作者:柔桡轻曼
到了现场后,已经有不少人在等着,大家都已经认得许沁玉,见她走过来,不少人同她打招呼。
“许小娘子安好,今儿许小娘子打算做些什么面食哇?”
“许小娘子会不会做许记那些朝食?听闻许记的朝食可好吃了,有什么奶黄包,水晶虾饺,蒸烧麦甚的,就是我也没去吃过,想着许小娘子今天要是做许记的朝食,我们说不定可以跟着沾沾光。”
许沁玉也只是笑了笑,没有答话。
她今日并没有打算做奶黄包跟许记的那些朝食,要做的说简单也简单,说复杂也复杂。
很快,所有选手到齐,第一轮的二十名选手,准备了至少四十个炉子,蒸笼更是不计其数,还有其他杂七杂八的餐具。
许沁玉要了两个大炉子,还有不少蒸笼,另外还有鸡蛋,牛奶,两种苋菜干,还有木瓜,五花肉,小葱,芫荽等等食材,另外就是不少调味品。
她要牛奶,还有什么苋菜干,木瓜时,都让很多评选好奇,想知道这个小厨娘要这些东西作甚。
也担心她白案做的不好,有不少厨子,红案做的极好,白案却完全不行。
他们想要的魁首,不管是红案还是白案,都要最出众的,如果这个小厨娘白案不行,他们也只能忍痛让她出局,毕竟见到这么年轻,还如此有厨艺天赋的人可太少,何况还是个小娘子,实在够让人惊叹和意外。
等到评选说开始时,许沁玉就不管旁人,她不慌不忙开始和面。
其他不少厨子,和面时候还是分好几次加水跟面粉,不然要么水多,要么面粉给的多,都是慢慢把面团给和出来的。
而许沁玉完全不同,她一次性就把水跟面粉的比例配好,直接把一大桶温热水分别倒在准备的几盆面粉里面,除此之外,还倒了适量牛奶,打了鸡蛋进面粉里,然后就把泡出来的苋菜水,也按照比例倒入面粉中。
她柔面团前,已经把两种苋菜洗干净泡了会,泡好的苋菜分别放在两个小锅里头熬煮,熬煮里面的色素来。
这里也有苋菜,苋菜里面就有最天然的红色素和青色素,可以给面团上色。
另外木瓜她也给挤出汁来,倒在另外个比较小的盆里,这个小盆里面的面粉比较少量,加入了一点清水,一颗鸡蛋,然后就是木瓜汁,很快这盆面团就变成淡淡的橙黄色。
而熬煮好的苋菜水放凉后,分别倒在另外两盆和的面粉里,同样是一个面粉比较多,一个面粉比较少。
除了这三种颜色的面团,另外还有一种普通的面团,就是用温热水加面粉和出来的,其他什么都没加,和好的面团直接放入老面疙瘩准备发酵。
不管是评选还是下面围观的人群都有点呆住,觉得许小娘子既厉害,又有点不知道她到底想做什么面食。
评选们心里同样也是忐忑,见这小厨娘和面如此娴熟,都不用分次加清水,肯定也是会做面食会做白案,可她怎么又弄了这么多种颜色的面团,里面甚至有的还加牛奶有的加鸡蛋,实在奇怪得很,她到底想做些什么?
许沁玉把几盆揉好的面团都加了老面疙瘩用来发酵,然后放在蒸笼里头,炉子里没有明火,只有几块炭,用这些炭的余温也给面团发酵。
因为已经入了秋,天气有些冷,面发酵起来很慢,用炭火的余温来发酵的话,会很快许多,只要注意着,别发酵过头,或者炭火给多,把面团子给蒸熟了就行。
发面的时候,大家伙也没什么事情,在旁边等着就行,就是有些无聊,许沁玉也没开始准备下一道工序。
她准备做的两样面食也的确简单,但是也不简单。
两种面食,甜口的加鸡蛋牛奶,也算是奶馒头,但并不是简单的奶馒头,她准备做‘国色天香’,也就是牡丹花馒头,很需要考验面点师的手艺,制作牡丹花面皮时非常麻烦,所以她就没在许记里上这么复杂繁琐的奶馒头,不过私底下交给了大妞,大妞很有做面食的天赋,现在各种精致的面食花样已经很不错,等更加娴熟时候,许记也能加上这些精致漂亮的面食了。
剩下一种咸口的,她打算做花卷,花卷做法简单,但想要味道好,得把馅儿调好。
现在面团都没发酵好,她也不急着调馅儿,等面食发酵差不时在准备调馅儿就好。
二十位厨子,基本都已经和好面,准备发酵面团,剩余时间都是等着,下面的百姓们也在议论纷纷。
“许小娘子打算做什么?怎么还加了苋菜汁和木瓜汁,我看那面团颜色都是绿的红的还有黄色的。”
“肯定是跟红烧肉一样,虽然做法奇奇怪怪,但味道好。”
“也对,许小娘子做吃食的做法虽然古怪,但是真的好吃。”
“那我们等着便是。”
不少人还是很期待许沁玉到底想要做什么。
连着二十位评选也是如此,对许沁玉的关注,完全多过其他人,几乎全程的视线都在许沁玉身上。
就这样,众人歇息了至少两个时辰,面团发酵也陆陆续续都完成。
有些人不知面团发酵情况,总隔一个时辰揭开盖子看看面团发酵的情况。
许沁玉完全不同,差不多两个多时辰后,她嗅了嗅味道,就知面团发酵情况,揭开盖子来看,所有的面团已经发酵好,面团已经膨胀不少,表面虽然光滑,用手撕开,里面却是密密麻麻发的蜂窝状,回弹性也特别好。
她把面团取出,开始揉搓面皮准备叠花瓣儿。
“你们注意没,许小娘子全程没有揭开过盖子,等揭开盖子时候,面团就已经发酵好了。”
“对,许小娘子看样子对面食也很在行。”
“你们看见没,许小娘子这是干什么?怎么不揉搓面团切成块,她把面团给揉搓成这样,面皮擀成这样,还用筷子把边儿给弄得皱皱褶褶,她这是想干嘛?”
“所以许小娘子到底打算做什么?怎么完全瞧不出,她这真的是做面食吗?”
许沁玉并没有听到下面的窃窃私语声,她所有的注意力都在眼前。
层层叠叠的花瓣擀出来,再把面皮边上擀薄,雕刻出花瓣的纹路,一大片一大片紫红色花瓣,然后就是细细的橙黄色的花蕊,再之后手指不知道怎么把这些花瓣包裹住花蕊,轻轻晃动,一朵艳丽又雍容华贵大气的牡丹花就呈现在众人面前。
除了这样一整朵盛开的牡丹花,许沁玉又把青色面团擀出树叶来,再用小刀把青色绿叶上雕刻出树叶的纹路来,花朵有了青绿树叶的陪承,越发显得娇俏漂亮。
一朵‘国色天香’就完成了。
下面的人群都已经傻眼了,完全不知道该说些什么,还以为自己出现幻觉。
所有人都惊呆了,半晌后,终于有人结结巴巴道:“这,这不是一朵牡丹花吗?”
还是如此逼真又活灵活现的牡丹花,花瓣层层叠叠,雍容华贵又娇俏漂亮,就好像一朵真的牡丹花呈现在他们的眼前。
“我,我真不是眼花了吧?这怎么就做出一朵牡丹花来?馒头还能做出牡丹花的模样吗?”
“我的天爷,我这辈子真是值了,连这样的面点都瞧见过。”
“老天爷,我还是第一次见到这种面点,这做的就是面食吧?真不是摘了一朵牡丹花在咱们面前吧。”
连着评选们都目瞪口呆看着许沁玉做出的那朵牡丹花,其他选手更是傻眼起来,手中的活儿都不干了,盯着许沁玉面前那朵牡丹花。
许沁玉却不管其他人,手脚麻利的开始继续团花儿。
她速度极快,显然是很熟练,一朵朵雍容华贵的牡丹花呈现在众人面前。
很快,许沁玉就做出几蒸笼的牡丹花,她做了三十五朵,除了评选是现场十个随机评选的,还能多出几朵来。
等她把这些牡丹花上锅开始蒸,便又开始调馅儿做花卷。
其他厨子基本都没怎么动,几乎注意力全都在许沁玉身上,等她把那一朵朵的牡丹花上蒸笼开始蒸了,才全都回神,开始忙活起来,大家心里头已经清楚,这位小厨娘恐怕又是满分。
场下的孔琨也一直看着,直到此刻,他就知道自己输得不冤,即便没有尝过味道,光是这手熟练的面点手艺,已经无人能及。他的白案以前一般,当初就是因为白案才落败,这十年他也苦练白案,可如今发现自己连这个才二十岁不到的小厨娘都比不过。
孔琨轻轻叹了口气,父亲还说他厨艺很好,让他不用担心,还说这次的魁首一定会是他的。
可有许小娘子这样的天才在,哪里轮得上他。
不过见到许小娘子这手的手艺,他已经是心服口服了。
许沁玉还在调馅儿,做花卷就更加简单,调得的就是猪肉小葱,里面还加了茱萸做的油泼辣子跟花椒粉,还有方才他自己研磨出来的五香粉跟盐巴,调好的馅儿均匀的涂抹在面皮上,再把面皮卷起,切成拳头大小的,用筷子在中间按压一下,两边翘起来,一朵椒麻猪肉馅儿的花卷就做好了。
花卷她准备有多的,至少三层大蒸笼,一层里面可以蒸个二十来个,一共蒸了差不多有七十个花卷。
因为她自己也饿了,多的还能分给枝枝、云兰和莲花她们。
等到花卷开始上锅蒸的时候,那边的牡丹花还没有蒸好,这样的大蒸笼,需要蒸够两刻钟。
闻到味道差不多时,许沁玉就把那锅的柴火给卸了下来,空气中也弥漫着奶香跟面香的清甜气息。
花卷还没有蒸好,许沁玉就没有揭开‘牡丹花’这边的蒸锅。
等到花卷也蒸好,肉香混着一种奇异的椒麻香味还有葱香传出来时,许沁玉就知道花卷也蒸好了,把这边的柴火给卸了下去。
她先揭开牡丹花锅子,众人都伸长脖子朝着她的蒸笼里面看了过去,哪怕蒸好的‘牡丹花’馒头也没有软塌塌,还是跟蒸前一样,饱满绽放,盖子一揭开,那股香甜的味道越发浓郁。
众人啧啧称奇,简直不知该说什么好,只在心里对许小娘子佩服的五体投地。
第122章
许沁玉看着众人震惊又佩服的模样, 笑道:“这个面点叫做‘国色天香’,口味是奶香跟甜香。另外一锅这是椒麻猪肉馅儿花卷,也叫做‘人间烟火’。吃起来是椒麻味道,比较爽口, 又有肉馅跟面食的浓香。”
她只是简单介绍了下两样面点, 众人已经口水泛滥。
许沁玉的面点是最先出锅的, 因为她做‘国色天香’时,其他厨子也几乎都停下手里头的活儿,眼巴巴看着她弄出一朵又一朵的牡丹花, 等到她上过开始蒸这些牡丹花,厨子们才都回神, 开始忙活自己手中的伙计,所以此刻也是许沁玉的面点最先出锅。
等到帮厨把这一盘盘的‘牡丹花’跟花卷端到评选面前时。
评选老先生们的目光都是最先被那朵娇艳欲滴的牡丹花吸引住,实在太漂亮,完全舍不得下口去吃, 所有的评选最后都是先吃的花卷, 许沁玉叫这个花卷人间烟火,跟牡丹一比较,花卷可不就是人间烟火气。
花卷入口后,肉香混着麻辣香味充斥口中, 做花卷的面发的极好,蓬松柔软还有点劲道, 浓郁的面香气,一点也不会有发酸或者发硬的口感, 配着这种麻辣一点肉馅跟葱香, 几个评选们都忍不住一口接一口的吃着, 很快一个花卷就已经吃完, 还是意犹未尽,都想继续吃。
哪怕是最普通的花卷,这个小厨娘做出来的味道都不一样,确实好吃,挑不出任何错来。
许沁玉调的椒麻口味也是刚刚好,都是微麻微辣,一般人都吃得了。
这些花卷还有多的,许沁玉用个食盒装了十来个,一会儿下去给枝枝云兰和莲花她们吃。
评选们吃完花卷,又看了眼许沁玉面前的大蒸笼,知道她花卷蒸得多,想继续吃,但也不好意思开口,只能继续评选另外的牡丹花。
低头看向眼前的牡丹花,实在舍不得破坏它的美感,最后只能扯下一瓣花瓣,入口奶香十足,淡淡的甜味,面皮同样都稍微有点劲道。
下面围观的人群见评选们把这么好看的牡丹花撕掉花瓣,心中都忍不住生出一股子遗憾和不舍。
等到评选们把整颗牡丹花都给吃掉,这种不舍的感觉才渐渐消散。
评选们吃完,自然要从人群里头挑选人来试吃。
这也是下面百姓们最期待的地方了。
很快就挑选出十人来,下面却有人说,“许小娘子做的‘国色天香’还有‘人间烟火’不是还有很多吗?能不能多挑几个人尝尝来评分?”
大家实在眼馋许沁玉做的吃食。
评选们也是第一次遇见这种情况,不过最后还是同意,毕竟百姓们的评分也不记在总分里头,也就是让他们品尝下味道。
许沁玉才让人把剩余的牡丹花奶馒头跟花卷全都分发了出去,不过食盒里头的花卷没动。
几乎所有人都是选择先吃的花卷,牡丹花根本舍不得动。
花卷很香,有人一边吃一边道:“好吃,实在太好吃了,从来没吃过这么好吃的花卷,家里的婆娘应该也学一下许小娘子怎么做花卷,怎么就是普普通通的花卷,人家许小娘子都能做的这么好吃。”
“可不是,真的好好吃,哎,才一个,几口就没了,还想吃。”
“这牡丹花我都不舍得下口……”
“我也是……”
因为厨艺比试,这些吃食的做法都是公开,可以给人学去的。
即便是这些人再舍不得吃牡丹花馒头,最后也都撕下一片花瓣,等尝到味道,奶香十足,就都没什么不舍,全都大口大口把一朵牡丹花给吃掉了。