国子监小食堂 第32章

　　正在排队的监生们：“……”

　　看得到吃不到，许子津、薛安远，你俩日日如此有意思吗！

　　无论他们如何愤然，左右许平与薛恒是早就习惯了，半分不在意旁人目光，只盯着眼前的烤鸭。

　　因着范阳烤鸭是配的一叠饼皮，与看着“中规中矩”的金陵烤鸭相比，似乎更有趣些，故此是二人首选。

　　夹一块连皮的烤鸭片，在深褐色的甜面酱中一进一出，随后被安稳放于轻薄饼皮之上。再加洁白葱丝、翠绿胡瓜丝叠上，卷起送入口中。

　　咬下的那一刻，饼皮淡淡的甜香、烤鸭醇厚肉香味一并涌出。这鸭烤得表皮酥脆，可内里鸭肉却很是细嫩，配上微辣的葱丝、清爽宜人的胡瓜丝，瞬间解了大半油腻。

　　纵使是不喜油腻的薛恒，不免也为这范阳烤鸭所折服，一连吃了两三块。

　　若是再单独夹着鸭皮在那小小一碟糖中翻滚一圈，吃时脆生生的，发出细微“嘎吱”声。

　　鸭皮酥到极致，半分油腻都无。

　　薛恒斩钉截铁道：“这范阳烤鸭当为天下烤鸭魁首！”

　　他一侧头，就瞧见许平竟然在干吃饼皮。

　　薛恒愣住：“你不包烤鸭，干吃饼皮作甚？”

　　许平理所当然道：“自是因着好吃啊！”

　　无他，这饼皮做得实属一绝。薄而不破，尚且携有出蒸笼时的一丝湿气，却并未软烂，摸着温温热。

　　单吃此饼皮，咬时能感受到微妙韧劲，咀嚼一番，渐渐回甘，品出最为朴素也最诱人的小麦香。一抹隐隐约约的甜，能直直透进人心里去。

　　这种吃法落在爱吃肉的薛恒眼中，着实无法领会精妙。他摇了摇头，转而攻向一直受冷落的金陵烤鸭。

　　金陵烤鸭瞧起来也不赖，鸭皮色泽红润，泛着油光，而鸭肉呈淡淡褐色。因着淋了卤汁，整盘鸭肉块显得有些蔫蔫的，仿若穿上一层湿哒哒的深褐色外袍，那鸭皮一看就没有范阳烤鸭来的酥脆。

　　还有那卤汁，闻着咸甜咸甜的，这能好吃吗？

　　薛恒已经将范阳烤鸭一扫而光，腹中半饱，对这道看着不合眼缘的金陵烤鸭，不免有些意兴阑珊。他漫不经心地夹着一块鸭腿肉，抖掉肉上的卤汁，随后低头去咬。

　　仅一口，他就沦陷了。

　　如若说范阳烤鸭是凭借将鸭皮之下的油脂，悉数烤化，以饼皮、酱料、葱白丝等等为辅，才消去油腻。

　　那么这金陵烤鸭，仅需一碟咸甜卤汁，就足以让人倾心不已，再不觉有一分一毫的腻味。

　　鸭肉烤制时吸满料汁的香，故而此时随着不断咀嚼，肉汁会从缝隙里溢出，在口中肆意流淌。而咸甜卤汁，简直是神来之笔，咸得恰好、甜得动人。

　　那鸭皮被卤汁泡得微微有些软，失了刚出炉的酥脆口感，却反而有了另一种独特滋味，香彻人心，配着微甜白饭，简直一绝。

　　随着舌头与牙齿的共同努力，细嫩多汁的鸭肉被从鸭骨之上全须全尾地剔除，经过多番的撕咬咀嚼，最后理所当然地被咽下。

　　如此美味的金陵烤鸭，吃完仍觉意犹未尽！

　　薛恒只感到惊为天人，夸赞之词脱口而出：“金陵烤鸭之妙，再无能与之比肩的！”

　　一旁，许平悠悠开口：“哦？”

　　“须臾前，似乎正有人评了一句‘范阳烤鸭当为魁首’。”

　　“安远兄，这魁首二字，莫非是我一直领会错意思了？”

　　薛恒僵住，吮着鸭骨头，憋出一抹尴尬笑容来。

　　“哈……哈……”

第31章 油墩子

　　后厨之中，陈厨子专心照看公厅炉里的烤鸭，而文厨子正在马不停歇地蒸饼皮，皆忙得不可开交。

　　魏询和徐叔站在灶台边，一同享用刚出炉的热乎烤鸭，时不时互损几句。

　　这时，去廨房送暮食的杂役回来食堂，欲经后厨往小院去。

　　魏询喊住他们，正声问诸位大人可满意烤鸭。

　　领头的杂役堆起笑来：“诸位大人赞不绝口！有喜欢范阳烤鸭的，也有更喜欢金陵烤鸭的。像是四门学的钱博士，就更偏爱金陵烤鸭一些，还问咱们何时再做烤鸭呢！”

　　“今日祭酒大人也在监内用暮食，却是喜爱用饼皮裹着吃的范阳烤鸭一些。”

　　魏询听完，便摆手让杂役自去做活。

　　而一旁，孟桑听完杂役所言，唇角翘了翘，继续热火朝天地炒着鸭架。

　　这些鸭架是纪厨子片去大半鸭肉后剩下的，因着孟桑提前嘱咐过，所以都送来了后厨。

　　孟桑将之剁成大块，加了椒盐，大火炒香，最终将所有椒盐鸭骨架都盛进木盆中，扬声喊柱子来端走。

　　柱子本在后厨与食堂相通的小门处张望，听见孟桑高声唤他，连忙赶过来。

　　孟桑瞥他一眼：“看什么这么愣神，怎得喊你几声都不曾听见。”

　　柱子连忙赔笑告饶：“师父莫怪，是徒弟瞧外面监生争论太有意思，一时失了神。”

　　“争论什么？”孟桑有些不解。

　　柱子端起那盆椒盐鸭骨架，抑扬顿挫道：“当然是在争论，烤鸭之中，究竟是范阳的好吃，还是金陵的更美味！”

　　“监生们可厉害了，从色泽、口感、味道、香气等等，一一论来。徒弟听了一耳朵，只觉哪边说得都有道理，让人摇摆不定呢。”

　　闻言，孟桑忍俊不禁。

　　着实没想到，国子监食堂内爆发的第一轮争辩，既不是咸甜粽子哪种更正宗，也不是咸甜豆腐脑哪种更好吃，竟当是她戏言过的烤鸭南北之争。

　　那倘若以后她将粽子、豆腐脑也添进食单，这群监生岂不是日日都要辩上一辩？

　　那可就热闹啦！

　　见柱子还傻愣着，孟桑敛了笑意，瞪他：“还不赶紧去送鸭架？”

　　柱子这才回过神，连连告饶，忙不迭端着盆跑远。

　　灶台上留了三盘，一盘推给魏询与徐叔，第二盘留给忙碌干活的五个徒弟，最后一盘孟桑单手端起，捏起一根啃着，乐滋滋地出去瞧热闹。

　　甭说，她还真想看看监生们是如何争辩的。

　　出了小门，就望见以薛恒为首的金陵烤鸭党，正跟由郑监生领头的范阳烤鸭拥趸，你来我往地说个不停。

　　扫了一圈，孟桑望见许平坐在外围，两边不沾，正在看戏。

　　她走过去，笑着问：“许监生口才好，怎得在这儿坐着？”

　　许平坦然自若地举起双手，一手饼皮、一手椒盐鸭骨架：“烤鸭虽妙，但许某唯爱此二者耳。”

　　一听这话，孟桑深以为然，顿时引为知己。

　　椒盐鸭骨架，细嫩的鸭肉在大火炒制下变得紧致却不干柴。吃时须得从各种骨头上，尽力撕咬所有残存的鸭肉，罢了还能再吮吸一番，感受椒盐香味与肉汁带来的双重美妙。

　　怎一个爽快尽兴能道出心中滋味！

　　而单啃饼皮的乐趣，更非寻常人能体会的。

　　上辈子，她上的小学挨着菜场。孟桑最喜欢每日傍晚放学，去菜市场门口卖春卷皮的摊子旁边呆着。

　　看着老奶奶坐在小凳上，面前支起一小炉，右手窝着欲坠不坠的面糊，在平底小铛上飞快糊上一层。不多久，那面糊变干，左手撕下来就成了一张漂漂亮亮的春卷皮，带着面糊的淡淡甜香。

　　老奶奶脾气好，有小丫头一直在旁边盯着瞧，她也不生气，只笑呵呵地问：“要不要买两张？奶奶只算你一毛钱。”

　　可惜孟桑在孤儿院长大，并不像同龄人那般有些零花，一毛钱都掏不出来。

　　也不晓得老奶奶是否看出了她的窘迫，后来再去时，老人家都会现烙一张春卷皮，送予她尝。而作为交换，她须得帮老奶奶看顾片刻面糊桶，一旦奶奶手掌心里的面糊缺了，就帮着舀一些。

　　那春卷皮的滋味哦，哪怕如今隔着千年时光与岁月，孟桑依旧记得清清楚楚。

　　面皮干干的，却异常柔软，对叠之后一口一口咬，微微面香能浸透整个口腔，刻入灵魂的好吃，当真能让人落下泪来。

　　只可惜，待到她上了初二，好容易攒了一些零钱，想要带给那位老奶奶时，烙春卷皮的小摊已然不见了。

　　如今想起此事，孟桑心中仍存有深深遗憾与惘然。

　　“孟师傅？”

　　“孟师傅！”

　　一声声不同嗓音的高声呼喊，将孟桑飘远的思绪猛然拉回，一脸茫然望着眼前乌泱泱的人群。

　　这……他们不是在争论什么烤鸭好吃吗？

　　怎得都聚到她跟前了？

　　见孟桑回神，薛恒舒了一口气，当即又把方才说过的话又重复一遍，想让孟桑这位掌勺的大师傅来评判。

　　孟桑面无表情：“……”

　　引火上身，她方才就不该偷偷溜出来看热闹！

　　再者说了，她觉得都很好吃，哪有高低之分！

　　孟桑扯出一抹假笑，眨了眨眼：“你们晓得金陵有一句老话叫什么吗？”

　　众位监生面面相觑，静候下文。

　　孟桑笑了，一字一顿道：“没有一只鸭子，能活着离开金陵！”

　　众监生在口中默念几遍，仍不解孟桑为何忽然提起这话，乖巧合上嘴巴，一颗心高高吊起。

　　见这群年轻郎君已经完全被带偏，孟桑心中得意笑了，再接再厉：“能有此言，盖因金陵人太会吃鸭，烤鸭也不过是其中一种吃法。”

　　“带汤的，有鸭血粉丝汤。汤底须得是老鸭汤，浓厚香醇。粉丝顺滑，鸭血嫩的一咬就破，还得再配上各种鸭杂。爱吃芫荽的可以剁碎撒上去，绿油油地，好看又香，不喜芫荽味儿的也可以不添。啧，那滋味，保证一口下去魂都没了！”①

　　“吃饼子，那必须得是鸭油烧饼。金黄皮子，撒上芝麻，半只手掌一个。那里头一层一层的皮，酥到吓人，每咬一口都极有可能落下许多酥皮碎，得用另一只手等着，最终拢到一起塞进嘴里，方才圆满。更不必提那惹得人津液顿生的鸭油香味，当真是回味三天，仍觉不够，恨不得日日都啃上一块。”

　　“若是单吃鸭肉，也还有一种盐水鸭，皮薄肉嫩，咸香入味。鸭皮当真是煮到晶莹剔透，比上好明玉还亮，嚼起来竟有些脆感，丁点不油。鸭肉嫩得很，却又紧致极了，骨头吮一吮还有咸汁儿。保管吃半只盐水鸭下肚，还想再来半只，配上点美酒……啧啧，那便更妙了。”

　　“……”

　　孟桑滔滔不绝，细致说了好几种鸭子吃法，口若悬河，直勾得周遭监生再想不起去争辩哪种烤鸭好吃，只想嚎上几句——

　　“孟师傅，你别光说呀！食堂什么时候把这些都做一次？”

　　“还有你提到的那爽滑粉丝，又是个什么吃食？听着怎么比馎饦还滑溜？”

　　孟桑奸计得逞，暗自憋笑，一本正经道：“待日后寻着时机，我再做与你们尝尝，日日吃鸭也不好。”

　　“对了，明日便是八月十四，下学后你们该家去过中秋。虽说食堂暮食你们吃不着，但还是可以来领糕点的。”

　　顿时，监生们一扫面上菜色，容光焕发起来。