给全红楼直播解读原著 第90章

　　天幕上仙子颇有学人说话的天赋，模仿刘姥姥的口气说得活灵活

　　现，实在是太像，探春听见，一个没忍住，竟“咕”的一声也笑了出来。

　　刘姥姥自己也哈哈大笑，得意地望着探春，似乎在说： “你姥姥哄人开心的本事够可以的吧?”

　　【于是，刘姥姥这句笑话就为整部红楼贡献了最为经典的群像戏。在二百字不到的篇幅内，曹公一下子连续写到了十三四个人物，每个人的表现，都极其符合她们各自的人设。这大家在语文课本里都学过，兰兰就不在这里螯述了。】

　　【后来凤姐与鸳鸯各自向刘姥姥致歉，让她别恼。结果刘姥姥却说，鸳鸯先前嘱咐她的时候，她就已经明白了，这不过是大家取个笑儿。她要是心里恼，这笑话也就不说了。②可见刘姥姥看似笨拙无甚见识，被鸳鸯等人逗得各种出洋相，其实她心里门清。】

　　探春心道：天幕上这评价再准不过了。这世上，恐怕没有更难找出刘姥姥更精明的老太太。偏生这位此刻还就站在身边憨笑着，一点儿都看不出她其实是个“世事洞明、人情练达”的主儿。

　　【之后发生的事就更好玩了，别看刘姥姥初进大观园，她可是一点儿都不拘束，甚至能算得上是潇洒走一回呢!大家看，她醉酒之后误入怡红院，误睡宝玉床，打酒嗝放臭屁，就像是自己家一样。倒是把别人吓得不轻，到处乱找，找到了以后又忙着熏香打扫，还要她帮忙说谎搪塞。】

　　刘姥姥听到这里，终于露出几分不好意思，伸手握着脸，似要往探春身后躲，一面躲一面道："这可如何使得，日后再没脸去你们家了!"

　　探春急忙去拉： "别，这谁说的?——老太太、太太日后且得将您当成是为老福星迎家里去。"

　　【这里刘姥姥还顺带见识了一下恐怕是当时代最昂贵的装饰品——宝玉怡红院里的玻璃镜子。兰兰在这里再稍许解说一下关于玻璃——在《红楼梦》的时代，大家都能从文本中读到，大片平板玻璃的工艺还不大合格，因此玻璃窗还不大流行，即便是大户人家，也是东糊东昌纸，夏糊冷布纱窗。像宝玉房里那样的，全身大玻璃镜，通常是海外舶来的，而且价格不菲。④】

　　【当时刘姥姥见到那镜子的时候，正有着几分醉意，见到对面是她亲家母走进来了，刘姥姥便诧

　　异：亲家母怎么找来了。又笑她亲家母没见过世面，见园子里的花好，就没死活戴了一头.…】

　　天幕上

　　形容得活灵活现，就连探春都忘却了有关未来的忧虑，以手掩口，笑着道： “姥姥不常照镜子，结果把镜子里的自己认成了是亲家母呢!"

　　“哈哈哈” "这一段最有趣了" “读一次笑一次”……诸如此类的弹幕也适时从天幕上横飞过。

　　【可是，谁敢说刘姥姥见识少的呢?她马上就想起， "常听大富贵人家有一种穿衣镜，这别是我在镜子里头呢吧。"随后刘姥姥就自己摆弄摆弄，成功撞开了镜子的西洋机括，掩过镜子，露出门，让刘姥姥溜进宝玉房里去睡大觉。】

　　【大家觉得怎么样，是不是有种游戏里头“寻宝”或者“闯关”成功的感觉?如果我们读书的时候能够代入刘姥姥，读到这一段应该还蛮爽的吧!】

　　【这是刘姥姥二进荣国府。然而等到她三进荣国府时，荣府已经不是昔日模样——按照程甲本程乙本后四十回中的写法，刘姥姥三进荣府的时候，两府刚刚被抄家，贾母过世、凤姐失势重病缠身。续书中这种写法与曹公原意不完全相符，但是大致相合。】

　　【那时凤姐举目四顾，竟就只有刘姥姥一个人，能够救得下国公府的千金巧姐。而她也践行了承诺，用尽一切办法，将巧姐从“狠舅奸兄”那里搭救出来。就凭这样知恩图报的义举，刘姥姥就值得两府内所有人的尊重。】

　　探春看得默默无言。刘姥姥反倒从探春身后转出来了，拉着探春的手道：“三姑娘莫要太为将来担忧。说实在的，城里头斗鸡走狗的世家公子多了去了，却少见你府上这般，姑奶奶和姑娘们都闷着头打点营生的。你们家再落败，就真没天理了……"

　　探春虽得刘姥姥劝慰，心里却依旧记着上回天幕上说过的“元春之死”,似乎贾家又被卷入了什么“弘皙逆案”之中。那想必是贾家在朝争中的失败，自己姐妹等人再如何努力，也未必能将这败局翻过来。

　　这么想着，探春却只能努力笑着向刘姥姥点头，表示听进去了刘姥姥的安慰。

　　【在这里兰兰给大家指出一点后四十回续书明显与曹公原意有偏差的地方哈——续书里写刘姥姥见村里有个极富的人家，姓周，家资巨万，良田干顷，只得一子，新近科试中了秀才。刘姥姥就做媒，将巧姐许给了这周秀才……⑤】

　　天幕上萧兰兰话音还未落，刘姥姥已经出声： “瞎说，咱们王家村里一向穷哈哈的，哪

　　里还有什么极富的人家，也就这两年日子稍过得好些。"

　　探春连忙代为向刘姥姥解释：“天幕上也说那后四十回续书上写的不是真的，是后人乱写的，硬安在咱们家的事上……"

　　【巧姐的结局是嫁给了板儿。这是兰兰可以百分之一千地肯定的。因为在刘姥姥进大观园的时候，曹公特别写到了，板儿和巧姐这一对小儿女，交换了各自手里在玩的水果，板儿的佛手到了巧姐手里，巧姐手中的柚子，到了板儿手中。】

　　【在这里脂砚斋有几条批语，一是说： "小儿常情，遂成千里伏线。"①也就是说，这是一个事先安排下的伏笔。】

　　【第二条是说： "柚子，即今香圆之属也，应与缘通；佛手者，正指迷津者也。"①这条批语是说：柚子就是香橼一类的水果，巧姐的姻缘在板儿那里。而佛手是指点迷津的意思，估计是指巧姐由刘姥姥一家指点迷境，终于在村中落脚，安度余生。】

　　这下，刘姥姥反而不敢再说什么了，反而焦急地搓搓手，道： “这如何是好，这如何是好……板

　　儿如何配得上国公府的小姐……"

　　这时，板儿大约是听到了天幕上提自己的名字，从他在的书房里探了个头出来想看。

　　谁曾想刘姥姥赶紧骂他： "下作黄子，耽误了今日的功课，将来如何能成人，如何担得起养你媳妇?"

　　板儿连忙将头缩回去，不多时，便有朗朗的书声传出来。

　　探春至此方信，天幕上夸刘姥姥确实夸得没错。这位绝不是一个眼皮子浅的农村老太太，听闻自家外孙能娶到国公府的小姐，非但没有洋洋得意，反而惶恐，生怕自家子弟担不起成家立业的责任。

　　【到这里，兰兰已经为大家大致阐述了刘姥姥进大观园的全部过程，并且和大家聊了聊这个人物的人格特点以及她为什么值得贾府上上下下尊敬。】

　　【下面咱们就继续来聊一聊吃的。】

　　“哈哈”、 "好" …一片片弹幕从天幕上飞过去，整个天幕充满了快活的空气。

第97章 第十四次直播④

　　【话说，兰兰到现在，也还没有接到那位"红学美食家"大师的通知。】"会不会被放鸽子了?"有一条弹幕这么问。

　　【有可能唉。我发一条消息去问问，大家稍等一下。】天幕便安静了片刻。

　　很快，萧兰兰的声音重新响起。

　　【唔，貌似没有回应。大家先请稍安勿躁啊!要知道，你们的主播兰兰从来不打无准备之仗，所以她多多少少还是有点货色留在肚子里，既是没有现场实物，单凭说，就能把你们都说馋了。】

　　"这个我信!" "每次都看饿。" “2333”……诸如此类的弹幕齐刷刷在天幕上飞过。

　　【好，咱们就还是先从刘姥姥进大观园开始。这位老人家进贾府之后，得到贾母邀请，进大观园吃饭。她究竟见识到了什么好吃的呢?】

　　【首先，贾府吃饭是有上菜次序的。开席之后，是一个媳妇端了一个盒子站在当地，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜。李纨先端了一碗，放在贾母桌上，而凤姐则专门拣了一碗鸽子蛋，放在刘姥姥桌上。】

　　【这时贾母这边说声“请”,才是众人开始吃喝的时候。偏巧之前凤姐给刘姥姥拿来的是一双老年四楞象牙镶金的筷子，刘姥姥觉得比农家的铁锨还要沉，用这筷子根本夹不起来鸽子蛋，好不容易挟了一个起来，才要吃，偏偏滑下来掉在地上，被人捡走了。】

　　【这时刘姥姥便感慨，她早先听凤姐说这样小巧的“鸡蛋”,竟值一两银子一个。而这一两银子，没听见响声儿就没了。】

　　【兰兰在这里大胆猜测，按照当时的物价，一枚鸽子蛋，应当还不至于一两银子这么多，应当是凤姐夸张。毕竟宝钗出钱湘云做东的螃蟹宴，总体支出也只有二十两左右，且够穷人家用一。若是鸽子蛋一枚一两银子，那岂不是刘姥姥跟前那一碗菜就比整出螃蟹宴都要贵了?】

　　探春听着，原本想说天幕的猜测还是不够大胆：那鸽子蛋是时价，有高有低，若是季节不对，鸽子蛋最贵的时候，也不是没有过一两银子一个的时候。

　　可是这样一想，探春才忽觉天幕这话说得极其讽刺：一两银子一个的鸽子蛋，竟被贾府当成是寻常待客的菜肴。那整年在这吃食上的花费，又究竟有多少?——司马光说： “由俭入奢易，由

　　奢入俭难。"贾府奢靡惯了，若要各方面要从简，的确阻力重重。

　　【这一顿饭吃过，贾府众人便往藕香榭去吃酒说酒令。酒席上用来下酒的小菜之一，就是大名鼎鼎的“茄耋”。今天咱们想去“红学美食家”王大师那里尝试的，主要就是这道茄鲞。这位大师说是完全按照红楼里的方法，复制出了这道菜。】

　　“期待!" "已经有点馋了!”天幕上都是诸如此类的弹幕。

　　这令探春有点儿纳闷，茄鲞在荣府，不算是特别名贵出奇的菜肴，比这更名贵更费工的菜肴有的是。为何这天幕竟如此关切这一道“茄鲞”呢?

　　【所以咱们暂时将茄耋留在后面。先跳过这一道，去说贾府众人喝完酒听完曲之后，吃的小点心。当时是丫鬟们端了两个小捧盒上来，每个盒子两样点心，总共是四样：藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅儿小饺子，另外是奶油炸的各色小面果。】

　　【兰兰着重说一下大家不太熟悉的，先说松穰鹅油卷——在这四样点心里，贾母觉得要么是甜的，要么是炸的，都不太喜欢，最后就选中了这个松穰鹅油卷，吃了半个。】

　　【这个鹅油卷是一道蒸制的甜食。大家千万不要对鹅油有什么误解，中式面点里，很多甜食都是加入荤油的，比如说扬州早茶里很著名的一道：千层油糕，那个里面就是加的猪油，猪油能让白糖的甜味更加润泽。】

　　【这里的鹅油卷与千层油糕的做法有异曲同工之妙，它是将掺入白糖的面团摊平后涂上一层鹅油，然后撒上一层松子穰儿，然后将面皮卷成圆筒，切成小卷子，再翻出花来，做成花卷那样的形状。】

　　【确实，松穰鹅油卷比起食盒里的其它三道来，没那么油腻，更适合贾母这样胃口不大好的老年人。咱们再说那藕粉桂糖糕……咦!】

　　天幕的声音被骤然打断了。

　　探春与刘姥姥都不知发生了什么。但是探春识字，因此能很快从弹幕里找到答案。

　　"茄鲞!" "茄鲞来了"、 "等着长见识!"……这些估计是由刚才那些刷“期待”弹幕的同出一源。

　　探春便知萧兰兰要去亲自尝试一下荣国府的下酒小菜， “茄耋”了。

　　果然，就见天幕开始有节奏地轻微晃动。

　　【小伙伴们，兰兰这就带大家一起去见那位老师了。现在先关飘屏弹幕啦，到时候大家有什么问题，就直接在弹幕上提问，兰兰会把大家的问题一起转达给老师的哈!】

　　没过多久，天幕上字迹便不再自右向左飘动，而是出现在下方的“评论区”里。

　　【……:谁能告诉我，xiǎng字咋写?】

　　【23333:兄弟，这简单，就是“美丽的美”字，去一横撇出头，底下再放一条鱼，就是“耋”字啦!】

　　最近这段时间看天幕，探春认识了不少简体字，鱼羞的耋字对她来说也没什么难猜的。只是……“xiǎng”?这难道竟是一个天上仙人用来标注字音的特别方法吗?

　　【对，曹公将这个名字起得很有意思。因为“鲞”这个字，通常指的是“咸鱼”。就是我们如今总说的那个“躺平”的咸鱼哈，《集韵》上的注解，就叫“干鱼腊也”,也就干鱼、干菜的意思。】

　　【我国很多沿海地区都有这种土特产，比如说，将乌贼鱼做成咸干，叫做“明鲞”,做成淡干，叫做“脯耋”、干鲫鱼叫“鲫鲞”,干白鱼叫“白鲞”,干黄鱼叫……】

　　【梦里九重天：黄鲞!】

　　【不对，就叫“黄鱼耋”。】【红楼吃货大全：哈哈哈哈哈.…】

　　【23333: 2333!】

　　【而曹公别出心裁，他是将一道蔬菜，写成了“羞”。吃过海边特产鱼鲞的朋友们可能都知道，

　　这种干鱼腊鱼用温水泡开又或者是清蒸之后，带有一种非常特别的鲜味。这就让我们对这道“茄耋”也拥有了极高的期待。我们盼望“茄鲞”,也能像其它“鲞”类同胞一样，带给我们以无比的鲜味。】Υ???

　　【从兰兰刚才的描述来看，我们知道这道菜在《红楼梦》里是用来下酒的，再结合它的名字“茄鲞”来看，应当是一种咸鲜口味、比较下饭，又比较干，而且能够保存很久的小菜。】

　　【当然了，这道菜在《红楼梦》一书中，由王熙凤给出了详细的做法，而且在凤姐说来，十分轻描淡写，仿佛一点儿都不难。凤姐说的这做法是： “把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时掌出来，用炒的у??Υ

　　鸡瓜一拌就是……"①】

　　天幕刚说到这儿，就听刘姥姥念了一声佛，说： "这茄子好有福气，倒得十来只鸡来配它!"话音刚落，就听天幕感慨——

　　【当时刘姥姥立即感叹，荣国府吃个茄子，倒还要十来只鸡来配它。】

　　刘姥姥与探春顿时面面相觑，两人对视片刻，忽然同时笑出声来。刘姥姥更是站在田垄上，笑得前仰后合。

　　【大家想想，红楼梦中的美食不知凡几，茄耋只是其中一道，可为什么我们现代人还是非常好奇，想要知道这道菜到底是否存在，能否把它做出来，又是个什么味儿——那其实是因为， "茄鲞"这道菜，真正完美体现了华夏的饮馔美学。】

　　【它的材料普通，没有燕窝鱼翅松露鱼子酱这等所谓的高等级食材，也不肥腻，没有那种“肠肥脑满”的气味。它的特点是“考究、别致、不俗”。《红楼梦》中这道菜品，就像周汝昌先生说的：“真会将讲菜的，只是在普通的常品显示心思智慧、手段技巧。”②】

　　【就是因为茄子是极其普通的蔬菜，能把它做出“那个味儿来”,才是将饮馔美学推到了极致的表现。】

　　【红楼吃货大全：兰兰没试过自己做一做吗?】

　　【我?兰兰的烹饪是真的不行。糖兔子试过，但说曹公这道菜应当是虚构的，根本做不出来。】

　　【对了，我前一阵子在扬州，小扬州推荐我尝过一道名菜，叫“八宝酱丁”。我觉得就很有“茄耋”的那个意思……】

　　【东部地区有雨：八宝酱丁我知道!外婆总做的。】

　　【……八宝酱丁就是用鸡胸肉、笋丁、香菇、蘑菇、香干、胡萝卜、青豆、花生仁这八样材料，讲究一点的会再加入一味虾仁。做法是将这些材料用油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱，用这些酱将食材完全覆盖。】

　　【兰兰问过做这道菜的厨师，他说这道菜确实可以长期保存，早年间没有冰箱的时候，将酱丁盛在瓷罐子里，上头用香油一封，放在阴凉处，只要不是三伏天，确实可以保存很久，不会坏。兰兰觉得，这道菜就很有“茄鲞”的这个意思。可能是扬州、上海地区原本就有这样的饮食传统，所以当地菜系与曹公笔下的美食有一脉相承的渊源。】

　　探春倒也大概知道些，毕竟荣国府夏天是用冰的： “大概就是盛着冰块的箱子，夏天里将各色凉

　　菜果子放进去冰镇，凉沁沁的，好吃。"

　　只不过荣国府夏天用冰，非为了保存食物，只是为了让人舒服。若是有剩菜剩饭，倒了便是——探春心想，这又是一件“由奢入俭难”的棘手难题。

　　【好了，兰兰现在到了这间红学美食家老师的餐厅门口了。“红楼私房菜”,啧啧啧，这个名字挺气派!】

　　就见天幕上出现了一间颇为气派的门脸儿，不算大，上面悬着一幅匾额，却是从左往右写的，若非萧兰兰先读了一遍，探春恐怕真要读成“菜房私楼红”。

　　随即天幕陡然暗下来，可以想见，萧仙是带着天幕，进了那间名为“餐厅”的屋子。室内光线不够充足