我继承的四合院超好吃 第50章

　　板栗仁剥出来，配上蛋黄……

　　时染的手指上下翻飞，不时的指点一下玲姐。

　　一个下午，两人包了足有三百个各种口味的粽子出来。

　　时染看着绑绳的颜色，挑了五六个小龙虾馅的先煮一锅。

　　小龙虾配上肉松，麻辣味道剥开粽叶就能闻到。白生生的糯米已经变成了红色，仅有外层一点没沾染上红色的麻辣酱汁。

　　时染料放的实在，一口下去就能吃到虾肉和肉松，混合着糯米香味，咸辣可口。

　　玲姐吃了一个还意犹未尽。

　　“你说这小玩意儿，怎么能这么好吃呢？”

　　之前玲姐是看不上小龙虾这种肉，总觉得没吃头，就尾巴上那一点肉，吃着不带劲。

　　现在放到粽子里，味道顷刻就俘虏了她。

　　香！辣！

　　偏偏这辣味并不像是直接吃那样的冲鼻子，而是有肉松在中间拦了一下。肉松的香味压住了辣油的猛烈，汇合成了一种香辣配上主食的满足感。

　　来帮着处理小龙虾的帮工也个个竖起大拇指。

　　时染点着包好的几百个粽子，眼睛笑成了弯月牙。

　　明天就是端午节了，明天她打算午餐里一人供应一个，等到晚上再把粽子拿出去卖。肉粽子一个八块，甜粽子一个五块，小龙虾馅的成本高，一个卖十五，不知道有没有人愿意要……

　　时染正算着自己的收支，门外突然传来了声音。

　　“你好，我想问下，是你这里招二厨吗？”

　　作者有话说：

　　小龙虾粽子我之前买过网上现成的，味道挺一般的，感觉像是在吃小龙虾盖饭……后来自己做的时候加了点肉松才感觉好吃点。我本人是甜咸都可党，甜粽子沾糖我也可以，咸粽子我也可以。如果说我吃过最离谱的粽子，那当属我之前公司发过的粽子礼盒，居然是巧克力流心馅！不过真的很难吃……

第36章

　　来人报上穆丽丽的名字, 说自己叫穆飞，是穆丽丽的表哥。

　　时染把人从上到下打量了一遍，作为一个厨子来说, 穆飞显然是偏瘦的那一挂。脸色偏白, 长相也清秀, 穿着一条破洞牛仔裤，脖子上挂着耳机。

　　如果不是报上穆丽丽的名字, 时染也看不出来这是个混在厨房的。

　　时染把人让进小餐馆, 擦了擦手准备面试。

　　刚开始的几个问题还算常规，时染心知重头戏也不在嘴上，正准备让穆飞进厨房试试手的时候, 穆飞直言道：“那我也要试试你的手艺。”

　　她总算知道这人为什么会找不到工作辣！

　　时染觉得穆飞实在是无愧于他表妹说的挑嘴之名，上来还要挑剔主家的手艺。

　　“没问题，你先来示范下基本功。”

　　穆飞嘴巴虽然欠了点, 但手上功夫不差，顷刻之间就把手底下的两只鸭子处理好了，一只鸭子是把各个部位的肉全部分好，动作行云流水。

　　另一只鸭子穆飞直接亮了一手，来了个整鸭脱骨不破皮。

　　饶是时染，也不得不承认, 这人的手艺是真不赖。

　　穆飞：“我都亮了手艺了，该你了。”

　　时染撸起袖子，来了兴致：“说吧，你要吃什么菜？”

　　穆飞给时染数：“乾隆白菜、鱼咬羊、熘肝尖、还有店里那个牛肉炒粉给我来一份。”

　　时染眯起眼睛, 心里已经掂量出了对方的成色。

　　人说好厨子点菜都有讲究, 这人看着丧了吧唧的, 点的几样菜可不糊涂。

　　乾隆白菜说白了就是凉拌白菜, B市很多饭馆都有这道菜，不过各家做的基本味道都不一样。但不管怎么样，里头定有一样配料必不可少，就是芝麻酱。【1】

　　如果是大荤，做出来的菜虽有高低，但只要配料把握住，火候差那么一星半点，舌头钝一点的人也吃不出来。

　　而就是这种配料简单的素菜，做的好吃不好吃那是一目了然。

　　鱼咬羊是徽派菜，讲究的是把羊肉填进鱼的肚子里一起炖，鱼羊为鲜，正宗的鲜字才。但这道菜有个关键点，就是要从鱼嘴把鱼的内脏用两根筷子弄出来，弄出来的时候还确保内脏不残留，鱼肉不破皮。这个手艺一般点的厨师不一定能做得来。【2】

　　熘肝尖说是家常菜，但是要做好并不容易。要把猪肝炒的不干不硬，口感鲜嫩还要压住猪肝本身的腥气，那调料和火候就要把握好。

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　　时染轻快的拿过一颗白菜，对方现了一手整鸭脱骨，她自然也会拿出点看家本事。

　　白菜取中间，外面的老叶和中间的嫩心都不要，就要中间那层嫩但不软的菜叶，下手撕成中等大小的片状。芝麻酱加上白糖蜂蜜少许香醋老抽香油，把芝麻酱整个倒在撕好的白菜片上，手腕上下几个翻手，把拌得均匀的白菜装盘，最后撒上一把白芝麻。

　　独属于麻酱本身的香味荡漾开，盘子里褐色麻酱均匀包裹着每一片白菜叶。

　　做好了凉菜，穆飞也不讲究的很，直接就抱着盘子吃起来。

　　也是托了晚上做烤鱼的生意，时染现在是日常在太平缸里养着十来条鱼。

　　从缸里捞出一条鳜鱼，在鱼尾处划上一刀，两根筷子插进鱼嘴，顺着一个方向使力，把鳜鱼的内脏全都绞出来。下锅炒到半熟的羊肉块从鱼嘴塞进鱼肚，整条鱼先煎后煮，鲜上加鲜。

　　熘肝尖讲究旺火快炒，猪肝、黑木耳、黄花菜、青椒，几样材料掐着点进锅，火候简直是论秒算。炒的时间短，猪肝还没熟，腥气无法去除。炒的时间过长，猪肝就容易老，吃起来不够嫩。

　　没一会儿，几样菜就摆上了桌。

　　穆飞对着一桌菜吃成了猪样。

　　一道凉菜，一道炖菜，一道小炒，主食是炒米粉，时染做的时候也没顾忌量，满满当当的。

　　乾隆白菜咸香脆甜，芝麻酱的香味把白菜叶包裹的严严实实，菜叶脆嫩，生吃有种淡淡的甜，在酱料的甜味加成下，格外的开胃可口。

　　鱼咬羊，外面的鱼肉煎过，依旧保持着鱼肉的形状，汤汁奶白浓稠，破开鱼肚，里面的羊肉块经过焖煮，味道更加鲜美。

　　熘肝尖更是做的不腥不干，火候恰恰卡在猪肝断生的当口，顺滑脆嫩。

　　穆飞埋头苦吃，几乎把眼前的碗盘全部清空。

　　吃饱了打了个嗝：“我什么时候能来上班？”

　　时染：“随时。工资待遇都在纸上写着了，包吃不包住，工作时间是早十到晚八……”

　　至于什么同意不同意，光看对方把这一桌子都吃干净的态度，还需要问吗？

　　穆飞举手：“我可以中午点菜吗？”

　　时染扶额：“可以……一周限额三次，一次点一个。”

　　光看对方今天这做派，要是真放开了点，能把自己吃破产吧。

　　时染：“你这么能吃，怎么不胖呢？”

　　穆飞吃到了好东西，这会儿也脸色和缓了：“那是因为我最近都没吃到好东西，我师父说我太能吃了，不让我回去……我又找不到合心意的……合适的餐馆。”

　　时染心下了然，别人是找工作，穆飞怕是在找餐馆。自己学了厨还不算，还要想着念着吃好的。

　　****

　　有了穆飞的加入，时染的小餐馆也有了正经样。

　　中午的午餐也不再限制着只做那么几十份，穆飞的刀工不错，帮着处理食材也十分快速，午餐满打满算能出一两百份餐没有问题。

　　尤其是穆飞的师父做的一手好面，所以连带着穆飞拉面的技术也十分厉害。

　　时染就干脆把拉面的活计全都放给穆飞。

　　晚上的小摊，时染也把小龙虾和烤鱼的活交给他，调料都是提前配好的，穆飞只用下锅就可以。

　　而时染腾开手的第一件事，就是把店里的小炒点菜加上。

　　时染很有危机感，过了端午就是六月份，她现在的收入还远远不到能把欠款全部还上的程度。

　　自然是要尽可能的扩大业务。

　　时染请人做了新的菜单，上面林林总总写了几十样菜，菜单末尾还挂上了承包宴会的价格和菜色。

　　再把餐馆内部做了一点小改造，在倒座房的门口处加上了一个柜台，进了些酒水。

　　这么安排下来，晚上的业务就分成了两边，外面是吃小龙虾和烤鱼的，里面的餐厅也可以点菜。

　　端午当天，订餐的人并不多，因为假期原因，只有十几个加班的人选择了订餐。

　　时染把饭菜和粽子打包好送出去，剩下的粽子就准备晚上在外面摆摊。

　　于是，这天晚上的小摊再次热火了起来。

　　各种各样的粽子，足有七八种。虽然时染每样都准备的不多，但是摆出来还是让人震撼。

　　时染蒸粽子也跟别人家不一样，每种粽子的时间都不一样。火腿粽子上蒸锅之后小火蒸一夜，蒸到里面的火腿跟糯米混成一片，肉香味浸透整个粽子。

　　蛋黄肉粽蒸上大半天，里面的肉浸出来的汁水混合蛋黄，离老远就能闻到里面的大肉香味。

　　板栗蛋黄粽格外的细沙甜糯，腊肉干笋粽吃起来有种腌笃鲜的美妙……

　　端午节的粽子卖的十分热火，连时染都没有想到，最捧场不是那些老客人，而是一条街的街坊邻居。因为时染这里日常有帮工的原因，这些人是第一批吃到粽子的。

　　时染给她们一人分了三个，三个粽子都是成年男子拳头大小，一家人是够的，人口稍微多点就不够吃。

　　这些人也都十分识趣，不够吃了也没提前过来买，而是趁着晚上时染开摊才过来

　　街坊邻居们这样七嘴八舌互相一传，于是个个都过来买了。家里也不是没有，毕竟是哥节日。工作单位发的粽子，亲戚朋友送的粽子。但是那种封久了的粽子哪有这样现包现做的好吃？

　　银丝胡同里的多数人家都是趁着晚上过来买上一两个拿回家，糯米不好消化，拆开也够两三个人一人吃两口了，应一个节气罢了。

　　王大娘拉着壮壮，壮壮一手一个粽子，吃的不亦乐乎。

　　一条街的小摊贩也格外捧场，个个都是三五个的买。

　　“超市里买的虽然便宜，但吃起来就是就是没味，家里人口简单也不想包，小老板你的手艺有保证，还不如直接来买你的呢！”

　　“回头等到中秋也不知道小老板做不做月饼，我们家今年的月饼也指着你这儿了！”

　　“这个金丝蜜枣馅的真好吃！”

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　　如果说刚开始，大家对时染的身份还有点顾忌，对这座四合院的那点“传说”有点战战兢兢的话。现在这些猜测顾虑已经全都没有了。

　　街坊邻居之间的相处就是你来我往，时染经常做些汤来当赠品，附近的小摊贩都能拿着自己的碗过来舀。一来二去，日常也熟悉了起来。

　　时染自然是对这样的好意照单全收，如果没有意外，她将会在这里住上好多年，自然是要把邻里关系都处好。