我在农村烧大席 第4章

　　这桌子起着很大的作用，做大席需要切菜码菜，一次性十几盘的菜品种类，都离开这种大桌子，使用起来很方便。

　　买回来的肉和菜，帮忙的大姨们乱放一通，同样的事情，会重复的去做好几次，一袋菜拿来拿去，看着挺忙，就是没有洗出来的菜，或者剥出来的蒜。

　　云溪走过去，把所有的菜和肉种类分开，把配菜的葱姜蒜，香菜归置到一起，配菜炒的归置一起，都分好类后，帮忙的大姨们都看着云溪，说：

　　“云溪真厉害，这么多菜这么快的区分，真是厉害。”

　　“嗯嗯，这样就好干活了，知道弄哪个，咱们那阵削个土豆都换了俩人了。”

　　不自觉地，大婶大娘们在这乱糟糟的杂活分工上，也开始佩服这个小姑娘，一开始的嘲笑看来是错了。

　　分好类后，云溪指着材料说：

　　“婶子，你就负责把这些肉都泡水，去除血水。”

　　“姨你把这虾的虾线挑了。”

　　“大姐你把鱼清理了并腌上。”

　　“嫂子你把这些鸡屁股切了后，去把银耳泡上…”

　　看着轻车熟路的云溪，指挥着大伙一起干，彻底不会有嘲笑和质疑声了，还没做饭，光看这架势，就挺让人服气。

　　所有的帮厨大姨们，分工明确以后，效率就高了。

　　厨房里叽叽喳喳的声音，和使用刀子铲子的碰撞声，让院子里一下子就忙碌了起来。

　　帮厨的大姨们手脚麻利，聊天也并不耽误干活，帮厨的大婶们都是村里的，自然东家也会给人家幸苦费的，走的时候菜呀肉的都可以优先打包带走。

　　云溪这边也忙着烧猪毛，买来的猪头猪肘都需要烧毛，不然太影响菜品的质量了，猪头大的毛没有了，但是藏在耳朵里的绒毛还是很多的。

　　云溪找来几根铁棍，把烧红的铁棍直接烙在死角的猪毛上，这样又快捷方便，还能把猪毛的根部也烧掉。

　　院子里帮忙的人，看到云溪这样操作也说着：

　　“好方法，这样烧猪毛不费力，还能把小的杂毛都除了，这比起沥青方便多了。”

　　猪肘子脱毛的时候，云溪把四个灶台齐开火，烧热铁锅，手拿着肘子的另一边，轻轻的放进去，按压肘子来回移动摩擦，吱吱吱的烧猪毛声音，一声比一声弱。

　　这样又烧了毛还润了锅，一举俩得。

　　这时，硬菜的原材料上场了，帮忙的大姨们，还有部分人，都好奇她怎么处理这么大半扇子猪肉还有一整只猪头。

　　好奇心加重，厨房这边都是围观的人，有的是期待看她做成功，有的是等待着看她出个洋相，看出洋相的人居多。

　　这时人群中，有一个人扯着嗓子冲帮忙的大姨们喊：

　　“我说婶子们，今天你们怎么让一个小姑娘指挥的屁股乱转，她懂个啥呀，哈哈哈，是不是，大家伙。”

　　听到有人起哄，加上没有见识过云溪的做饭水平，院子里的人也跟随着，嘲笑着：

　　“这说明小姑娘会说话，哄着她们干活。”

　　“她懂个啥，真是。”

　　帮忙的大姨看着他们这么说云溪，也打抱不平的回击着那个说话的人，喊道：

　　“我说，王和平，给你能耐的，那阵缺厨子时候你不吭气，这时候你说啥废话。”

　　“你能你上呀，你不能你就闭嘴，大家说是不是啊！”

　　院子里听着这俩方说话，有人趁着热闹，也起哄的说：

　　“王和平，我看见云溪刚才提溜铁锅那一下就很好看，看着也觉得厉害，可是，你这么一说吧，我觉得你更厉害，这样吧，你就不用提溜锅了，你就拿起铁锅转转圈，耍耍锅，让大伙看一看，大家说好不好。”

　　有人附和道：

　　“王和平，上去吧，你能行，你就转去吧。”

　　“你转不转，不转就走开点，要转就快点的整起来。”

　　王和平看到院子里人都瞬间指着自己，就急眼的说：

　　“我又不是耍杂技的，我转个锤子呀，凭啥给你们免费看。”

　　另一个人喊着，说道：

　　“我看你是，吃饱撑的没事干，闲的，快帮忙倒几桶泔水吧。”

　　王和平本来想找点乐子看，没想到，自己成了乐子，居然有人让他去帮厨，他得赶快溜。

　　“哈哈哈，别倒泔水了，我看和平是想和我们一起干活，过来吧，摘芹菜叶吧，不然你闲的慌。”

　　一个帮忙大姨手里拿着一捆青菜，招呼着王和平。

　　“想啥呢，我才不给你们摘菜呢！”

　　王和平有点恼羞成怒的说着。

　　帮忙的一个婶子问道：

　　“怎么，平时和老葛叫哥长哥短的，你哥今天归西你都不帮点忙？”

　　王和平被这么一说，加上大姨们的安排：

　　“来吧，这有板凳。”

　　这一喊，只能被迫先摘菜了。

　　另一边，葛建鹏本来是不满意老妈找的这个小厨子，拉回来的菜单，葛建国看着400的标准，准确的斤两总觉得会超出预算，立刻反驳了。

　　认为老妈在瞎胡闹，这云溪他多少了解点，就一个刚毕业几年的学生，让她做菜，100个不同意，奈何拧不过老妈只能乖乖的去买菜。

　　去了菜场，买肉的时候，连卖肉老板都说：

　　“我们干这买卖也不是一俩天了，有的那厨子把握不准，买多了没有做的，也拿来退肉，你这个厨子，有经验。”

　　葛建鹏听完老板这一说，俩眼放光，更加想要了解清楚原因，就问道：

　　“这么神？这菜单能看出什么经验？”

　　“哥们，这你就外行了，一个好厨子能控制桌数的同时把菜也能控制到刚好的量。”

　　听完老板的解说，葛建鹏内心也对这个小厨子有不同的看法，不再被年龄和外貌所影响。

　　买回菜卸完货就着急的找到老妈汇报他的见闻：

　　“妈，我买的这些菜，这么多品种，拉完单子正好一桌418元。”

　　葛建鹏又急忙补了一句：

　　“目前看挺好的，就是不知道厨艺怎样。”

　　桂兰拍了拍儿子后背说：

　　“你就等着吧。”

　　这边，云溪熟练的分解了猪肉，里脊肉，肋排骨，骨棒，都切割好，把做红烧肉的五花肉都切成大的方块，等红烧的时候在改刀。

　　云溪把洗好的肉放入煮锅，肘子烧肉软糯的第一步就是卤。

　　接下来就是一整只猪头，需要拆解开，在进行卤。

　　凭借着系统的知识，对食材的理解，还有一部分就是，云溪好歹也是学护士的。

　　在学校时，小动物也没少解剖，加上主修外科，对解剖学的知识，不能说数一数二，也是年级前三。

　　云溪把猪头搬到案板上，拿着刀，按着猪头，沿着猪嘴的走向，边按压，边下刀，摸所每一面骨头中间的筋膜连接处，直到切到下颌骨部位，在用小刀沿着内侧慢慢割掉细肉。

　　在云溪处理猪头时，人们都围过来，看着云溪，都在好奇，为什么按压猪头？

　　而且这么大一只，她们看着也愁，这要怎么处理，这么大一只猪头。

　　这时桂兰请的白事主管李大宝，对云溪说：

　　“你看着猪头不怕？自己上手，要不要叔帮你。”

　　云溪看着走来的李大宝，李大宝儿子跟云溪是村里上学时的同学，李万泽读书特别好，初中毕业就去了省城读高中，毕业又继续去南方读大学和研究生，都是一个村里的，互相都认识。

　　云溪笑着说：

　　“大宝叔，我来吧，你帮我找一个砍刀，我一会要用。”

　　李大宝好奇的看着云溪，不可思议的说：

　　“行呀，云溪，挺厉害的，我都处理不了这么大一只猪头。”

　　云溪也谦虚的说着：

　　“还好。”

　　说话的功夫，云溪已经把猪头俩边都拆解开了，整齐的俩条缝隙，俩个完整的猪脸。

　　看着完整的猪脸，围观的人们，看着云溪说：

　　“哇…..”

　　“这刀工，能文能武呀。”

　　这时李大宝拿着砍刀过来，他也想看一下这小厨子到底能不能把完整的猪脑取出来。

　　“云溪，砍刀来了，给。”

　　说完就把砍刀递给了云溪。

　　“谢了，大宝叔。”

　　云溪接过那个斧头帮样式的砍刀，找见猪颌面部最薄弱的位置，从牙根落刀，撑着力气，按住猪头，砍了俩刀后，互相结合的上下颌面骨就分开了，同样的方法换在另一头，也轻松分解了。

　　看着云溪拿刀砍得瞬间，院子里围观的人都静悄悄的，看她能不能弄开。

　　到底是绣花腿，还是真拳头。

　　想不到，云溪真的一次搞定，有人带头说：

　　“好！”

　　大家都忍不住拍手叫好。

　　云溪慢慢用刀切开颌骨后方的位置，顺着到了眼睛，耳朵，俩侧割开，云溪用牙签把猪鼻，猪眼，淋巴，耳圈中的杂物冲洗并挑干净。

　　看到云溪这么细致的处理食材，干净绝对没问题。人群中不停有人夸赞：

　　“哇，好厉害。”

　　“哎呀，这小姑娘，多好。”

　　“是呢，这姑娘厉害了。”