香江大厨 第37章

　　罗世昌这会儿气得头上都快冒火了，脸阴沉着：“都愣着干嘛？接单子炒菜。”

　　马耀星围着岳宁转，见她身旁的牛河邦正在炒菜，便拍马屁说：“小岳师傅，我们阿邦叔炒的牛河在粤城那是一绝，他这手艺还是您爸爸教的呢！”

　　岳宁看了一眼牛河邦的炒锅：“我爸不会这么教，他这是瞎炒。”

　　“在粤城，居然有人说牛河邦瞎炒牛河？”有个厨子哈哈大笑起来。

　　鱼骨放进砂锅炖，鱼肉煎了泡水，岳宁舀水涮锅：“阿邦叔自己心里清楚，对吧？”

　　牛河邦张开大嘴，笑得开心：“说出来干嘛？”

　　那个厨子边出菜边问：“那你倒是说说，不瞎炒，该怎么炒？”

　　岳宁转身去压了鱼茸，这下周老爷子算是亲眼见识到了，原来拆鱼羹能做得这么快？

　　鱼汤还得炖一会儿，岳宁说：“阿邦叔是在偷懒，我正好也要炒，我炒的这个牛河，是我爸教的，正宗的老手艺。”

　　牛河邦笑着说：“那你让这帮小子见识一下你爸的手艺。”

　　“好。”岳宁在锅里放油，再倒入小半碗红糖粉，马耀星不解：“小岳师傅，你这是干啥？”

　　牛河邦往锅里加老抽，解释道：“她在熬滴珠油呢！”

　　“滴珠油？”

　　“不用老抽，用红糖熬制的滴珠油，不仅能上色，还带有焦糖的香气。用它炒出来的干炒牛河才够香。”牛河邦向大家解释道。

　　周老爷子笑着调侃：“牛河邦，你啥都清楚啊？”

　　牛河邦瞧见张经理陪着宋局长走进来，笑着回应：“周三爷，我这是有觉悟。全市大小国营餐馆都是兄弟单位，咱们这条街上的为民饭店，基本就靠卖炒河粉和肠粉营生。我要是再把牛河炒得更好，福运楼的牛河都卖光了，那隔壁为民饭店可怎么活呀？您说是不是这个理儿？”

　　厨子们听了，都哈哈大笑起来。岳宁熬好红糖，加入调料，调配出颜色深褐、浓稠的滴珠油，说道：“阿邦叔，您这集体意识挺强啊？”

　　“不能脱离群众嘛。我现在这水平，在这儿已经算是拔尖的了。大家想吃牛河都来找我，要是我再炒得更好，那可咋整？怎么着也得给兄弟们留条活路，给兄弟单位留条出路呀。”牛河邦说着，又往锅里倒入一盘河粉。

　　周老爷子走到宋自强身旁，说道：“不会做饭的就算了，可会做饭的，也懒得用心做好。”

　　宋自强昨天就头疼，今天愈发头疼了。之前他只看到了表面现象，觉得下面单位不行，如今透过现象看本质，才发现大家完全没有积极性。

　　岳宝华也大开眼界，宝华楼的厨子虽说天赋有限，但炒菜时可不敢偷工减料。可这儿的人都是怎么回事啊？他不禁担心，这些人要是去了宝华楼，把这些陋习也带过去，那可如何是好？

　　“岳师傅，您多炒一份，让我们也尝尝这味道。”

　　“肯定有你们的份儿。”岳宁对张经理他们说，“宋局长、张经理，你们和我两位爷爷一起出去吧，马上就能开饭了。”

　　周老爷子不肯走，说道：“我来端牛河出去。”

　　“我在厨房待了这么多年，多待一会儿也没啥。”岳宝华同样不愿离开。

　　他们俩都不走，张经理和宋自强也只好留下来，索性都看岳宁炒河粉了。

　　岳宁先热锅冷油润锅，然后把油倒出，放入河粉，拿起长筷开始翻炒河粉。有个厨子感到疑惑，问道：“不是应该先炒牛肉吗？”

　　“要是先炒牛肉，等河粉出锅时，牛肉就变老了。”牛河邦解释道，此时他也在炒牛河，不过他依旧先炒牛肉。

　　岳宁翻炒了两下，将河粉炒散，河粉微微散发着焦香，她便把河粉盛出，接着炒牛肉，直到牛肉也散发出香气，再把牛肉盛出，然后炒豆芽和韭黄，每样食材都分开炒制，最后才将它们混合在一起。

　　牛河邦则是先炒牛肉，接着放入河粉，最后加入豆芽和韭黄，没有分开炒制的步骤。

　　两人都在添加调料，岳宁这边，料汁在猛火的作用下，一股浓烈的烟火气升腾而起。在烟火缭绕的后厨中，这股香气瞬间成了厨房里的主导味道。

第34章 传承

　　岳宁的干炒牛河和牛河邦的干炒牛河同时出锅，这便应了一句老话：不怕不识货，就怕货比货。

　　单说香气，岳宁的这盘完胜。色泽方面，两盘都红亮，岳宁的那盘呈现出丝绸般的光泽，而牛河邦那盘则是油亮。

　　“我有多少年没吃过这味道的干炒牛河了？”周老爷子喜滋滋地亲自来端这盘牛河，“宋局长，走咯。牛河得趁热吃。”

　　他们往外走，岳宁对岳宝华说：“爷爷，您也先出去吧！我做好拆鱼羹就来。”

　　岳宁转身去做拆鱼羹，她身后，马耀星和几个厨子拿着筷子尝她炒的牛河。他们以前都觉得干炒牛河油肯定会多些，猛火炒出镬气就行。可现在呢？

　　罗国强上次吃过岳宁做的炒洋芋饼饼，吃出了干炒牛河的味道。但这次岳宁的干炒牛河又颠覆了他印象中的干炒牛河，香而不腻，河粉干爽，牛肉滑嫩，芽菜和韭黄脆嫩。相比之下，他自己炒的、阿邦叔炒的，似乎都不配叫干炒牛河了。

　　牛河邦笑嘻嘻地吃了一口：“宁宁，你这是得了岳哥的真传啊！”

　　“阿邦叔，您瞎炒都能炒到这个程度，也算是得了我爸的真传，您啊，就是懒。”

　　“我要是做得这么麻烦，那一天到晚都得不停地炒了。”牛河邦继续炒着他一锅出的干炒牛河。

　　“小岳师傅，您剩下的这点滴珠油，没用了吧？我拿去炒，行不？”有个厨师问道。

　　“拿去吧！”

　　这人兴匆匆地拿去，又问：“先炒河粉对吧？”

　　“河粉炒散，微微发黄，这样吃起来才干爽。”岳宁说道。

　　岳宁一边做菜，一边指导那人炒河粉。

　　突然，罗世昌像发了疯似的冲了过来：“够了没有？”

　　他把还剩下两三口的干炒牛河，连盘子一起摔在地上。瓷器碰到水磨石地板，发出清脆的崩裂声，河粉溅开，散落一地。

　　这一幕打断了原本热烈的讨论，罗世昌冲到岳宁面前，脸都快扭曲了：“你给我滚出去！”

　　大家都看得莫名其妙，愣在原地，只有岳宁不紧不慢地把鱼汤倒进锅里，激起一阵别样的香气，她说：“我是你们局领导请来的客人，有本事跟你领导说去。”

　　罗国强冲过来拉住他爸：“爸，您这是干什么呢？宁宁是来交流，是来帮助我们的。”

　　“她是吗？”罗世昌吼道。

　　昨天下午他接到那个消息，他不明白岳宝华为什么要让他如此难堪。他让国强娶岳宁，本是觉得自己能力有限，儿子有天赋，希望儿子做了岳家女婿，岳宝华能倾囊相授；也认为岳宁一直在西北生活，西北那种地方长大的小姑娘肯定没见识，没机会学什么，再说后厨向来是男人的天下，哪见过女人当大厨的？儿子配她，也算是替志荣照顾女儿了，两边都合适。不愿意就算了，不强求。可他们祖孙俩为什么要来这么一招？

　　从昨天下午到今天早晨，他们一家就像个笑话。别人有港城的亲戚都能沾光，他们家呢？就这么来羞辱他吗？

　　直到那股熟悉的香气飘起，罗世昌仿佛又回到了十几年前。他和志荣的手艺都是他爸教的，可他跟志荣的差距怎么就那么大呢？

　　同在一个厨房，志荣做的菜，那香气压得他喘不过气。后来岳志荣去了西北，他爸心疼得不行，而他却感到前所未有的轻松。

　　这股香气让一直压抑着怒气的罗世昌终于忍不住爆发了。

　　“这里是福运楼的后厨，你给我滚！”罗世昌吼得脑门青筋暴起，声嘶力竭。

　　马耀星怕师傅真的发疯，一把抱住罗世昌：“师傅，师傅，冷静点，是领导让小岳师傅来的，您不是也说自己不会吗？”

　　罗世昌一想起马耀星刚从岳宁手里学了个拆鸡骨，就恨不得跪在地上讨好她，顿时气得牙根痒痒：“你也滚！”

　　岳宁丝毫没受影响，加入配菜，用炒勺搅动着拆鱼羹，侧头看着罗世昌说：“如果福运楼是你罗家的，我管你教不教？反正倒闭了，也是你家破产。可这是国营企业，是国有资产。现在改革开放了，以后港商、外商也会来开酒楼。你想想，要是宝华楼开在福运楼隔壁，福运楼还会有人来吃吗？没生意，这么多在职职工、退休职工的工资从哪儿来？”

　　岳宁上辈子的父亲也是这样的人，守着自己那点手艺，刚开始连她这个女儿，有些配方都不肯教。实在是儿子不成器，没办法了，才非要她保证，学会后要留在自家酒楼。她当时立马扔了炒勺，让父亲爱教谁教谁去。

　　她离开了家里的酒楼，她弟弟又没本事，父亲中风后，力不从心，家里的酒楼渐渐没了客人，还欠下了一屁股债。父亲求她救救酒楼，她一口就拒绝了。给没有生命力的酒楼注入资金，就如同养活一个行尸走肉。

　　她的宁烧腊，所有菜品都有标准流程，配方被人盯着学；她的宁宴，作为高端餐饮，厨师是关键，外头高薪挖他们的厨子，宁宴确实也成了粤菜厨师培训学校。那又怎样？一家家骂着宁烧腊，喊着正宗广式烧腊，打着“宁宴平替”“宁宴主厨主理”的旗号，不还是蹭她的流量？

　　营销手段只是辅助，雇佣优秀人才、推陈出新、严格品控，才能保持生命力。

　　岳宁舀了一勺马蹄粉搅匀，给拆鱼羹勾芡：“另外，你们一家四口都在福运楼。你两个儿子都到了找对象的年纪，想过你今天这个举动会有什么后果吗？你要是打算破罐子破摔，那就闹！还想有回转余地的话，去拿扫把，把地扫干净。”

　　一家子全在福运楼，一个有家有口的中年男人往往最不堪一击。罗世昌气得浑身发抖：“你……”

　　“你觉得我欺人太甚？我是让你到此为止，别闹到不可收拾的地步。外头待岗的人那么多！”岳宁的拆鱼羹出锅，倒进汤碗里。

　　厨房里出了这么大的事，有人跑去叫了张经理。张经理进来时，正碰到端着碗往外走的岳宁。岳宁说：“张经理，好好给我罗伯伯做做思想工作。”

　　岳宁刚出厨房门口，就遇上了不放心赶来的岳宝华。岳宁把碗递给岳宝华：“他总得接受现实。”

　　自己可以看在罗爷爷的面子上，不计较罗世昌想吃绝户的心思，但福运楼后厨这么多大大小小的厨子，被压得没了心气，对得起这块老招牌吗？

　　上辈子她收购过一家背景和福运楼相似的老字号。那家老字号1983年跟港商合资，港商没经营好，1988年又回到国有，九十年代末又跟另一家港商合资，十年后再次失败告终。眼见要倒闭关门，她的粉丝们在评论区诉说着童年的回忆。

　　不为赚钱，就为了粉丝，她决定收购这家负债累累的老字号，并入宁宴旗下。原本打算做真正的宁宴平替，然而真到手后，研究历史、考察菜品，和粉丝们互动交流，追寻他们记忆中的味道，复刻一道道老菜品。原本只是想宠粉，没想到这家老字号复活了，活出了它本该有的样子，成了粤城的一个打卡点。

　　一个和自己无关的老字号，她都愿意去救，更何况这是福运楼啊！爷爷、罗爷爷和爸爸学手艺的地方，她这辈子的手艺也大多源自福运楼的传承。

　　她还能让罗世昌留在这里吗？

　　岳宁来到大厅。自从打倒地主老财后，大家都是劳动人民，也就没有了包房的概念。宋自强和周老爷子都朝她这边看过来。

　　岳宝华把拆鱼羹放在桌上，对周老爷子说：“周老，尝尝宁宁的拆鱼羹。”

　　岳宁看到她面前的碗里留着小半碗干炒牛河，岳宝华说：“你周爷爷把第一口留给你了。”

　　“谢谢周爷爷！”岳宁低头吃河粉。

　　“你做饭给我吃，还谢我？”周老爷子边舀拆鱼羹边说，“阿女，你这手艺一点儿都不输给你爸爸啊！”

　　岳宁摇头：“其实这干炒牛河，如果阿邦叔认真炒，会比我炒得更好。他偷懒，为了省事连着炒，在牛肉过老和河粉没炒干之间做了折中。我看他对火候的掌握恰到好处，‘牛河邦’这个名号，名不虚传。”

　　“唉！他啊！”周老爷子摇头叹息。

　　“绝了！这拆鱼羹真的绝了。”胡主任一惊一乍的，把旁边几桌的目光都吸引了过来。

　　周老爷子也正在喝：“这拆鱼羹的味道，跟小岳做得一模一样。”

　　岳宁上辈子做的拆鱼羹或许还有不同，这辈子爸爸给她做、教她，后来爸爸走了，她想念爸爸，做的时候，不知不觉就往爸爸做的口味靠拢，成就了这碗最有岳志荣味道的拆鱼羹。

　　胡主任是本地人，福运楼是他们下属的饭店，福运楼的每一道招牌菜，他能不熟悉吗？周老爷子喝这拆鱼羹，就像老茶客、老烟客，已经到了品的境界。

　　宋自强是从外地刚调过来的，不至于品出其中有多大差异，只觉得确实不太一样，回味起来齿颊留香，还想再来一碗。

　　岳宝华黯然神伤，这碗拆鱼羹比他亲手做的还要好。老食客说那是志荣的味道。

　　隔壁桌忍不住了，一个人问：“到底是什么样的？”

　　周老爷子说：“把你的碗拿过来。”

　　这人还真把碗拿了过来，周老爷子接过碗，给他舀了小半碗。这位接过碗说：“谢谢啊！”

　　刚拿到手，他就闻到了香气，这股香气勾得他嘴里口水直冒，舌头都忍不住了。他甚至没来得及坐下，就喝了一口。这真的是拆鱼羹吗？

　　看着他小心翼翼的样子，像极了街边那些十天半个月都没吃过一顿饱饭的叫花子，如此珍惜这小半碗拆鱼羹，同桌的人被他勾起了十足的胃口，有人问：“不会比碗仔翅还好吃吧？”

　　“好吃。跟碗仔翅是两种味道。”

　　“我们也加一道拆鱼羹？”他们桌的人说。

　　周老爷子得意洋洋：“这可不是福运楼的厨子做的。”

　　“不是福运楼的厨子做的，怎么能在福运楼吃呢？”

　　“对啊！对啊！这话可真奇怪。在福运楼吃饭，却不是福运楼厨子做的，那是谁做的？”