将军的美味娘子 第652章

去皮后的核桃仁白皙喜人，下锅炸至金黄酥脆。

说起来简单，但是炸核桃仁其实是很难把握火候和程度的，火轻了香味不能完全被逼出来，吃起来自然是打了折扣的。可一旦火大了，则核桃仁就会变得发苦。

而核桃仁又是格外容易被炸过火的一种食材，必须要眼疾手快，在即将炸好之时迅速将核桃仁捞出，其自身的温度会让核桃仁最终达到完美的程度。

若是等锅中的核桃仁看起来恰到好处时候捞出，就会稍微有点儿过火了。

另一道菜就更是新奇了，海参素来都是滋补之物，多用来炖煮成菜，保定府这边常吃的便是葱烧海参、小米炖辽参之类的做法。

海参还能做凉盘？

这可是在座众人第一次见到。

夏月初之所以做了这道温拌海参，是因为魏国涛这次大手笔地进了一批新鲜的活海参回来。

这样的海参若是还用以往水发海参的做法来做，简直就是糟蹋了东西。

不是有句话说么，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。

这道温拌海参便是如此，将活海参剔除沙筋和杂质之后切好，放入葱油汁中浸泡片刻待用。

将本芹、香菜梗在沸水中飞快地汆烫出锅，再放入冰水中过凉，最后沥干水分。

将泡在葱油汁中的海参条捞出来，跟本芹、香菜梗一起放入盆中，加入芥末、米醋和盐调味，最后淋如花椒油拌匀即可。

这道菜中，海参的口感鲜嫩脆爽，本芹和香菜梗的又风味十足，花椒油和芥末这种看似奇特的搭配却擦出了不一样的火花。

海参条吃起来鲜香麻辣，就好像食物在舌尖上跳舞一样，嘴里满是一股鲜活的感觉。

就在众人还沉浸在头两道菜带给大家的新鲜感中无法自拔的时候，后厨又端上来两道凉盘。

“桃花虾球。”

“竹荪酿三鲜。”

桃花虾球的样子格外引人注意，夏月初用食材在盘中摆出了树冠的模样，一只只虾点缀其间，就像是在枝头盛放的桃花。

这道菜看起来十分美观，而且一个个虾仁儿还真的有些像是桃花的模样。

吃起来虾仁鲜爽，口感弹牙，还带着一股浓郁的酒香。

虾仁是用花露酒腌渍入味的，然后利用特殊的刀法，在虾背上以不同的角度和深度切三刀。

将虾下锅汆烫断生的时候，虾仁会变得卷曲结实，而之前切的三刀，恰好就改变了虾仁原本该卷成虾球的状态，而是卷成了一个奇特的形状，从某个角度看过去，便像是一朵浅粉色的桃花。

桃花虾球的盘子边上还配了两道不一样的酱汁，便是上膳堂最受欢迎的麻椒酱和香醋汁。

两个料汁风味大相径庭，但是效果却是有异曲同工之妙，全都让吃的人胃口大开，开始将目光投向了下一道菜。

竹荪这种食材许多人都并不陌生，但是多数都是煲汤来用，味道鲜美无比。

而这道竹荪酿三鲜，则好像生怕竹荪的味道还还不够鲜美一样，还在其中加入了鱼肉、蟹肉和蟹黄。

这三鲜被包裹在竹荪内部，通过蒸制，滋味渗透入竹荪网状的体内，而竹荪的鲜味也会渗透入这三种食材当中。

最后趁热在竹荪上涂刷调好的料汁，然后放在一旁自然冷却。

冷却的过程中，料汁也基本都通过竹荪身上的孔隙渗透其中。

这道菜吃起来，外脆里韧，竹荪的口感清爽，叫起来咯吱作响，内里是切成细粒的鱼肉、蟹肉和煎熟的蟹黄，又鲜又香。

几种食材的口感冲撞在一起，鲜味更是层层叠加，放入口中之后，鲜味随着咀嚼不断地释放出来，每嚼一下都好像有不一样的口感和味道，让人欲罢不能。

657石榴飞龙

四个凉盘不但勾起了众人食欲，还勾起了大部分人的好奇，尤其是上膳堂的老食客们。

他们发现今天上的四个凉盘，竟然都是从未在上膳堂吃过，甚至也没听别人说起过的。

“夏娘子这是又出新菜了啊！”

“你们说会不会今天一桌喜宴，上的都是咱们没吃过的菜色啊？”

“这个难度有点儿大吧？只要有一半都是新菜，今天就真是值了！”

“就是，做人不能太贪心，能吃到夏娘子亲手做的菜，哪怕是以前吃过的，我也乐意。”

冷盘被众人吃得七七八八的时候，热菜终于开始上桌了。

头一道上来的便是石榴飞龙。

主桌这边上的，自然是夏月初家里宰杀的那只。

但是夏月初家里的飞龙有限，不可能保证每一桌的供应，其余桌上的，都是魏国涛去东北那边买回来的冻货。

味道跟新鲜宰杀的肯定会有些许的差距，不过这也是没有办法的事儿了。

飞龙这个名字听起来十分高大上，其实是因为这种鸟飞起来的时候十分优美，犹如一条在空中游弋的小龙，因此才得此名。

飞龙一般来说都是做汤，或是炸、烤而食。

前世的时候，据说慈禧喜嗜此物，所以在清朝的时候，飞龙作为进贡佳品，在宫中也被开发出了不同的做法。

夏月初今天做的这道菜，便是从满汉全席中研究出来的。

禽类的胸脯肉基本没有脂肪，做不好很容易发艮发柴。

最开始多是用煎炸或者是烤来烹饪，成品虽然干香有味，但是却干柴难以下咽。