古代吃货生存指南 第61章

作者:可乐姜汤 标签: 美食 市井生活 穿越重生

  “……你、你不会胖的。”

  “哟,君子还会说谎呢?”

  “……我错了。”

  “哼!”

  ……

  一个哄一个闹,声音渐渐消融在夏夜清风里。,,

第61章

  姜舒窈看着面前一大盆被切成片的蔬菜, 默然不语。

  “怎么样?”周氏拈起一片冬瓜给姜舒窈展示,眼巴巴地看着她。

  “很厉害。”姜舒窈看着这满满一盆的蔬菜,无论是哪种蔬菜都切成了宽度一致形状类似的片状, “二嫂, 你不必练刀功了,这已经足够了。”

  周氏松了口气, 随即扬眉得意地笑笑:“我于使刀上确实是有点天分。”

  姜舒窈点头, 话锋一转:“可是这么多菜……要怎么办?”

  周氏一愣, 有种被点醒的感觉:“啊, 对啊。”她苦恼地看看盆里各式蔬菜, “没事,送去大厨房,全当给下人加餐了。”

  她把问题甩给刚拜的师父:“这些杂七杂八的蔬菜能做道什么菜?”

  姜舒窈并没有被难住, 思考了一下:“麻辣烫, 火锅,冒菜,麻辣拌……能做的很多,我一边给你讲解一边做。”

  “咱们今天就做麻辣烫吧,第一步是炒底料, 来,我先带你认识大料香料。”

  姜舒窈耐心地给周氏讲解, 周氏专心致志地听, 有时候怕记不住还会拿毛笔记一记。

  带她认识完大料后, 姜舒窈又带她认识了一遍面前有的食材, 处理方式,食用价值,不同搭配等等。

  周氏虽然有点迷糊,但全程都跟上了她的节奏,不停感叹下厨真是又有趣又神奇。

  讲完了基础知识后,姜舒窈开始上手炒制麻辣烫底料。

  麻辣烫变体有很多种,串签麻辣烫,骨汤麻辣烫,砂锅麻辣烫等等,每个地区做法不一样。川渝的麻辣烫重麻重辣,面上泛着一层红油,闻着就香辣咸香味十足。

  而北方的麻辣烫更注重一个鲜字,油没那么重,习惯以浓郁的骨汤做汤底,一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱,鲜香浓郁。

  周氏疯狂记笔记,赞叹道:“弟妹你点子真多。”

  反正时间充裕,姜舒窈又十分有耐心,便一步一步细细讲解,最后上手做的时候还让周氏跟着试一试。

  “做坏了没关系,做菜这种事情还是要讲究熟能生巧,尤其是调味这一步,很依赖敏锐的味觉和累积的经验。”

  周氏点头。

  姜舒窈炒了一点底料后,周氏用筷子蘸了一点品尝。

  严格的说来,这还是她第一次吃到“辣”味。

  舌尖一股强烈的辣意如火燎起,她愣住,嘶了口凉气:“这种辛味是哪种香料的作用?”

  姜舒窈指指干辣椒:“喏,这个。名为辣椒,可以整块用,也可以切碎或者磨粉。只不过量不多,我母亲让人从海外寻来,刚刚圈了庄子大批量种植,估计晚秋时能收获。”

  周氏点头,叹道:“我喜欢这个味道,跟喝酒一样爽快。”

  她又挑了点底料品尝,又咸又辣,口味很重,让人上瘾。

  然后她就开始炒底料了,按照记下的配比和火候步骤,按部就班地炒制。

  比起一般的厨艺新人,周氏可谓是极有天赋了,既没有手忙脚乱,也没有丢三落四,等她炒完后,姜舒窈都有些惊讶于她的成功。

  周氏闻了闻炒出来的香辣味,忐忑道:“不知味道如何。”

  “试试就知道了。”

  姜舒窈取筷子尝了一点。周氏紧张地看着她。

  姜舒窈蹙眉。

  周氏更加紧张了,拽紧手里的小本本。

  “二嫂。”姜舒窈放下筷子,无比郑重地道,“我觉得你可能在厨艺上有些天赋。”炒出来的味道和姜舒窈的有区别,但依旧是美味的,十分成功。

  周氏“啊”了一声,随即激动地蹦了下,也拿筷子尝了尝。

  她自己也惊讶到了:“居然成功了。”她开心地叉腰,“难道我真的在厨艺上有天赋吗?”

  姜舒窈和她一同笑,哄着她道:“是是是。”

  周氏信心倍增,摩拳擦掌,恨不得立刻把厨房里的大料全部霍霍了炒一遍,被姜舒窈拦住。

  两人把麻辣烫做好了时,差不多快到饭点了。

  满满一大锅,凭他们俩是吃不完的。于是姜舒窈便想着送些给大房过去,余下的再留点给谢珣,基本可以打扫完。

  还没送,徐氏先过来了。

  徐氏是来找周氏合账的,见姜舒窈也在,惊讶道:“三弟妹,你怎么也在?你不是只有每日午膳过来吗?”

  姜舒窈解释道:“昨日二嫂说要跟我学厨艺,所以以后白日我都会在这边待着教她。”

  “学厨?”徐氏看向周氏。

  周氏正处于激动时刻,把与徐氏的不愉快抛到脑后,道:“是呀,三弟妹夸我有天赋呢。”

  徐氏又看向姜舒窈求证,姜舒窈点头。

  周氏一眼就看出来徐氏不信自己的话,道:“我做的麻辣烫刚出锅,三弟妹说味道很好。”

  本来不想让徐氏打扰她们俩,但为了争这口气,她只好道:“要不你尝尝?”

  徐氏很久没见周氏这幅精神奕奕的模样了,闻言迟疑地点点头,全当捧场了。

  三人往饭桌前坐下,丫鬟上碗。

  徐氏一看碗里的麻辣烫,瞬间就傻了:“这……”她还以为周氏真学会做菜了,结果端上来一碗大乱炖。

  姜舒窈介绍道:“这是麻辣烫,骨汤做底料,取各色食材一起熬煮,有荤有素,看上去粗糙,实则味美。”

  徐氏犹豫地看向碗里,猜测这是不是姜舒窈在哄周氏开心。

  周氏闻着麻辣烫丰富鲜香的味道,迫不及待地道:“好了,动筷吧。”

  骨汤熬出了奶白色,炒制的底料只为提味,更多的还是骨头汤占主导,所以面上只浮着轻轻浅浅的油花。

  汤里颜色丰富,白的藕片,黑的木耳,绿的茼蒿,紫的茄子……五颜六色地掺杂在一起,形状也大不相似,圆润的蘑菇,长条的青菜,大小不一的鱼丸蟹棒,林林总总,五花八门。

  中央浇了一大勺浓稠的芝麻酱,上面撒着葱花芫荽辣椒丁,看着丰富又随意,让人好奇它的味道。

  用筷子搅拌一下麻辣烫,芝麻酱融入汤里,热气四散,溢出一股浓郁的香味,既有骨汤的鲜浓,又有微微的香辣咸麻,层次丰富,惹人食指大动。

  挑起一片木耳,融了芝麻酱的汤底带着微微的稠意,黑色的木耳挂着褐白的汤,一口下去,满嘴鲜香。

  木耳吃起来脆脆的,底料不重,并没有掩盖蔬菜本身的香气,反而用浓郁的鲜、清淡的麻辣衬托出了食材本身的味道。

  再挑起一颗煮得娇嫩的鱼丸,咬下一口滑嫩的鱼肉,内里的热气冲出来让舌尖微麻,既有骨汤的鲜,也有鱼肉本身的鲜,混杂在一起极为美妙。

  蔬菜、荤菜、骨汤和面条杂七杂八凑在一起,每一样食材都保留了原汁原味的香味,又吸收了对方的味道,各色香气散在一碗浓白的汤里,相互融合,相互渗透。

  明明食材众多,却不会有一种窜味的怪异感,在浓郁的骨汤中被煮的微麻、微辣,纯粹的骨汤爽口暖胃,添上芝麻酱后增加了醇厚的韵味,随着时间的推移,食材越发入味,让人完全停不下来。

  徐氏从一开始的怀疑态度变成全心全意的品尝态度,一口接一口,吃得胃里暖融融,额前微微冒汗。

  吃干净蔬菜荤菜后,碗里还留着一点面条,此时的面条最为美味。

  在汤里浸透得足够久,面变得微微融了,但里头还是筋道的。此时汤底更稠了,挑起面条时裹满了鲜香醇厚的汤汁,一口咬下去,芝麻酱的香气混合着面香,醇香无比。

  蔬菜的清新,荤菜的肉味,底料的麻辣咸香,全融进了朴素寡淡的面条里,柔软爽滑,浓醇鲜美,味道层次丰富,咽下以后口中还留有回味悠长的余味。

  徐氏顾不得矜持端庄,取了调羹,将汤底全部喝了个干净,此时的汤底已经不能算简单的汤,而是麻辣烫的精华所在,所有食材的味道都散在了里面,喝起来鲜沁肌骨,醇美复杂。

  徐氏吃完,这才意识到自己刚才有些失态,连忙用手帕沾沾嘴角,恢复端庄的模样。

  一抬头,发现周氏虚着眼看她。

  徐氏面不改色,温温柔柔道:“味道很好,不愧是三弟妹做的。”

  周氏挑眉:“你那碗是我做的。”

  “那也是三弟妹教的。”徐氏接道。

  “哦,是呢,窈窈手把手教我的。”周氏表示不痛不痒,甚至还挺赞同。

  徐氏笑容一下子僵硬了:“二弟妹只是拜师而已,算不上亲近,倒也不必唤三弟妹的闺名。”

  周氏理理鬓发:“是大嫂不懂,我们确实是很亲近呢。”

  “哦,是吗?我怎么不太清楚,三弟妹,你们相处了没多久吧?”徐氏依旧温婉,转头看向姜舒窈,仿佛是真心求教。

  姜舒窈默默滑下一滴冷汗,弱弱开口道:“那个……那什么。”

  就在此时,丫鬟突然走过来,打断了这尴尬僵硬的气氛,行礼道:“夫人,三爷来了,说是来找三夫人。”

  来得可真是时候!

  姜舒窈松了一大口气,看向院门。

  谢珣下值回到院中,听丫鬟说姜舒窈还没回来,顿时有些警觉。

  以往她只是午膳在那边用,晚膳还是会回来和他一起用的。他犹豫了一番,还是往二房去了,到了二房,听丫鬟说徐氏也在,顿时有种果然如此的感觉。

  丫鬟回禀后,他踏入院中,见到桌案上坐着的三人,小小地松了口气。

  孩子没在,还好还好,不算大团聚——诶?有什么不对的地方?

  “三弟。”徐氏和周氏起来见礼,打断谢珣的思绪。

  谢珣拱手回礼。

  姜舒窈果断站起来,对周氏徐氏道:“既然夫君来了,那我就先走一步了。”气氛不对,先撤。

  见她只是简单说了一句话就朝自己跑来,谢珣心中那块大石终于落了地。

  他顿时觉得自己的担忧是多余的,看向徐氏和周氏的目光也温和了许多。

  姜舒窈跑太快,周氏“诶”了一声,没拦住,她已经跑到了谢珣身边。

  “就这么急着见他嘛。”她嘟囔道。