作者：年糕粉丝汤
要知道经过预选赛的筛选，剩余的参赛者已是精英中的精英，可是面对全员通过才能得到?通过的比赛，难度可想而知。
其中几位都是顶尖御厨，要他们满意，又能获得其余官员的认可。
一位位御厨与?官吏似乎化身为高大的山脊，重重落在众人面前，唯有拼尽全力翻越过去的强者才能得到?最后的奖赏。
所有人咬紧牙根，全神贯注于面前的菜品，没有人生出一丝一毫放弃的念头。
在这样的气氛下?，就连简雨晴都免不得受到?些许影响。亏得她及时发?现，又很快调整过来?，继续耐下?性子等着鸭肉蒸制熟透。
其他人就不一定了，有人与?简雨晴般迅速冷静，专注于菜品上，也有人急躁不安，以至于菜品蒸煮未到?时间就开始下?一步操作，导致味道大变。
紧接着，又是十来?人失败。
五十不到?的参赛者，竟是有三十余人失败了？所有参赛者心里充斥着挫败感，大部分人站在原地失落非常，还有一小部分人也学着张厨飞奔回?灶台，开始第二次的尝试。
“呜哇……这气氛。”淳哥儿一边翻动着尚在腌制的鸭子，一边看?着四周咋舌不已。
满腔的紧张让他身体紧绷，脑子也混沌一片，就连呼吸似乎也刻意控制着，小小地吸一口长气，再缓缓吐出来?。
半响，淳哥儿憋出两个字：“恐怖。”
他深呼吸几回?，终于寻回?了理智，忍不住往简雨晴那看?了眼。
与?此同时，简雨晴手持擀面杖，先将芋泥球压平整，而后往上面放上一张薄薄的豆皮，随后往上堆满脱骨并吸满汤汁的鸭肉与?鸭皮，再将外侧的芋泥团一层一层裹上去。
她的神情极其专注，眼睛里映照的全是手上的动作和食材。等整理好芋泥和鸭肉，她开始升起炉灶，调整火力，并且取先前留出的小块进行试炸处理。
简雨晴凝视着翻腾的油花，仔细检查着炸物?的状态，尝试几次便?熟悉了这座炉灶的脾气。
随着刺啦声响，整块鸭肉被徐徐送入油锅，周遭瞬间泛起金灿灿的油花来?，翻腾而起的气泡簇拥在鸭肉身旁，把?它遮得严严实实。
简雨晴唯有按着自己的手感调整火力，恰到?好处地控制油温控制。鸭肉团在油锅里轻轻晃动，米白色的外皮在炸制过程中渐渐变得金黄蓬松，尤其顶上那一丛丛一丛丛的酥皮，教旁边看?着的淳哥儿张大了嘴，根本无法移开视线。
这是——什?么？
淳哥儿瞪大了眼，为了防止自己惊呼出声更是用手死死捂住自个儿的嘴巴。
直到?他一直在转动腌制的鸭子重重落回?水里，飞溅起的香料水沾湿了他衣衫，淳哥儿才醒过神来?，急促地呼吸两下?。
他的视线一直没有离开，紧紧盯着简雨晴的一举一动。简雨晴察觉到?他的视线，只蹙了蹙眉，继续盯着油锅，仔细观察看?荔茸的变化。
荔茸堆堆叠叠，丝丝缕缕。
直至炸得金黄，简雨晴才轻轻移动手腕，把?荔茸香酥鸭从?油锅里取出，沥干多余的油分后，才搁在案上，逐一分入瓷碟内。
炸物?的香气在空气中四散而开，却几乎没引来?什?么注意——所有人的目光都集中在高台上，先前不断给出一连串吐槽的御厨和官吏，这回?却是赞誉声此起彼伏。
“瞧瞧这模样，漂亮得紧。”
“最下?层的鸭皮焦脆油润，中间夹着的鸭肉与?虾肉充分糅合，不但没有丝毫腥味更是鲜甜得很。”
“两者的口感融合得很好。”
“最上层的蛋皮也做得极好，说是点?心也不为过。”
御厨和官吏们和颜悦色，用筷子捡起一片来?，瞧着底部烤制得金黄焦脆的鸭皮，薄薄的鸭肉和虾肉等做成的肉泥夹在中间，上头盖上金黄蓬松的蛋皮：“从?外表来?看?，简直是毫无瑕疵。”
“香味和味道也很好。”
“没错没错，蛋皮细腻得很，瞧瞧连一点?点?多余的气泡都没有，内层以鸭肉与?虾肉为主，明明虾肉提鲜并增加了咀嚼感，味道却依然以鸭肉为主导……”
“因为最下?面的鸭皮吧？”
“鸭皮红润油亮，鸭香浓郁，吃时脆生生的，不但又给这道菜加上了层口感，而且还让鸭香味越发?醇厚……好好好。”
台下?的参赛者还是头回?见御厨和官吏们如此激动，看?得屏住呼吸，心下?渐渐升起一个念头来?。
难不成——
片刻以后，众人听官吏朗声道：“通过——”
第一位通过者出现了！
台下?哗然一片，齐齐看?向?那名率先通过的厨子，这人不似简雨晴那般名气大，好半响才有人说出此人来?历，乃是青州的向?厨。
“这人好生厉害……”
“说起来?上回?比赛的时候他也是最早通过的人之一……啊，就在那个简女厨后头通过的。”
“嗬，好本事啊。”
“别夸别人了，现在还剩四个名额了。”
尚未有人通过时，还能说所有人都在一个起跑线上，而出现第一名通过者以后台下?参赛者的心态也立马发?生改变。
正当参赛者按捺住焦虑的心情，继续忙于手上动作时，只见简雨晴抬手与?官吏说了两句，而后抬步走向?高台。
“简女厨也好了！”
“呜哇！不知道做的是什?么？我记得她还选了不多见的食材来?着？”
“那不是摆明通不过？”
“我觉得简女厨能通过……”
“对吧！？我也这么觉得！”
“啧，她通过预选赛，我们不也通过了吗？这么多人没通过复赛，也不一定她就能通过的吧？而且她还用的是新食材……”
有人闻言，虽然不满帮简雨晴说话的几人，同时抱怨了句，但也忍不住抬眸看?去，也想看?看?简雨晴做了什?么，还能教几人暗戳戳报以希望。
“其实芋头也不能算新食材吧？”
“只能说是当地特产，每个地方的品质和口感不同？”
“这就区别很大了好不好！”
“啊啊啊啊——”随着众多参赛者的议论渐渐变响，淳哥儿也终于被惊得回?过神来?。他看?着衣角裤脚上的水渍，惨叫一声后忙把?落入香料水里的鸭子先提出来?，而后挂到?架子上沥干多余的水分，趁着还有短暂的时间又往高台上看?去。
“嚯嚯，好漂亮的吃食。”与?此同时，高台上的御厨和官吏们正垂眸注视着面前的瓷盘，视线全被那如鎏金流苏般金光灿烂的酥皮所吸引。
“看?着让人很有食欲啊。”
“这外皮是如何炸出来?的？好漂亮。”
“的确，酥皮漂亮得很，就是这厚度……有些惊人？”
旁边的官吏把?视线从?酥皮上挪开，渐渐往下?落下?：“厚度是因为同样是做了多层吧？这里头用了夏芋？”
坐在旁边的御厨官吏醒过神来?，忽然想起这茬上：众人都见着简雨晴挑了夏芋，这夏芋旁处不多见，确实年?年?作为贡品送入宫廷里的，或是拿来?炖煮煲汤，又或是煎烧烘烤，又或是蒸煮捣烂作为点?心内馅，做法也多变得很。
众人的视线直往下?挪去，从?侧边能看?到?藏在金黄酥皮下?的厚实内里。有人捏起汤匙，轻轻压了压吃食，不但上面的酥皮如细雨般散开，下?面的鸭肉也肉眼可见的挤出丰腴的汁水，让香味更是浓郁。
“咕咚。”不知是谁的喉结滚动，吞咽津液。几名御厨官吏嗅着诱人的香气，难耐地舔了舔嘴唇。
庞官人率先持起木筷，夹起整块荔茸香酥鸭，直往嘴里送去。
第二百六十九章
咬下的那一刻，蓬松的荔茸入口?即化，油润芬芳的香气在口腔里四溢而开。没等御厨和官吏反应过来，一股甜香乘胜追击，以迅雷不?及掩耳之势涌入几人的唇齿间，霸道的占据大半疆域。
那股子香甜滋味，旁人或许会陌生，但在场的御厨和官吏却是熟悉得很?。庞官人细细咀嚼的同时，仔细查看内里：“哦哦？竟然直接用?上夏芋？还是用鸭油处理过的？”
比起口?味清淡的鸡油，鸭油的味道要更油腻，尤其是在高温处理后其腥臊味也?会加重，反而让鲜香味降低。
而眼前的芋泥正是加了鸭油，来增加鸭肉味道得存在感，油润鲜甜的同时吃不出一丝一缕的腥臊味，处理的水平教众人眼前一亮。
牙齿再往下行，便能接触到薄薄的豆皮，豆皮薄到晶莹剔透，却是紧紧将鸭肉的芳香与?丰腴肉汁紧锁在其中?，当牙齿与?上颚一道发力，将其撕扯开来的瞬间里头滚烫又香甜的肉汁瞬间喷涌而出。
无需旁的食材辅佐加成，鸭肉本身的滋味就教几人目瞪口?呆。进行腌制焖煮的鸭肉酥烂无比，每一寸都吸饱了香料与?肉汁，随着不?断咀嚼，满满当当的肉汁从?缝隙间溢出，肆无忌惮地冲入口?中?。
芋泥的香甜，鸭肉的鲜甜，巧妙地交织在一起，随着舌头与?牙齿的共同努力，最后被一点一滴全数吞咽进肚子里，教人吃完一整块都意犹未尽。
“好好好好好啊！”
“这里的鸭肉好生鲜甜，单单送上来也?应当是极品吧？”庞官人瞧着简雨晴，那是眉眼柔和，直呼痛快。
至于一旁的隋厨则面带好奇，仔细打量着上面层叠的酥皮：“夏芋竟是能炸成这般模样，真?真?是厉害。”
“芋泥与?鸭肉的搭配很?是出乎意料，味道也?是，丰腴肥美，香甜醇厚……这是道堪称完善尽美的菜品。”
御厨和官吏的赞扬声不?绝于耳，全然不?亚于前面那人，很?快简雨晴同样也?得到了通过二字。
场内的气氛，更加紧张了。
等到第三人通过，名额只?剩两人时，赛场里已是无人说话。简雨晴把目光转向淳哥儿，他的鸭子已经沥干水分，正式挂在炉上熏制。
香料与?茶叶堆放在锅炉底部，滚滚烟气缭绕而上，即便锅边被封得严严实?实?，还有那一丝一缕的烟气直往外冒。
“那边做的是熏鸭？”
“这么短的时间做熏鸭？怕是入不?了味吧？”庞官人闻言，往淳哥儿那边瞧了眼。
正常制作的熏鸭，需要四?个时辰的腌制、数个时辰的风干，再进行熏制处理。
而现?在，满打满算不?过两个半时辰。
庞官人瞅了眼淳哥儿，不?抱希望的摇了摇头。
紧接着，又是一连串的待定。
随着官吏将一碟碟熏鸭放在面前，庞官人抬眸看向前方：“熏鸭？这么短的时间，你觉得你的熏鸭能做到位吗？”
下面的参赛者深以为然，却听见淳哥儿给出肯定的答案：“可以。”
细碎的议论声在周遭悄然奏响，刚刚被判定为待定的几名厨子聚在一块，伸长?脖子看着瓷盘里的熏鸭，当然远远看去，实?在看不?出个所以然，只?觉得很?是普通。
庞官人几人也?不?再多话，而是夹起一筷子熏鸭来送入口?中?。
鸭肉熏制的时间恰到好处，外皮略带酥脆，内里鲜嫩多汁，淡淡的茶香与?花香在口?齿之间四?溢而开。
“…………竟是真?熏制透了？”
“这么短的时间，鸭肉竟是完全入味！”另一名官吏也?忍不?住惊呼出声，目露诧异之色。
“是按摩手法？”朱厨眯了眯眼，忽然想到刚才眺望场内时，见到淳哥儿一直坐在板凳上，双手沉于香料水内，不?断揉捏翻转的场景。
“光是这样……也?不?够吧？”隋厨夹起熏鸭肉，兴致勃勃翻看着：“你是提前割开鸭肉，然后才浸泡的香料水？”
“要是那样的话。”另一名御厨细细看着鸭皮与?鸭肉的联系，摇了摇头：“鸭皮应当会缩水，熏制后也?不?会像现?在这般与?鸭肉紧密相连。”
提前分割有助于鸭肉的腌制，同时也?会破坏鸭肉的外观。要是淳哥儿真?是这般做的，凭借几人的经验应当立马看得出来。
“那是加重了调料？”
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