锦衣卫小饭堂(美食) 第41章

作者:五彩的白纸 标签: 美食 甜文 穿越重生

  此时,舒甜的手已经有些泛红了。

  她低头看了一眼,手背和手指上,都有些火辣辣的疼。

  舒甜便掏出一瓶酒,将酒倒入碗中,然后,将自己的双手,泡了进去。

  她双手小巧,放入一个大碗里,刚刚好。

  孟厨子一脸疑惑地看着她:“你这是做什么?”

  舒甜道:“切辣椒的时候辣手,是因为辣椒里有一种‘辣椒素’对皮肤有刺激,用酒泡一泡,可以缓解不少。”

  孟厨子啧啧称奇:“还有这事儿!?”他打量一下舒甜,笑道:“你懂得真多……我记得你说师承父亲,你父亲一定是一位名厨吧?”

  舒甜想了想,软软一笑:“在我心里,爹爹就是最好的厨子。”

  孟厨子会意,道:“有人教就是好,我当年学厨的时候,门儿都摸不着呢,只能偷偷买些禁书来看……”他的声音越说越小,表情十分神秘。

  舒甜愣了下,问道:“为什么要买禁书?”

  孟厨子环顾四周,凑近了些,压低声音道:“十几年前,京城有四大名厨。四大名厨之一的陈师傅,写了不少有关烹饪的书籍、食谱。他的书风靡一时,不少厨子争相购买,千金难求!”

  舒甜秀眉微拢:“我怎么没有听说过?”

  孟厨子耸了耸肩:“你没听过也正常,因为后来陈师傅获罪了,连带着他写的书,也成了禁书,买不到喽!更没有人敢提起了。”

  舒甜若有所思地点了点头:“那陈师傅因何获罪?”

  孟厨子再次看了看周边,小声说道:“因为陈师傅之前是永王府的主厨,永王为人乐善好施,又极爱惜人才,他见陈师傅厨艺不凡,便扶持他出去自立门户了。听说,就连陈师傅的书,也是永王着人帮他印的……”

  孟厨子语气怅然,听起来有隐隐的遗憾。

  舒甜微怔一下,永王?

  另一个声音冒出来,有些突兀:“是不是和现在的皇上,争皇位失败的那个永王?”

  小翠不知道从哪里冒了出来,咋咋呼呼问了一句。

  孟厨子吓得连忙捂住她的嘴:“小声点儿!”

  小翠的嘴被大手捂住,郁闷地推开孟厨子:“到底是不是呀?”

  孟厨子眉头皱成一团:“我的小祖宗,你可长点儿心吧,青天白日说这个,你不要脑袋了?”

  小翠嘟囔道:“明明是你先说的……”

  孟厨子:“……”

  三人一阵沉默。

  “活儿都干完了!?居然有空在这儿聊天!”杨师傅低吼一声,骂骂咧咧地走了过来。

  孟厨子面色一僵,灰溜溜地走了。

  舒甜硬着头皮笑了笑:“杨师傅,方才孟师傅在指导舒甜做火锅底料呢。”

  孟厨子听了,冲她笑一下,可迎上杨师傅冷幽幽的目光,又连忙缩了回去。

  杨师傅不屑地哼了一声,道:“他能管好自己就不错了!”

  孟厨子脸色闷闷的,不敢多言。

  杨师傅走到舒甜身边,看了一眼炼好的牛油。

  “准备炒火锅底料?”杨师傅冷不丁问了一句。

  舒甜点头,笑着应声:“是,想试试宵夜做火锅。”

  杨师傅冷笑了下,道:“众口难调,你且试试吧。”

  说罢,便背着手走了。

  舒甜面色平静地擦了擦手上的酒渍,小翠和小虹走了过来,小虹有些忧心地问:“舒甜,你之前做过火锅吗?”

  “我只在家做过,但是没有在外面做过……怎么了?”

  舒甜抬眸看向小虹,小虹低声道:“自从我们来到饭堂,都是按人份提供膳食,还从没做过围餐,火锅……能行吗?”

  舒甜勾唇,笑了笑:“我就是想改变之前的方式。”

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  红霞散去,夜垂无声。

  负责晚膳的厨子们,收拾好最后一点厨具,便纷纷离开了。

  孟厨子一边解下围裙,一边走了过来:“舒甜,你今夜就开始做火锅吗?”

  舒甜点头,她正在摆弄那一大碗牛油。

  牛油放置半天之后,彻底凝结成了奶冻一样的块状,看起来像一个平静的冰湖。

  “孟师傅,您忙完就先回去吧?”舒甜温言道。

  孟厨子见她神色认真,也不再打扰她,道:“那好,有什么事儿明日再说。”

  说罢,孟厨子便离开了伙房。

  小翠和小虹两姐妹本来想留下来帮忙,但舒甜将她们赶了回去。

  最近她们一直帮着舒甜做早膳,每日天不亮就来了,舒甜不忍心她们早出晚归。

  舒甜拿起一把小刀,轻轻插进凝固的牛油之中,将牛油划成小块,倒入锅里。

  锅已经烧热了,一旦遇到牛油,仿佛老友见面一般激动,“滋滋滋”地响个不停。

  白嫩嫩的牛油块儿,肉眼可见地化成一锅明净的油,油温升高后,香味也渗了出来。

  舒甜抓起一把小葱、这小葱为了方便后续捞出,洗好后便打了个节,看上去十分可爱。

  小葱入锅后,舒甜又加入了香菜、芹菜叶、大蒜等调料,锅里沸腾起来,热闹不已。

  舒甜想了想,又洒下一小把洋葱,可不能小看洋葱,有了它,能让火锅底料的香味,上到一个新的层次。

  舒甜加了一把柴火,让火烧得更旺了些,紫红的洋葱,深绿的香菜,洁白的蒜瓣,五颜六色汇聚在一起,看得人眼花缭乱,大火通过热油,将所有食材的香味炸了出来,这气味光是闻着,都诱人得很。

  不同的香味,都融入到了热油里,这一锅油,便是整个火锅底料的精髓。

  食材们被热油榨干后,变得没精打采的,舒甜便将它们捞了出来。

  热油香喷喷的,舒甜会心一笑,又加入了提前准备好的糍粑辣椒和生姜碎末。

  红艳艳的糍粑辣椒,再加上黄灿灿的生姜,踏踏实实地烫进了热油里,整锅底油都变得浓郁起来,看着都觉得火辣辣的。

  最后,舒甜加入花椒、豆瓣酱,继续用大勺搅拌,直到这些调料都融化到了底料中,才轮到下一波干料。

  舒甜准备的干料,有香叶、桂皮、八角等,她一股脑儿倒入锅中,继续熬制。

  一大锅火红的酱料,“咕咚咕咚”地冒着泡泡,一个劲儿往上钻。

  但火锅底料,光是辣可不行,舒甜洒了一把冰糖进去,可以中和味道,让底料可以适应更多人的口味。

  最后,又倒了点儿黄酒增香。

  一大锅酱料满满当当,丰盈至极,汤汁一点一点收缩,所有的鲜、香、辣都收到了最终留下的底料里——留到最后的,总是最好的。

  舒甜将滚烫的火锅底料倒了出来,盛放到一个大碗里,她细心地用铲子将里面的食材拨弄平整,以便凝固之后,使用起来可以更加均匀。

  她正沉浸在烹饪的愉悦中,却忽然听得一声娇矜的哼声:“啧啧,这儿又没别人,装什么装?”

  舒甜面色微顿,抬眸。

  只见玉娘换了一身艳红长裙,长发完成一个流仙髻,眼尾有一抹勾人的红色。

  她施施然走过来,瞟了桌上的火锅底料一眼,满脸不屑道:“还以为是什么了不起的吃食,原来不过是一份底料。”

  舒甜毫不在意她的话,淡笑一下:“玉娘这么晚过来,打算怎么帮忙?”

  玉娘面色微滞,杨师傅叫她来给舒甜帮忙做宵夜,可她自然是不愿意的。

  玉娘冷声道:“我既然答应了杨师傅,自然会来帮忙做宵夜!不过,你做你的,我做我的,互不干涉。”

  她就不信了,自己还比不过这个平平无奇的小厨娘!?

  说罢,玉娘掏出了一个精巧的玉匣,里面装的,是她做菜的杀手锏。

第39章 比

  玉匣上镶嵌了不少玉珠,玉珠通体莹润,闪着淡淡的光泽,一看便价值不菲。

  玉娘面露得意,挑眼看向舒甜:“这可是御膳房带出来的,无论放在什么汤里,都能让汤变得极致鲜美。”

  舒甜嘴角抽了抽,难不成是鸡精?

  玉娘见她没有说话,勾唇笑道:“锦衣卫们更喜欢吃谁做的,等会就能见分晓。”

  说罢,玉娘便找出了一口砂锅来。

  她打算熬制一锅骨汤,然后用骨汤为众人煮面。

  玉娘信心满满,她将所有的食材准备好,放入砂锅中后,便将那个玉匣打开,从玉匣中拿出一颗药丸状的东西,投入到了砂锅里。

  然后她立即将玉匣收好,鬼鬼祟祟地藏了起来。

  玉娘拿起汤勺,搅了搅锅里的食材,煲上一个时辰,骨汤就差不多了。

  玉娘忙完自己的,忍不住瞥了一眼舒甜。

  舒甜正自顾自地准备着各色火锅食材。

  肥牛卷自然是不可少的,但肥牛并不好切,舒甜找了把极锋利的菜刀,将牛肉拿起来,对着灯光看了看,确认好纹理之后,才开始切肉。

  俗话说, “横切牛羊竖切猪”,因为牛肉的筋很多,要与纹路相错下刀,才能把筋切断。

  出了肥牛以外,毛肚也是一种极难处理的食材。

  舒甜下午的时候便已经将毛肚清洗干净了,然后将毛肚放到锅里,加上少许白醋焖煮,待到水沸腾之后,再捞出来用水冲洗,这样处理可以更好地祛除原本的腥味,也能保证毛肚最终的口感。

  舒甜准备了不少荤菜,但这仍然不够。

  她又从食材仓库里找了些蔬菜出来做搭配。

  土豆刮掉皮后,被切成了铜板厚的土豆片,因为土豆片备好距离下火锅还有很长一段时间,于是她将切好的土豆片放入水中泡着,可以阻止土豆氧化变色。

  舒甜耐心又仔细,将其他的蔬菜清洗干净,放入了不同的大碗之中,一字排开。