御膳厨娘有读心术 第27章

　　赵溪音先前在缸中腌制的秘制酱料也祭了出来，和豆豉、猪油、鸡油混在一起。

　　那?边徐棠切好?了大量的葱姜蒜沫，用料备好?，起锅烧油。

　　大铁锅中光是菜籽油就倒了大半锅，油热后，依次倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、秘制酱、香料和高汤。

　　油锅沸汤，香味直冲人的鼻孔，这么?多的香料，味道可想而知有多么?香。

　　此时清澈的菜籽油已经?变成酱红色，瞧着十分有食欲。

　　炒好?的底料倒进盘中自然?冷却，立刻有杂役把大锅清洗出来，赵溪音再次起锅。

　　这次锅中倒进来的是骨汤，熬了多日的骨汤，汤是浓白色，可见有多浓郁。

　　给汤调味儿，加入盐巴、冰糖、牛乳、香粉，由于牛乳的加入，汤底变得?更加奶白。

　　最后放入已经?冷却成型的底料块，瞬间给奶白的汤底添加一抹艳红，长勺抄起汤底搅拌时，锅中仿佛开出洁白和鲜红两朵花，煞是好?看。

　　到此，汤底就算做好?了。

　　接下来还有重要一步，不是烫菜，而是调制蘸料。

　　打听消息的杂役来报：“已经?是第十五道菜了。”

　　还有四?道，赵溪音得?抓紧时间了。

　　她很聪明地调了四?种口味的蘸料，辣油碟、不辣油碟、辣麻酱碟和不辣麻酱碟。

　　麻酱碟是以芝麻花生酱打底，油碟则是以香油打底，盐、糖、葱花和料汁是都有的，辣与不辣的区别则是是否加了辣椒油和辣子段。

　　据赵溪音所知，后妃中是有能吃辣者的，王公大臣中有些?武将更是无辣不欢，这些?辣碟不愁吃。

　　除了这些?蘸料，还有单独的葱花碟、芫荽碟，全都盛放在袖珍小瓷碟中，随着麻辣烫一同?上菜。

　　“报——第十七道菜了。”

　　司膳司的菜还都没下锅。

　　第十道菜时，厨娘们就已经?急了，赵溪音安慰她们说涮菜很好?熟，为保菜品新鲜，必须等到最后一刻才?能下锅。

　　现在是第十七道菜了，是时候开始烫菜了。

　　果然?如赵溪音所说，一盏茶的功夫都不到，麻辣烫就算做好?了。

　　“这也太神速了！”

　　齐刷刷一排描花海碗摆在灶台上，一一将菜和浓郁盛入其中，锅中碗中冒着热气，香味不断从中飘散，勾着每个人的食欲。

　　厨娘们有条不紊地捧着食盘，排成队，怀着激动?的心情，往乾清宫去送膳。

　　“第十九道菜，司膳司上菜——”

第28章 麻辣烫（二）

　　司膳司的厨娘们排成一纵列, 步子整齐划一，稳稳当当走上乾清宫的石阶。

　　碗里的食物还很烫，但没有一个人让汤溅出来?烫到手, 这是多少次送膳训练出的职业素养，然而这次，是给万寿节的筵席送膳。

　　光是踏上乾清宫的石阶，厨娘们的心情就很难言喻, 遑论一会儿还要?走进大殿, 那可是紫禁城最气派的大殿, 是前朝后宫的地位中心。

　　虽然通向?乾清宫的路已经被尚膳监的人走过无数遍，但对?于?司膳司来?说, 却是头一回?。

　　队伍停在乾清宫雕花门扇前，有太监拿着银簪来?试毒，盖子一掀开，小太监差点被香晕。

　　赵溪音站在队伍最前方，同?样捧着一碗麻辣烫。

　　“司膳司的排场还是不行啊，只有二十几个厨娘。”尚膳监的王监令走过来?，半是玩笑，半是寒暄, “赵御厨，拟的什么菜啊？”

　　司膳司的规模是远比不上尚膳监，尚膳监光是御厨就有一百多人，杂役无数, 远不是司膳司这二十多个厨娘能比。

　　今晚的三十二道?菜, 司膳司只占其?一, 也?难怪王监令一副高高在上的态度。

　　赵溪音答得谦虚：“司膳司的食材哪能和尚膳监比，做的不过是家常小菜。”

　　尚膳监作为光禄寺的嫡系下属, 待遇自然比尚食局好得多，司膳司用不上的食材，尚膳监弃若敝履。

　　王监令笑意更浓，刚才太监试毒时他瞧见?了，乱七八糟一大碗，里面?全是不值钱的食材，这是什么玩意儿啊？

　　司膳司越不上道?，他越开心，省的一群女人来?抢他尚膳监的地位。

　　“做的甚好，那就别耽搁了，快送进去吧。”

　　赵溪音领着一众厨娘进殿，步子刚迈进门槛，突然有道?人影匆匆忙忙出来?，差点撞上她手上的食盘，回?头看了眼，果然是鲁婕妤的背影。

　　她没空多想，定了定神，继续朝前走。

　　殿内歌舞升平，人们把酒言欢，是一副表面?上其?乐融融的气氛。

　　厨娘们虽然没有给筵席侍膳的经验，但曾多次看过尚膳监的侍膳方式，筵席是每位主子单人一桌，厨娘们只需要?排着队把膳食放在每张桌子上即可。

　　赵溪音是排头，因此她要?侍膳的，是皇上。

　　“呦，什么时候厨娘也?能给宫廷夜宴侍膳了？”

　　“就是，想来?给宫廷筵席侍膳的都是尚膳监，宫外宴赏群臣或是犒赏三军，也?是光禄寺，尚食局什么时候也?有这资格了？”

　　“……”

　　赵溪音耳朵里落了纷纷扰扰的声音，说话的多是王公大臣，宫中的嫔妃自是知道?司膳司近日颇得圣意，不主动?去触皇上的霉头。

　　她不动?声色，稳稳当当把膳食搁在朱明哲面?前的膳桌上。

　　“皇上，此道?菜名为麻辣烫，配有一小碗蘸料，口味各不相同?，请皇上先选。”

　　朱明哲先是对?众人解释道?：“诸卿想必尚未尝过宫中尚食局的厨艺，不知尚食局中也?有厨艺尚可的厨娘，今日朕特批司膳司献上一道?菜，你们尝尝，看味道?如何？”

　　厨娘们纷纷揭盖，露出碗里的烫菜和汤汁。

　　“天啊，这是什么？大乱炖吗？怎得一点卖相都不讲究？”

　　“这汤汤水水一大碗，岂能称之为一道?菜？还有这里面?的菜、肉，和尚膳监的不是一个档次啊。”

　　“皇上好不容易给尚食局一次机会，竟是把握不住，哎，看来?尚食局厨艺有限啊。”

　　“怎么说呢，虽不似平常菜肴，可这味道?闻起来?，怪香！”

　　“……”

　　朱明哲也?瞧见?了碗中的食物，因为先前见?识过麻辣香锅的卖相，故而并没有太惊奇，只是众人的反应让他不太开心，同?时心里怨怼起司膳司来?，让你们做夜宴的菜，怎么还做这种不上台面?的东西，以为这是哪位嫔妃的小膳呢？

　　他原本都拿起筷子了，又把筷子一扔：“乱七八糟，乱炖一气！”

　　赵溪音立刻道?：“皇上，这碗麻辣烫中集齐多种荤菜和素菜，寓意您福寿齐全，尚食局祝皇上万寿无疆。”

　　厨娘们当即反应过来?，齐齐跟着道?：“尚食局祝皇上万寿无疆！”

　　朱明哲的脸色缓和不少，但仍不动?筷子，皇上的颜面?比他的寿辰重要?，听听下面?人说的话，明着暗着讥讽尚食局，那不就是丢了整个皇家的脸？

　　短暂的寂静中，突然“滋溜”一声吮吸声在大殿上响起，接着是文才人欣喜的声音：“皇上，您尝尝这麻辣烫，实在好吃得紧啊！”

　　文才人才不管别人怎么说，赵溪音的厨艺她最清楚不过，晚吃一秒都是损失。

　　天知道?当她知道?筵席上有司膳司的菜，拟菜的人还是赵溪音时的激动?，一整晚她都在盼一道?菜呢。

　　丽美人也?是，整晚翘首以盼，目光时不时和文才人来?个对?接，两人皆心照不宣地笑笑。

　　麻辣烫一端上桌，她就迫不及待开吃了：“皇上，臣妾选了油碟蘸料，这菜在油碟里那么一蘸，吃到嘴里简直香得要?命，您快尝尝啊。”

　　朱明哲被两位嫔妃的诱惑下，神使鬼差拿起筷子，挑了一块羊肉卷吃进嘴里。

　　“！”

　　羊肉卷吸满了汤汁，滋味那叫一个浓郁，羊肉本身的奶香味保留得十分完美，膻腥味则是半点不见?，满口只留下肉香、奶香和汤汁的绝妙味道?。

　　【赵御厨还是有两把刷子。】

　　他却是忘了请众人品尝，兀自吃得欢快，生怕慢半拍，就被别人抢了似的。

　　吃着，又想起赵溪音的话，选了一种香辣口味的麻酱蘸料，又让赵溪音往里加入葱花和芫荽。

　　刚捞出来?的猪肉卷，放在麻酱里一蘸，浓稠的麻酱和鲜红的辣油裹上肉卷，放进口中时，朱明哲发出一声享受的喟叹。

　　“啊——”

　　众人：“……”

　　好吃成这样？

　　皇上都香成这样，这菜能差到哪去？尝尝呗。

　　徐棠原本还在担心，结果看到自己侍膳的这位武将拿起筷子，挑了一碗辣子油碟，又把芫荽加满，动?作豪放地搅匀，而后抄起一筷子粉条和宽面?，呼噜一声吸进口中。

　　武将吃饭就是这么豪爽，也?不分你是菜还是肉，就往口中大口扒拉。

　　味道?倒是出奇得好，武将的眼睛瞬间睁得老大。

　　老天爷，这麻辣烫这么好吃，食材又不贵，往后军营食堂中完全可以推行啊。

　　第二筷子捞起一大团肉卷，在香辣油碟中一压，而后捞起来?送入口中，满满一大口肉，浸满了香油红油，在口中一咬爆汁，那叫一个香！

　　饶是这样武将仍觉得不够，干脆把油碟全倒进海碗中，把蘸料直接在碗中拌匀，此时汤底上已经飘起了一层红油，武将端起碗往口中扒拉起来?，大喝一声：“爽快！”

　　看得徐棠心惊胆战……

　　听到这声，朱明哲大笑起来?：“还是梁将军豪迈！”

　　赵溪音会心一笑，领着厨娘退下。

　　“呼～刚才可吓死我了，还以为皇上要?生气了，要?罚咱们呢。”

　　“眼下这样，应该是顺利过关了吧？”

　　厨娘们出了乾清宫，长长呼了口气，暂时放下心来?。

　　殿内的火热还在进行。

　　一开始对?麻辣烫抗拒的人此刻已经开始大快朵颐了，口味清淡的人单喝骨汤正正好，口味重的则需要?蘸着麻酱和油碟，喜欢吃辣的更是额外要?了辣子油，整个大殿吃的好不快活。

　　文才人和丽美人吃的根本不抬头，边吃菜边喝汤，属她俩最会吃。

　　宫宴这种场合，吃东西向?来?不重要?，臣子对?皇上溜须拍马，大臣之间拉拢打压，嫔妃之间暗流涌动?，亦或是什么都不做的也?要?看歌舞、赏美景……向?来?没有一个人的心思在吃食上。

　　方才尚膳监上了十八道?菜，样样只动?了一丁点。

　　正和了那句京中流传甚广的顺口溜：翰林院的文章，光禄寺的茶汤，武库司的刀枪，太医院的药方……表面?光，也?被叫做四大名不副实。