

　　“要敬老爱幼, 对吧？”最后，是秦钊第一个出声，他环顾了一下几人, 眼神带着几分威迫，言下之意非常的明显。

　　谢胜利却不吃他这一套：“您这话就不对了, 您现在哪儿称得上是老？精神矍铄，可比年轻人呐！”

　　秦凤声也摇摇头, 表示不认同：“爷爷，你不能吃太多凉“性”的东西。”

　　秦钊语噎, 瞪着孙子, 一时不知道他是真为了自己好还是抱有私心。

　　秦凤声毫不心虚的对视回去, 脸上满是真诚。

　　谢三看看这个看看那个：“要不？咱们分着吃？”

　　为了一只蟹，伤了和气, 多不好。

　　其余三人互相望了望，均点头：“可以。”

　　既然都已经决定分吃了，深觉蹭到已经是幸运的谢胜利索“性”做一回大方，做主一个蟹钳给秦凤声，一个蟹钳留给自己, 再把有着蟹黄的蟹身留给秦钊：“老爷子，我够尊老爱幼了吧？”

　　秦钊没好气的瞪他一眼：“你这人没别的优点，就是脸皮厚。”

　　谢胜利嘿嘿直笑：“有赖您教导有方。”他最近正跟在老爷子身边学投资。

　　“不是, ”谢三傻眼了：“爸，那我吃啥？”

　　谢胜利慢悠悠的把几根小蟹腿扫给他：“这些不都是你的吗？”

　　谢三看着自己眼前孤零零的几只小蟹腿，有点无语。再抬头看了看在座其他三位，得，都是自己惹不起的。算了，还是乖乖的吃吧。

　　一只蟹，就这样被定了归宿。

　　“哎呦，有点像是花雕小龙虾的味儿，这道菜应该是叶老板做的！”谢三刚入口就有点惊喜：“不过，比小龙虾还要好吃多了。”

　　感觉上要更加鲜美，也更纯粹。

　　秦钊满足的吃了蟹黄，将蟹壳里能吃的都吃了，感慨道：“这可是她之前私房菜里的压轴大菜，每年也就那么一两个月能吃得到。”

　　说起来，他也好多年都没吃过这个味道了。后来，也去找了其他的醉熟蟹来吃，但都感觉差点东西。

　　“她之前私房菜？”秦凤声疑“惑”的问。

　　“就是她妈以前开的私房菜。”秦钊神态自若。

　　“哦。”秦凤声应一声，继续埋下头来和那只大蟹钳鏖战。

　　此时，厨房里的冬瓜蟹钳已经放进了蒸笼。这道菜的奇妙之处，就在于在蒸的时候，让蟹肉的鲜美和汤汁浸润到放置于其下的冬瓜里，冬瓜本身味淡，但在吸收了蟹钳的味汁之后，会变得清甜无比。

　　这道菜需要蒸最起码四十分钟，叶夭打算趁这个时间来“揉”面。

　　“砍刀金丝面？”周庆春脱口而出。

　　叶夭点点头，看向案板的眼神微微有些复杂。

　　“当时我师傅和我说，随城有一位大师，可以用砍刀将面团切成头发丝那么细，且味美汤鲜。他在年轻的时候曾经见过一次，过了几十年依然印象深刻。”周庆春回忆往事：“我听的时候，就觉得，没能看到吃到这样的美味，简直是人生一大憾事。没想到，这辈子居然还能有机会见识到。这次来随城，是不虚此行。”

　　叶夭默默的深呼吸，将胸中的浊气吐出，道：

　　“这道菜，其实源自于一个玩笑。当时，我的祖辈叶仕理，和另一位厨艺大师聚会。两人说起刀工，互相都不服气。在比试了几轮后还比不出输赢，叶仕理叶先生说他能把面条切成头发丝那么细，不仅是用普通的菜刀可以切，就算是用砍柴的砍刀也可以切。那位大师不信，叶先生就真的让管家送来了一把柴刀来，当场磨刀，就用那把柴刀当场给大家表演了一个切面如丝。”

　　“那位大师看了之后，直言大开眼界，甘拜下风。并且把这事情传了出去。大家就都开玩笑的称呼叶先生为‘叶柴刀’，后来他索“性”就把这道砍刀金丝面加入到了珍玉楼的菜单。当然，大部分的时候还是用正常的菜刀来切，只是在厨房里放了一把砍刀，若是有朋友来聚，就当众表演一下助个兴。”

　　“当时，珍玉楼里可以做这道菜的，也只有他和另外一个以刀工见长的老师傅。”

　　叶夭一边和面，一边将砍刀金丝面的历史娓娓道来。

　　金丝面“揉”制的时候不用加水，只用新鲜的鸭蛋黄，“揉”出来后颜“色”金黄灿烂。原本的金丝面，是需要师傅坐在竹竿上，利用自身的重量来把面团给反复压碾，打压成片。但到了叶夭手里，却只需要用手成拳，直接拳拳到面。

　　砰砰砰砰的声音砸在案板上，围观的众人不禁默默的往后倒退了一步。

　　周毓：……怪力女好可怕tot

　　叶夭根本没有注意到周围的异常，她只是面无表情的在“揉”面。如果是仲青和辛夷在这儿，就能发现，她的情绪其实是紧绷着的，有点点紧张，有点点惆怅，还有点点期待。

　　这是她向叶仕理学的最后一道菜。

　　她还没有学完。

　　这道菜，也是叶家那场惊天大祸的缘由之一。

　　当年，倭军占据了随城，他们的司令官佐藤彦听说珍玉楼的金丝面是一绝，尤其是老板当场用柴刀切面这一幕极为精彩，就让士兵去找了叶仕理到司令部去表演，叶仕理顾及家小，不敢不去，但他是爱国之人，当天面上并不太好看，让佐藤彦记了下来。后来，佐藤彦又听身边“奸”人说叶家传承数代，家财豪富，叶宅的地底下埋着一整箱大黄鱼，于是就开始惦记上了珍玉楼和叶宅。

　　叶夭“揉”面和摔面的动静更大了，惊得旁边工作区里的厨师都频频的朝这边望。

　　她几乎是把自己的情绪给灌注在了这一道工序里。

　　愤懑、怀念……

　　叶仕理死后这么多年，她都没有做过这道金丝面。之前，是怕自己一做这道菜，就想起这些往事；之后，却是怕自己做不好，对不起养父的教导。

　　终于，“揉”完了，用擀面杖擀开，提起来，是像纸一样的薄片。

　　叶夭转过身去，却发现大家站得比刚才更远了，不由得眨眨眼：“你们怎么都站到后面去了？”

　　周庆春和彭顺微微笑，周毓有点战兢兢的开口：“那个……你的气势……有点可怕。”

　　叶夭有点尴尬，一不小心没控制好，对不起。