作者：范江江
冷芳坐在台下都惊呆了，这临时找来充数的小姑娘真是不鸣则已，一名惊人啊！不但进了决赛，没让辽省餐饮界丢了面子，今天决赛咋还弄上老手艺的传承，跑这光大地方民族文化来了？
一看就知道这位老手艺传承人确实有一手，现场改制了主办方提供的烤炉，处理的好的乳猪被他用钢叉挑起来烤制，比起粤菜大厨用明炉将乳猪挂在炉壁上烤，即省了翻动力气，又能让乳猪外皮均匀受热。
杨余师父只擅长淮扬菜，今天的决赛就是来跟着学习的。
剩下两位粤菜大厨，酒店的王大厨和鲍启智被甄珍这一组搭档激起了斗志，带着徒弟铆足了尽头要把这道乳猪烤好，作为粤菜师傅在选料和火工上，两人都极为擅长，在酱色上也都有独家秘方。
今天乳猪选用的都是六斤左右稍稍风干好的小猪，很容易烤制。火炉燃烧，宽敞的演播大厅，有喷香的烤肉味道飘出。观众不停抹着哈喇子，不让大家煎熬，乳猪很快烤好。
盛在大托盘上的四只乳猪，真如《齐民要术》所说，“色同琥珀，又类真金”。
光看外形挑不出错处，品味道定输赢，杨师傅的烤乳猪只有形似，味有不足，率先出局。
剩下三个，酒店的王大厨有备而来，他的乳猪调味用的是东南亚的风格，酸中带甜，有果香，确实别具一格。
鲍启智传家的老手艺在，有祖传秘制的蒜蓉酱色调制方法，烤制的乳猪皮酥肉嫩，如果不尝甄珍的乳猪，除了内定的第一，肯定能拿第二。
轮到甄珍的乳猪，金秉麟见外皮的凸起，对另外两位面露不解的评委解释道：“老话说这叫芝麻皮，有这芝麻皮，乳猪的外皮就是无上美味。”
评委削下一片猪皮来尝，嚼在嘴里的肉皮像虾片，脆得掉渣，但那香味是虾皮所不能比的，是独属于猪肉蛋白的香味。
甄珍也有独家的酱料，仅从味道来说，甄珍的烤乳猪跟鲍启智的烤乳猪平分秋色，很难说谁优谁劣，而鲍启智输在了猪皮的脆感上。佟古州的手法能让猪皮做到入口消融，他在这一点上稍有逊色。
乳猪很大，让参赛的厨师和现场的观众都来品尝。
鲍启智品尝过后心服口服，对佟古州说：“这是我参加这次比赛的最大收获，能现场观摩您的手法技艺比得到一个满意的新工作还让我开心。”说完正式向老佟鞠了一躬。
“这可使不得，我就是个卖炉肉的小商贩，只会这一样，跟你比可差远了。”老佟赶紧去扶他。
鲍启智谢完，老杨也过来道谢，一会功夫，老佟就被厨师和厨师的胖徒弟们团团围住。老佟脸上的皱纹盛开，这是他人生的高光时刻，光宗耀祖的高光时刻。
冯伟前晚没睡好，金伯父的斥责让他想了好多，尝过甄珍的乳猪，这是他这辈子可能都不会涉猎的领域。甄珍虽然在同伴的帮忙下完成了这道菜，但他有种感觉，让她独自操作，这道菜应该也能做好。
“我输得心服口服，你很好，期待我们以后再交手。昨天对你的态度不太好，我在这里向你道歉。”
鲍启智也走过来，“甄珍，我也向你道歉。”
甄珍这两天正在看电影《教父》，回了他们一句外语。以鲍启智的外语水平翻译不出来了，疑惑道：“什么意思？”
见甄珍身旁走过来一个身穿黑色皮夹克，面色很冷的高大男人，对他们哼了声，“与个人恩怨无关，这只是严格的业务范畴之内的事情。”
友谊第一，比赛第二，甄珍珍惜这样的交流机会，今天是元宵节，想请那些下午没有离开的参赛厨师去家里吃晚饭，留下的人大概有一小半，再加上他们的徒弟，大概二十来个人。
甄珍把年前方老板送的大鱼杀了，做一道正宗的东北得莫利炖鱼招待大家。见陈星耀开车送她回来，不急着回家过元宵节，甄珍以为他也要参加今晚的晚餐。
四点半钟，冷芳安排了一辆车把厨师们送到杏花巷，除了江湖菜姜晓丰，跟她约好了的肖思齐，令甄珍意外的是，冯爷、鲍爷也都来了。
甄珍准备晚餐，大家在甄珍小店内外闲逛。
虽然已经立春，但九九时节还没正式结束，这时节中午热，早晚两头还是零下十几度。北方的屋檐下冰挂一溜齐，挂得很长。
来的好多都是南方人，对冰挂很好奇，稀奇瞅了半天，研究够了在冰挂底下站着说话。
说起甄珍，有人开长得最帅的冯伟的徒弟小胡的玩笑，“甄珍还没结婚呢，用不用我们晚上给你俩撮合撮合？”
小胡一脸惊色，“你们少来，北方女的多彪悍呀。你们刚才看没看到隔壁那位穿红衣的大姐？就是那天瞪咱们，把气球踩扁那个？简直就是东北虎王，取个东北女人回去不得被家暴啊。”
楼上响起一声冷哼，众人抬头一看，见平台上站了一位冷冰冰的年轻人，嘴角露出一丝讥诮的笑容，“我曾经办过一件案子，我们东北一个女的遭到家暴，设计了一场看似意外的谋杀，用你们头顶上的冰挂把男人给扎死了。”
胖徒弟们默默看了一眼致命的冰挂……
不光甄珍的东北邻居不太友好，头上这东北男人好像也不太友好。
东北的小孩也不太友好，那三位爷没出去，在大渔的饭厅坐着聊天，鲍启智话最多，跟另两位开玩笑：“甄珍都这么厉害了，也能被叫个爷吧，叫甄爷？哈哈哈。”
肖思齐摇头，“凸显不了女性特质，要不叫甄奶？”
冯伟撇嘴，“听起来像是二奶。”
鲍启智笑死了，“要不叫甄母。”
“是甄老母。”一千岁，能显灵的歪脖老母的老母。因为姐姐把他最爱的大鱼怪炖了，撅着小嘴站在厨房间门口有一会的宝二爷反驳道。
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第56章 得莫利炖鱼
鲍启智的儿子跟宝库差不多大, 虽然这次出差只出来几天，赶上过节，有点想儿子了。见甄家白胖的宝二爷抱着黑胖的小猫从厨房门口走过来, 上前逗他, “老母是老母亲的意思吗？这么叫, 你姐姐还是没有我们爷爷辈的辈分高呀？”
肖思齐在一旁嘿嘿乐, “什么老母亲？听着像骂人。宝库不能给姐姐起外号。”
宝库卷毛脑袋摇得像拨浪鼓, “老母是观音菩萨，要拜拜。”把咕嘟放到地下, 小孩胖手合在一起做了个拜佛的动作, 小嘴还叨叨咕咕，“菩萨保佑赢比赛，发大财。”这是他昨天跟朴婶婶学的。
三位爷往大渔墙上贴的宝库牌财神年画看了一眼, 原来你和你姐都不是人……
“哈哈哈，我等凡夫俗子今天一定要好好尝尝甄老母的仙风玉露。”
甄珍跟厨痴姜晓丰正在后厨交流, 听前厅传来笑声，对姜晓丰挤挤眼，“我家大渔别称快乐饭馆，进来都得笑。”
姜晓丰咧开嘴角, 一张方脸笑起来像个电视机屏幕，“妹儿，咱们两个果然是有缘人, 我在江边的饭店就叫乐逍遥, 人生两大事, 吃和睡，解决好了，跟神仙一样乐逍遥。”
甄珍呵呵赔笑两声, 你说的睡觉好像不是闭上眼睛做梦那种睡觉……
人生得意须尽欢的姜晓丰尝了一口甄珍刚出锅的来凤鱼，皱了皱眉头，“妹儿，你技巧没问题，你的豆瓣酱和花椒还凑合，但菜籽油陈了，香度不够，香料不对味，成菜口感还是影响很大。等我回去帮你联系，以后你要的麻椒、二荆条还有菜籽油，我帮你弄。”
甄珍当然求之不得，“好调料多多益善，我就不跟你客气了。礼尚往来，看你有什么需要的，在我力所能及的范围内，一定帮你弄到。”
“妹儿，那我也不跟你客气了，你们这里的大米米制最好，我的菜都是下饭菜，大米一年消耗很大，有没有好渠道帮我搞到便宜点的大米？”
“这个倒是不难，大米最好现吃现加工，我帮你联系没去壳的稻米运过去，你们那里潮湿，放在通风处比去壳的大米更禁放。”
“那太好了，我老婆弄了个养鸡场，加工稻米剩下来的米糠正好可以**饲料。”姜晓丰很高兴，亮出肉掌，“江湖儿女多奇志，咱俩在厨艺上继续攀登高峰。”
甄珍抬起手跟他击掌，“永攀高峰！”
陈星耀帮甄珍从楼顶取冻鱼下来，进了后厨正好看到两人惺惺相惜。把鱼递给甄珍，陈警官声音紧绷，在甄珍耳旁小声问道：“你不会被这帮人给忽悠跑了吧？”
甄珍奇怪挑眉，“我在这里待得好好的，为啥要跑？”这人问题问得好奇怪啊。
得到肯定回答，某人不知怎么回事，不受控制地心花小小怒放了一下。“我回家了，晚上别闹得太晚。”
“哦。”甄珍心里嘀咕，小陈今天真磨叽。
元宵晚餐很快上桌，人多包间坐不开，索性把前厅的桌子合并成一个大桌，大桌中间放脸盆那么大的一个盘子，盘子里花团锦簇，棕红色的大鱼，上面覆盖了海量的宽粉，豆腐、蘑菇等食材，这是今天的主菜，得莫利炖鱼。
冯伟的徒弟偷偷跟身旁的师兄说，“光吃完上面的粉条，我就饱了。”这是他来东北之后看到菜量最大的一盘菜。
“大渔里面有大鱼。”鲍启智肉脸带笑，“东西还是原产地的好，来东北就是要吃这种冷水鱼。”
大家围坐成一圈，在场就甄珍和宝库两个东北人，其他人都不了解得莫利炖鱼的来历，甄珍开口释疑，“得莫利是满语渡口的意思，松花江畔的渔民捞上鱼之后就着手边现有的食材，大白菜、猪肉、卤水豆腐、宽粉条子、榛蘑、香菇、五味子等等，放到鱼里一起炖，渐渐做出了名气，食客就用当地的地名来给这道炖鱼命名。来到辽省，我用查干湖的鱼，松花江的做法来招待大家吃顿东北菜。”
“高纬度冷水鱼的肉质就是不一样，鱼生长周期长，连这种普通的草鱼，肉质都这么醇厚，而且还毫无腥味。”鲍启智尝了口鱼由衷赞道。
“水土不同，我自己做的卤水豆腐就没东北的好吃。”肖思齐最喜欢炖鱼里的豆腐。
冯伟低声感慨，“东北人少地广，好食材还能见到一些。而我们南面，这些年好食材越来越少，不说别的，光长江三鲜数量就大不如前，近海的大黄鱼汛，这些年也渐渐销声匿迹。都说七分食材，三分厨艺，就是因为食材品质大不如前，所以我们才在这里猛抠厨艺。”
干厨师这一行当，有谁不爱惜好食材？话题有点沉重，大家都面露凝重。宝库不小心把汤匙碰到了碗沿，叮的一声响打破了饭桌上的沉默。
甄珍给宝库的碗里添了鱼肉和蘑菇，微笑着开口道：“时代趋势我们阻止不了，但我们还是要努力做出一点名堂，有了点名堂就有了些话语权，哪怕只能发出蜡烛那样的微光，也会影响和改变一些人的环保思路。”
男厨师们纷纷举杯，“你果然当得起一声甄老母，心怀苍生，有菩萨胸怀，我们敬你一杯。”
甄珍：“……”这什么破称呼？比甄师奶还让人难以接受。
宝库小脸放光，奶音透着股自豪，“我给姐姐起的名字，好听。”
甄珍：好听个毛线。
同样不知内情的姜晓丰笑声洪亮得把桌上的杯碟都震得嗡嗡响，他想起《西游记》里的黎山老母……
气氛又重新活跃开，鲍启智几个讲起圈子文化的坏处，论资排辈，不给新人机会。
肖思齐承认自己平时被大家捧得飘飘然，快找不着北了。对姜晓丰诚恳地表示：“你们这样的民间高手就应该多出来参加活动，丰富下我们的圈子文化。”
甄珍也附和，“美食无贵贱，只要美味，小吃也能登得上大雅之堂。其实我们厨艺界最有活力的不在顶层，反而在民间。您昨天做的豆酱焗蟹，也就是这几年才从大排档脱颖而出的吧？”
被点名的鲍启智猛点头，“我老家广州的大排档鲜活极了，美味极了，那才是真正的美食集散地，比大酒店死板的套餐美味多了，有机会我请大家吃大排档。”
“欸？甄珍，我发现你特别会讲话，以后烹饪协会召集开大会，发言、写小报告，就由你代表我们讲话、撰稿怎么样？”肖思齐跟捡了金子似的，双眼放光道。
连话最少的冯伟都起哄叫好，显然早前深受其苦。
甄珍：“……”我供你们吃，供你们喝，咋还供出个苦差事来了？
除了姜晓丰的调料，这是她今晚的第二个收获。大家话题越聊越广，越吃越开心。
今天元宵节，少不了一碗汤圆，馅料是她提前好几天准备好留着自家吃的，大家离家在外过节，甄珍招待这些南方客人吃藕粉圆子。
五仁、金桔、蜜枣、松子仁，混以桂花腌渍的猪油做馅心，外裹生藕粉在沸水中烫熟，上述动作重复五次，得到比龙眼大一些的藕圆子，最后把藕圆子盛进漂浮着黄色花朵的桂花汤中，一道桂花藕圆子有着独属于女厨师的细致手艺。
一碗碗冒着热气的南派汤圆被端上桌。跟宝库眼睛颜色一样茶褐色的藕圆子，半透明的色泽，咬一口，馅料饱满，不甜腻，有淡淡的桂花香，余香满口。
晚饭开得早，喝完藕圆子，厨师们跟甄珍一起出去燃放正月十五的元宵鞭炮，十五要亮灯，大门上的红灯笼也被点亮。
甄珍还按照风俗，在家里的房前屋后坐上空罐头瓶子，里面插一根蜡烛，正月十五是灯节，点亮蜡烛照亮逝去亲人回家的路。
众人兴致正浓，全都涌到后厨用甄家现有的食材，交流起厨艺，人太多，甄珍把餐厅跟厨房相隔的玻璃窗打开，进不去的就在窗外站着看。
不光交流的师父们获益，连徒弟们都受益匪浅。
交流到很晚，宝库不睡觉，也要在现场陪着。酒店离甄家步行很近，众人跟甄珍姐弟挥手告别，步行回酒店。
走到巷子口，回头去看，甄家烛火闪烁的二层小楼前，姐姐牵着手里提着小桔灯的弟弟还在笑着跟大家挥手。
冯伟的徒弟小胡笑着跟师傅说：“今年的元宵节真让人难忘。”
“难忘今宵。”冯伟脸上露出微笑。
宝库临睡前没忘记叮嘱姐姐，“不要让我的小猴子灯和小咕嘟的猫灯灭了。”
小孩属小猴子，元宵节的生肖灯要多燃一会。甄珍点头说好，小孩放心睡去。
楼下刚才试菜时的菜香混合在一起，有一部分也涌到了楼上，有辣子和鱼肉的鲜味，甄珍不急着睡。三人行必有我师，回想今晚的收获，她学到了姜晓丰的复合调味方式，也了解了新派粤菜处理海鲜的心得，以及川菜和鲁菜最新式的菜肴。