山海食堂 第8章

　　应玲珑：我谢谢你。

　　她手一指旁边的座位：“现在没有客人，你去刷两套题。”

　　重明不忿：“老板，我为你说话，你怎么还恩将仇报！”

　　应玲珑：“这是为了让你深刻领会‘恩将仇报’这个成语的意思。”

　　重明嘟嘟囔囔地刷题去了。

　　自己可是答应过杨主任要让重明一个月之内考下行走人间资格证的，所以每次经过重明身边，应玲珑都会像个班主任似的翘首看着重明的手机屏幕。

　　转了几圈，她发现重明的成语实在是差劲，简直是乱来。成语解释全靠乱猜，成语填空还会闹出诸如“茅厕顿开”“釜底抽筋”这样的笑话。

　　幸好成语题在卷面总分中占比不大。

　　下一道是看图答题。

　　画中，一人倒在地上，手中握着半根发霉的油条，口吐白沫人事不省。旁边有人大喊：食物中毒了！

　　题目要求：请圈出图中食物。

　　这道题未免太过简单，重明毫不犹豫地在油条上画了圈。

　　不出意料的答对了，但是并没有立刻跳到下一题，屏幕上显示醒目的大字（此题答对+10分，答错扣100分）。

　　下一页还要对答错的妖怪当众处刑。“答错本题的有（窫窳）（穷奇）（土蝼）……”

　　重明终于见到比自己成绩还差的差生了，幸灾乐祸道：“这么简单的题也能做错。”

　　应玲珑看着这些差生的种族，觉得有些不对。正好下面有错误答案示例，她顺手点开。

　　题目要求：请圈出图中食物。被点名的这几个妖兽，不约而同地圈出了发霉油条旁边的……人。

　　原来在他们眼中，此食物中毒非彼食物中毒。

　　有兽焉……名曰窫窳，其音如婴儿，是食人。

　　有兽焉……名曰穷奇，音如獆狗，是食人。

　　有兽焉，其状如羊而四角，名曰土蝼，是食人。

　　这能考下资格证就怪了！谁敢让它们“行走人间”啊！那真是把老鼠扔进米缸里，安排狼外婆和小红帽做室友，雇黄鼠狼给鸡当保安。

　　应玲珑拍拍重明的肩膀：“看来挑食也是有好处的。”

　　重明爱吃什么？玉膏。

　　玉膏就是液体的玉，能生出玄玉来，黄帝就曾以玉膏为食。当年帝尧想留养重明鸟，就因为顾虑“须用琼玉之膏饴之”，实在太过奢侈，才把重明鸟放归了。

　　重明现在混的惨兮兮，玉膏是吃不起了，只能弄点酒解解馋。

　　应玲珑鼓励他：“等你资格证考下来，我给你买雕棠酒喝。”

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　　中午的时候店里终于热闹了不少，不仅有新来的客人，还有昨天的回头客。

　　袁威和几个工友这段时间接了个活，在江余大学做维修工，专门趁着学生放暑假这段时间把寝室楼平日里不方便大修的地方修一修。

　　昨天他发现了这家小店，进来一尝，老板做的家常菜味道竟然相当不错，再一算账，听说是刚开业有折扣，价钱也实惠。今天他就带着几个工友一起来了。

　　说实话，江余大学附近的美食虽然多，但他们都是来城里打工的人，干的还是力气活，胃口大，又不舍得吃太贵的饭，还是管饱最重要。

　　要是发现一家又能管饱味道又好，价格还可以接受的餐厅，可真是打着灯笼都找不到的美事。

　　他们四个人点了三道菜和四碗米饭，小炒茄子、酸辣土豆丝、酱爆肉丁。都是下饭的菜，米饭可以免费续。

　　干一上午的活，几个中年汉子都饥肠辘辘，闻着店里喷香的菜香味就更饿了，好在上菜的速度很快，袁威立刻把筷子探向那盘酸辣土豆丝。

　　土豆先切成细丝，稍稍浸水泡去淀粉，先把花椒和辣椒炸香，捞出花椒不用，再放入青红椒和蒜末爆香，最后下土豆丝翻炒，点上少许醋和盐就能出锅。

　　酸辣土豆丝是道快手菜，大火一炒很快就能出锅，袁威也是饿极了，这才点了它。

　　土豆丝刚一入口，脆爽的口感混着酸和辣的味道扑面而来，袁威赶紧扒下一口饭，腮帮子餍足的鼓起来，在这炎炎夏日顶着大太阳走过来，终于能坐在清凉的餐厅里，吃上这么一口酸辣土豆丝，更开胃了。

　　工友们几筷子夹过来，酸辣土豆丝就去了大半盘。这时，剩下的小炒茄子和酱爆肉丁也被重明端了上来。

　　炒茄子的油里加了一点猪油，有了荤油，既能软化茄子的口感，炒出来的茄子味道也更香。袁威当然是没空去琢磨这些的，咸香浓郁的茄子加上软嫩又带着酱香的肉丁通通下肚，一碗米饭转眼就见了底。

　　平时吃饭的时候插科打诨，这回碗底都反光了，也没人说几句话。几个人笑呵呵的对望了一眼，纷纷起身去添饭。

　　“袁威，你怎么知道这犄角旮旯里还有这么好吃的餐厅！”一个工友撞了撞袁威的肩膀。

　　袁威憨笑道：“我也是误打误撞，昨天我那个活拖的晚了，自己出来找地方吃饭。结果你猜怎么着，走错大门了！这大学也太大了，我从南门出来，一路上还奇怪呢，怎么没见到几个餐厅。回去问了才知道，美食街原来在北门外。”

　　“你这迷路迷的不亏，这么好吃的餐厅都被你找到了。”

　　几个人添好了饭又回来坐下。他们的身后，走进来一个打扮朴实的老大爷，六十多岁的年纪，踩着一双干净的黑布鞋，腰身微微佝偻，但从那双神采奕奕的眼睛能看出，人虽然年纪大了，精神头还好着呢！

　　他一进店，先站定了脚步闻着逸散在空中的香气，再抬

　　脚往里走。

　　张老头是听了何澜教授的推荐找来的。何澜舌头很灵，虽然对什么菜系，什么厨师传承一概不知，但凭借着灵敏的味觉，早年也加入过当地的美食家协会，认识了不少老饕。

　　这些年经他们的推荐知道了不少滋味好的餐厅，难得也有了个何澜发掘出来的新餐厅，她立刻推荐给了几位老朋友。

　　张老头一看何澜的推荐，兴冲冲的过来了，根本没看清何澜在后面说今天的特色菜是酸辣鸡杂和红焖牛尾，结果在菜牌前眯着眼睛好一通找，发现今天不卖鱼丸。

　　再一看后厨里忙活的人影，竟然是个年轻姑娘，张老头的心顿时凉了大半截。

　　不是他小看年轻人，但厨师这一行最重要的就是经验。就算在厨艺上再有天赋，想成为一个为人称道的厨师，就没有捷径可走，日积月累的练习是少不了的。

　　就算是那些名声在外的厨师，很多也只有一两个拿手菜，还是经过成百上千次的锤炼才打出的名声。

　　太年轻的厨师，首先她就没法有多少经验。难不成还从娃娃起就开始掌勺不成？

　　至于何澜推荐的鱼丸，张老头猜测，大概是占了个食材新鲜的好处。

　　今天没有鱼丸，张老头兴致没了大半，他脸色变来变去，终究是唱着空城计的肚子占了上风。

　　重明盯着张老头看了半晌，对他脸上丰富的神情十分好奇，究竟对着这么简单的手写菜单做了多么复杂的心理活动，才会有这样的表情。

　　“要个麻婆豆腐，再来个酸辣鸡杂。”

　　重明记下来，又问：“辣度要低一点吗？”老爷子岁数似乎也不小了。

　　“正常做！”张老头一锤定音。

　　不能吃辣能连点两个菜都是辣的吗？

　　他最爱吃辣了！

第10章

　　酸辣鸡杂主要材料是酸豆角、小米椒和鸡胗。鸡胗打出花刀，讲究的是炒过之后吸收了酸豆角和泡椒的酸，融入了小米椒的辣，还能保留着鸡胗原本脆嫩的口感，十分下饭。

　　正经做这道菜的时候，泡椒和小米椒的量都不小，但是开餐厅讲究的是面向大众，不能假设所有的食客都特别能吃辣，所以应玲珑在做这道菜的时候还是酌量减轻了辣度。

　　她甚至还提前嘱咐了重明，要是客人不能吃辣，尽量劝说客人不要点这道菜，毕竟酸辣鸡杂讲究的就是一个酸爽鲜辣，既不能做成不辣的版本，也不对没法吃辣的客人的胃口。

　　张老头就没这个烦恼，他几乎没什么忌口的，而且特别嗜辣，唯一的问题就是他对这个年轻厨师的水平有着深深的怀疑。

　　坐下来等了一段时间，前面还排了几个客人，重明给张老头上了一杯酸梅汤，算是送的。

　　酸梅汤是应玲珑前一天晚上熬好的，用的是正经的乌梅、冰糖、陈皮、甘草等等这些材料，不是市面上那些冲调的调制粉可比的。

　　酸酸甜甜的味道裹着一丝酸梅汤特有的烟熏入喉，张老头有些焦躁的情绪竟然被抹平了。还自己熬酸梅汤的店也不多了，也算是小厨师的一点坚持吧。

　　酸梅汤喝到一半，张老头要的两道菜终于上桌了，重明边放下盘子边叮嘱张老头：“小心烫。”

　　他想了想，补充道：“盘子也烫。”

　　没想到张老头一听，反倒主动伸手去摸盛着麻婆豆腐的瓷盘。指尖摸到灼热的烫意，才满意的收回了手。

　　重明看得迷惑极了。他看到应玲珑特意在盛菜前把盘子递给金乌，金乌拿在手上转了一圈，盘子生生被加热了好几十度。应玲珑正忙着，重明虽然心里犯嘀咕，也没来得及开口问这是为什么，没想到把菜送上桌，明明告诉客人盘子烫，客人还偏偏要去摸盘子。

　　难道这就叫一身反骨吗？

　　张老头却露出了满意的笑容。菜虽然还没尝，对厨师的评价却高了不少。

　　像麻婆豆腐这种重油重辣的菜，就是要用一个“烫”字逼出那种特有的香，这个烫不止是豆腐要烫，讲究的餐厅里，连盛菜的盘子都要加热过。盘子要是冷的，油容易凝，影响用餐体验。

　　普通人可能不是很重视这一点，像张老头这种老饕倒是懂得其中的门道。但关键是，他根本没抱着厨师会用心到连盘子也记得加热的这种期待。

　　坐在这里等菜的十几分钟他也想清楚了，这就是家简简单单的小餐厅，菜品价格也不贵，不能用星级餐厅的要求对所有餐饮店一概而论。

　　来这里的人，就想吃一道朴实的家常菜风味，像他这样抱着极大的期待来的客人才是异类。

　　没想到他放低了期待，反倒收获了惊喜。

　　张老头低头看米饭，米饭有淡淡的米香味，仔细看米粒上还有一层润泽的油光。质量上乘的大米做出来的米饭就会自带着这种油光，普通的米想做出来也不难，煮饭之前加两滴香油就行了。

　　眼前的这碗米质量只能勉强算是中上，不过意外的竟然是新米，一碗米饭只收两块钱，用新米已经很难得了，张老头走南闯北这么多年，大大小小的餐厅去了无数家，用陈米或者新米混陈米的餐厅数不胜数，一般人吃不出来，也不在乎这个。

　　舀了一勺麻婆豆腐入口，张老头松了松眉毛，熨帖的很。这一勺白的是豆腐，红的是辣椒油，绿的是切碎的青蒜，豆腐软嫩鲜辣，带着一股花椒粉的辛香扑鼻而来，质量上好的花椒磨的粉，入口微麻，又不带一丝一毫的苦味。

　　麻婆豆腐讲究麻辣鲜香烫酥嫩，这一口竟然全有了，而且回味无穷，一点挑不出毛病，让张老头这个老饕满意的不得了。

　　再吃一口酸辣鸡杂，这道菜火候正好，鸡胗脆嫩爽口，不腻不腥，先入口的酸来自于酸豆角，又有泡椒特有的带着绵长后劲的酸辣补上了后段的空缺，滋味互相渗透，相辅相成，实在是挑不出一点毛病。

　　张老头大快朵颐。

　　吃着吃着，他闻到了一股奇异的香味。

　　这股香味越来越浓，张老头立刻坐不住了，今天的特色菜品不是酸辣鸡杂和红焖牛尾吗？

　　可这明明不是其中任何一道菜的香气！

　　他蹑手蹑脚地往后厨瞄，被重明当场抓获。

　　“老爷子，后厨可不能随便进。”

　　张老头背着手掩饰尴尬：“我就看看。”

　　应玲珑闻言走出来，这个大爷从进店就奇奇怪怪的，她都要怀疑他是来砸场子的了。

　　一见到应玲珑，张老头立刻问道：“姑娘，现在厨上做的，是那道菜啊？”

　　应玲珑：“百花鸡。”

　　百花鸡别看名字里有个鸡，其实只取了鸡背上一块完整的鸡皮，其他的部分都是不用的。

　　菜名听起来简单，但这道菜是以工序复杂出名的，做起来动辄几个小时，寥寥几个有这道菜的餐厅都要提前预定才能吃到。