锦衣卫小饭堂（美食） 第40章

　　说到这，小翠忙不迭地点头：“冬天喝羊肉汤，最好了！”

　　小虹抿唇笑起来：“还有驴肉火烧！”

　　两人的话一说完，众人脑海里便有了画面感。

　　舒甜继续道：“而且从深秋入冬，气候干燥，应该多吃蔬菜、水果，对了，雪梨、山楂便是很好的选择。”

　　人群里，有几个厨子、仆役，忍不住附和点头。

　　舒甜笑道：“我们开的是饭堂，不同于酒楼，酒楼的客人是流动的，每日都不一样；但我们的食客是相对固定的，我们不但要制定食谱，为他们提供优质的膳食；从长期来看，还要为他们的身体着想……我们不做则已，要做，就要做最好的饭堂。”

　　舒甜声音不大，但是很有穿透力。

　　不少人露出会心的笑容，眼里隐约闪烁着希望的光，他们都在后厨不少年了，虽说时常混日子……但谁不希望得到认可，干一番事业呢？

　　舒甜这话，戳中了不少人的心坎。

　　王师傅听了这话，也走出了之前被斥责的阴霾，他咧开嘴笑了笑，道：“董姑娘果然聪慧，不如你先拟定一张食谱，我们再看看有没有什么要添的，如何？”

　　廖师傅也道：“是啊，既然是你提出的，便以你为主罢。”

　　舒甜眨眨眼，笑道：“多谢两位师傅，舒甜初出茅庐，还有许多不懂的地方，还请两位不吝赐教。”

　　杨师傅见到众人和解，嘴角也扯出一个笑容来：“好好，以后大家齐心协力，一起把饭堂做好！”

　　他面色呵呵笑着，心里盘算：若是所有的锦衣卫，都能一日三餐在饭堂用膳，那岂不是要发大财了！？

　　玉娘面色青里透着白，方才众人讨论热烈，似乎完全把她排除在外了，见舒甜被众星捧月般围在中间，她更是气得牙痒痒。

　　“玉娘！”杨师傅一声低吼，打破了玉娘的思绪。

　　玉娘收起恶毒的目光，立即堆起一脸笑容：“杨师傅，有什么吩咐？”

　　杨师傅冷笑两声，道：“你来后厨日子也不短了，念你刚来，还不熟悉，我便没有给你安排活儿……但如今，你也该干点活儿了，毕竟……我这后厨，不养闲人。”

　　众人目光如炬，纷纷转头，看向玉娘。

　　玉娘脸色一白，只觉得背后发冷，她硬着头皮，绷着脸，问：“杨师傅想让我做什么？”

　　杨师傅想了想，道：“今日饭堂要开宵夜了，舒甜一个人恐怕忙不过来，你也去帮忙做宵夜罢！”

　　玉娘一愣，声音尖细得变了调：“和董舒甜一起！？”

　　杨师傅冷眼看她：“怎么，不服？等食客们都选择你，而不选择舒甜的时候，再来跟我讨价还价吧！”

　　玉娘面有怒色，咬着牙道：“是，我一定和董姑娘一起，把宵夜做好。”

　　杨师傅鼻腔里哼了一声，扬声道：“那就好。”

　　说罢，杨师傅便摆摆手，让众人散了。

　　玉娘狠狠瞪了舒甜一眼，愤而离开伙房。

　　舒甜只当没看见。

　　她来到锦衣卫指挥司后厨，本来就不是来交朋友的，她不过是为了多攒些银子，给爹爹治病罢了。

　　只要来用膳的锦衣卫越来越多，不光是她，大家的工钱，都会上浮不少。

　　至于玉娘……越和她保持距离，越能隐藏自己盯梢的意图。

　　“舒甜，你看到玉娘的脸色没有？哈哈哈……她应该快被气哭了吧！”小翠幸灾乐祸地看着玉娘的背影，说得眉飞色舞。

　　小虹蹙眉，提醒她道：“别乱说话，小心惹出是非来。”

　　舒甜点了点头，表示赞同小虹。

　　舒甜低声道：“玉娘不是良善之辈，若是可以，咱们要避免与她相争，也不可与之深交。”

　　小翠听了，似懂非懂地“哦”了一声。

　　舒甜不再多言，她缓缓取下围裙，走出伙房。

　　在制定食谱之前，她需要去找找做宵夜的灵感。

　　舒甜出了后厨的地界，穿过中庭，径直走向锦衣卫指挥司大门，大门前，两个守卫正笔挺地站着，看起来十分威武。

　　“两位大哥，有礼了。”

　　两个守卫愣了下，发现声音从他们后面传来，转头一看，居然是后厨新来的小厨娘。

　　“董姑娘，是你啊，早膳忙完了？怎么有空来这儿找我们？”

　　他们两人早上才去饭堂吃了米粉，对舒甜的印象非常深刻。

　　舒甜笑语嫣然：“早膳已经忙完了，最近后厨想开设宵夜，我正在想做些什么好呢……”

　　两名守卫瞪大了眼：“宵夜？”

　　舒甜笑道：“不错。”

　　两名侍卫面面相觑，其中一人道：“那可太好了！你是不知道，这晚上站岗，可冷啦！就想吃点儿热乎的东西，暖暖身子呢！”

　　另外一个急忙补充：“还有，我们半夜是要交班的，交完班后，肚子都饿扁了，可是那么晚……什么都吃不到了！”

　　舒甜点点头，认真记下他们的话，她问道：“那平日晚上，锦衣卫指挥司里，大约有多少人呢？”

　　“少的时候十几人，也就各处守卫，加上几位大人物……”

　　“对对，你们若是开宵夜，守卫们一定会去吃的！但大人物就不一定了，比如夜屿大人，他不吃东西……可是出了名的。”

　　忽然听到夜屿的名字，舒甜愣了愣……她想起在江味楼的顶楼，夜屿一脸漠然地看着碗碟里的鱼肉发呆。

　　那模样，很是无措。

　　“董姑娘，你还在听吗？”

　　舒甜敛了敛神，连忙道：“我在听，两位大哥还有什么要交代的吗？”

　　“没了没了！就盼着饭堂的宵夜早些开张，哈哈哈哈！”

　　两个守卫爽朗地笑了起来。

　　舒甜也舒朗一笑，道：“两位放心，今夜就有宵夜吃了。”

　　舒甜心中，已经有了主意。

　　-

　　舒甜回到后厨。

　　她没有直接回伙房，而是径直去了食材仓库。

　　过了一会儿，她便拎着满满一袋子食材出来，回到了伙房。

　　此刻临近中午，厨子们都开始忙碌起来，火舌舔舐着锅底，锅铲刷刷作响，香气四溢，热闹不已。

　　舒甜拎着食材，出走到一个空置的案板前。

　　她将食材放在地上，然后，将自己惯用的刀具一字排开，放在案板两侧。

　　舒甜找了一个大盆，放在案板中央。

　　食材袋子拉开，红彤彤的干辣椒，洋洋洒洒倒入盆里，像一团火。

　　光是闻着都觉得有些呛人。

　　舒甜伸手沾了点水，抹在自己的鼻尖，这样的办法有助于阻隔气味的刺激。

　　火红火红的干辣椒，铺陈到砧板上，是一片耀目的红。

　　舒甜手持一把锋利的菜刀，先采用直刀切的方式，一点点将辣椒斩碎。

　　干巴巴的辣椒，一下被斩成了好几段，辣椒籽调皮地在砧板上跳跃起来。

　　一撮辣椒，变成了一堆辣椒，像一座小小的火山。

　　舒甜拢了拢辣椒，然后便换成了压刀切的方式，将辣椒断儿，一点一点碾成碎末。

　　她耐心地来回压切，干辣椒变成了软软的辣椒末，俗称“糍粑辣椒”。

　　糍粑辣椒准备好之后，溢出一股浓重的生辣味儿……舒甜凑近闻了闻，这糍粑辣椒成色很好……很适合做火锅底料。

　　今日和守卫们聊完之后，舒甜便打定主意，要让守卫们能在这寒冷的夜里，吃上热腾腾的火锅。

　　舒甜将糍粑辣椒放到一旁的海碗里，找出牛油。

　　火锅底料的油类选择，至关重要。不同的油类散发出的味道，是不同的。

　　舒甜选择的是上好的牛油，和干辣椒搭配起来，一个香，一个辣，非常般配。

　　白嫩嫩的牛油被切成了块状，划入锅里，文火炒制。

　　“滋啦啦”的声音不绝于耳，牛油很快便融化了。待水分炒干，油脂便渗透了出来。

　　纯白的牛油在锅里打了几个滚后，就变成了焦黄的色泽，油香味儿拦也拦不住，往周边人鼻子里钻。

　　不少厨子都侧目来看。

　　小翠索性凑了过来，小声问道：“舒甜，你在做什么呢？”

　　舒甜笑了笑，道：“我在做底料。”

　　小翠好奇地问：“什么是底料？”

　　舒甜道：“就是用来为菜肴打底的酱料，这底料做好之后，可以用来做火锅……有的地方也称为打边炉。”

　　小翠点了点头，她笑嘻嘻道：“这底料一看就很辣。”

　　“这次做底料，我打算用牛油，牛油配上干辣椒，恰好能激发彼此的香味。而且这底料做好之后，可以存放一段时间，用法多种多样，做起菜来，也很方便。”

　　小虹听见她们说话，便也走过来，笑道：“若有什么需要帮忙的，尽快找我们。”

　　她们姐妹俩自从参与了筹备早膳后，学到了不少东西，听到舒甜要准备新品种菜肴，便都十分积极。

　　舒甜温柔一笑：“等做好了，请你们吃。”

　　“有没有我的份啊？”孟厨子乐呵呵地走了过来，他方才在帮王师傅准备午膳的菜肴，隔着老远就闻到这浓烈的辣味了。

　　舒甜颔首，温言道：“那是自然，还要请孟师傅多多指教。”

　　孟厨子是后厨的老人了，在厨子里面还算是个有威望的，舒甜来后厨的这些日子，也没有少得他的提点，对他很是敬重。

　　孟厨子大手一摆：“自己人，甭客气！”顿了顿，他看了下舒甜的手，蹙眉道：“不过……你这手，可要小心些啊……干辣椒可是很辣的，尤其是一次性处理这么多。”

　　“多谢孟师傅，我自有办法。”

　　舒甜说罢，先将炸好的牛油渣捞起，沥干油水，放到一边，又将牛油倒入一个底部平整的大碗里，让它冷却。