作者：朽月十五
周巧女?本来想学划船这事?想了很久，一直没好说出口，其实刚看见船的时候，她的内心仍有忐忑，直到自己?能真的划出去一段路。
这段海路对她而言是新的开?始。
她就?在海滩上大家的起哄下，在江盈知的指挥下，努力靠着?船边左右的桨，一直摇着?，从?天色还亮，到逐渐擦黑，她终于学会?了掉头，也抵达了海滩口。
她笑着?说：“划个船可真不容易。”
“不容易的事?情，你?不也做到了，”王三娘推着?船上岸说，“哪有啥不容易的事?情，你?就?是力气太小，让小满给你?找艘小舢板，一上船就?会?。”
“可别，那翻船更?快，”江盈知拉着?船上的绳，将船慢慢倒扣，又说：“要不婶，我教你?游水，那这样翻了船也不怕。”
周巧女?说：“成?啊，等你?哪天有空，可得早些，再晚点天就?冷了。”
“放心吧，没空都给挤出空来。”
学了点划船的皮毛，有了猫，周巧女?这晚上睡觉都乐呵呵的。
隔天早上起来，周巧女?还想去喊江盈知，倒是她从?外头走了进来，一脸疑惑地问，“昨晚下雨了？”
小梅打着?哈欠，“下了啊，下得哗啦啦的，怎么阿姐你?没听见啊。”
江盈知低下头在找桶，闻言回道：“那就?对了，今日渔港是去不得了，赶紧出去捞海蜇吧。”
今早的望海，简直是红彤彤一片，那红色还起起伏伏，要是不知道的人，保准被吓得够呛，要嘀咕海里飘了啥东西。
但这一片红的，就?是海蜇，也就?海红，因为它来的时候，海面是红的。
每年夏末秋初，只?要一有雨，起来一看，海蜇齐齐冒头，所以也有句俗语，“海浦雨汪汪，海蜇似砻（lóng）糠。”
多到海面压根不能行大船，桨在这些海蜇里压根都划不动，因为不是梅雨季个头小巧的梅蜇，而是个头大肉厚的伏蜇，现在是中伏过后?。
海滩上站满了人，有人就?抱怨，“早知道多买些明矾了。”
因为这些海蜇不及时用粗盐和明矾腌制，等着?海蜇自己?把体内的水排尽，那么海蜇就?会?变成?一块上好的牛皮，煮不烂嚼不动，压根不能吃。
最后?只?能变成?海边小孩的玩具，用木屐重重踩在晒干的海蜇上，它就?会?发出气球爆炸的声音。
“稻草网呢，快些拿来，”有汉子朝他媳妇说，“我赶紧去捕些来，你?把明矾和盐备好。”
江盈知也急急忙忙的，她不会?做三矾海蜇，周巧女?和王三娘会?，所以她也找稻草网，跟陈强胜一起捕海蜇。
海蜇的行进速度很慢，而且就?算没有网，只?要在它身上戳个洞，就?能勾上来。
夏末的尾声一定是属于海蜇的，满望海的海蜇，全是小船在捕海蜇，海滩上站满了女?人老人和小孩。
只?要海蜇一上岸，立马拿着?鲞刀，把海蜇的口部和伞部给切掉，放进水里涮了又涮，扔到旁边的桶里。
然后?另一个人抓着?手里捣碎的明矾，立即抹在海蜇上，慢一点都不行，一慢海蜇里的水会?全部跑出来，立马软塌塌的，压根不能吃了。
这是第一矾，等再到明日一早放粗盐，过了几天再用明矾和食盐腌，这样三矾出来的海蜇，撕去外皮后?，里头依旧剔透脆爽。
海上大家忙着?捕海蜇，摇着?明矾的小船一路划过来，喊，“卖白?矾喽，谁家还要哦——”
只?要他一过来，立马就?会?被拉过去，然后?白?矾被人成?袋成?袋地买走。
这一天海滩上什么味道都有，明矾的味道，海蜇的腥，还有烂海蜇的臭。
江盈知虽然不喜欢明矾，但是对于海蜇她是喜欢吃的。
尤其是凉拌海蜇，彻底泡水后?，切成?丝最后?放点酱油醋糖，一点姜末和麻油，再来点拍好的黄瓜。这样的海蜇黄却剔透，嚼起来嘎吱嘎吱响，吃得就?是一个爽脆，那种不同于章鱼和鱿鱼的韧。
也有不用这些调料，把海蜇泡好，反复搓洗到没了任何盐味，然后?取出一罐虾酱，蘸一蘸，鲜香满嘴。
接下来等着?三矾海蜇弄成?，不管食铺酒楼还是家里自己?的宴席上，总是少不得这道凉菜，或是单拌海蜇，又或是拌腐竹，拌瓜丝。
新鲜的海蜇总少不得做成?海蜇汤的命运，虾皮、丝瓜和海蜇，或是各种小海鲜，烩成?一道海鲜汤。
江盈知的食铺里也免不得全变成?了海蜇，大伙一边吃，一边要说：“在家里吃海蜇，在你?这还要吃海蜇，哎，这日子哦。”
“可不是，我老娘天天拿个网去捞，娘嘞，弄又弄不完，烂的海蜇多臭你?们知道吧，我连家都待不下了。每天晚上一睡觉，就?跟躺在那海滩上睡一样，这日子啥时候到头。”
“人都被腌成?海蜇味了。”
江盈知大笑，笑完后?又说：“不努力吃海蜇，你?们也不怕又出现，拿着?折子跟海神告状，说海蜇多得骇人吧。”
这还真是某一个海蜇汛的时候，由于海蜇实在太多，堆在海滩上，烂得臭气熏天，最后?由镇长在折子上写下海蜇的罪行，一镇人跟海神状告海蜇。
一听到这话，有人说：“可饶了我吧，这海蜇我吃还不行吗？”
一时众人纷纷大笑出声。
也就?是在这日，江盈知接到了由河泊所送来的帖子，特别正式的，犹如任命书一般。
告诉她，明日去河泊所拟定席面，期间总有三十名?厨子听她调管，最后?希望她能把这次谢洋宴办好，办得让所有人满意。
不负众望。
第61章 焖炉烤鸭
三十个厨子?, 除了胖师傅，没有一个肯服江盈知的。
第一天试宴场面出现了僵局。
那些厨子?全都?坐在?凳子?上?，自顾自说着话, 完全不搭理她。
有的人还提早走了, 留下一句，“今年真的净出笑话，让个女人家来管宴席。”
“我们海浦真的没人了, 这样的宴席办了也是?丢丑到别的岛上?, 还非得要我来，酒楼里一堆的事?情, 你们在?这吧, 我就走个过场。”
这话说得要多气人有多气人。
王寻真守在?门边, 拦着不让他们走，因为她知道他们走了, 小满就没了面子?。
江盈知倒是?坦然, “阿真, 你让他们都?走吧。”
随着人陆陆续续离开, 这间大灶房里只剩下江盈知和胖师傅两个人。
胖师傅挠了挠脑袋，他说：“要不我回酒楼请些人来，还有去外面请, 不要这些人做了。”
“没用的, ”江盈知摇了摇头，知道这是?对她的考验, 要是?连这些人都?管不住, 要另外请的话, 那么谁会相信她能?办好宴席，而?且是?在?那么盛大的场面。
胖师傅也没话可以说, 王寻真很气愤，“要不我明天挨个把他们都?揍一顿，保管叫他们听小满你的话。”
“这是?馊主意，”江盈知失笑，她拒绝了，最后也离开了，不过没回食铺，而?是?去了庙里。
第二日一早，那些厨子?准备来河泊所走个过场，让所官知道他们都?来了，后面又?走了，是?上?头主宴的那个管不住。
不过一进去倒是?惊住了。
因为江盈知居然在?灶台正中摆了灶神?的小龛，不是?纸像，海浦有每个月都?有给灶神?上?供的风俗，分别是?初一和十五两日，以及腊月间的大祭。
而?今日就是?十五。
江盈知也是?从?王逢年那得来的灵感，船老大害怕得罪海神?，那么厨子?最怕得罪灶神?。
她自顾自地在?那插上?香，用所有人都?能?听见的声音说：“今天供奉灶神?，我可是?把所有酒楼和来的师傅们名字都?给写上?了，念也念了一遍。”
“想走可以先走。”
江盈知这招实在?是?拿捏住了他们的命脉，本来就对灶神?多有敬畏，每月两次供奉必不能?少，祭拜的东西也是?参照祭小年那样来的，根本不敢有丝毫敷衍。
这下看见灶神?哪敢有不敬，一个个心?里咒骂，面上?却丝毫不显，也不敢吵闹，挨个上?去祭拜灶神?。
祭拜完了也不敢走，因为江盈知叫她请来的庙祝把灶神?摆在?合适的位置，根本不挪走。
她微笑着说：“接下来几日，灶神?就会在?这保佑我们，保佑这次宴席不负众望。”
听她这么说完，众人一口气都?堵在?喉咙口，有的人想叫骂几句，一瞥见不远处的灶神?，感觉从?头到尾都?被泼了一勺冰水，瞬间冷静下来。
四海庄大师傅率先说：“说吧，想叫我们做什么。”
“做什么，今日就做一道大伙的拿手菜吧，”江盈知继续保持微笑，“也好叫灶神?尝尝。”
意思是?，别想敷衍了事?。
这些厨子?有的愤愤踩地板，有的撸起?袖子?来，面上?神?情难看，也有的闭了闭眼?，心?平气和地准备开始做菜。
再心?不甘情愿，也没可有人甩脸子?离开，只好带着一股闷气开始做菜。
这下灶房算是?忙碌起?来了，烧火婆子?生火，到处是?菜刀在?砧板上?的声音，还有洗菜的哗啦声，有小吏进来送水。
江盈知并不动手，她今日就是?把这些人整服气再说。
有的厨子?做菜很快，因为擅长清蒸、油炸、红烧。
第一道被端过来的是?油炸水潺，那胖厨子?一脸得意，双手抱胸。
江盈知没搭理，拿出筷子?夹起?来，放到嘴边咬了口，那炸好的碎屑就掉在?垫到下巴处的碗里。
她说：“炸过头了，水潺炸好应该是?外脆里嫩，你这外头脆了，里面也老了，而?且挂糊也不行，面糊多了。”
“会吃有什么好说的，”胖厨子?拉下脸来，很显然在?众人面前?被当中数落，这让他面上?挂不住，当场反驳。
江盈知也不恼，“瞧你那还没炸完吧，我给你露一手，看看到底是?不是?只会吃。”
其他人齐刷刷把视线转过来，江盈知并没有回望，而?是?径直走到刚撤火的油锅前?，让婆子?把锅重新生起?火来。
她开始给水潺挂糊，说实话这就是?，外行看热闹，内行看门道，这种熟练的手法，一抽一拉，整条鱼从?头到尾挂上?了一层薄而?均匀的面糊。
从?油锅里拿出来的时候，颜色一看就知道炸得特别到位，必定外酥里嫩。
但胖厨子仍然很不服气，“我这做的，但凡在?灶上?熟练些的都?会，没有什么要领。”
“那你怎么炸成这样，”江盈知不冷不淡地回了句，她又?面朝其他人说：“你们今日做的菜，但凡有难得住我的，我可以跟所官说我没办法胜任，让他另请高明。”
原本还沉默看热闹的厨子?，立马活跃起?来，有个老厨子?说：“那请江姑娘来看看我这道菜，可有什么问题。”
他做的是?道鱼骨酱，江盈知尝了一口后说：“这道菜应当请教?新丰楼大师傅，他的鱼骨熬的又酥又脆，让人越嚼越香，老师傅的你火候欠佳，不要用陈醋，用米醋会更好吃 …”
她从?色香味以及做法说了不少，全都?句句在?点子?上?，让老厨子?原本有些不好的脸色，又?变有了笑意，一边听还一边连连点头。
“你这鱼肉圆真想做的话，味道不用管，没有问题，但是?你这个搅的不行，我给你搅一遍，是?边搅边放番薯粉来增加黏性?，不是?一股脑全都?放下去，让它变得软滑。”
江盈知一一看过去，但凡有问题都?能?一针见血指出来，尤其当她说起?四海庄大师傅的雪花鱼丝羹。
这道算是?大菜了，黄鱼的鱼肉变成丝丝缕缕的鱼丝，在?汤汁里散开，犹如花萼上?的花丝，又?有一团团的蛋清糊垫底，便似雪花一般。
不管是?从?色香味还是?刀功都?绝无可挑的地方，当江盈知走到四海庄大师傅旁边，大家都?停下了动作，想看看她到底能?说出什么花来。
江盈知只说：“蛋清欠佳，真的想要蛋清营造雪花的感觉，这种搅发出来的过于拙劣。”
四海庄大师傅脸色很不好，大概知道江盈知想拿他来立威了，憋着口气，耳根子?连着脖子?都?红了，语气并不好地说：“那你说，要怎么不拙劣？”
江盈知面向?大家说：“很简单，加点面粉。”