作者：雪刀
烧鸭熏鱼糟鹌鹑，糖蒸酥酪鸡皮汤，胭脂鹅脯松瓤卷……脑中闪过各式各样的金齑玉鲙。袁如珠托腮细想，“吃什么呢。”
“咯咯咯！”竹圈里的大肥鹅拉长脖子鸣叫。袁如珠的注意力转移到肥肥的大白鹅上。
她吞咽唾液。眼角余光触及院子里新晒的花椒，她再次吞咽唾液。思索一番，她拍膝盖，“中午吃花椒盐水鹅！”
“幺姨爹，快来杀鹅！中午吃鹅！”
李长贵在擦车，听到袁如珠在叫唤他，他立刻行动去抓肥鹅。
肥鹅处理好之后，袁如珠用海盐涂抹整只鹅子。里里外外涂抹均匀。
海盐腌鹅肉，大概腌了十分钟。她把鹅肉放进开水里烫，烫出鹅肉里的血水。
鹅肉焯成雪白色后捞出来，另起开水锅，下花椒和陈皮，她撒盐和花生油调味。接着将整只鹅放进锅里烧。
汤汁咕嘟咕嘟，肉香丝丝缕缕地从锅里爬出来。烧了十分钟，袁如珠拎起整只鹅，倒出鹅肚子里的水。又重新放回锅里，继续烧。
如此重复倒水又重复烧五次。她拿筷子戳鹅肉。轻轻一戳，肉皮便软塌下去。鹅肉已经烧好。此时关火，让鹅肉在锅里浸汤入味。
吴桂芳边洗筲箕边说：“你姥姥就爱吃鹅掌，你姥姥还在世时，卤的一手好鹅掌，全村子都馋她卤的鹅掌。”
“幺姨喜欢吃鹅掌吗？”
“喜欢。”
“那下次我多卤一些鹅掌吃。”袁如珠捏捏下巴，“有一种鹅掌的做法，做出来的鹅掌很好吃。”
“啥做法？”
“把活鹅的脚放进热油锅里，鹅被热油烫疼了，它就会跳进水里，让它在水里跳一会儿，然后又把它捉进热油锅里，继续让它被烫得跳进水里，反复这样重复四次，做出来的鹅掌会十分丰美甘甜。”
吴桂芳嘶了一声，“这么残忍？”
“是挺残忍的，但是这样做出来的鹅掌好吃呀。”
这时候，锅里的鹅浸得差不多了。袁如珠掀开锅盖，微黄发亮的肥鹅若入视野。
鹅肉的鲜美和花椒的椒麻扭成了一股麻绳，紧紧实实地捆绑住吴桂芳的嗅觉。喉眼骨剧烈耸动起来，吴桂芳被香得头晕目眩，她靠近锅。
袁如珠也靠近锅，凑近闻冒着热气的花椒盐水鹅。
鹅肉的特点是既肥又甘美，农家养的土鹅最为肥美，烧出来的花椒盐水鹅肥美而不肥腻，闻之只让人口水泛滥。她吸溜一下口水，将盐水鹅取入盘中。
整只鹅放进盘中，并不改刀。装盘之后，浇上锅里温热的汤汁。滑溜溜的汤汁给鹅添了一层水光。看着更加让人食欲大增。
浇过汤汁，撒上芝麻，花椒，最后撒上红绿葱头，花椒盐水鹅大功告成。
在院子里扫地的李长贵被香味勾进灶屋。
从氤氲的热气里看进去，看到盘中黄亮的肥鹅，似乎筷子轻轻一碰，鹅肉肉皮就剥落下来的即视感，让他迫不及待地拿起筷子，立刻去夹鹅肉。
果真如预想之中的那般，筷子轻轻一戳，皮就剥落下来，软耙的肉落于筷子之间。
肉块入口，表皮的花椒灼着嘴巴、舌头和喉咙，用它的椒香迅速打开味蕾。
紧接着，酥软的肉皮溢出来咸咸的油脂。油脂在齿间崩裂的快感让他舌尖发麻。
咬破肉皮，略微有嚼头的鹅肉迸发出浓浓的鲜味，此般鲜味混合着青花椒的椒麻，在嘴里迅速扩散。
而肉皮里的鹅油仿佛变成一种果冻状的膜，将鹅肉的鲜美和青花椒的椒香封存在了口腔里。
李长贵大为震撼。
花椒盐水鹅这道菜的特点是返璞归真。用最少的调料，最简单的烹饪方法，从而烹饪出鹅的本味。
袁如珠做的盐水鹅，真正地做到了返璞归真。调味适度，火候到家，滤油腻，留鲜美，驻肥嫩，保存住了蕴藏在鹅肉里的天然魅力。
他用唇舌感受着被鹅油包裹的鹅肉，感受着咸中透鲜，鲜中带麻，麻中回甘的曼妙口感，随即长长喟叹出声。
院子里细风习习。袁如珠舀上一碗柴火箜饭，夹了几块盐水鹅，几块酸脆的雪里红，坐在屋檐下，慢条斯理地吃饭。脚边嘟嘟和小白呜咽着，围着她团团转。
给它俩丢了一小块花椒盐水鹅，两个胖崽总算消停下来。她咀嚼着微微甘甜的鹅肉，目光落在篱笆外面。
篱笆外面的大路上，老刘的哥哥刘光宗正挑着菜往前走。
之前刘光宗周身总像是埋着一层灰，笼罩着一层灰蒙蒙的黯淡。然而现在，他身上那层灰蒙蒙的灰仿佛被清水冲得一干二净。
他挑着担子，脸上映着秋日暖阳。
袁如珠想，刘光宗大抵是终于想明白了罢。她微微莞尔。
看到刘光宗，她就想起了糊豆腐。她又馋糊豆腐了。
作者有话说：
熬夜肝了一章，花椒盐水鹅，yyds！
ps：我的完结美食文：御厨的小饭馆[美食]，开局一个路边摊[美食]
感谢在2022-10-16 20:51:28~2022-10-18 03:28:40期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
感谢灌溉营养液的小天使：Ra_si 5瓶；不归属 1瓶；
非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第76章
冷飕飕的空气打着花园里的花, 花瓣蔫哒哒的，一副无精打采的样子。
林芳菲望着蔫吧的花瓣，微微失神。
“要是如珠饭馆也卖狮子头就好了, 她家做的狮子头肯定很不错。”王太太语气遗憾，“可惜她家不卖狮子头。”
之前王太太在如珠饭馆吃饭时, 询问过饭馆是否可以做红烧狮子头，服务员说, 店里只提供菜单上的菜品。王太太很遗憾，但也没办法。
如果能把如珠饭馆的主厨挖到自己家里做私人厨师，那她岂不是想吃狮子头就吃狮子头了？可惜, 如珠饭馆的主厨也是饭馆的老板，谁也挖不走。
脑海里闪过袁如珠稚嫩青涩的面庞, 王太太沉吟, “我女儿要是能有袁老板那样的厨艺就好了。”
其他太太附和：“是啊, 咱们女儿怎么就没那么好的厨艺。”
有一位太太开玩笑道：“要是袁老板是我女儿就好了, 那我肯定都不愿意把她嫁出去了, 我一辈子把她当宝供着，哎，芳菲, 你怎么了？脸色怎么这么苍白？”
林芳菲脸色苍白, 像是全身血被抽了个干净。她起身，“没事，我先回去了。”
“真没事？”
“真没事。”
“等等, 等会儿不是约好去珍馐庄吃饭吗？”
“我今天就不去了，抱歉。”
太阳往西边逐渐偏移, 王太太一行人去往珍馐庄。她们原本打算去如珠饭馆吃晚饭, 然而今晚要参加宴会, 没时间去如珠饭馆。只能退而求其次，去珍馐庄用晚饭。
珍馐庄是清河第一大饭店。珍馐庄的大厨们比清河国宾馆里的国宴大厨还要厉害几分，故而清河国宾馆接待国宾时，有时还会借珍馐庄的厨师去承办国宴。
珍馐庄不仅闻名清河，在全国都挺有名气，是清河有名的标志性建筑。因此，珍馐庄也是是清河城的地标。
珍馐庄地处于城中心，饭店高低错落，院落相间，古色古香，每一处都透着中式古典韵味。
店内，朱红色的餐桌上，外地食客咀嚼完牛舌，喟叹道：“珍馐庄，果然名不虚传！怪不得别人说，来清河不去吃珍馐庄，相当于白来了一趟。”
食客的同伴接腔道：“据说真珍馐庄的老板是伊尹的后代，知道伊尹吗？”
“不知道，谁？”
“伊尹，商朝人，商汤一代名厨，人称烹调之圣。”
“古代名厨啊？这家饭店的老板是名厨后人？那难怪开的饭店这么好吃了。”
珍馐庄后厨里，厨师们各司其职，正热火朝天地忙碌着。
伊膳负手而立，神色略微严肃，“火候够了。”
正在烧油的厨师立刻点头，“好的老板。”
伊膳嗯了一声，继续前行巡视。
“水掺多了，重做。”
“这虾怎么回事？怎么不新鲜？去换新鲜的虾！”
来到汤锅前，他用勺子搅动几下汤锅，闻闻味儿后，点点头。继续巡视厨房。
“老板，26号桌点的您的招牌菜，蟹肉烩豆腐。”
伊膳颔首，准备做蟹肉烩豆腐。
蟹肉烩豆腐是伊膳的拿手好菜。他做的蟹肉烩豆腐，鲜烫滑嫩到了极致，不夸张地说，全国都没几个人做的蟹肉烩豆腐能胜过他。
手法娴熟地煸炒着蟹肉时，耳边忽然传来他女儿咋咋呼呼的声音。
“老爹，你清河厨艺界头把交椅的位子怕是要让给别人了！”
伊膳还没说什么，旁边的帮厨先他一步说道：“那怎么可能呢，巧珍开玩笑的吧！”
其他帮厨也一脸不以为然，“就是，只要老板还在清河，这清河厨艺界头把交椅的位子还得是老板的！”
“不过，巧珍你为什么突然这么说？”
伊巧珍哎了一声，“就那如珠饭馆，你们晓得吧？”
如珠饭馆在清河很火，作为同行，他们当然对这家饭馆有所耳闻。之前美食杂志还有网友拉踩珍馐庄，盛赞如珠饭馆，他们没当回事儿。毕竟只是一个乡下小饭馆，哪里还真能比得过他们珍馐庄？只是炒得火热而已。所以他们并未多关注这家小饭馆。
如今听到老板女儿的话，帮厨们面色各异。
“你不会想说，如珠饭馆的厨师比你爸还厉害吧……”
伊巧珍说：“确实比老爹厉害那么一点，不对，是厉害很多。”
帮厨们一脸不可置信：“怎么可能！”
“不就是个乡下的小饭馆吗？”
“乡下的厨子还能比得过咱老板？”
“巧珍你逗我们的吧？”
这时候，伊膳将做好的蟹肉烩豆腐盛出锅，“行了，都很闲吗？该干嘛干嘛去！”
帮厨们立刻噤声。伊巧珍瞄了一瞄伊膳。见她爹一副不甚在意的模样，她忙不迭道：“老爹你就不着急吗？”
“着什么急？”