福运娘子山里汉 第46章

第72章 配方与秘方

　　都说一分钱难死英雄汉，胡良硬是被银子从保守派逼成了主动派。

　　这胡辣汤汤味浓郁、香辣可口，再加上里面那么多配料，到镇上肯定不愁卖。

　　他采购鲜菜那段时间，在镇上的小摊吃过几次早点，跟这个是完全没法比的。

　　人家都有生意，他们肯定也能做出来。

　　胡良殷切的看向季妧和谢寡妇，谢寡妇拿不定主意，也看季妧。

　　季妧沉思了一下，问“你当真想要做？”

　　胡良很坚定的点头“还和上次一样，你负责指挥就行，其他的全部我来。”

　　季妧摇了摇头。

　　胡良脸色一暗，掩不住灰心“你是觉得这个主意不行吗？”

　　“良子哥你别误会。”季妧赶忙道，“你这个想法完全可行，去镇上卖胡辣汤是头一份，少很多竞争对手，这是个天然的优势，也是个很好的起点，你只要把味道做好，做出口碑，盈利绝不是问题。”

　　“那你为啥……”胡良盲目的相信季妧，季妧不肯一起做，他心里就有些没底。

　　“主要我家最近不在盖房嘛，离不得人，而且我把配方什么的教给你，你和大成还有谢姨三个就足够支撑了，人太多也没必要。”

　　季妧说的只是一方面原因，还有一个原因她没有说。

　　外公外婆年轻时就是做餐饮行业的，起早贪黑，辛苦无比，一直是饿不死也发不了财的状态，还落下一身病根，后来就关门改做别的了。

　　季妧不介意辛苦，像前段时间做脱水蔬菜，赶工时简直不分昼夜的忙活，一天只睡两个时辰，腿都在锅台边站肿了。

　　可那仅仅是一个时间段的状态，忙过那段时间也就好了。

　　而如果要去卖早点，那种忙碌就会成为常态，但凡不缺钱或者还有别的选择的情况下，她都不想这样生活。

　　已经累死过一次，现在她只想自在过日子。

　　听了她的解释，胡良松了一口气，不过还是有点可惜“你做饭的手艺那么好，这个很适合你做。”

　　季妧正喝水，闻言呛了一口。

　　“……良子哥，喜欢美食和擅长做美食是一回事，不一定非要把爱好变成事业，否则爱好很可能就保不住了。”

　　胡良也不知道她哪来这么多歪理，不过她既然脱不开身，自己也不能强求，便道“那这样，你出配方，我们出劳力，咱们还按五五分成怎么样！”

　　季妧还没说话呢，他就被谢寡妇搂头狠拍了一巴掌“配方是多金贵的东西你不知道？还想着五五，我看你的胃口也快和那曹家一样了！”

　　胡良的脸顿时涨的通红“我说错了，是七三、七三……或者九一也行！”

　　他不是想占便宜，是料定了小妧的性格，说五五还有可能，说多了她更不会要了。

　　但眼下他娘正在气头上，他又自知理亏，也不敢解释。

　　季妧把谢寡妇拉坐下“谢姨你想哪里去了，只是个普通的配方，又不是什么传家的秘方。你看咱们喝的这胡辣汤，常年做饭的人稍微琢磨琢磨就能做出来，哪里金贵了。”

　　“真的？”谢寡妇将信将疑。

　　季妧特别诚恳的点头“反正分红我肯定不能要，就当是我教良子哥做了一道汤，大不了，以后去摊上吃饭免我钱就行。”

　　胡家人多口多，胡辣汤交给他们做，有个稳定的进项，日子也能轻松不少，至少谢姨不用再顶着那么大的压力。

　　谢寡妇和胡良知道她有多拗，便也没再提这茬。

　　不过两人私下商量了一番，季妧收不是收是她的事，给不给那就看他们胡家的良心了。谢寡妇觉得儿子说的在理，给多了季妧指定不会要，那干脆还按五五。

　　事情定下来，说干就干。

　　做小吃要注意的无非就是三点——味道要好要卫生、选择人流密集的地段，服务还要周到热情。

　　而想做出好吃的胡辣汤，胡辣汤料的配方至关重要。

　　季妧给了胡良一张单子，告诉他这就是胡辣汤的关键。

　　“这些东西，你去镇上的一德堂就能买到，每一份需要多少我也在上面标好了，你直接把单子给辛大夫看就行。”

　　这个时候可没有什么专门卖调味料的店，这些后世常用的香辛料，此时还都充作中草药的一份子在医馆待着。

　　胡良小时候跟在大哥屁股后面学过，勉强认得几个字。

　　“……八角、桂皮……丁香、草果……花椒、胡椒……山奈、干姜……肉什么、回什么……”剩下的不认得了。

　　他伸手逐一数了下，差不多二十多种。

　　数完大张着嘴。

　　亏小妧还说简单，依他看，光这张单子就不简单。胡辣汤里还要放这些，这哪是随便什么人都能做出来的？

　　这肯定是很珍贵的秘方，小妧却硬说成寻常东西，还无偿教给了自己。

　　胡良心里感激，但又不得不考虑实际“光买这些……得花多少钱？”

　　“放心吧，这些东西目前大都不贵，而且磨成细粉后，一斤就能够做三百碗胡辣汤。”

　　“三百碗！”胡良顿时不担心了，他还以为这些是做一碗的量呢。

　　除了这些，还要采买不少东西。

　　桌凳碗筷之类肯定是必须的，季妧建议胡良先去县城跑一圈，看看那些酒楼饭馆有没有旧的要处理，买那种能便宜不少，从县城包辆骡车就能拉回来，也不费事。

　　谢寡妇给胡良拿了十两银子，现下正捧着她的钱匣子发愁。

　　“小妧，我看你昨晚做，也没放那些八角啊什么的……我是想着咱们能省就省着点。”

　　昨晚是当家常便饭做的，自然没搞那么复杂。

　　“谢姨，能省则省没有错，但要省对地方。之前说过胡辣汤的做法并不难，别人很容易就能学会，咱们想始终保持优势，就必须在口味上花心思，让别人即使能学个形似，也学不到精髓。”

　　谢寡妇有点明白了“那些个东西就是你说的精髓。”

　　“嗯，而且有了这胡辣汤料，不仅统一制作起来简单方便，还不用费劲去买猪肉熬骨头汤了。”

　　自家人吃饭，那些肉啊骨头的自然想放多少放多少，也不心疼。

　　但要拉到镇上去卖还加那么多东西，成本上去了，价格也必然要上去。

　　镇上的人虽说比乡下人有钱，也不介意花钱吃碗新鲜小吃，但要是价钱超出平均水准的话，想要他们成为长客怕是不行。

　　要不然就是失去价格优势，要不然就是赔本赚吆喝，左右都不讨好，所以不必要的辅料干脆能不放就不放，味对了就成。

　　“谢姨，我先教你做面筋吧。”

第73章 新做法

　　既然决定不放肉了，那总得有点实在的东西，面筋就是最好的选择。

　　做好的面筋用手撕成细条下到汤里，吃着筋道，看着也实惠。

　　谢寡妇不懂啥是面筋“是要把面活筋道点？”

　　季妧忍不住笑“我做给你看吧。”

　　她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中，掺入少量的盐，加清水慢慢揉成面团。

　　醒发半小时左右，开始洗面。

　　洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后将面团放进去用力揉。

　　揉到水成为白色的面糊，就将面糊倒到另一个盆中备用，有了这个，可以省去勾芡那一步。

　　然后换上清水再洗，如此反复五六遍的样子，直到将面团中的粉汁全部洗出，面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。

　　最后用手将面筋拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

　　做这个很简单，就是靠力道，谢寡妇看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就学会了。

　　“到时候汤锅烧开，直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来，事先用开水煮好也可以。”

　　其实还有另一种方法，就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分，放在盘里上锅蒸，蒸好取出来，冷凉后切成小块。

　　不过那个是干面筋，搭胡辣汤的话，还是湿面筋比较好。

　　撇开汤料不谈，胡辣汤光做法就有许多种，口感和配菜也因地区而异。

　　季妧根据手头能找到的原料，秉着经济实惠的原则，怎么简单怎么来。

　　她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。

　　豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿，脱水蔬菜自家屯的就有，面筋更是随手就能做。

　　至于海带，距离邺阳县不远的胶州岛临海，连带着他们这边吃海产品也比较方便。

　　调料就是葱、姜、盐而已。没有味精，芝麻油又太贵。

　　不过光凭这些已经足够了，毕竟主要还是靠那张单子上的东西。

　　谢寡妇听她这样一说，好像除了桌凳碗筷那些，其他还真费不了多少，不是自家有的，就是稀贱的东西，就算亏本了也不心疼。

　　胡良在县城里打听了一圈，果然打听到有一家小饭馆要关门歇业，里面的东西正贱价处理。

　　他进去看了一下，桌子凳子都比较旧了，还是薄皮木头做的，不太实在。

　　不过他们摆摊也用不着多好，这种的来回拉着反倒轻巧些。

　　又讨价还价了一番，最终定了九张桌子，每张桌子配四个长条凳，能坐下八个人。

　　碗筷也一起要了，都是洗刷干净的，大不了回去再用开水泡泡重新洗一遍。

　　还要了两口锅，其他诸如勺子铲子等杂物，最后加在一起的价格，比他原本的预算低了一半都不止。

　　心里不禁庆幸，还好听了小妧的，不然全买新的还不知要白扔进去多少钱。

　　买完这些，就该去买季妧交代的“重中之重”了。

　　胡良本打算干脆在县城一起买，但想到季妧特意嘱咐过要去一德堂，就让骡车特意在镇上停了一下。

　　既然小妧指定要这里的，那肯定是这里的最好。

　　季妧倒没想那么多。

　　她就是觉得那医馆太冷清，自己正好有需要，干脆就照顾下他们的生意，之前大宝在那治病，人家也给优惠了不少。

　　胡良到家，把骡车上的东西都卸在院儿里，给了车钱送走车夫，就把一个大兜子递给季妧。

　　季妧打开翻看了一下，没错，全是需要的那些。