我在大学做厨神 第54章

　　有几位厨师在拿配菜时很犹豫：海参也要放吗？要不要方玉米粒和胡萝卜呢？

　　叶甜回头看了一眼李兵，给了他一个鼓励的微笑, 李兵很有信心的点了点头。

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　　扬州，是淮扬菜的起源地之一，当地的厨师们总结出淮扬菜的3个特点：平中出奇、怪中出雅、暗香赋味。“暗香赋味”是指在菜里能吃出这个味道，但是却找不到原材料。

　　而一份看似平平无奇、普普通通的扬州炒饭，把“暗香赋味”这个特点体现得淋漓尽致。

　　扬州炒饭，不止是一盘普通的炒饭，里面材料看似简单，其实丰富极了。传统的超饭，需要放入冬笋、海参、火腿、鸡腿肉、干贝、虾仁、花菇、青豆、香葱等近10种材料。

　　用来做炒饭的米饭也是有讲究的，最好用上好的籼米，蒸之前放上一点火腿油拌匀，蒸好以后冷却，再把饭打散，配上新鲜的本地土鸡蛋，炒出的饭才更加金黄美味。

　　一个小时看似很长，但做一份正宗的扬州炒饭，时间还有些紧张。叶甜看现场没有猪油，就先用肥肉熬了一点，先晾在一边，等凉了后再拌入主办方提供的米饭里。

　　接下来就是切配菜，配菜种类多，要一种一种切好。按传统的烹饪方式，辅料不能大于主料，所有的食材都要切成小丁，最好小于米粒的大小。全部切好后，下一步是准备炒饭里的蛋丝。

　　扬州炒饭并不是像蛋炒饭那样直接炒碎鸡蛋，而是用宽油，就是在锅里加入大量的油，将过滤过没有筋膜的蛋液一小缕的慢慢倒入油锅搅拌，形成细细的蛋丝。蛋丝捞出后要放入滤网，慢慢挤出里面的油，这样最后吃起来才不会过于油腻。

　　之后，叶甜开始处理配菜，好在主办方给的都是可以直接使用的，要不再泡发海参，现煮青豆，肯定是来不及的。

　　她将鲜虾丁滚上淀粉炒熟，洗干净锅放油，将配料除了葱花全放入锅中，炒熟后放入鸡蛋丝、米饭，颠锅翻炒。最后加入盐、葱花，翻炒后就可以出锅了。

　　因为现场不具备条件，要不然叶甜可以将炒饭做得更加美味。这就需要“虾子令”，就是将虾籽、干贝、火腿、葱姜、料酒等调料加入鸡汤中，蒸出来汤汁。炒饭时加入这个汤汁，那味道鲜美极了。不过今天只有一个小时，只能放弃这一步了。

　　叶甜特意控制了时间，到58分钟左右将炒饭出锅，如果太早做好，等评委品尝时，炒饭变凉，味道比刚出锅时就差了不少。这招她也和李兵说了，但李兵怕自己控制不准时间，还是稍微早点做好。

　　时间一到，自然有工作人员把炒饭贴上标签，一一送到评委台。

　　评委要吃30份炒饭，肯定不会吃太多，如果哪盘能让他们吃到第二口，那绝对是优秀出品了。

　　“鸡蛋没有拉丝，直接减2分！”

　　这一项就有近一半厨师没做到，这也不能怪他们，因为现在很多普通餐厅都把扬州炒饭简化再简化，变成了普通的炒饭。可能他们和大厨学的就只是简化版，里面配料也没有那么丰富，更不会放海参、元贝等贵的材料。

　　“太油腻了，扣1分。”

　　“配料不对，扣3分。”

　　评委们按评分规则，一盘盘看外观，再品尝打分，全部评完分也是耗费了一段时间。

　　为了公平起见，评委们一半人从1到30号打分，一半从30到1号品尝打分，这样不会对后面的选手不公平。

　　无一例外，评委都认为1号炒饭实在太惊艳了！

　　米饭颗颗分明，鸡蛋丝丝金黄，所有的配料颗粒小小，不喧宾夺主，又散发着自己的独特光芒，为这份炒饭增添了不同的色彩和味道。

　　看完1号炒饭，再看后面的，评委一下就有了心理落差，差距确实大了些。当然也有几份还算不错的，虽然比一号差一些，但也在标准线以上。

　　这几份就包括了李兵、大熊和那个阳春面厨师。

　　第一轮打分结束，叶甜遥遥领先，还是第一名。

　　接着是第二轮自选菜的比拼。

　　叶甜和李兵早就选好了要做的菜，并且已经提前认真练习过。其他选手既然来参加比赛，肯定也是知道比赛规则，提前准备练习了的。

　　叶甜选择了她擅长的蟹粉狮子头，至于大煮干丝、腌笃鲜等需要的时间较长，一个小时根本不够，如果硬是快速做出来，会影响口味，所以她放弃了。

　　之间叶甜舒展的拿着菜刀剁肉、拆蟹，整个人气定神闲，每一步信手拈来。蟹粉狮子头她做了无数遍，但每一遍，她都虔诚的对待她手中的每一种食材，争取发挥出每食材的作用。

　　李兵化繁为简，还是做他的酸辣土豆丝。他做之前的炒饭压力有些大，好在最后顺利完成了。再做回熟悉的土豆丝，人也放松了很多。而且一个小时时间太充足了，他可以细细的切丝，再将土豆丝多泡一会去除淀粉，所以做得比初赛的效果还要好。

　　一个小时一到，提醒选手停止操作的铃声响了起来。叶甜淡定的将汤汁浇到狮子头上，圆满完成了自己的比赛作品。

第96章 . 奔赴全国赛 有点像选秀节目

　　决赛共有9名评委, 评分规则是去掉最低分和最高分算平均分，之后将两轮的分数相加起来，是比较公平的。

　　叶甜一进场，就发现了主评委的老人看着脸熟, 是她在陈池家餐厅打工时遇到的陆老。当时陆老一家来吃年夜饭, 非常喜欢她做的腌笃鲜, 还特意要求见了她这个厨师。

　　陆老果然也认出了叶甜，哪怕他开始时根本没有注意到她，但吃了她做的扬州炒饭, 就有了熟悉感。这就是他找了3年的味道啊！

　　其实后来他又去餐厅很多次，都没有吃到想找的味道，听说那个小姑娘没有再来餐厅工作，他还遗憾了很久。

　　这次又见到叶甜，她的厨艺更好了, 却还带着以前的味道。陆老看向她的眼神都充满了欣赏，像是在看自己最出息的孙女。

　　等再吃到蟹粉狮子头, 他更是激动得眼含泪花：这简直好吃到了不可思议的程度！

　　所以他直接两轮都给1号菜打了满分10分。结果, 当然都作为最高分被去掉了。

　　不过，其他评委就算没有夸张的打10分, 也几乎都是9.9分, 9.8分。

　　“这蟹粉狮子头，我都不知道该说什么了，就是tm的绝了！”

　　“绝对是我吃过的最好的狮子头。”

　　最后，叶甜做的四个狮子头竟然被评委门吃完了, 全吃完了！

　　观众看得眼睛都快掉出来了，这到底有多好吃？

　　当最后公布成绩，第三名叫王鑫, 是一位长相平平，脸看着颇为成熟的男厨师。第二名凌云，就是做阳春面的清秀男厨师。第一名，当之无愧的就是叶甜了。

　　大熊和李兵也都进去的前10名。大熊第9名，李兵第10名，虽然不能参加全国的总决赛，但进入前10名，都是有奖状的，也非常不错了。

　　但大熊还是有些失落的，他当然想能去参加决赛，不过他还是上前真心的祝福了叶甜，他知道叶甜的实力，知道她第一名是实至名归的。

　　李兵可是高兴坏了，他没想到自己竟然能取得这么好的成绩，这只能说他师父的水平高。叶甜只是日常简单指导督促他一下，就他这个没受过专业训练的学校食堂的杂工，都能进省里青年厨师大赛的前10名。

　　之后比赛还出了一个小插曲，有人觉得第三名王鑫年龄不符，提出了异议。

　　青年厨师大赛对年龄肯定是有要求的，一般情况下对国内青年的界定是35周岁以下，但比赛的要求是28周岁。经查证身份，第三名王鑫才25岁，但本人长得特别像30多，只本国说是年少老成了。

　　接下来是颁奖典礼，前十名都有证书，前三名除了证书，还有分别3万元、2万元和1万元的奖金。

　　给前三名颁奖的就是陆老，他赠给叶甜一句诗：长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。

　　颁奖之后，陈池特意去和陆爷爷打了招呼，然后本想和叶甜三人一起吃饭，但于主厨他们在餐厅等着为大熊庆祝，陈总让他出席一下，所以只好和大熊先走了。

　　叶甜他们也没什么事，就在外面吃过饭才回学校。回去的路上，李兵盒小娟把获奖证书看了一遍又一遍，一直还不敢确定他真的得了第十名。

　　虽然放寒假了，但叶甜不急着去帝都。因为省里会派人带前三名一起去参加比赛，统一安排交通和住宿，这可是公费出行了。

　　之后的几天，叶甜也通过网络研究了历届全国青年厨师烹饪技能大赛的相关规则，看看以前冠军是做什么菜系的，又以什么菜品夺冠，从这些也可以看出评委们的喜好。

　　而且，从上一届开始，比赛还增大众评选投票环节，他们品尝后也进行打分，最后和评委的分数结合，一起算综合成绩。

　　怎么说呢，叶甜觉得现在厨师大赛办得像是选秀节目，流程也有些相似。她参加过多次综艺，不怕上镜怯场，这也是她的优势吧！

　　她没有意识到，她不只是不怯场，上镜还特别好看，很有观众缘。

　　罗主厨早就预计到叶甜会代表省里来参加全国比赛，所以接到她获得第一名的电话后也很平静。不过等挂下电话，还是马上跟余海炫耀起来。

　　小正也报名参加了这次比赛，帝都赛区的决赛在第二天，但余海相信自己徒弟进前三名肯定没问题。

　　余海心想：你臭美啥，你有个好徒弟，难道我没有吗？

　　小正果然不负众望，得了帝都赛区的第二名，可以说是非常好的成绩了。这么说来，决赛他就是叶甜的强劲对手了。

　　没想到他们京华大饭店一下出来两个选手参加全国青年厨师赛，大老板听了开心坏了：这可是活广告呀！

　　他似乎忘记了，叶甜根本不是他们饭店的全职厨师。

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　　青年厨师烹饪技能大赛的全国赛也是分为两轮，第一轮有近100名选手参加。

　　比赛进程也是比较快的，第一轮直接淘汰近80人，只剩20人进入决赛。之后20名也是比一场，不会真像选秀节目有10进8，8进5，5进3那么多场，还是很干脆利索的。

　　因为一起出行，叶甜和王鑫、凌云也熟悉起来。

　　王鑫是一家本地餐厅的普通厨师，高中毕业没考上大学，就上了厨师学校。一年后到一家本地餐厅工作，一干就是5、6年，一直跟着老师傅勤勤恳恳的学习、做菜。

　　正如他做的菜，也全是遵循师傅教的方法，严格按照步骤来。但这样做也有好处，就是做的菜永远是标准的口味，这也是一种能力。

　　凌云则是一个爱美食和厨艺的年轻人，大学毕业后，没从事金额专业相关工作，而是自已开了私房菜馆。

　　他的神奇之处是完全没有和别人学过厨艺，全靠自已琢磨，也敢于尝试各种新东西。有时会有惊艳之作，有时也会做出黑暗料理。总结起来，他有灵气，但就是出品不稳定。

　　他们互相之间虽然没有尝过对方做的菜，但是并没有谁看谁不服气。而且，凌云初赛时挨着叶甜，他见识过叶甜切豆腐丝的刀工，当时就崇拜极了。

　　他自己算是个野路子，善于创新，但非常不擅长刀工。比赛后的一周，他还回去突击练习了一下，但也并没有明显提高，毕竟谁也不能一口吃个胖子。

　　王鑫和凌云虽然来参加全国比赛，但他们并没敢想进入决赛的第二轮。他们觉得只是来参加过，就算见过世面了。

　　比赛前一晚，师父一家给叶甜接风，罗主厨特意给她讲了很多比赛时的注意事项。他当年也是参加过厨艺比赛，并且获得了全国第三名的成绩。

　　“你一定要先检查一下刀好不好用，炉灶能不能正常打火。

　　还有，选食材时要尽量先选，选新鲜的。如果你定好了一个菜，但主办方提供的材料不行，一定要当机立断换菜。咱们都知道，原材料的好坏关系到一半的成败。”罗主厨嘱咐道。

　　“行了老罗，你说的这些，甜甜心里肯定有数。你知不知道哪些人是评委，他们喜欢吃什么菜，这才是关键。"师娘打断师父的话。

　　罗主厨想了想：“这个嘛，其他人我不知道，但饕先生可能会去做评委，甜甜也认识他。他喜欢口味浓郁鲜香的菜。不过他一个人也不能左右什么，而且决赛的菜编号是隐藏起来的，评委们也不知道哪个菜是哪个选手做的。”

　　“师父，师娘，我也看了以前比赛的视频，评委也是各地人都有，整体还是平衡的。所以，我觉得其他的都不重要，我尽自己所能，做好想做的菜就好了。”叶甜知道师娘关心她，但她对自己有信心，也相信自己的实力。

　　罗主厨也说：“孩子说得对，不需要考虑那么多客观因素，专心做好自己的菜就好了！她实力在那摆着，我们就等着为她庆祝好了。”

　　接着他补充道：“晚上会去好好休息，明天初赛也要认真对待。为了能进前20，大家肯定都会使出看家本事，竞争肯定很激烈。到时就按自已定好的那两个菜品来，根据比赛的时间段，再决定做哪个。”

　　叶甜认真点头。

　　师娘看叶甜自信的笑容，也放心的感叹孩子长大了。

　　第二天，叶甜和王鑫、凌云三人一起早早打车到了比赛现场。

　　场馆内，各色面孔已经挤满了比赛大厅，让人一下有了紧张感。

第97章 . 决赛 变态的赛程

　　初赛的选手太多, 主办方没有100个人同时做菜的场地，所以分成了四组，上下午各两组进行比赛。

　　叶甜抽签抽到第三组，也是下午。所以她没有留在场外等待, 而是先回了酒店休息。一起来的王鑫和凌云则分别在一、二组。至于小正, 他分到了第四组, 也先回去休息了。

　　叶甜琢磨，比赛到下午，评委们已经吃了一上午的菜, 肯定是没什么胃口了，她可以选择麻辣鲜香开胃的菜。这次给选手的做菜时间是 40分钟，时间还算充足，无论简单的炖煮，还是小炒都非常来得及, 但想做个东坡肉、开水白菜就来不及了。

　　所以只要现场能选到还不错的五花肉，她就打算做回锅肉了。这道菜色彩搭配好看, 又鲜香入味, 作为下午的菜品还是不错的选择。

　　下午2点，叶甜和另外20几名选手, 一起站在了比赛场地。等比赛规则一宣读完毕, 大家纷纷开始拿食材和调料。