我在长安开食肆 第20章

　　萧懿出声打断：“崔郎君，今日中秋，别的店多半也歇业了。如您不鄙弃，和我们一同观月可好？左不过添双碗筷的事儿。”

　　“这——”崔明远微拧着眉头，抿嘴犹豫了，“太过打扰了。”

　　“哪会呢。上次崔郎君帮我装点店墙，我一直想答谢您呢。择日不如撞日，就今日吧。”

　　“不过举手之劳，不足言谢。”见店家小娘子邀请得极其真切，崔明远不再推脱，松眉叉手，“那就叨扰店家了。”

　　“吴阿叔，你领崔郎君先进去吧。我在厨内煮锅热汤便来。”

　　“女郎，需要帮忙唤我。”吴三其实很迷茫，为什么突然要煮热汤？但是既然女郎发话了，他还是不带迟疑地引崔郎君去了后院。

　　孙媪连忙招呼客人，让阿田往旁边挪挪位，把主位左边的位置腾出来给崔郎君。程娘子找来新餐具，又是倒酒又是招呼人吃菜。

　　即使萧懿在厨房，都听到崔明远拘谨的道谢声，一次接着一次，没有尽头。

　　她特意停留在厨房不为别的，就是要做大酱汤。七月底费了好大功夫做的大酱，早发酵晾晒完成了。

　　小锅煮上热水，扔进几条小鱼干和昆布为底汤增加鲜味。本朝昆布多从渤海国或新罗国进口而来，它甚至沿着河西走廊卖到了西域。

　　水沸后取走鱼干和昆布，她又从缸里取了浅浅盖过碗底的大酱下入滚汤中。融化、搅拌，汤的颜色变浑浊。

　　准备些适合煮汤的蔬菜、荤肉，分批次放入锅中煮熟。大酱制作时本身就有咸味，出锅时根据咸淡适当调整，简单的大酱汤就可以出炉了。

　　她也不知道和新罗人吃的类似不类似，主打就是一个心意。

　　萧懿借着熹微的月光，小心翼翼地端来两碗汤，一碗放在崔明远跟前，另一碗放石桌中央。

　　崔明远闻到熟悉的香味，简直不敢相信：“女郎，这是酱汤？”

　　“曾听闻新罗人常腌制大豆酱制成酱汤，不知我烹制的酱汤是不是崔郎君家乡的风味。”萧懿点头，递过汤勺大方一笑，“崔郎君快尝尝。”

　　崔明远愣了片刻，将视线从眼前的明朗小娘子脸上移开，拱手低声道谢。而后，他在萧懿满怀期待的眼神中试吃第一口。

　　“和某记忆中的一样美味。”

　　“真的吗？真开心！”

　　萧懿因为食客的肯定乐开了怀，双眼弯成一条线。开玩笑，记忆有美化功能，她做的能和崔明远记忆里的一样，简直超水平发挥了呀。

　　或许被萧懿纯粹的笑容感染，崔明远眼里也泛起了涟漪。

　　“女郎前阵子晾晒的豆酱原来是做汤的！”阿田恍然大悟，她好奇地尝尝，“味道，额，我说不清，总之很奇特诶。”

　　其他人的好奇心也被勾起，纷纷试品新罗吃食，再热烈探讨起来。

　　“新罗靠海，酱汤应该习惯用海货。我这碗就少了点海物，比如乌鲗之类的。”萧懿记起前吃的大多都是海鲜酱汤，稍微给自己挽尊。

　　“已经很好了，谢谢小娘子。”一旁崔明远连忙点头，郑重地道谢。

　　崔明远低头搅动着汤，浓郁的大酱香气钻入鼻腔，源源不断的水汽蒸腾进了眼里。他感受到眼眶思润，汤意外的烫呢。

　　这碗汤让他穿越了时光、空间，仿佛又回到了梦中的故乡。

　　距他只身西渡入唐，已有六载，但拜别父母的画面仿佛就在昨日。忘不了谆谆重托、严苛诫告的阿耶；忘不了泪洒船头、追船痛哭的阿娘；忘不了忐忑的、孤独的十二岁少年。

　　每个思乡夜不能寐的夜晚，崔明远都默念父母最后的话——不第进士，则勿谓吾儿，往矣勤哉，无惰乃力。他以此鞭挞自己，只有更努力，才能早日振兴家族、重归新罗。

　　在长安的这些年，他学会了本地人的口音，也学会了用淡然掩饰思念，但今日的这碗酱汤却轻易地将内心深处的繁复暴露。

　　旁人的注意力早就从酱汤上移开了，孙媪给大家分发起月团来。

　　中秋怎么能没有月饼？但本朝确实没有月饼，只有月团。月团和胡饼比较相近，口味单一得很，比不得自带“南北甜咸之争”流量的月饼。

　　萧懿低头抿了一口月团，小时候分食的蛋黄莲蓉月饼，好像要甜很多。唉，中秋到处都是落寞的思乡人啊！不过话说回来，崔明远比她幸运很多，她的家乡是努力也到不了的地方。

　　她转头看一旁的崔明远，婆娑树影在他背后或明或暗地挪走。他和热聊的人群中间有道无形的屏障，默默无言的样子显得很忧郁。

　　萧懿尝试打破他的寂寥气息，轻声问道：“崔郎君今日怎会在长兴坊？”

　　“某出城耽搁了，来不及赶回，只得在本坊逆旅暂住一日。”

　　“郎君几时来长安的？”

　　“六年前了，”崔明远用悠长的语调，“当时官话还说不清呢。”

　　“新罗和大唐有什么不一样吗？”

　　这个话题大家都很有兴致，就算在现代交通发达的时候，出国都是新鲜的事儿，更别提唐朝了。

　　崔明远被一个又一个稀奇古怪的问题轰炸，但他脾气是真好，一点都没读书人的凌人傲气，不论什么问题都会真诚耐心地回答。

　　交流场面一度非常热闹，就像新闻发布会现场。众人充当记者，而崔明远则是被访人。

　　入秋的夜带有丝丝凉意，崔明远离开食肆后漫步在空无一人坊街上，手里拎着店家小娘子赠送的月团。月团很沉，有些压手。明明没饮多少酒，他却有微醺之感，即使飒飒晚风，也吹不散心头的灼热。

　　“滞留在外坊的中秋，好像也不错。”崔明远暗想。

　　同一轮圆月普照下的长兴坊于府，正处在其乐融融的和乐之中。三代人十几口人围桌而坐，一家之主于静见人丁兴旺难掩欣慰。

　　“蜜糖裹着酥脆鸭皮和肥嫩的鸭肉，微甜带咸，卤香味层层递进，不错！府里哪位厨丁做的？看赏！”

　　“郎君可是猜错了，是妾差人去坊内有间食肆买来的。”于静的老妻摇摇头。

　　“哦？竟不知那食肆除了烤鱼还有好吃的鸭。”

　　随从见主家对食肆有兴趣，眉飞色舞地介绍起来：“还有不少好吃食哩，奴每经过食肆，都有人排队争相购买。”

　　“哈哈，倒真想去一次了。”于静捋捋须髯。

第33章 离家

　　“女郎，居然到了如此多的蟹？”趁方大停驴车的间隙，吴三连忙搭手把篓筐搬去了后厨。

　　“今日幸运，有一老伯刚捞上的湖蟹被我赶上了。菊黄蟹肥秋正浓，当下正是吃蟹的好时候。”

　　萧懿也开心得要死，活蹦乱跳的蟹，贵是贵了些，但又不是天天能碰上，所以她直接包圆了老伯的蟹。

　　唐朝皇帝和宫眷也很喜欢吃蟹，听说尤其喜欢糖蟹、煮蟹，用橙膏做蘸料。

　　河北道、山南道、淮南道都有贡蟹，比如平原郡每年都要向皇室进贡河间的塘蟹。北方严寒，百姓斫冰以肉诱蟹。为了让皇帝吃上新鲜的蟹，打捞上来的螃蟹立即用毛毡包裹严实，通过驿道，快马加鞭、昼夜兼程，飞速运抵长安。

　　这算是最早的生鲜外卖了，以至于京城的河间塘蟹一枚值百金。

　　贡蟹什么的，萧懿是不敢妄想的，对她来说随便什么池塘里、湖里的蟹都行。她准备留一些晚上煮蟹蘸酱吃，其余的都做成蟹膏酱。

　　午后偶有蝉鸣，螃蟹在盆里不安分的横走。

　　“有一只蟹快爬出来了，快拦住它！”阿田很害怕被蟹钳夹手，离得三丈远，看着像是监工。而方大，则是佃户。

　　“我马上捆住它。”

　　方大加快手脚，一手拿绳，一手按住蟹，不多时盆里的蟹全都被五花大绑。这时阿田才移步到盆边，放心地给螃蟹洗澡。

　　高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。洗净的蟹放入蒸屉，再置些姜片，大火隔水蒸一刻钟就完事了。蒸好的螃蟹红通通的，稍微放凉等待被肢解。

　　萧懿看堆成小山包的螃蟹，深吸一口气：“开干吧，蟹黄和蟹肉分开放。”

　　她先演示一遍，剪去螃蟹的小胳膊腿，掰开壳，去蟹胃蟹嘴。

　　“这些是不能吃的，需剔除，只留黄膏。”

　　蟹黄被刮到空盘中，她又剪开两侧的蟹肉，顺着竖纹划出白肉到另一个空盘中。当然，蟹腿的肉也不会被忽视的。

　　“从两边剪开，轻轻一顶，肉便取出来了。阿姆和程娘子剪蟹腿取肉，吴阿叔、阿方和我一起开蟹壳。”

　　店里时不时有人来买奶茶，阿田守吧台不能走开。就剩小方宇没被点名，他巴巴地看着萧懿，就像随时待命的小士兵。

　　“至于阿宇你——”阿宇被萧懿点名立即昂首挺胸，“给你个蟹，一边吃着玩去吧。”

　　阿宇整个人就是泄气的皮球，不过须臾后，又抱着螃蟹吃得津津有味了。

　　打发了小朋友，几个人甩开膀子干起来。螃蟹看起来多，但能取出的蟹黄和蟹肉也就一碟子。

　　一旁的蟹壳也不能浪费，可以用来熬制蟹油。萧懿挖了一大少猪油，白润润的油膏在热锅中融化，把蟹壳倒入慢煎，放入几片姜去腥。

　　来回翻动煎炸几分钟，带有残余蟹肉蟹黄的壳颜色加深，蟹的香味浸入到荤油中。一碗金灿灿的蟹油就好了，鲜味浓郁。

　　另起锅烧热荤油，将蟹黄倾倒其中，翻炒几下后加入蟹油，等蟹黄热透就倒入蟹肉，慢慢煮沸。加盐调味，一下午就得了这么黄白相间的一锅精华，属实不容易。

　　还来不及放下锅，孙媪又来后厨说有食客来了：“女郎，外面有一个幼学孩童点了桂香乌龙牛乳，还问有没有其他吃食呢。”

　　“不早不晚的，怎么这个时辰来？”

　　“瞧穿着也是富贵人家的孩子，只带了一老奴。”孙媪也奇怪着，十岁孩子也没长辈跟着。

　　总角男孩背对店门坐着，正沉醉地吸着桂香乌龙牛乳茶，小脸蛋上的肉都要滴下来了。他头戴瑞锦明珠风帽，圆领窄袖长袍，裤管塞进乌皮软底靴中，还斜背着一柄绿松短剑。

　　萧懿一到厅堂就被迷晕了，哪里来的可爱正太！她按捺住□□小可爱脸颊肉的冲动，平复半会儿才上前问候。

　　“客人，现在还没到用暮食的时辰，厨内还未备菜齐全，怕要久等的。”萧懿思量了下还有卤好的鸭子可以炸一下出锅，再来还有蟹黄酱，于是补充，“甜皮鸭、蟹黄冷淘倒是快，您看可以吗？”

　　小孩听前半句话都要哭出来了，又见事情有转机，哪里还有什么意见：

　　“好、好、好。可惜今日买不着云朵糕，唉！”

　　“云朵糕耗时，需要预定，如果不急倒是可以先订后面来取。”

　　萧懿看不得皱巴巴的小脸，但是也没办法，云朵糕订单下半年都排满了，也不能因为顾客可爱就给插队吧，她可是有原则的人。

　　“没有云朵糕，我就多饮些牛乳饮子吧。”小屁孩看得挺开的，手中奶茶吸溜一空就冲阿田点单，“再来两杯桂香牛乳！”

　　“小祖宗，少喝点，胃要受不了哩。”跟在小孩身旁的男子头发有些花白，一身素纹青衣，见劝不住小主子突生几分无奈。

　　“知道，知道。”

　　你知道个屁！老奴敢怒不敢言。看小郎君的架势，这次是非吃撑不可的。看来今日自己逃不了一顿打了，他太难了。

　　甜皮鸭是现成的，萧懿快速搞定蟹黄面。盐水煮面再过凉水，拌上新鲜的蟹黄，完成！

　　小孩紧盯着萧懿手中的甜皮鸭和蟹黄面，那炽热的眼神由远及近地跟随着，仿佛能把托盘烧穿。

　　等两盘菜安稳放在桌上，他早已经一手执筷向蟹黄面冲了过去。他之前也吃过剔蟹黄蟹肉的菜，但是都是裹皮油炸着吃。

　　“膏黄原来还能做成冷淘。”

　　黄澄澄的、淌着油的蟹酱铺在白面上，除了调味的醋，再也没有其他的了。老奴眼疾手快，抢先拌匀冷淘，布到小郎君碗里。

　　“鲜而不腥，面饼筋道，好吃！”

　　小孩努力吸溜，嘴边沾上了酱汁也不在意。他又向甜皮鸭下手了，连皮带肉一口吞，但心里也打鼓，毕竟甜口的鸭子很少见呢。

　　“哇，比蟹黄冷淘还好吃”

　　他放慢速度，品味鸭肉，恨不得连骨头都给嚼碎吞下。鸭皮酥脆，鸭肉厚实，嚼在口中，又香又脆又甜，完全不觉肥腻。