作者：沈知何
她拿起瓷勺舀起一勺面疙瘩，裹着芡实的卤汁，色泽油亮，滑溜溜钻进了口齿之间，咬起来软弹弹的，竟分外好玩。浇在面疙瘩上的卤子看起来普通，却是猪骨高汤吊的，再滴上香油和醋，非常的香郁醇厚。
虞太夫人随口笑道：“这蝌蚪羹做法和旁的不大一样，很有意思，要用个带圆孔的漏勺，再将研磨好的绿豆浆糊一点点往里压，绿豆面浆从细孔一小团、一小团的漏下去，漏进沸水里煮熟，再用笊篱捞起控干晾凉，拌上卤汁才可以吃。”
陆雨昭听罢做法，看了看这小蝌蚪一般的面疙瘩，略有一惊，这和后世的凉虾的做法差不多。也是从漏勺的窟窿眼儿里走一趟，模样也有些相似，都是“小鱼小虾”的形状。
只不过凉虾是米浆做的，而且是夏日消暑的一道甜品糖水。
陆雨昭不由问：“这做法只做了蝌蚪羹，可有做成凉水饮子的？”
素秋疑惑摇头，“凉水饮子？不曾呢。”
陆雨昭接着笑问素秋：“这面鱼儿小蝌蚪有多的吗？”
素秋点头，“多不少呢。”
老太太来了兴味，“做甜水蝌蚪羹？”
陆雨昭笑嘿嘿，“也可以这么说，也有个相似的名儿，叫凉虾。”
虞太夫人自然也是有小厨房的，就在附近。
陆雨昭让素秋备齐材料，钻进厨房配制一番，简简单单就做好了。
她是按照冰粉的法子做的，没管正不正宗，只管好吃就行。
煮熟的“小蝌蚪”盛入碗里晾凉后，用冰水打底，浇入红糖水，洒上葡萄干、山楂碎，花生碎此时没有，便用白芝麻代替。又切了义塘甜瓜，一小块一小块码上，装了满满一碗料，她立马端给了老太太尝。
虞太夫人吃了一口，乐得合不拢嘴。
这面鱼儿用来做凉水饮子，实在再合她胃口不过。凉虾儿滑糯柔软，冰凉清甜，红糖水甜丝丝的，面上铺码的山楂碎、葡萄干又添了一味酸，更加爽口生津，接着白芝麻的香气就争先恐后涌了进来，让人味蕾大开。
再者，在这碗中还能尝到冰镇甜瓜，新鲜水果的果香脆甜……不知不觉，老太太便吃得一碗见半。
毕竟是冰饮甜水，老太太吃多了不好，顾昀拦住了她，“您少吃些。”
虞太夫人一把拍开他的手，笑着同陆雨昭讲，“味道很好，夏天里我就想吃这一碗消暑降火，雨昭下次再做给我吃。”
“好的！”陆雨昭开心极了，“祖母想吃，雨昭一定亲自给你做！”
要是冰粉就更好了，可惜此时是做不成的，正宗的手搓冰粉，似乎是分布于西南地区的石花籽作为原料做的。
顾昀摇了摇头，没好气笑了。
作者有话要说：
蝌蚪羹出自《岁时杂记》：“京人以绿豆粉为蝌蚪羹。”
石花籽也叫冰粉籽。
第36章 担担面与酒烧香螺 会仙楼的外卖服务
这几日为云姨娘的事奔波, 陆雨昭一直抽不出时间去川饭店看看。第二天，她早早醒了就睡不着了，便干脆起床洗漱, 早膳也未用, 便往川饭店去了。
到了店门口, 门虚掩着，还未营业。
川饭店在巳时开门，大约是上午十点，十点之前都是在做准备工作，比如切菜剁肉、掸面条、熬煮高汤等。
陆雨昭时常在这个时间点来，不耽误他们营业, 抽空研究研究菜谱，有时候顺手帮帮忙。她推门进去, 几日没来，张学和孙十三娘俱是吓了一大跳。
“欸？郎君今日怎么来了？”张学挠头问。
陆雨昭：“最近家里有些事, 近来店里可还好？”
张学：“好着呢！”
孙十三娘正在切着猪肉末, 准备等会做肉臊子用，她随口说：“正好有个事, 打算等郎君来了找郎君商量呢。”
陆雨昭：“什么事？”
孙十三娘一边手持双刀“咚咚咚”剁着肉，一边讲：“碱水面卖得好, 有些人对碱水面的口感情有独钟，往后来店里吃什么面都让下碱面。还问，只有冷淘吗？能不能以碱面出些新的面。”
“新的面……”陆雨昭愣了愣。
孙十三娘说：“我看郎君主意多, 会的菜式、研究的菜方子也多, 面好做, 可以出些新品。”
陆雨昭的视线落在孙十三娘剁肉的案板上, 心念一起, “做卤肉臊子用的？”
孙十三娘：“是啊。”
“那便试试担担面吧。”陆雨昭吩咐她，“这些剁好的肉沫先借我一用。”
担担面嘛，倒和热干面不同，不是非要碱面不可，但也吃个细面筋道的口感。
陆雨昭往料理台里去，一灶上吊着高汤，她另起一灶，便上手开始炒担担面的面臊——
热锅里倒油，下葱姜蒜、花椒爆香，接着让孙十三娘把剁好的猪肉末倒入锅里，加料酒、盐、酱油翻炒上色，最后舀上一勺她自制的卤汁，将肉沫炒至呈金黄色，盛出装盘，放置一旁待用。
接着，陆雨昭洗干净锅，烧热水时在料理台环顾一圈，随手抓了两颗油菜、一把豌豆苗下进滚水里，烫熟迅速捞起放置在空碗碗底，便继续下了碱面煮。
煮面的间隙，她往空碗里调制佐料：一勺茱萸酱、一勺蒜末，洒一把葱花、香菜，适量醋、花椒粉、麻酱。
此刻面煮好了，她用笊篱捞起盛进碗里，又往碗里点了少量高汤，“哗啦”一下，澄澈高汤秒变浓郁油红的汤底，面条和油菜、豌豆苗也浸润得油亮，最后码上刚刚炒好的面臊，洒一把白芝麻，一碗担担面便做好了。
“往后做可以提前准备好面臊，蔬菜用豆芽也行，都可以提前焯水断生好。”
只做一碗看起来麻烦，量化的提前准备后，担担面其实是个不怎么费功夫的面类。
张学方也帮忙澥好了芝麻酱，陆雨昭便顺手做了热干面。热干面做起来就更方便了。
她煮好碱水面，淋麻酱拌好了推给二位尝，“尝尝。”
孙十三娘和张学吸了一口热干面，眼睛一亮，皆道这热干面酱汁香浓，衬得碱面爽滑筋道，边拌边吃，越吃越香。
陆雨昭又把担担面端过来给他们二人试味。
张学忙不迭接过，用筷子沿着碗沿挑起面，肉臊子挟裹在面条上，吃起来咸鲜香辣，面条同样滑爽，裹着色泽红亮的汤汁，些许的麻，些许的酸，不要太过瘾。
孙十三娘尝罢，剩下的全被张学消灭了。
吃罢他拍着肚子称赞，“好吃又方便，郎君，十三娘，这款新面店里一定要出啊！”
孙十三娘笑，“说起来，就是因为那个食评集提了一句筋道无比的圆细面条，近来好多人专来点碱面吃。”
陆雨昭稍愣失笑，揶揄道：“现在你觉得这册子害人吗？”
遥想当初川饭店差点关店，便是这个册子，孙十三娘那时觉得册子害人不浅。
孙十三娘摇头，“怎么说呢……从前开食店做出名声来，需要日积月累、口口相传。这个册子，似乎加速这一过程。”不管是好的名声，还是坏的名头。
陆雨昭便和她聊起册子来，不知不觉，快到巳时时，她才离开了川饭店。
-
陆雨昭回了顾宅，在大门口碰到了一个提着食盒的伙计，和门口守卫攀谈着什么。
那伙计面熟得紧，陆雨昭再三确认，这个不是会仙楼的跑堂的？她见过几次，因他念贯口一样报菜名的麻利嘴皮子，陆雨昭对他印象深刻。
她回到院子，在梧桐树树荫下看见躺在藤椅上的顾昀。这个人双臂枕在脑后，脸上盖着本书，像是睡着了。
陆雨昭放轻脚步，正欲回室内，一声嘹亮嗓门倏地打破了宁静。
“郎君，会仙楼将酒烧香螺送来啦，还有新丰酒！”一听就是阿宽。
“……”陆雨昭默了默，这臭小子一惊一乍的。
瞅了眼顾昀，他一把掀了脸上的书，半眯着眼睛似乎还没睡醒的样子，还带着几丝起床气。
他幽幽盯着阿宽，低低叹道：“我最近是不是对你太好了……”
“好，好极了，不管旁人怎么说，在阿宽心里，郎君永远是这世上最好的郎君！”
听不出的弦外之音的阿宽笑嘿嘿答，将食盒放上桌。
片刻，他感到后脑勺倏然一痛，下意识捂住发出杀猪般的叫声——
阿宽转头，顾昀不知何时从藤椅走到了他跟前，他慢条斯理地收了手，仿佛刚才拿着书呼上老实人阿宽的后脑勺不是他本尊。
阿宽捂着脑袋欲哭无泪，“郎君太过分了，搞偷袭算什么正人君子！”
顾昀“哦”了声，“我从来不是什么正人君子。”
在石桌坐下，觑了眼陆雨昭，“会仙楼新出的酒烧香螺，吃不吃？”
陆雨昭迟疑片刻才把头一点，指了指天，“太阳大，要不，换个地儿？”
顾昀：“……”
真没见过这么怕晒怕热的，今日太阳晒得多舒服。
阿宽任劳任怨将食盒搬进了室内，从盒子里端出一盘酒烧香螺摆上，又提了新丰酒过来。螺肉满满的一大碟，堆得如同小山一般。
“喏，会仙楼的新品，还有酒。”
陆雨昭拿起筷子随口道：“说起会仙楼，刚刚我在门口看着一个伙计，很像会仙楼的跑堂。”
顾昀给自己倒酒，“不是很像，就是他。会仙楼逐时施行索唤，想吃什么可以按时送来。”
陆雨昭面带讶然，“欸？”
“有什么好惊讶的？”顾昀睨她。
逐时施行索唤，是酒家亲自送餐过来吧？陆雨昭这才想起，宋时经济繁荣，一些大酒楼已经出现了提供叫餐送餐的业务了。
多好啊，原来此时就能叫外卖了！
陆雨昭兴奋起来，不刻想起什么，又有几分不解。
“往日你都是遣阿宽亲自去买，这是何必？不如叫人送来。”
顾昀：“太慢了，送来都冷了，不如阿宽骑马去买。今日这些糟卤货，冷不冷倒无所谓，我才叫的。”
原来如此，纨绔哥你是真的会享受啊。陆雨昭心道，以后叫外卖喊我，有外卖大家一起点。
聊了几句，陆雨昭的视线就落在酒烧香螺上，目光略带迟疑。
顾昀揶揄笑道：“夫人放心吃罢。这酒烧香螺做之前，田螺在水里放了三日，泥吐得干干净净，吃起来没沙子的。”
不是……她没有嫌弃不干净。
陆雨昭：“……嗯。”
她刚刚只是好奇和惊讶，原来这时候已经有人料理田螺了啊。
她看向这一盘酒烧香螺。田螺全部去了螺壳，是用取出的螺肉炒的，听名字大概便知道了做法，应当是拿酒烧的。