将军的美味娘子 第565章

“这鹅肉真是绝了！”高水生忍不住拍案称绝，“鹅肉大多比鸡鸭更柴，做不好还容易有草腥味儿，需要用重料去压，但是这个胭脂鹅做的，甘美鲜嫩，口感油润，回味无穷，着实难得！”

幺孙一开口说话，高老太太顿时没心思去管儿子说了什么，笑得眼角的皱纹都聚到了一处。

“昊儿喜欢吃这胭脂鹅？回头想吃了就说，奶奶叫人来给你买。”

“我吃着这家的菜都好吃。”高小少爷难得有一次不挑食的，可把家里的人都高兴坏了。

“上菜——”封七在外面扯着嗓子喊了一声。

姜瑞禾忙带人去门口将食盒接过来，这回满屋子的人都盯着她手上的食盒，等着看下一道菜会是什么。

“山菇烩湘莲。”

“焖烧牛肉。”

如今天寒地冻的，即便有南方那边的菜运过来，但是也越来越少，价钱更是越来越贵了，而且那些绿叶蔬菜基本上已经没办法再运了，还没送到地方，就不是冻伤就是发黄打蔫儿了。

所以即便是京城或是保定府，腊月里的新鲜蔬菜也都是十分稀罕的。

这盘山蘑烩湘莲，便算是桌上难得的素菜了，下面还有几棵焯过水的芥蓝。

一根芥蓝半银子，搁在百姓家里都够一个月的生活费了，夏月初买的时候都觉得心在滴血。

这个菜本来应该是鲜蘑烩湘莲，但是此时哪里还有新鲜蘑菇，所以用的是从东海府带过来的冷冻蘑菇。

在东海府的时候，秋天上山收了蘑菇，择干洗净，焯水之后控干，放入初味轩的地窖里冻上之后，来保定的时候，一路用冰块镇着运过来，再重新冻在上善坊的地下冰窖里的。

568没有老鲤不成席（1更）

虽然这样的蘑菇化冻之后比干蘑菇泡发更接近鲜蘑的味道，但到底不是鲜蘑，夏月初从来不喜欢做这种挂羊头卖狗肉的事儿，所以干脆把菜名一并改了。

这道菜三种主料来自三个地方，能运过来也都实属不易，若是论起造价来，比桌上之前的那些荤菜都还要贵上几倍。

姜瑞禾把菜放在转盘上，介绍道：“这道山蘑烩湘莲，用的是打广州府运来的芥兰，打湖南洞庭湖运来的湘莲还有东海府山里的野生蘑菇做成的。

芥兰清心明目还能解劳乏，除邪热。莲子能够养心安神。野生的山蘑菇在山里吸收天地精华长成，鲜而不浊，也是滋补的佳品。老太太尝尝看合不合口味。”

“光是听着你说我都觉得好吃！”

蘑菇肉头儿劲道，嚼起来倒像是在吃肉似的。

湘莲圆滚洁白，粉糯清香，再配上鲜脆清甜的芥兰，让人顿觉从嘴里到胃里都被轻柔的荷风拂过，油腻感顿消。

用素菜清口之后，自然少不得还要尝尝焖烧牛肉。

焖烧牛肉是装在一个收口的小瓦罐里的，盖子一打开，顿时浓香扑鼻，其中还带着淡淡的酒香。

专门从山东运来的鲁西黄牛，这种黄牛体型高大，肌肉发达，皮薄肉厚，最重要的是肉质鲜嫩。

脂肪均匀地分布在肌肉的纤维之间，切开可以看到明显的大理石花纹，格外漂亮，特别适合焖烧。

牛肉切块之后，跟香料一起大火煮沸，转至小火慢炖直至酥烂，然后再将土豆、胡萝卜等配料当如焖罐中。

这道菜在临出锅前，需要倒入少许白兰地再焖一会儿，才能达到最好的效果。

夏月初手头没有白兰地可用，便让薛壮帮忙弄了个简单的蒸馏冷凝的东西，用自酿的葡萄酒粗略地进行了一下二次蒸馏，得到了一些……不能说是白兰地，只能叫做是原白兰地的蒸馏酒。

蒸馏的用具太过简陋，又没有条件和时间用橡木桶密封陈酿，这种蒸馏酒虽然度数挺高，但是喝起来完全没有白兰地的香醇可口、芳香浓郁，不过做菜的时候用一下还是很不错的。

虽然焖罐已经离火，但是由于罐身还有温度，所以还是继续提供着热度，及至上桌后一掀开盖子，酒香混着牛肉的香味儿，便一起冲将出来。

高水生夹起一块牛肉品尝，入口未咬即化，肉丝间吸满了汤汁，在唇齿间迸发开来，浓香直冲头顶，几乎要破体而出。

他细细回味着嘴里的那股淡淡酒香，此时一点儿也不想说话，生怕一开口，就会将嘴里的香气放跑了一样。

即便是不说话，香气也会在呼吸间通过鼻孔散发出去，嘴里鼻端都是醇香。

这种味道是他从未尝过的，尤其是其中的那股似有若无的酒香，更是激得他浑身的毛孔都张开了，头皮都泛起了酥麻的感觉。

牛肉还能吃出这样的味道，简直是不可思议。

“你们这道菜里的酒用的是什么酒？”高水生迫不及待地扭头去问姜瑞禾。

“高老爷，这是我们东家娘子自己酿的酒，因为又费劲产量又少，所以都不对外卖，只是自家留着喝。今天若非是给高老太太贺寿，我们娘子才不舍得拿出来做菜用呢！”

“这酒味儿不错啊！”高水生是个酒痴，也是个懂酒的人，虽然牛肉里只加了那么一小杯蒸馏酒，但是他却还是一下子就尝出来，这酒自己以前肯定没有喝过，带着一股不一样的酒香。

嗜酒之人遇到以前没喝过的酒，尤其还是好酒，那种激动和雀跃的心情是怎么都按捺不住的。

“快去跟你们东家娘子说说，不管多贵，这酒给我来一壶尝尝。”

姜瑞禾离开了一回儿，不多时便拿着一个酒壶进屋道：“高老爷，我们家娘子说了，这酒本就是闲暇时候的游戏之作，粗鄙得很，也就只有入菜才觉得醇香。不过您是懂酒之人，想必对这里头的门道都清楚，所以便也不怕露怯，装一壶给您尝尝，望您能指点一二。”

高水生接过酒壶，倒了一杯出来，只见酒液清澈如水，抿了一口，度数挺高，颇为呛口，但是味道却反倒不如刚才吃肉时品到的香醇。

“看来东家娘子所言不虚，果然是一次不太成功的尝试。不过加入菜中的滋味却妙不可言，倒也算是另辟蹊径的一种成功了。”

高水文对酒水的味道不佳颇有些遗憾，不过紧接着新上来的菜很快就分散了他的注意力。

“红烧鲤鱼。”

“椰子蒸鸡。”

红烧鲤鱼虽然听起来是一道家常菜，但其实自古就是宴席上的一道硬菜。

所以有这么句俗话，叫做没有老鲤不成席，足以见得鲤鱼在酒席中的上品地位。

而且这红烧鱼，听着简单，是要做好了却也不易。