作者：沈知何
“……”
“……”
话音刚落，陡然一片寂静。无人出声。
陆雨昭看到老太太似有不满，若有若无的视线瞥来，她旋即如坐针毡。
她也就想缓和一下气氛，顺便……解下围。话出口那一瞬已经知道，自己忤逆了老太太的意图。
“嗞呲——”一声，椅子摩擦地面的刺耳声响传来，顾昀陡然站起来，搬起椅子就往老太太那儿靠。
然后又让陆雨昭起来，去挪她的，眼也没抬对顾晖说：“你也往祖母这边挪点儿，不就成了。”
“…………”陆雨昭是大大的无语。
偷偷瞄老太太的脸色，似乎并未被顾昀无厘头的动作惹怒发作，悄悄松了口气。
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以老太太为中心点，顾昀陆雨昭、顾晖姚汐呈对称状相外发散坐着。以一种诡异的局势紧紧围凑在一起，以至于桌子的另一边空空荡荡。
所有菜和眉寿酒上齐，素秋暗暗挥了挥手，示意屿月岁微两婢女去布菜。然后走到窗边推开了窗子，一轮圆月溶溶，高挂夜穹。
“中秋佳节，对月酌酒，别有一番意趣呢。”素秋笑讲。
老太太闻声笑了，淡淡颔首，“亏得是汐儿这间雅间选得好。”
“用膳罢，用膳罢。”她起筷去夹旋鲊。
陆雨昭审时度势，心道之前惹了老太太不快，得装乖收敛一点。
正默默观望，顾昀给她夹了满满一碗菜。
“欸够了，够了。”陆雨昭扯了扯他的衣袖，小声喊住他。
“吃吧，不用管那么多。”顾昀说。
被猜中心中所想，陆雨昭面窘，咬着筷子含糊“唔”了声。
既然顾昀都这么说了，陆雨昭真就不管其他了，少说多吃，闷头扒饭。
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不得不说，樊楼的菜品都是一绝。
比如陆雨昭现在正就饭吃的旋鲊，怎么形容这味道呢？重新取个名字，应当叫五香腌羊肉。
将将汆熟断生的羊肉，用茴香、莳萝、花椒、草果、砂仁等香辛料腌制，又加盐和醋揉搓，使羊肉片爽麻香辛，微微辣微微酸，十足刺激味蕾，十足的下饭。
“宫里也爱吃旋鲊，五味香辛，不掩本味，反而更加激发了羊肉的鲜。”顾晖随口说。
“是了，先帝喜食旋鲊，旋鲊就成了宫廷御菜。”老太太笑道。
陆雨昭瞧向那盘旋鲊，才发现羊肉片之间，还配以冬笋丝、菌菇粒、葱花、姜丝等小料。这些碎末小料，要用勺子舀，充分吸收了五香腌羊肉的味道，香辛料的香麻，羊肉的鲜美，尝起来比羊肉片更为入味。
旋鲊也下酒，大过节的，陆雨昭也趁兴喝了点。
樊楼的酒自然也是无与伦比。眉寿酒丝毫不辣喉咙，醇香浓郁，满颊留香，回味悠长。
在顾晖的起头下，一家人端起酒杯，一一给老太太敬了酒。
陆雨昭便跟着她装模作样举杯酌酒，对着窗外赏了一会儿月色，听姚汐吟了两句中秋佳节，月圆酒美的诗句，飘空的心思迅速被老太太拉回。
“来，尝尝爊鸭吧。”
这一句宛如天籁之音。
陆雨昭点头如捣蒜，乐不可支地加入吃爊鸭的阵营——
这色泽油润红亮的烤鸭，她可馋太久了！！！
夹起一块鸭肉空口尝了尝，陆雨昭暗暗在心里点头，这浓郁的熏烤香气，脆脆的鸭皮……猜对了，爊鸭就是烤鸭！
爊，便有烤的意思，以炉火灰煨炙之法熟之。用文火煨熟，具体制法应当与后世不同。
老太太点了一整只爊鸭，鸭子分部分斩件拆快装在盘中，都切成均匀薄片，用烤好的鸭头做装饰，鸭肉围着鸭头一片一片堆叠铺放着。旁边还雕了一朵胡萝卜花，摆盘还挺雅致。
和北京烤鸭自然还是不一样的。
最好吃的鸭皮没有单独片出来，大概也没这片鸭皮手艺，自然更没有薄饼皮，大葱，白糖、甜面酱卷着吃的吃法。要说吃北京烤鸭最绝的部分，当然要属薄脆的鸭皮蘸白糖吃！
爊鸭没有蘸碟，但就这样空口吃已经足够好吃了，火候和技术是过关的。
鸭子个大皮薄，肉质肥嫩，烘烤的火候正好，肉汁紧锁在鸭肉里，熏烤的香气四溢。鸭皮鸭肉连着片下来的，外脆里嫩，鸭肉鲜美多汁，肥而不腻，又有鸭皮的酥脆，嚼起来咯嘣脆。
然而受过后世的熏染，这么吃到底是不过瘾的。
陆雨昭放下筷子，看着满满一大盘子的爊鸭陷入沉思。
顾昀瞥了她一眼，凑近低问：“发什么呆？樊楼的饭也吃腻了？”语气里几分揶揄。
此刻的陆雨昭没什么心思和他拌嘴，眨了眨眼，指着爊鸭悄咪咪对他说：“这位郎君，我找跑堂的加菜，可否单点春饼皮？”
大葱、黄瓜和白糖都好说，甜面酱自然没有，大概可以用此时的甜酱替代。
“……”顾昀无言地望了她一会儿。
顾晖夫妇又和老太太饮酒赏月，时不时吟几句咏月诗。
顾昀蓦地笑了下。
偏头手一挥，招阿宽过来，低声道：“去找些春饼皮过来，尽快。……樊楼没有便找就近的食店一家一家问。”
陆雨昭颇为感动，扯住顾昀的袖子，狗腿地说：“夫君，你对我真好。”
顾昀“啊”了声，扬眉笑睨她，模样还挺受用。
“既然如此，就麻烦还买些糖、甜酱、黄瓜、大葱过来。”陆雨昭
“大葱？？？”阿宽一脸震惊，想着自己怀里抱着两根大葱走近樊楼踏进包厢的情景，丝毫不怀疑没进樊楼门就被赶出去。
“哦，切成葱丝的大葱就可以了哦。”陆雨昭笑眯眯的样子，要求还挺多，“黄瓜切成条。”
“娘子，您奇奇怪怪的要求真多。”阿宽欲哭无泪地嘀咕。
还好，这些东西在樊楼里不难找。
樊楼的服务态度也很好，大概是本着顾客至上的原则，一个跑堂的带着阿宽去了厨房。
阿宽摸到后厨，塞了一些碎银子，搞到了春饼皮甜酱大葱黄瓜条白糖。还让帮厨顺便把大葱切成了丝，都用盘子装着一起端进了雅间。
姚汐微讶问：“菜不是上齐了吗？”
“兴许是吃爊鸭的配菜吧。”陆雨昭忙不迭接话。
拿起一块春饼皮铺在掌心，夹起一块鸭肉，“我瞧着外面兴这样吃，再抹些甜酱，嗯像这样吃。”
陆雨昭胡诌着，手里的动作不停。
鸭肉蘸了甜酱，酱汁在春饼皮上剐蹭一下，再往鸭肉扑上葱丝，一根黄瓜条，然后迫不及待就把春饼皮卷起，鼓鼓囊囊塞进了嘴里。
“唔，味道不错呢。”陆雨昭眼睛一亮。
“不爱吃大葱，可以卷着黄瓜条试试。”
还有一些更老派的吃法，葱丝就鸭肉抹甜面酱卷起，黄瓜条单吃，只起清口解腻用。
但陆雨昭认为卷着一起吃并不妨碍黄瓜条解腻，看个人爱好怎么来就好了。
见老太太露出兴味十足的表情，她连忙包了一个给老太太。老太太稍有一愣，略有迟疑地送进了嘴里。
老人尝罢，惊喜道：“嗯，黄瓜清脆，葱丝提香，鸭肉细嫩多汁。这般卷春饼的吃法，竟使爊鸭美味增倍。”
陆雨昭抿嘴一笑，又专挑了脂肪少鸭皮脆的鸭肉，蘸上白糖夹到老太太碗里。
“鸭皮蘸白糖，也是意想不到的美味。”
老太太尝了尝，点头笑了，“确实如此。”
“要是有专门会片鸭皮的师傅就好了。”这种皮多肉少的鸭肉不过几块，到底还是连着肉的。
没想到大家认真和她探讨起这个问题。
姚汐用春饼皮卷了鸭肉吃，赞不绝口之余随口道：“可以找片鱼生的厨子试试。”
“对！”她怎么一时没想到呢。
顾昀半是玩笑讲，“你可以去和樊楼的掌厨提提意见。”
“你说得对。”陆雨昭颇为认真地点头，提供一种吃法，老太太都讲能“使爊鸭美味增倍”的吃法，多么有建设性前瞻性的意见啊。
这要怎么提呢？不如在食评册子里把吃法写下来！
陆雨昭嘿嘿一笑，沉浸在下次来樊楼就能吃上酥脆鸭皮蘸白糖的美梦里。
第69章 薝卜煎与八糙鹌子 州桥夜市与月色
大鱼大肉吃过了, 再来一口素菜青蔬，这一块薝卜煎，在深秋的夜里, 陆雨昭竟吃出了几丝春意盎然。
薝卜煎这名字有一二缘故, 薝卜似乎是栀子花的音译, 便是栀子花。
顾名思义，薝卜煎是拿栀子花煎的。做法和先前小厨房的刘三娘做的菊瞄煎差不多，用甘草水和面，弄成面糊糊。再采摘大瓣的栀子花，洗净，裹面糊下油锅小火煎。
薝卜煎放得有些凉了, 陆雨昭后悔没有早些吃。
炸物最好吃的口感永远是刚出锅热乎乎的那一刻，面衣酥脆, 绿蔬脆嫩清香。和日料里等蔬菜天妇罗薄薄面衣不同，裹得面糊要厚些, 团成饼, 自有一股油滋滋的面香。
吃这煎炸栀子花的声音很是享受，悉窣清脆的“咯吱咯吱”, 那声儿不大，细细长长的, 柔软的。
自然是柔软的，毕竟是吃的花瓣嘛。栀子花瓣薄而脆，清香扑鼻, 再听听老太太在一片“咯吱”声里讲两句经, 简直能吃出几分禅意来。
“螯蟹拆件好了, 太夫人、娘子郎君们请用。”一直在旁边默默帮忙拆螯蟹的素秋说。
螯蟹个头很大, 足足三两, 清蒸的。
陆雨昭瞧着，和后世的清蒸大闸蟹差不多。清蒸的螯蟹蟹壳橙黄，色泽漂亮，一只螯蟹八只蟹腿两只蟹钳，个个大而饱满，都被素秋剪掉了，放在最后吃。
后世吃大闸蟹讲究文吃和武吃。
武吃就是不用工具直接上手，掰着吃，啃着吃，咬着吃，随性就好。当然很多人认为这么吃大闸蟹暴殄天物，于是吃蟹工具，譬如蟹八件，精心地把蟹壳蟹腿等各个部位的蟹肉挑出来，慢慢吃，赏心悦目地吃。
陆雨昭拿起小银勺，先吃蟹盖里的蟹黄，这是精华部分，清香鲜美，细腻沙滑。再吃蟹身，挑出蟹膏吃干净，再拆开蟹身吃里面的蟹肉。蟹肉丝丝缕缕，白白嫩嫩。清蒸的螃蟹吃蟹的原汁原味，也可以佐以姜醋汁，增味提鲜。
要注意的是，吃的时候蟹胃蟹心等部位须得丢弃，这些是不能吃的。