作者：时逢而已
“部分确实如此，不过也有和你说得一样，就想知道熟没熟。因为即便是做了半辈子的大厨，有时候也要掀盖看一看食材颜色，搓一搓熟软，这并非是经验不足，而正是因为经验太足，知道不同的食材来源，季节气候变化，都会给食材带来烹饪上的变化，必要时候确实要多加注意。”
秦瑜觉得楼欣欣对大厨的定义可能有些狭隘，不由多讲了一些，“厨师是一个需要无限探索的职业。它其实是没有标准答案的，并不像是数学题，永远一加一等于二。可能你觉得做大厨不应该失误，可事实上，现在很多美食的诞生就是因为偶然间的失误，比如扒鸡和烧鸡。”
“所以，我今天和你讲的技巧，没准等以后你实践中偶然发现，有更好的入味方式，就可以再上面改良。”
“当然了，厨师不仅仅是个技术活。有时候也很奇妙，你做菜时候需要融入一些微妙的情感，或者是某一种感觉，就很难用技巧来传达。比如说若是我心情特别好的时候，我做得绿豆糕吃了就会让人有一种愉悦感，若是你要问我什么原因，可能只是糖放多了，但其实未必。”
这也是秦瑜喜欢厨艺的原因。
因为饭菜，除了最理性的结构，往往感性的融入，更会让菜品发生奇妙的变化，像是玄学一般，是似而非，可就是那么巧合。
……
楼欣欣听着秦瑜讲着每一个她实践中获得的领悟与技巧，她知道，若是没有遇到秦瑜，可能她一辈子都不会知道这些。
师傅可能比爷爷厉害，这是楼欣欣现在已经开始出现的认知。
因为越是学得多，越是发现秦瑜知识面之广，好像什么菜系都如数家珍。
就像一个让她记得是乘法口诀，一个让她理解的是乘法口诀后面所涵盖的意义与规则的由来。
会让她有一些深度的思考，甚至愿意去挖掘。
她记得小时候爷爷在教他徒弟的时候，就不一样，比如说教切菜，爷爷的指导其实大部分是要厚薄均匀，长短一致，可在秦瑜这，厚薄均匀只是部分食材的要求，与食材的本味，以及最后的烹饪技法都息息相关，像是葫芦汤，反而越是切的随意，那股子鲜美越让人满意忘记。
再比如说鳝爆面，秦瑜不会去特别重视每一个鳝段是否同长，因为鳝鱼顶部、中部和尾部，对应鳝鱼的口感是不一样的，中部最为软，尾部又最有劲道。
所以秦瑜做出来的鳝爆面，吃起来反而让鲜的层次感融入的更好。
“我努力记下。”
楼欣欣珍重的点头，她现在就像泡在大海里的海绵，怕的不是没进步，而是太多太多的内容，她有些不自信，这些能不能化为自己的东西。
这也是秦瑜还没有意识到的问题。
她的烹饪技术范围太广了，以至于还没反应过来，大多数人穷尽一生之专精一个菜系的原因是有什么。
“最近你先看我蒸一段时间的菜，等国庆后就上手试试。”把剁椒鱼头交给萧小兰后，秦瑜又进行下一个指导，“这蒸板栗，其实也有一个小技巧……”
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大堂，剁椒鱼头上场的时候，不少食客都探头了。
“我就说，秦老板那么珍惜食材的人，怎么会只做鱼片，你看鱼头的做法不就来了。”排着队伍的人不由地踮起脚，试图探索今天菜单里的奥妙。
“还真是，这让我想起了上次别人吃五花肉的时候，我吃上了九转大肠……”说着说着，不自觉的抹了一把嘴巴，秦记食铺实在是太诱人了。
“你还别说，我就挺想吃大肠的，可惜运气不好，分了猪蹄。”这是另一种凡尔赛。
如今的秦记，基本上都是会员，所以排队的，堂食的客人们对每一个菜都可能搭嘴几句，大厅里，一上菜后，每次都格外的热闹。
只可惜红绿双色搭配的诱人鱼头，赵立新都没办法提起劲，像是斗败的公鸡，耸拉着头。
他刚刚内心盘算了一下，长得不如人家好看，看那手表配饰就知道，也没人家有钱。
不说人家坐姿意味的涵养，好像王曼曼对他比面对自己的笑容都灿烂多了……
“赵立新！你怎么来了不叫我。”王曼曼自然也注意了一眼鱼头去往的方向，又看了看自己碗里所剩无几的菜，她低估了赢之洲的食量，只好直接捧着饭碗来到赵立新所在的桌子，“怎么样，介意让我蹭一蹭这鱼头吗？”
赵立新还没抬头，就听到女神的声音。
她主动来找我……
她抛下帅哥主动来找我……
她想和我吃鸳鸯鱼头……
分分钟活过来了。
“自然自然，来来来，一起吃才热闹嘛。”若是赵大海在这，一定会感慨，果然是他的儿子，厚脸皮的程度，一点也不像他！
“鱼头鲜辣感也太好吃了，绝了，这酸菜鱼的感觉完全不一样。”王曼曼先是夹向了一块鱼脸肉，再直接夹了一大块弯刀鱼骨，啃掉鱼皮后，吮吸着其中的滋味，“我算是明白什么叫欲罢不能了。”
夸张的表情和动作，惹得赢之洲频频望向这里。
却让赵立新不由得挺直了腰板，微微点头一笑，像是与有荣焉。
只可惜这样的动作在赢之洲眼里，变成了邀约……
赢之洲看着他们桌上吃得有些干净的饭菜，同样拿着碗筷，极有礼仪地走向赵立新，微微鞠躬：“那我就不客气了，谢谢这位先生的邀请。”
明明是一个“要饭”的动作，在赢之洲的演绎下，像是进行了一次自助餐厅，惹得赵立新都下意识站起来回礼。
感谢后，落座得又极为自然。
这鱼头最好吃的地方又好几处，但是吃起来最方便的只有两个，一个是鱼唇部，大块的鱼骨上面沾着嫩滑的鱼肉皮，另一个就是鳃下肉，肉质最为香嫩，好像还有些回甘。
至于还有一处好吃，但是并不雅致的地方，其实就是鱼脑。
若是天天在，一般会形容它是鼻涕，需要连着鱼颊的核心一起啃。
等赵立新从美色与礼仪走出来的时候，赢之洲和王曼曼两个人各拿了一边鱼架正在吮吸……
无奈的他，只能将一盘碗里的面条放到鱼汤里。
心理不住地安慰自己，或许下一次可以和王曼曼来一次烤鸭情侣餐？
第52章 炒田螺 嘶
时间很快来到周末。
楼欣欣一天都有些翘首以盼，就是想让一直关注着她的长辈们一同品尝师傅的美味，并且也想让邵爷爷他们安心，自己在秦记不仅过得好，连手艺都长进不少。
“老邵，你就应该和我们一起去海市看看，你是不知道，这一百多名国内外精英厨师，十多个国家厨艺团队，带来的视觉味觉盛宴，绝对不虚此行。”中山装的老周收到了邵逸的邀请，也不推辞，他平日里和邵老爷子是棋友，关系很不错。
这次他和老孙老张他们一同从海市中外厨艺交流大赛回来 ，虽然有些疲惫，但是嘴瘾眼瘾过得足得。
“我这身体可吃不消，等有机会吧。”邵老爷子也是有些惋惜，若是明年可以，他确实也想去看看，这各国各地的美味佳肴。
“就是可惜最后国内的金奖输给了那么偏远的雍宁菜，是真让人没想到，我以为八大菜系会来个首位。”老张接过话茬，他才是这老人美食团的输出主力，兴志楼老食客的氛围担当，“不过咱们国际赛结果还算不错，这最后的团体金牌大奖还是落在了聚泓楼手里。”
雍宁菜其实就是位于雍宁的一个称谓，在华国八大菜系还是主流，但是还是有不同地域有着对应的菜系名称。
说着，老张要给不少没去过的人解释了一番这次大赛的规则。
中外厨艺交流大赛的赛事区分多，重点还是两大块，以中餐为一大类，细分出热菜、冷菜再到甜点，还有一个就是中外团体大赛，也是这次交流大赛的关键。
除此之外，不同年龄层的比赛，甚至还有相同食材的不同做法。
这第一届涵盖的赛事就办得就极多，而且他们还被邀请担任评委，这才让他们干脆在那度了个假。
“所以这次大赛办的还是不错的，而且以后每年都有那么一届，明年老邵你们可千万不能错过了。”老张总结道。
“也别报喜不报忧，最后的青年厨师大奖就丢了，我估摸着如今的后浪们怕是盖不过前浪咯。”白色布卦的老孙忍不住叹口气，“唉，咱们厨艺的传承隔断的有些厉害啊，希望他们下一代快点成长起来。”
老张也是拍拍老孙的肩膀：“想开点，这咱们的手艺本就讲究一个沉淀，你是没看到人家西餐是拿着温度计做的，看得我一愣一愣的。”
“对对对，我也看到了，虽说味道是不错，可是总少了点感觉。”
“这老张，之前不是还急着让楼家丫头快点成长么，这会儿还安慰起人了？”老周乐呵呵调侃，“说起来，这秦记也太热闹了。”
他们一行人刚刚是从秦记后门才进来的，前面队伍拍得老长，大厅也是吵得很。
秦瑜是注意到他们一群老头子，只好在后院给腾出了空间，这才能让他们聊天起来不那么费尽。
“我这不是随情况而定么？”老张一点也不会觉得不好意思，反而格外的骄傲，“你看，要不是我，楼家丫头能来这儿学习么？这秦老板的手艺，今天就能让你瞧瞧有多让人惊艳。”
“你别说，厨艺好不好我不知道，不过这茶倒是有些东西。”一个对秦记比较陌生的老人，捧着一杯大麦茶感慨，“这应该还是手工茶。”
“对，我刚刚也就想说。”他旁边的人也不由点头。
还不待老张吹嘘一下秦记，宴席终于开始了。
“各位爷爷，好久不见呀，今天这秋日宴席里有一个菜是我做的，”楼欣欣端着大大的木板，开始上菜，一上来就迫不及待分享这个消息，“若是谁猜中了，我有一份大礼相送。”
“哟，那若是都猜中了怎么办？”老张自诩对楼欣欣的厨艺还是有了解的，虽说大礼对他们来说其实没什么，这胜负欲可是一点都不低。
楼欣欣自信一笑：“怕啥，那我就都送一份。”
“第一道菜，栗蓉牛肉羹。”考虑到都是一群年龄不小的食客，秦瑜直接去掉了凉菜，直接先用暖汤开胃。
楼欣欣帮每个爷爷都盛好汤之后，简单介绍了一句，才回到厨房。
邵逸望着远去的妹妹，再看看自己空空的碗，作为饭桌上唯一的青年人，只能自力更生。
“滑嫩鲜香，味道极佳，可是我竟从未吃过这样的搭配。”老周迫不及待，最先品尝。
汤勺轻轻从碗顶部取上薄薄一勺，入口的时候颗粒状的板栗与牛肉末简单咀嚼，便像是化开了一般。
“牛肉羹是我们江南的名菜，但是加入板栗竟然有这样奇妙的口感，还真是让人惊艳。”
“香醇润滑，确实可口，而且这个勾芡厚薄程度刚刚好，一碗下去不会腻味，还让人胃口大开。”
这才第一道汤羹，一众老饕的夸赞其实也才刚刚开始。
因为都是热菜，每道上的时候，都有一定间隔，不过因为提前做了准备，所以上菜时间间隔很稳定，顺序也有条不紊。
珍宝栗香鸽作为主菜，第二道便上场。关于赞叹的气氛，那是又起了个高调子。
桂花蒸鱼，宫保虾球，蟹粉狮子头，白灼菜心…….
即便是在这里话最少的邵老，筷子的频率都变得高了不少，“这菜都不错，欣欣没选错。”
老张连连摆手，对于邵老的含蓄一点也不认同：“哪只是不错啊，本来只是觉得这秦老板属于好吃阶段，可现在一对比，绝对是这个水平。”说着直接竖起了大拇指。
“这个蟹粉狮子头，比大赛上那个金陵来的金牌大厨手艺都好上几分。”老周在海市大赛上，正是以狮子头为考题的评委之一，“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤，我算是明白了快似神仙的感觉。”
老孙的夸奖就更为夸张：“我觉得，这珍宝栗香鸽，可以媲美金陵的三套鸭，不，甚至超越，没想到秦记有这样的水平。”
其他人听到也没有人反驳，即便他们没吃到三套鸭，也知道这样的顶级美味，绝对毫不逊色。
“老周，我记得你们说过这个秦记的厨师是个年纪不大的姑娘？”不知名的老头想起刚刚众人的介绍，此刻吃上菜的他，反而有些不信，“可这样的年龄，怕是不会有这样的技术吧？”
“邱爷爷，真得是我师父做得呀，我师父可厉害了。”楼欣欣端着一个糖醋脆藕，听到有人在质疑师傅，赶紧帮解释。
老张也不乐意：“对啊，邱明启，我当时也是亲眼见过她做得家常菜，若是你不信，带你去瞧瞧？”
“没有没有，只是这菜色香味形俱全，咱们也都是去过大赛的人，对不同年龄层的厨艺总有些概念，能做出这样厚重感的美味，我以为至少要个五六十岁了。”邱明启并不觉得自己的质疑有问题，不过听到两个人都这样讲，自然不疑有它，“如此，我觉得明年的大赛，可以邀请一下这位秦老板。”
这次宜市区参加交流大赛的名额就是他分配的，既然知道还有这样手艺的人，自然不想错过：“那欣欣等下帮我引荐一下？我想明年关于大赛的名额，秦记当得一个。”
楼欣欣听到师傅的夸奖，开心地回，“好呀，谢谢邱爷爷，我这就和师傅去说。”
“这样说来，今天的宴席水平，每一道菜都做得精致且美味，即便参加了团体大餐，我觉得金奖也不难，聚泓楼未必赢得过。”老周捋捋胡子，“至于那青年大奖，更是轻轻松松啊。”
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