作者：一树山楂
“走，回店，我得研究火锅底料去了。”
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要说香气最霸道的，还得当属“牛油火锅底料”，可这世道上哪儿弄牛油去啊？
方念真只能退一步，选择研制清油火锅底料，好在菜籽油还是有的。她配比多次，还只敢在闭店后炒制，否则白天营业时炒底料，怕是客人都要被呛跑了。
即便如此，第二天，有那鼻子灵的食客还是闻见味道了，方念真早早叮嘱过店里的员工，不得泄露新店事宜，小五便只能搪塞一句“研究新菜色呢”。
在火锅的“锅”打制好了后，方念真终于得到了自己尚且满意的配比。
当晚就迫不及待拉着店里人试一试味道，方念真没有定制铜锅，铜锅还是太贵了，成本高昂。
于是，外门已经关闭的“方记食铺”内，方念真将员工分成了两桌，每桌上面都有个小铁锅，类似现代湖北“吊锅”的形态，下方燃着炭火。
最大的特点是这锅中间有个杠，一分为二，方念真在给店员认真讲解：“这样就可以吃鸳鸯锅了，也就是两种底料，吃辣和不吃辣的人就能和谐共处。”
“今天咱们吃的就是辣锅和骨汤锅，我还调了两样蘸料，一碗香油碟，一碗芝麻酱蘸料，到时候蘸料也是要单独售卖的。”
方念真将一块凝结好的底料丢进锅里，加上热汤，随着温度的上升，小锅里“咕嘟嘟”地开了锅，又辣又香的味道弥漫了整个小店。
“阿嚏”，小五连打了好几个喷嚏，方念真赶紧令他去开窗，“这炭火不能在密闭的屋子烧的，一定得通风，否则人会头晕中毒的。”
“知道了，掌柜的。”
方念真已经在后厨备好了食材，有猪肉片、猪蹄、腌制好的排骨、鱼片、炸丸子，还有萝卜、白菜、蘑菇、和豆腐的素菜拼盘。
方念真称之为“员工内测”，“大家放开了吃啊，那边桌上还有酸梅汤，吃辣了自己倒，吃完得发表感想和意见的。”
大家习惯了吃炒好的饭菜，一开始还略显拘谨，互相谦让着。
结果，排骨熟了，一个赛一个地捞得快。
刷碗工七嫂是个口味重的，“掌柜的，这辣锅真好吃，上瘾，配上蒜泥香油碟是绝配。”
知晓是坚定的芝麻酱拥护者，“怎么可能，配芝麻酱碟才最美味！满口生香。”
方念真就喝着酸梅汤偷笑，改天该给他们做顿甜豆花和咸豆腐脑才是，还不得吵翻天。
方念真清清嗓子，“来，每个人必须说出此物一个缺点，说不出要扣工钱哦。”
小五脑子转得快，越晚说越难，他赶紧说了个“菜量大，两个人吃不了几样儿就都剩下了。”
方念真赞同地点点头，“这个好解决，可以点半份菜，价钱也减半。”
知晓紧随其后，“客人没吃过，或许不知道该点些什么，耽误翻台时间，影响客流量。”
方念真也考虑到这点了，“我打算出一个特惠套餐，点套餐即可，省心得很，后厨备菜的也方便些。”
莫大姐一时想不出来，好在今晚栓子也在这儿，他自从每日上学堂，身体健康多了，书也读得好，他提出了他的想法，“缺少主食相配。”
方念真一拍脑袋，她准备了手擀面的，忘记拿了，赶紧去后厨端了出来，“到时候正式开业了，还有蛋炒饭。”
大家又七嘴八舌地讨论了许多，方念真很高兴，“群策群力，咱们的‘锅里捞’一定会红火的，到时候年底了，给你们都发大红包！”
“啥？掌柜的，咱们新店名字叫锅里捞？”
方念真得意地点点头，“嗯！方记锅里捞！”
作者有话说：
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第35章 好吃您再来！
五日后, 方念真在人伢子那里挑的人终于到了，按着她的要求，都是不超过二十五岁的, 男女皆有, 性情活泛。
这一批一共十六人，方念真准备给楼上的五个包间, 每间配备一个专属小二，楼下大堂桌数多, 足有四十桌，便配十个，还有一个在门口负责接待。
最近方念真的小店越发忙不过来了，京城里陆陆续续来了几批“尝鲜”的商队，新云州的客栈赚了个盆满钵满，搞得她都眼热了, 恨不得把自己的大宅子也改成客栈。
方念真的小店因为菜品有特色, 其实客源也不少, 一边要照顾“方记食铺”的生意，一边要冲刺“锅里捞”的最后开店进度。
终于，她的小身板扛不住……倒下了。
病来得很急, 莫大姐来店里开门，准备早点出去采购，却发现屋里没有动静，“奇了怪了，往日念真都该坐在这里吃早饭的啊。”
莫大姐去后院喊她，也没人应, 索性推门进去看。
只见方念真裹着被子睡得昏昏沉沉的, 额头上都是冷汗, 脸蛋却都是红通通的，莫大姐上前一摸，额头上的温度烫得吓人。
“呀，念真啊，念真？”
叫了几声，床上的人还是没有清醒过来的意思，莫大姐便准备去请郎中，在门口正撞上小五来上工。
“小五，你腿脚快，快去回春堂请个郎中来，念真病了！”
小五听了赶紧跑着去，这时店里的员工基本也都也来了，包括那新买的十六个，方念真将他们安置在了自己宅子第一进的厢房里。
关键时刻还是知晓稳得住局面，“掌柜的今日忙，新来的那十六个就先回去吧，昨日掌柜的教的‘服务要点’再回去熟悉一遍。”
知晓挥散那一群新员工，转头道：“莫大姐，今日生意怕是做不成了，您是咱们店里最年长的，我听您的安排。”
莫大姐也是被方念真刻意磨练过的，因为她打算开起新店以后，食铺这边就暂交给莫大姐管理了。
她思考了一下，也赞同了知晓的提议，方念真不在，这店里至多卖个炸薯条，今日实在没有必要开店了。
“咱俩留下照顾掌柜的，至于其他人，便让她们先回去了。”莫大姐也做了决策。
小五速度着实很快，回春堂的牛郎中已经被请过来了。
望闻问切过后，牛郎中又仔细分辨了一下脉象。
“病人气旺体虚，平日里精力看似充足，实际一直在透支身体，昨日应是着了凉，一下子诱发出来了，才会突然病的这样重。”
“但我看她底子还行，吃几副药先试试看吧，这几日不要吃发物，饮食清淡些。”
牛郎中开了方子，知晓和小五就赶紧去抓药回来熬上，浓浓的一碗汤药，晾到不烫嘴，莫大姐拿勺子喂进去，喂了不到五勺，方念真就醒了。
“牛郎中真神了！这药竟起效这么快！”除方念真外的三人都一脸惊喜和激动。
“神什么……太苦了，呕……”，方念真只说了一句话，就忍不住想吐。
莫大姐赶紧拿了个废桶过来接着，方念真这回放心地吐了出来。
直到感觉胆汁都要吐出来了，才罢休。喝了点清水润了润嗓子，她才感觉脑袋清醒多了点了。
“我不吃那苦药，捂一捂汗就好了，感冒而已。”
方念真一脸绝望，怀念现代的小药片，原来古装剧里演得都是真的，喝一口吐半口，还要接着吃口蜜饯。
可是一人难敌四手，更何况这屋里，知晓、莫大姐、小五，有六只手！硬是哄着劝着威胁着，让她把这碗药喝完了。
其言语恶毒到，“不赶快好起来，生意都被抢走了，新店赔光光”这种直戳方念真心窝子的话。
罢了，就当休息两日。
可“女强人”是不会这么轻易被打倒的，第二日，方念真就拿了纸笔，写“迎客规范”。
让知晓给他们讲细讲透，待自己病好全了，她还要举行“考试”，这将关系到那十六个人的工钱高低。
第三日，方念真的身子终于好了大半，店里人允许她出屋了，她迫不及待地奔向了新店里，却发现这里井井有条，桌子已经摆好，包间里正在进行最后的“软装饰”。
知晓和小五对着她调皮地笑，“掌柜的，有时候你也得放开手，要不自己真得累坏了。”
“你们俩呀！”方念真心里很是高兴，她终于意识到，她手底下的员工有多么忠诚和能干。
“得，那我最近再招俩徒弟吧，以后做菜也不用我了，我就安安心心做大掌柜的。”方念真此时并不知道，这简简单单的一句话，就奠定了她未来“桃李遍天下”的基础。
在方念真的大宅院里又“魔鬼培训”了三日，方念真终于打算开业了。
这次开业她没有找人算日子，她对自己的“锅里捞”有自信，“希望未来，日日是好日。”
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一场连绵的秋雨后，新云州正式进入深秋，满街的落叶扫都扫不过来。
秋风瑟瑟，一家叫“方记锅里捞”的店铺却热热闹闹开了业。
那排场大的，只要新云州城里没事的人都围了过来看，先是舞狮 ，后是戏曲班子唱戏，在气氛已经烘托到最高点的时候，爆竹声起，清一色灰绿工作服的年轻人拎着小筐，向四周洒着糖果。
“大家可以看看糖纸，盖有‘方记’字样的，可享受今日开业优惠七五折，其余食客均享受八折。”
众人就一片哗然，“哇，我的纸上有诶！”
“我看看，我看看什么样的，怎么我的就是空白的。”
也有重点跑偏的，“唔，这糖味道可真不错，不愧是方记出品。”
“大家请来这边拿号，按号排队。”小五在门口扯着脖子喊。
方念真按照二人位、四人位和包间制定了三种号码。
今日包间已经订出去两间了，一间自然是说了“开业不能落下我”的知州夫人，不过她是低调前来的，方念真特从后门领了她上楼。
另一间是曾经订过她卤肉的孙家，孙家夫人今日亲自来了。
楼下大堂霎时间就坐满了，就有那小厮挎着个小筐，用木夹子，夹了干净的热毛巾给客人取用。
又奉上一小碟瓜子，“客官您等着上菜的时候可以嗑瓜子解闷儿。”小二们都笑脸相迎，这让一些食客受宠若惊。
当然也有一些窃窃私语的，一个中年男子就低语道：“这怎么还有姑娘做小二啊，抛头露面的不大好吧。”
话刚落地，他旁边的女人就掐着他耳朵，“你瞎说什么，人家瑞王都说了女子可以出来做工养活自己，怎么你比瑞王还高贵啊？”
“哎哟哟，祖宗我错了，我就随口一说，真没别的意思，锅子上来了，咱们快尝尝吧。”
在方念真的丰富下，如今锅底已经多达四种：清油辣锅、大骨汤锅、浓香西红柿锅、酸菜鱼锅。
不少食客都“抱怨”这锅底种类太多了，一次根本尝不过来。
最受欢迎的果然是方念真辛苦研制的“清油辣锅”，秋日里身子易着凉，吃一口辣的涮肉片再好不过了。
而且，新云州百姓的“耐辣力”经过方记小吃摊和方记食铺的洗礼，已经又上一层楼了。
“嘶，这个也太辣了，吃得我舌头都麻了。”一桌客人率先吃完了，小二眼观六路耳听八方，赶紧端过来一碟冰镇山楂罐头，“这是餐后水果，各位客官请慢用。”
一桌食客都喜笑开颜，虽然分下来也就一人一颗山楂，可是都吃完了还能有这份小吃奉上，简直太暖人心了。
方念真和知晓站在柜台前等待食客结账，第一桌结算的食客就对方念真竖起大拇指，“方老板，你这门生意绝了，好吃，又吃得舒服，下次我还来。”