作者：无名指的束缚
高水生自然是点了十六道菜的最高规格，但是在菜没上来之前，他也不知道都会有什么。
因为最近有一笔大生意，高水生跟船出了趟门，所以自打上次上膳堂开业之后，他这还是头一回登门。
往天字号院的圆桌前一坐，两个多月前吃过的菜品味道似乎又都一一浮现出来，让他越发期待今天夏月初究竟会做些什么。
今天天字号院里的客人都是高家自家人，没有外人，一共十八个人，便也没有分开男女坐席。
屋里放了一张二十人用的大圆桌，桌子中央的转盘上还用鲜花拼出了一个五彩斑斓的寿字，很是夺人眼球。
冷盘总是上得很快，不多时封七便带人过来送菜了。
姜瑞禾一进屋，屋里男人的眼神儿顿时就都直了。
不过有高老太太在首位上坐镇，高家的男丁都还知道自持身份，没有什么过分的言语和举动。
姜瑞禾拆开食盒的封条，将两道菜被端出来摆在桌上，笑盈盈地介绍道：“冰镇鳝片，水晶虾冻。”
这两道菜都是众人之前从未见过的，尤其是冰镇鳝片，颇有些不走寻常路的意思，一下子就吸引了众人的目光。
端出来的盘子内摆着一座玉雕的山峰，山峰上面覆盖着白皑皑的积雪，细看才发现都是晶莹的冰粒。
“这道冰镇鳝片，鳝片都藏在积雪的下面，可以蘸着旁边的料汁吃。”
众人从来没见过这样吃鳝片的，全都好奇地盯着看。
高老太太的丫鬟拿起公筷，轻轻拨开玉山上的积雪，下面果然露出黄褐色的鳝片。
这鳝片的处理说起来简单，但是必须要掌握好火候。
将鳝鱼切片白灼，刚刚断生便立刻捞起来放在冰上急冻，犹如给烧红的铁条淬火一般。
鳝鱼肉在短时间内经过极热和极冷的交替刺激，口感立刻就不一样了。
566专治各种挑食（2更）
将鳝片蘸上夏月初亲自调配的豉油芥末，入口没有半点儿土腥味儿，而且鳝片吃起来，似生还熟，似熟还生，口感爽脆，配上料汁细嚼更是有一股鲜美甘甜的味道。
高老太太年纪大了，虽然身子骨还不错，但是牙口到底不如年轻人了。
不过这道菜却并不难嚼，鱼片其实很嫩。
虽然对这种冰镇的方式颇为不适应，但是高老太太尝了一片之后还是露出赞许的神色。
“这道菜倒是新鲜，你们也都尝尝看，不过太凉了，别贪嘴。”
菜随着转盘转到每个人的面前，用筷子自己去找鳝片，然后蘸上料汁入口，这种吃的方式本身就有些新鲜，加上味道和口感更给人一种冲击。
不过这道菜虽然看着端上来好大的一盘，但实际上的鳝片却并不多，是按照人数来的，每人两片，所以想要贪嘴都没得可贪。
为数不多的鳝片很快就被瓜分一空，大家这才把注意力放到另外一道冷盘上——水晶虾冻。
古代没有琼脂，所以夏月初只能将猪皮收拾干净上锅使劲儿地蒸，把胶质都蒸出来之后，再反复的过滤提清，最后才能得到一盆干净清澈没有任何杂质和异味的胶冻。
夏月初特意找人做的花型模子，将剥好腌制过的鲜虾仁焯水摆入其中，再倒入加热后的皮冻汤，待重新冷却凝固之后，便好似一个个花型的水晶。
皮冻晶莹剔透，可以清晰地看到淡粉色的虾仁儿，好似在里面绽开了一朵鲜花。
上桌之后，姜瑞禾才将其切开，方便众人夹取。
皮冻的口感颤巍巍的，十分富有弹性，而里面的虾仁肉质紧实细嫩，一口咬破之后鲜味顿时溢了满嘴，加上酸辣口味的蘸料，立刻就把人的胃口给打开了。
另外两道凉盘此时也已经送到了门口，姜瑞禾带人接过来，开封后一一摆上桌。
“酱香羊肉。”
“鲜椒仔兔。”
一听说有羊肉，高老太太顿时皱起眉头：“羊肉什么的，膻味太重。”
高水生对羊肉其实也一般，能吃但是也不喜那股膻味，听了老太太的话忙道：“娘，都怪我，之前上膳堂派人来问都有什么忌口或是不喜的味道，我倒把羊肉这茬儿给忘了，您尝尝那道仔兔，这羊肉我来吃。”
他说着就夹起一片羊肉，蘸了点儿料汁就塞进嘴里了。
肉一入口他的神色就不一样了，这羊肉切成薄片，入口酥而不烂，鲜嫩可口，一股纯纯的肉香充盈在口中，却没有任何膻气，反倒有种清淡的竹香萦绕其中。
“这是羊肉？”高水生有些惊讶地又夹了一片放入口中细品。
高老太太知道儿子也不爱羊肉，见他一个劲儿地夹，还以为他是怕自己担心浪费，故意哄自己高兴呢！
“水生，不爱吃就别吃了，其他人总是有爱吃羊肉的。”
“娘，您尝尝，这羊肉跟咱们平时吃的不一样，一点儿膻味儿都没有。”高水生吃得满嘴生香，便忍不住想让老太太也尝尝。
高老太太不想当众拂了儿子的好意，微微蹙眉对身旁的丫鬟道：“你夹一片我尝尝。”
丫鬟忙夹了一片蘸好酱汁放入老太太的盘中。
高老太太夹起来先闻了闻，觉得果然没有膻味，这才小心翼翼地尝了一口。
谁知这一尝，神情顿时就舒展开来了。
“羊肉还能做出来这个味儿？”高老太太说话间一片羊肉就下了肚，示意丫鬟在给自己夹一片。
姜瑞禾见状上前介绍道：“老太太，我们店里的酱香羊肉，选的是太湖地区三岁左右的湖羊，烫皮去毛，锅底还要铺上竹叶，加料煮熟之后去掉柴火，只余红炭还要再焖一个多时辰，这样才能骨酥肉烂，只有竹香，没有膻味儿。
而且如今寒冬腊月，正是吃羊肉的好时节。羊肉甘而不腻，温而不燥，冬天吃了能暖中祛寒，温补气血，还能健脾开胃，好处也是多着呢！”
上了年纪的人很多都有些畏寒的毛病，高老太太一听这羊肉还有这么多好处，吃着又不膻气，连连点头道：“这羊肉做的不错，你这丫头也是个会说话的。”
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