作者：吃吃汤圆呀
玉姐儿不解：“你从前不是说要茹素就清清静静茹素嘛，将菜做出?肉味其实也是在?欺骗自己，如今怎么又改了主意？”
叶盏一笑:"过两天便?知。"
玉姐儿虽然不明就里，但还是踏实跟着妹妹学做素菜，一学才发现其中大有?玄机。
好比这莲藕一般都是切成藕片，偏叶盏要切成拇指常的?小节，随后再切成五六块小段，再裹上面粉入油锅油炸。
“这炸莲藕有?什么好吃的?？”玉姐儿不解。
叶盏却又起锅烧油，融化了冰糖后再放入莲藕段开炒，临起锅时再加一勺香醋。
玉姐儿闻着香醋遇热后好闻的?气息，忽然福至心灵：“莫非这是糖醋排骨？”
叶盏笑着赞许点?点?头，玉姐儿接过“糖醋排骨”仔细品尝：厚密的?糖醋汁在?嘴里几乎能?勾芡拉丝，不对，这回?是真能?拉丝。咬下去后口感很有?嚼劲，排骨酸酸嫩嫩，甜味和?酸味交织的?恰到好处。
如果不是事先知道这是莲藕，玉姐儿是半点?都猜不到这糖醋排骨其实是糖醋莲藕。
至于用香菇、松簞、豆干等食材做成烤鸭、烧鸡、甲鱼的?样子就更厉害了，堪称偷天换日。
玉姐儿虽然从前在?叶盏做的?素寿宴上领略过一二，可如今系统学习仍觉妹妹这手艺极其厉害。
不过她?还是不明白：“这种?素肉菜其实最贵的?是工费，你手艺这么好，可食客并?不一定会次次买单。”
毕竟酒楼面向的?客人是中端消费的?客人，并?不会愿意花了肉类的?价钱买个素菜。
“谁说我要卖给酒楼来的?客人？”叶盏仍旧是那副胸有?成竹的?样子。
除了传统的?素菜之外，叶盏还在?多次试验现代的?各种?人造肉。
不得不说现代人站在?前人肩膀上也是研制出?了不少成果，譬如素鱼肉、素鸡肉。现代有?一些勾兑三花淡奶、加些科技与狠活调制出?来的?素肉，也有?很多认真用豆干面筋研究出?的?肉食。
在?研究过程中叶盏遇到了不少困难，但总算也是都一一成功研究了出?来：将面筋包藕条做成小排、将杏鲍菇切成鲍鱼大小再切花刀来冒充鲍鱼、将干香菇反复碾碎打粉做成肉松。
她?拿起食盒，往四邻走动，这地方偏僻，除了女道士观，还有?旁的?道观诸如延真观、佑神观、五岳观和?法云寺、天清寺、小婆台寺这样的?寺庙。
过了几天，叶盏兴冲冲宣布一个好消息：“以后我们中央后厨的?菜除了供应女道士观还要再多供应八座寺庙道观。”
“什么？”宓凤娘几乎不敢相信自己的?耳朵，一家女道士观就能?赚大笔收益，不敢想再多八笔盈利是何?等舒畅之事。
“是了，我跟他们的?主持或主管都说好了，往后他们要招待贵人们宴饮便?都由我们中央后厨来供菜。”叶盏宣布了这个好消息。
她?早有?预谋，想要将中央厨房的?经营范围扩大到不止为叶家酒楼供货。
用专业术语来说，就是为更多家道观供货，才能?实现化批量化生产，靠着边际成本递减获得利益最大化。
宓凤娘虽然不明白现代的?管理理念，但脑子也好使：“也是，单是洗韭菜，就要择菜、打水、浸泡、淘洗二遍。可若是一人专门择菜、一人专门打水，一人专门浸泡。就省力得多。”中央后厨的?意义便?在?于这里。
叶家酒楼这些日子接连有?许多大新?闻震撼众人：一是老板雇了共计快三十个厨娘。
二是老板建造了一座硕大的?中央后厨。
三是老板一口气拿下了八家方外之地的?订单，声称从此?为这八家提供定制化的?菜式。
第110章
汴京城里的贵人们?惊讶发现，郊野这些女道?士观、延真观、佑神观、五岳观、法云寺、天清寺、小婆台寺齐齐推出了?新的饭食。
他们?自然无法接受：“从前的斋饭就很好吃，何必要改？”
“好吃是好吃，但累啊。”后厨在?心里暗暗吐槽。不过场面话还是要说，“现在?做菜速度更?快，滋味也更?好吃。”
知事僧在?旁边也解释：“只不过是由着外面的店家供菜罢了?，其实还是炒制还是我们?寺里自己做的。”当然要维护好衣食父母。
贵人们?倒也给面子：“那便尝尝。”
随后就很是惊讶：上菜速度的确变快了?，饭食水准没有下降反而水平还上升了?，也不知道?是不是寺庙里后厨将洗菜择菜的精力放在?做菜上的缘故。
而且各家寺庙之间的饭菜并没有因此就趋同，仍旧是百花齐放，各自保持了?各家特色：这家做的素面仍旧是一绝，那家绵延了?百年的素三丝滋味没变。
贵人们?便放下心来?，寺庙也放下心来?：就怕不合胃口呢。
除了?这些近处的寺庙，远些的寺庙们?也听了?消息，来?跟叶盏谈生意，叶盏便酌情选了?距离近些的几?家：倒不是她不想赚钱，而是距离再远些果蔬无法保鲜。等过些日子她能在?北边再建一个?中央后厨，那时?候再开拓远处的生意不急。
叶家中央后厨的生意爆火，几?家寺庙道?观纷纷来?订货，后厨门口往往停了?好几?艘船，船舱吃水极深，里头运着的都是满满的果蔬。
银钱也收了?许多，平均每家寺庙道?观能收五两银子的利润，算下来?总数便是四?十两银子，而且这些都是银钱现结，丝毫没有账期，妥妥的稳固现金流。
这下谁人不佩服叶盏？原本只是看她笑话，谁知她居然能在?荆棘里蹚出一条道?来?，硬生生做出了?一番成绩。
食饭行聚会。
叶盏和玉姐儿?每次来?都会带些零嘴给大伙儿?吃，人缘颇好，这次也不例外。
牛奶茄直接切成六棱，用盐腌制沥干后，再将薄荷茴香砂糖醋浸泡，晒干再卤，反复卤制做成的糖蒸茄。
段行老捏着上面的蒂把儿?，吃了?一口后称赞：“我家也常做糖蒸茄，偏你做的更?好吃。”
叶盏便笑：“您谬赞了?。”
段行老也有吃食分赠给大家。是黄雀鲊。
收拾好的黄雀用酒擦干净后再用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝调味，而后放入陶缸中，一层黄雀一层料，上面盖上竹盖篾片扦住，卤制入味后倒掉卤汁改用烈酒浸泡。
吃起来?淡淡的酒香，还有发酵过的红曲香气，咸香适中，并不腻味。
有食肆老板没口称赞：“也不知道?行老家哪来?的好手艺，每次做出的吃食都惹人得紧。”
“是吗？”段行老面露得意，“若是好我家酒楼就上这道?菜。”段家酒楼也是汴京城里前列酒楼，何况段家还出过御厨，更?有一位极其厉害的婶娘曾经得过官家称赞。
“自然是美味。”同行们?称赞声一片。
叶盏也礼貌称赞：“行老家这黄雀酢做得好。”不单是人情世故，也是真心赞美。她自己做菜虽然好，但对大宋本土这些做菜技艺并不娴熟，像这黄雀酢的技艺也是来?了?之后才听说，
像黄雀酢这样讲究经验的菜式真论起经验她不如?土著百姓：
麦黄放多少？红曲放多少？多大的陶杠？生肉腌制过程中发酸怎么办？长了?毛怎么办？怎么才算卤制入味？又怎么判断该不该倒掉卤汁改倒酒？
这些操作过程说起来?简单，可是背后全部是多年的经验，每个?微小的环节只要弄错结果便是差之毫厘谬以千里。也是因着这个?，厨艺学徒才要更?殷勤服侍师傅，不然就算自己天天偷看制作过程也学不走其中诀窍。
“叶老板也说好吃？”段行老看叶盏，面色很是意外，“叶老板近来?风头正劲，又是开酒楼又是拿许多寺庙订单。”
旁边的同行们?也跟着附和，他们?现在?是眼馋、羡慕、嫉妒，兼而有之。可是再怎么眼红，也无法复制叶盏的成功：去哪里寻那么好的地理?位置？
“我就知道?，那叶娘子在?那里选址有深意！”原先还嘲笑叶盏的同行们?此时?都调转了?画风。
“就是啊。”大家思忖着附近的地理?位置，“那里虽然偏远，但是靠近国子监和太学，附近又有寺庙，风景还好。”
太学带来?了?书?生生意，寺庙带来?了?中央后厨的生意，风景好让它拥有了?市内酒楼没有的独特风景吸引了?更?多客人。
每一条都有独特的吸引点。
“还得是叶老板啊。”有的同行已经从开始的嫉妒变为佩服，“果然高瞻远瞩。”
当初人们嘲笑她时候她一声不吭一意孤行，原来?早就有筹谋。
“哪里哪里。”叶盏赶紧谦虚两句。
"说起来?我很好奇，叶老板选址时?是不是提前筹谋过？所?以才特意挑选了?这么个风水宝地。"段行老面露钦佩之意。
同行们?纷纷点头，这位置集合了?三大优势，可以说只做其中一点生意就足以赚得盆满钵满，偏偏叶家酒楼还一口气占了?三个?，这不是提前策划是什么？
惹得叶盏忍俊不禁：“我挑选酒楼现在?位置时?纯粹是没钱。”
哪里有那么多计谋盘算，大凡手里银钱多谢她也不选这么偏僻的酒楼。
然而这澄清并未被同行们?听进去。反而纷纷竖起大拇指：“不愧是叶老板，谦逊至此。”
叶盏：？
解释不清楚了?。
中央后厨的利润稳步上升，从乡下来?的十五个?小娘子们?已经逐渐步入正轨，厨艺进步，从一开始的只会洗菜变成了?如?今能切菜、削皮、花刀等多种技艺都使得，越来?越熟练后她们?赚钱的速度也变快。
每日里都有大笔收入，多到叶盏为了?安全已经不再现场收钱，而是跟各家商量好双方先记账等月末季度末统一银钱结算，等拿了?银钱又送到钱庄。
然而现在?的钱庄和现代不一样：这里存放银钱非但没有利息给你，还要收保管费。惹得宓凤娘心痛不已：“怎得还要收钱？让人好生烦心。”
真是甜蜜的烦恼。
玉姐儿?笑话宓凤娘：“娘，您还是莫要抱怨，抱怨多了?老天爷真当您烦收回?去了?怎么办？”
宓凤娘赶紧噤声。
店里赚钱多，然而叶盏并没有因此停下来?，而是再次筹谋，又寻找起了?新的增长点。
这回?她去了?酒楼再南边的玉津园、方、圆两池。
这几?处都是私家园林，一些富人家会在?郊野风景秀丽处修建别业园林，自家有时?候来?避暑办酒席，不用的时?候也会对外提供租赁业务，赚些维护费用，也让园林多些人气不至于?太过荒僻。
园林管事初听下人禀告说是来?了?一位富家小娘子，还当是要游园租赁的人呢，便欣然同意接待。
可是接待后，对方却?直接说起了?本意：“我是叶家酒楼的老板，今日来?是想与您谈一桩生意。”
“不谈。”管事的回?答言简意赅，说罢就要起身送客，笑话，每日里找他来?推销谈生意的人多了?去了?，他可不想为了?这些人浪费时?间。
然而对方却?说了?一句话：“您能从中提成。”
“……”管事一时?迟疑。
他管理?这片别业看着权利很大，堪称一方土皇帝，然而油水太少了?，一年到头也就看见主家几?回?，哪里来?的机会像本家的仆从那样献殷勤？
租赁出去的价钱又是定数，账册核对，他无法从中中饱私囊，就算等着上门来?的客人打赏小费，然而自家没有度假园林都要租赁旁人家的，能有多有钱？
他的收入也就是卖卖园子里的笋和花，再就是等着主家和客人来?园林做客时?偶然的打赏。比起大宅里的同行，油水少得很。
因此听见叶盏这话后立刻停了?脚步，刚才还一脸正气要赶叶盏出去，此时?也换上一副面孔，似乎在?等叶盏耐心说下去。
叶盏的目的很简单：“园子里常有来?客人游园，然而他们?吃食如?何解决？”
园林的管事摇摇头：“没有。”
园林有厨房，但是里头却?没大厨，除了?巨富人家，很少有人会为了?一个?偶然度假的园林特意养一堆厨子。
园林里只有一位手艺粗糙的厨子，为留守在?园林里的管事及几?个?仆从做菜，技艺算不得好。
主人来?这里度假时?候自然会带上大宅的大厨。
来?这里的客人要么是带上自家厨子，要么是自家做好适合野外吃的食物过来?。
“以后您可以跟他们?说，可从我家叫了?席面过来?，横竖我家离着这里就一盏茶的功夫，随时?可以送到，饭菜是热的。我自然是按照市价收酒席费，还给您一成的提成。”叶盏咳嗽一声。
园林管事在?大脑里飞快盘算，一般游园的宴席五到十两银子，一成的提成就是足足一两银子！
这可比他想象中的提成还要高。