作者：吃吃汤圆呀
“我家就是大名鼎鼎的叶家酒楼，吃食水准自然是有保障的。”叶盏又抛出自家酒楼招牌。
第111章
“是那个新近很有名气的叶家酒楼？”园林管事自然也听过叶家酒楼大名。
“是。”叶盏答，“我家酒楼菜肴在同业里也算略有名头，不?会让来你这里的游人失望。”
原来还当?是一家穷酸酒楼，却?没?想到是叶家酒楼，管事越发?满意：这样他既能赚提成银子又能在客人那里留个好名声。
否则他为了银钱胡乱推荐次等酒楼，前来游玩的客人们吃过后不?满意觉得白?花冤枉钱，告状到了园林主家那里，只怕他这管事的位置都会不?保。
“您若是愿意，以后有客人来游览后便使唤个小厮来我们酒楼开口。我自然打发?伙计将饭菜送过来。”叶盏说得头头是道。
“慢着，我要看看你们酒楼的酒席，你也得保证以后每次送酒席都得是同样菜品，花样和?数量都不?能减少。”管事眼珠子一转，赶紧又补充一遍。
他现在就担心叶盏耍花样：好比一盘葱烧海参，给他看的酒席是十根海参，结果到客人那里变五根；羊肉烩菜，在他这里是满满当?当?的羊后腿肉，到客人那里只剩下一些羊血和?切剩下的肉筋，那岂不?是被骗？
他这要求也合理?，叶盏便点头：“回头我叫人送一桌给你。至于残次品充数不?会的，我们酒楼对客人打的招牌也是叶家酒楼，败坏了名声对我们酒楼也同样不?划算。”
等从园林出来，玉姐儿迫不?及待问叶盏：“我们哪里来的一两银子提成？会不?会太多?了。”
“不?多?。”叶盏给她算一笔账，“一来五两银子的酒席我们的净利润是三两，本来就能挤出一部分……”
“可我们为何要付给他？”玉姐儿赶紧插话，“说不?定客人游玩到这附近，自然会打听附近有什?么酒楼。那不?就自然而然是我们的客人吗？”
她实在是心疼这一两银子的提成。
“那不?一样。游园的客人在问询定制游园日期时，管事就能跟他们推荐我们。要不?然，等他们备好了吃食带好了厨子来游园，那时候就算知道了我们，也来不?及改主意了。”
玉姐儿想想，点点头，不?得不?承认，妹妹说得对。
叶盏便继续说下去：“二来我们给园林提供的套菜是固定的，里头菜式都不?变，这样品控好保证，出菜时间能保证，能压缩不?少成本。”
这点玉姐儿接受度比较高：“这个我懂，我们自家做菜难免有损耗，还要浪费配菜。”
酒楼为了确保客人来都能点到菜所以都会多?备一些蔬菜和?肉类，现在这个年代又没?冰箱，所以有些化好的菜肉都只能当?天由她们吃掉或是低价卖给附近居民。
天天鸡鸭鱼肉这也是不?小的消耗呢，但又不?能不?准备，不?然客人忽然想点菜单上一道菜，你总不?能告诉他没?有准备这道菜的原料所以不?给他做吧？
可是套餐不?一样，说好了菜单，里头的每一道菜肴厨子都了如指掌，备菜时也能按照套餐制作，避免了客人别出心裁超出范围的点菜。
玉姐儿这回是彻底服气妹妹这个决策了：“这法子好。”
“这法子好，也要那管事同意呢。”叶盏并不?敢放松，“都说县官不?如现管。”
“他肯定同意。”说到察言观色，那是玉姐儿的强项，“你一提一两银子提成，他真是眉毛都要掉到地上了。”
惹得叶盏笑：“那就托你吉言了。”
当?天下午园林管事就拿到了一桌菜肴。
“这是最小份，五看菜，五热菜，五果脯，五冷盘，一个汤羹。若要的多?还能再往上等比例添加。”送菜来的伙计讲解。
园林管事看着眼前的菜肴，不?错，看菜花红柳绿，颜色搭配得当?，看着就很诱人。
再看果脯干净饱满，冷盘切得讲究，大小一致，可知是用了心，管事最后看向了热菜。
这酒席好坏自然是要看热菜质量如何。
伙计顺着他的目光望过去，给他报菜名：“八宝鸡、酱烧茄子、冬瓜瑶柱白?玉藏珍、鸭条炒鲜笋、党梅酸甜排骨、汤羹是猪脑鱼云羹。”
随后便动手帮管事分菜。泛着酱红色发?亮的八宝鸡切开，露出里头米白?糯米和?银杏干贝竹笋火腿等配菜，腾腾还冒着白?色热气呢。
再盛放一碗奶白?奶白?的猪脑鱼云羹，汤勺搅动处香味四溢。
管事的口水几乎要流出来了。他矜持“嗯”了一声，赶紧动筷子吃饭。
八宝鸡鸡皮爽脆，内里的鸡肉嫩而鲜美，吃一口软糯的糯米饭，不?时能尝到里头的干贝银杏滋味，在烹饪过程中?鸡汁流入了糯米饭，再加入干贝的滋润，让糯米饭更显香软滑甜。
吃了两口糯米饭，他又矜持将筷子夹向这道冬瓜瑶柱白?玉藏珍。
瑶柱鸡肉烧鸭鸡肾冬瓜一起放入冬瓜盅中?隔水炖煮后倒入盘里，再浇一层草菇丝瓜。
草菇浅褐丝瓜嫩绿，看着颜色清淡，但吃起来却觉得滋味醇厚。
鸡肉烧鸭等多?重肉食混合，由于冬瓜吸走了里面的油脂，所以丝毫不?油腻反而多?了一丝鲜甜，切成细丝的瑶柱滋味鲜美，还带着特有的海洋气息，吃起来很有满足感。
其余三道热菜，酱烧茄子酱香十足，茄子肉肥厚，满口流油，鸭条炒鲜笋笋片脆脆爽爽，鸭条肥而不?腻，党梅酸甜排骨则排骨外?酥里嫩，还有党梅微微的酸味提神，让人不?由自主就吃了好几口。
园林管事原本只想矜持动几筷子，可没?想到这叶家酒楼的饭菜这般用心，让他压根儿没?忍住就吃了好多?，等他意识到的时候，才发?现旁边盛放骨头的小碟已经堆满了排骨骨头和?鸡肉架。
他咳嗽一声掩饰自己的窘迫：“喝口汤。”
汤盛放在精美的瓷盆里，下面还错着热水来保证温度，汤是猪脑鱼云羹，这是猪脑鱼头蒸熟后搅烂和?笋片冬菇叉烧混合倒入高汤中?。
要是往常管事要嫌弃这道汤羹太过肥腻，可此时喝进嘴里却?是眼前一亮：猪脑鱼头被姜蒜处理?过，丝毫没?有半点腥味，只有独有的口感，两者混合后滑腻又有点丰腴，喝一口混合着醇厚高汤简直鲜美无比。
怪不?得古代有种说法说肝膏可口呢，这一口简直让人上天。
管事点点头，满意吩咐酒楼伙计：“这些饭菜就放下吧，回复你家老板，就说我同意推荐你家酒席了。”
伙计了应了一声，贴心将饭菜都留在了这里。
管事巴巴看她走了以后立刻起身关上门锁，拿起筷子：“这下可要美美享受一顿。”
叶盏连着去了玉津园、方池、圆池三个地方，寻了三位管事，都用同样的话术拿下了他们的订单。
这下叶家中?央后厨的订单再次飙升。
能专门租赁旁人院子游玩的人自然有些小钱，出来散心并不?在乎价钱，听说管事说是能有现成的酒楼便都选了叶家酒楼。自家的厨子虽然技艺稳当?，但在家里都吃腻了，出门想吃点稀罕的。
等吃完叶家酒楼的酒席后，各个都觉得刮目相?看：雪蛤鸡汤盅滋补醇厚，芥末墨鱼拌瓜皮下酒正好，鸡肉丸子串不?脏手，一串一个吃起来在野外?很是有趣，白?菜扒凤腰则鸡子软滑，白?菘煨烂，极其入味。
价钱也公道，可以根据自家选择五两到十两银子左右。比起城里的酒楼价钱要更便宜。
因此这顿都吃得很是满意，有些游人还吃不?够，在回程时候又特意绕到叶家酒楼再吃一顿回去。
叶家中?央后厨的订单就此飙升，而且因为这些客人都是套餐的形式，只要经过简单的培训就能让伙计们上手，所以工作效率显著提升，伙计们做出菜式的时间反而减少。
一桌最少能赚二两银子，如今秋日是游玩高峰期，一天能有三桌左右，这样一天便是能赚六两银子。
叶盏每日里数钱数得手抽筋，这银子却?不?能像道观寺庙一样记账月结，只能收现银，所以难免累些。
叶大富感慨：“以前从未想过有一天能苦恼数钱数不?过来。”
每日里川流不?息的书生、来郊野踏青的人群、寺庙道观的香客、来园林吃饭的客人，再加上酒楼本身的客人群体?，这让叶家酒楼的账册实在是记不?完，实在是记不?完。
叶盏甚至都开始认真考虑要聘请一个专门的女账房来算账，好减轻她和?玉姐儿的负担。
旁的同行虽然不?知道具体?赚多?少，但每日里只看好几辆太平车拉着堆如小山的肉类果蔬往后厨送，又见中?央后厨后院里川流不?息时不?时就有伙计拎着一盒食盒出来，便知道叶家这是赚得盆满钵满。
“这也太过精明?了些。”有羡慕的，
有嫉妒的：“不?过是运气好罢了。”
还有叹惋的：“怎得同样是掌柜，就偏偏那叶二姐脑子活络，一个点子跟着一个点子呢？”
有好事者开玩笑：“她家酒楼靠近文庙、道观、园林、养象所四个地方，如今前三个都被她拿来做文章，莫非下一步就是养象所？”
“养象所有什?么好去的？”旁边的同伴连连摇头，“那里全是大象，莫非她能给大象卖酒席？”
说完后他自己都觉得好笑，不?把这件事放在心上。
第112章
叶盏这天?就带着玉姐儿去了养象所，养象所是官方养殖调教驯象的地方。
据说先前有头流浪野象一路从南边走进了汴京，官府使了五百人?捕获，便设置了养象所专门饲养大象①，此后又?有交趾、吴越等地多次进贡的大象，聚集在一起。
叶璃听说要去看?大象主动要求跟着，还带了江家小少爷，于是便组成了小小队列。
进去后管事?热情来接待，据他介绍养象所大约有四十?六头大象，八九月是出园训练的日子，因此大象还会时不时出来训练。
院中七八尺许的稻草、禾刍成捆堆成一座座小山②，杂乱却舒适，叶璃寻了个稻草堆爬上去，舒舒服服两臂当枕仰躺在稻草里，任由秋天?金黄色的暖阳轻柔拂满满脸满身?。
江小孩急了：“师娘，我也要去。”却被身?边的仆从劝住：“小少爷，这可不兴爬上去啊，万一摔了您叫我如何与夫人?交待？”
“这许多稻草都是大象的食物么？是要吃一个冬日么？”叶盏随口问。
“那怎么够？”那管事?笑起来，“一头大象每日吃十?五斤，园里四十?五头大象，也就只够吃一月。”
“那么多？”江小孩瞪圆了眼睛，看?着附近几?十?座比自己头还高的稻草堆，“这都不够？”
“是哩。”管事?叹息了一声，“别说大象，就是人?都不够呢。我们这里有朝廷的人?，有驯象人?，还有昆仑奴。”
“昆仑奴？”叶盏奇道。
“我们有交趾专门驯象的昆仑奴③，他们比寻常驯象人?更地道。”管事?开口解释。
叶盏还当能看?见黑人?，然?而却看?见昆仑奴是深棕色的南亚人?长相，这才明白原来宋人?所说昆仑奴指代所有有色人?种。
管事?又?介绍了其他一些情形，什么南郊祭天?大礼每三年一次，事?先要单独排练象仪，所以过段时间来还能看?到训练大象。
养象所属于群牧司，再上面是太仆寺。从所属机构是太仆寺可以看?出，大象需要参与祭祀典礼。
每每有大驾卤簿，大象必须居于其中，六到十?头不等，大象身?上背着木头金装莲花宝座，装饰金辔笼络和金蕉叶，前头有昆仑奴牵引。
叶璃嘀咕：“原来太仆寺不仅管那些上古巫舞，还要管大象。”真?的好生神奇。
一行人?走进象厩，象厩高而宽敞，进去后就见一个屋内有三头大象，两只后脚用?绳索拴着，大象似乎适应了束缚，用?鼻子卷着禾杆往嘴里送。
江家小少爷眼睛都亮了：“原来大象的手?是鼻子。”
叶璃：……
似乎也没说错。
对方很热情:“贵人?们来我们饲象所看?热闹就算来对了，我们这里的大象就是庆典上要表演的。”
原来他们虽然?隶属官方机构，但私下里也接私活来补贴费用?，叶盏想想大象巨大的食量，或许是这个原因才让太仆寺默许了这种行为?？
饲象人?一声令下，第一头大象立刻弯了弯后脚，低头拜踞，
“好生懂礼貌的大象。”江小孩赞叹一句。会行礼的大象，这便是大宋专属的马戏团了。
饲象人?看?了看?叶盏一行人?。
旁边跟着的管事?赶紧开口：“这是要赏钱呢，有了赏钱才能给大象买些好吃的果子。”
叶盏早有准备，从兜里掏出五十?文钱递过去。