祖宗们拿刀逼我做菜 第52章

　　开水白菜看着很清水平淡，但制作的步骤却极为繁琐。

　　先是要熬一锅清鸡汤出来。

　　把老母鸡、排骨、火腿和干贝分别放入锅中焯水，去除杂质后放入一个大锅中加入葱姜料酒炖煮。

　　等炖煮三个小时候，将大锅中的所有东西都捞起来，浮油也需要清理干净。

　　不过清鸡汤孙宝宝早上便熬好了，这会儿可以直接用。

　　她先是把鸡脯肉剁成蓉，然后舀一勺清鸡汤到蓉中，搅和成稀饭状。

　　接着，再把清鸡汤倒入锅中煮开，把一部分鸡肉蓉慢慢倒入锅中开始吊汤。

　　等肉蓉散开浮起之时，捞去鸡肉蓉。然后把剩余的肉蓉再分两次饭，同样按照操作捞起。

　　最后，再放盐调味，就得到一锅清得不能再清的清鸡汤了。

　　不过这也是菜中的“开水”成了，白菜还未成呢。

　　“好香啊宝宝，这汤看着真的跟清水一样，但香味忒浓了。”秦惠忍不住称赞道，关键这味道吧，和老母鸡的鸡汤不一样，一点都不腻。

　　孙宝宝拿个小碗盛了一勺，递给她，“你试试看，喝一下看味道怎么样。”

　　秦惠接过碗，细细品了一口，止不住的点头，“这汤好鲜，喝的时候香味比闻着更浓！”

　　外边看着真的寡淡如清水一般，但喝到嘴中完全不一样。

　　“而且……不腻不油，特别清爽！”秦惠再喝一口，又补充一句。

　　孙宝宝听着就放心了，开水白菜她中午来不及做，到了晚上才把这道菜上架，刚刚涛子给的点菜条中有好多人点这道菜的。

　　这会儿开水弄完，该搞白菜。

　　孙宝宝先把清鸡汤舀一部分到锅中，然后将嫩白菜心放到清鸡汤中煮至七成熟。

　　随后捞出放入清水中漂一会儿，用小针在菜心上单独穿刺。

　　紧接着刺好的白菜心放到漏勺上，用锅中刚刚煮过白菜的清鸡汤浇灌到白菜心中，把白菜心彻底烫熟。

　　最后，将一个个白菜心摆放到碗中，烧开剩余的清鸡汤，浇在白菜上，再往其中放入一个枸杞，开水白菜这便完成。

　　孙家饭店门口，一辆车缓缓停下，从车上下来三女一男四个人。

　　涛子刚刚上完菜，看到门口有人赶紧又赶了出来，十分抱歉道：

　　“不好意思，我们这儿人满了，只有包厢还有位置。”

　　“那就订包厢吧。”冰姐看了眼这里的环境，隐隐点点头。

　　环境还成，人也多，看来味道不错。

　　涛子立刻笑笑，“包厢一间8888，并且菜和酒的价格不包含其中。”

　　冰姐惊讶了，这旮旯角的地方……

　　不由得看了眼陈星梦。

　　陈星梦带着口罩和墨镜，点了点头，涛子立刻带着一行人往酒仙院走去。

第50章 焦炸肥肠 “我的天！她竟然来了我的店……

　　穿过月洞门, 景色骤然不同。

　　地方虽不大，但水榭楼台样样俱全，而且颇为精细, 不像是个饭店, 倒像是他们拍戏是搭的景。

　　这么想着，她的脑子中竟然该死的出现了走位……

　　陈星梦忍不住驻足片刻, 取下墨镜认真看了两眼。

　　此刻正值傍晚，晚霞霞光铺满院子, 小池塘中波光粼粼, 还有不知名的鸟儿停歇在残荷上，整个景色莫名的和谐好看。

　　她不由得掏出手机，“咔嚓”一声，拍了一张照片。

　　涛子没有催促，安静站在一旁。

　　要不说孙宝宝怎么会打算把涛子安排在酒仙院呢，就是因为他这份眼力劲儿和谨慎的心思。

　　涛子岁数不大，但他却比旁人沉稳，也更有耐心；他也没见过什么世面，却总能准确的看出一行人中到底是谁做主。

　　最关键是他长了一张老实人的脸, 岁数见着也不大，站在一旁存在感十分的弱。

　　来到包厢, 冰姐观察一圈，刚刚在门口的那点儿不爽才消散。环境是真不错，如果菜的味道也能和环境对等, 那八千多也算值了。

　　涛子把菜单递给陈星梦，顺带为她介绍道：“包厢位于酒仙院，外边正厅和门厅的客人无法进来。”

　　这位客人把自己包的严严实实，不肯露面, 想必肯定不希望有人围观和打扰。

　　陈星梦听了点点头，随手把口罩给摘了，一手托着腮问：“你们这院子可以随意走动吗？”

　　涛子看她模样微微发愣，但很快便反应过来，“可以的，只要没上锁和没有提示止步的地方都行。”

　　“菜也可以端到外边亭子上去吃吗？”

　　“……可以的。”涛子不禁愕然的点点头。

　　就是为啥要出去吃呢？

　　这个包厢八千八呢！

　　有钱人的世界可真难懂。

　　涛子带着点菜条走了出去，心中还忍不住琢磨，这位客人好眼熟啊，总觉得在哪见过。

　　孙宝宝如今对饭点做菜这事儿越来越熟练了。刚开饭店那几天她手忙脚乱，之后更是日日累得跟条死鱼一样。

　　可自从中秋节她限定了客人人数，还有阿惠姐的到来，以及自己状态上了正轨，所以她如今做菜时越发得心应手了。

　　知道哪些菜可以一起腌制、知道哪些菜可以提前准备，甚至孙宝宝都能猜到某道菜今日可以出售多少盘。

　　孙宝宝现在倒是有些享受，享受做菜的感觉，甚至沉溺其中。

　　若是让她闲下来她还有些不适应。

　　孙宝宝一面沉溺其中，一面又深深觉得自己有病，她这条咸鱼，彻底被几个爷爷洗脑了。

　　他们当时就说，要把做菜这件事儿当成爱好而不是职业。

　　因为唯有爱好才会使人奋进，使人激情不散。

　　涛子走进来的时候孙宝宝正坐在椅子上，忙里偷闲地着刷手机。

　　“宝宝姐，包厢有新客人了。”

　　“是吗，我看看点了啥菜。”孙宝宝接过点菜条看两眼。

　　饭馆的包厢这段时间平均一下每天能开三个房间，她已经对这数量已经相当满足了。

　　不过大多都是回头客会来预定包厢，或者是由熟客介绍而来。

　　“待会儿给客人拿一瓶酒。”孙宝宝拿着点菜条去小厨房，一边走着一边对涛子说道。

　　为了更好的推销酒，她特意找工厂烧了一批两百五十毫升的酒瓶，装上酒后送给头次来包厢消费的客人。

　　当然了……酒呢，是她自己酿的。

　　唉，也许是她酿的酒太过优秀，开坛后香味让四爷爷相形见绌……

　　老大的人了还气得怒发冲冠直跳脚，恼羞成怒地让她把酒赶紧处理了，还说什么这种货色放在酒窖中太占地方……

　　切，酒窖那么大，怎么就会多她这么几坛酒不成。

　　酒曰：此处不留爷自有留爷处！

　　她可是喝过市面上绝大部分的酒的，包括贵的要死的国窖系列。

　　如今她那仓库中就有一堆她只喝过一小口的酒，她敢毫不客气的说自己这酒的味道丝毫不输于这些酒！

　　因此，孙宝宝相当理智的把自己处女座作为包厢消费的赠送礼物，并且小心机地在坛子上还给自家其他款的“孙家酒”打了广告！

　　也许客人会想，不需要钱的酒都是这味儿的了，那要钱的还不得更逆天？

　　孙宝宝美滋滋地来到小厨房，嘴里哼着小曲，手上利索的开始忙活起来。

　　这位新客人约摸是个湖南人，这点的八道菜可全都是湘菜呢。

　　首先是走油豆豉扣肉，这道菜因为制作时间长，孙宝宝先前就做了两盘备用，如今正好在蒸笼中，差个十多分钟便可以出锅了。

　　还有发丝百叶、潇湘猪手等等等等，孙宝宝做惯了这几样，所以做起来速度很快。

　　最后就是焦炸肥肠了。

　　这道菜孙宝宝相当爱吃，有时甚至大晚上打烊后还忍不住跑到厨房炸一盘和文心姐窝在床上一边追剧一边吃。

　　焦炸肥肠得先把烧入味了，然后再裹上蛋糊油炸，油炸完后那味道可诱人了，咬着酥酥脆脆，嚼着咸咸香香！

　　烧制肥肠得时间较为长，得先得将熟肥肠刮去肥油，而后切成菱形片放入沸水中焯一遍捞出。

　　紧接着锅中倒油，油热后下姜葱炒香，炒香后把焯好的肥肠倒入其中翻炒几下。随后孙宝宝把灶台边上的骨头汤倒些进入，骨头汤是温热的，只见“嘶啦”一声响，锅中归于平静。

　　倒入骨头汤还不成，孙宝宝调些盐、酱油以及料酒于其中，等锅中汤重新沸腾后，倒入砂锅中小火煨入味。

　　煨煮的时间需要挺久的，不过先前在做这道菜的时候孙宝宝多做了一些，如今砂锅中还有不少肥肠呢。

　　孙宝宝把砂锅盖子打开，香味顿时漫了出来。

　　她忍不住拿起一双筷子夹起一块肥肠放入口中，肥肠老香了，煮的特别软糯，一点异味都没有！

　　要不怎么说厨师是饿不死的呢，只要厨师愿意，他在做菜的时候就能够吃饱。

　　孙宝宝多吃了几块，过完嘴瘾后用另外一双筷子夹些肥肠出来。

　　接着调个蛋糊。碗中放入面粉淀粉和鸡蛋，然后加些盐和清水调成糊糊状。

　　最后，锅中倒入油，然后夹着一块块肥肠挂上面糊后放入油锅中。

　　“滋啦滋啦”炸东西的声音分外好听，好听到和味觉共通了，你即使捏着鼻子，听着声音都能分泌出口水。

　　等肥肠炸到金黄酥脆时就可捞出，放在垫了吸油纸的盘子上，再装一碟花椒盐和一碟番茄沙司便可上桌。

　　正巧此刻涛子过来，孙宝宝和他一人托着一个托盘，把八道菜一起端了出去。

　　“宝宝姐，我总觉得那位新客人有些眼熟，忘了再哪儿见过。”涛子低声对孙宝宝说道，语气中带着浓浓的困惑。

　　“他们几个人呢？会不会之前到咱们这里吃过饭？”