宋记卤味 第30章

　　这道传统川菜讲究火候，想要做出脆嫩爽口的口感，就?必须提前备好料汁，为后续的大火翻炒节约时间。

　　有些地?方甚至对这道肝腰合炒有着严格规定——翻勺翻个?18勺便?必须出锅了?。

　　“砰砰砰——”

　　宋晚秋刚刚合上锅盖，便?听到后院的木门?传来?一阵敲门?声。

　　她连忙擦了?擦手，出了?厨房，推开?后门?，立刻便?看见了?陈亚文。

　　今天的她不似昨天那般的旅游穿搭，整个?人精气十足。

　　原本常年散着的长发?被?牢牢地?扎了?个?丸子头，边角的碎发?也用发?夹仔细收拢。

　　身?上穿着一件卫衣外套，内里的紧身?运动T恤和深色棉质长裤，一看便?是干活的一把好手。

　　“不好意思呀老板，我稍微来?晚了?一会。”陈亚文脸上有些不好意思。

　　这刚试工就?迟到，怎么着都有些说不过去。

　　宋晚秋仍旧笑着道：“哪有来?迟，本来?也就?约的下午。”

　　还是昨晚试探性地问了下要不要来?一块吃个?工作午饭，不然这小姑娘便?是再晚些也没关系。

　　“这边过来?路好找吗？”

　　宋晚秋将人迎了进来，转身?合上门?，带着一块走进厨房。

　　“好找的，就?是刚刚去停共享单车饶了?会路。”陈亚文连连点头，额头上还有些刚出的虚汗。

　　进了?厨房，陈亚文略带好奇的看向角落坐着的男人。

　　房东留下的一把老式藤编椅还算结实耐用，元光霁向后靠在椅背上，眼神发?呆似地?盯着电饭煲上的保温键。

　　觉察到门?口的动静，元光霁这才看向宋晚秋进门?的身?影，眸中?也慢慢亮起?光来?。

　　“人接到了?？”

　　他的目光向后扫了?一眼，又重新转回前边。

　　“接到了?就?过来?看着吧，这会可?以下锅了?。”

　　陈亚文本来?还想问下要不要安排她干会其他活，就?被?宋晚秋安抚下来?。

　　这都要吃饭了?还干什么，她可?不是宋扒皮！

　　宋晚秋听话地?去到了?灶台一旁，老老实实地?看向“元老师”。

　　元光霁正欲开?火热锅，又瞧见厨房里还有一个?同?样年轻的小姑娘这会在边上不知道该做什么，像只茫然的小鹌鹑。

　　他不由得长叹口气：“试工的那个?，你也过来?看着吧。”

　　陈亚文闻言有些不好意思，连忙摆手道：“不用了?不用了?，我这过去算偷师学艺了?，这怎么使得。”

　　元光霁摇了?摇头，满不在乎道：“只是做个?工作餐炒个?菜，不算什么教学。”

　　光说建议，眼前这位宋老板可?不是个?“虚心纳谏”的人。以他这几天的观察，要想让宋晚秋真正心悦诚服，还得用“举例法”。

　　想要明白为什么需要练好厨艺的基本功，就?必须得让“笨蛋学生”明白什么样的菜才算得上一道好菜。

　　原本还在推辞的陈亚文瞧见边上像个?招财猫一样不停招手的宋晚秋，最后也还是跟着过来?。

　　两只小鹌鹑挤在一边，脸上半是好奇半是八卦地?瞧着元光霁。

　　锅热放入菜籽油，再加入些许乳白色的猪油入锅融化。

　　划散后的猪油混合着菜籽油，发?出更为浓厚的油脂香味。元光霁用锅勺从碗中?舀出片好的腰花与猪肝片放入国内，二者随着热油和勺子的推动被?慢慢滑散。

　　时机到位，元光霁迅速将边上备好的泡姜片、蒜片、大葱段、泡椒倒入锅中?，同?锅中?的腰花猪肝一同?翻炒。

　　泡椒泡姜独有的川式泡菜味随着火焰翻炒迸发?出异常浓烈的霸道香气，蒜片与葱白的香味为他辅佐使得更为融洽。

　　火候虽大，但依旧在元光霁的掌握之?中?。

　　身?体虽因为厌食症的缘故急速消瘦，可?元光霁瘦削的胳膊依然使力，锅内爆香的辅料与食材随着右手不断滑勺的动作大幅颠锅。

　　肝腰与辅料翻炒融合，菜品的脆嫩程度尽在元光霁专注的双眼之?中?。

　　从生肉入锅到辅料翻炒，中?间不过十五秒。

　　争分夺秒，元光霁一手夺过方才备好的料汁碗，将其中?的汤水倒入锅中?继续翻炒，只是他的神色中?带了?一丝疑虑。

　　料汁包裹均匀，这道猛火快炒的川式传统——肝腰合炒也就?到了?该出锅的时候。

　　熄火停锅，元光霁手持锅勺，勺中?的腰花被?晶莹剔透的料汁包裹着，伴着满满的锅气装盘。

　　整个?后厨都被?这道菜的香气给扑满，宋晚秋和陈亚文的目光都死死地?盯着盘中?。

　　元光霁抽出一双木筷，方头冲向宋晚秋。

　　“你先来?尝尝吧。”

　　宋晚秋瞬间迎了?过去。

　　肝如柳叶，腰如麦絮，原本血腥的内脏被?元光霁处理妥当，翻炒后带着淡淡的茶色，与边上鲜艳欲滴的辣椒相互衬托，颇有层次感。

　　正欲动筷，宋晚秋却突然迟疑下看向元光霁道：“你不需要尝一下吗？”

　　元光霁闻言一愣，微笑着掩饰道：“不用了?，这菜我都做过不知道多少次了?，是什么味道我一清二楚。”

　　宋晚秋点点头，重新拿起?筷子夹起?一片腰花。

　　原本在入锅切配就?已经被?处理得格外工整的腰花经过大火翻炒，向内翻转的样子细细长长，恰到好处的弯曲度让它?变得更像麦穗的形状。

　　真是好厉害的刀工。

　　宋晚秋凝神看向筷子中?的这块腰花，最终还是送入嘴中?。

　　第一味是料汁的咸鲜味，泡椒这些泡菜的鲜辣又立刻涌上。

　　腰花极脆，丝毫没有给牙齿带去多于负担。

　　最重要的是，以宋晚秋那格外敏感的味觉，竟然没有尝出那属于猪腰的腰骚味。

　　她复而夹起?一片猪肝，犹豫地?送入口中?。

　　好嫩。

　　因为向来?不爱吃肝，她对猪肝最大的印象就?是三鲜米线里的猪肝，只留下了?口感怪异难忍的印象。

　　这盘肝腰合炒里的炒猪肝虽然也带着猪肝的独特口感，但拖大火猛炒的功劳，猪肝的嫩度得到了?最大程度的保留，配合辅料的鲜香，难得让这道食材没有被?宋晚秋反感。

　　宋晚秋神色复杂地?看向元光霁，却不料对方也看着自?己。

　　元光霁的喉结不自?禁地?上下涌动，他故作镇定地?望向宋晚秋的眼底，开?口问道。

　　“尝起?来?怎么样？”

　　他先前强装自?信，肝腰合炒这样练基本工的菜他的确做过不知道多少盘了?。

　　可?他现在没了?味觉，方才打料汁时只得全?倚照自?己从前的经验。

　　整道菜的调味，元光霁仿佛是盲人经行独木桥，抱着茫然和未知前行。

　　他的眼神紧张地?望向宋晚秋，生怕听到否定之?语，而面前的女人却迟迟未开?口，让他的一颗心被?紧紧悬着。

　　宋晚秋沉思，她的眼中?也带着无限困惑和迷茫。

　　从元光霁之?前的自?我介绍，还有他这做菜的行云流水，他之?前说自?己是大厨绝对没造假。

　　可?是，宋晚秋疑惑地?望向他，竟然，真的能有人能做出让她吃不出异味的菜。

　　明明是味道那么重的猪腰和猪肝，却硬是没有一点异味。

　　买的是午市算不上最好的肉菜，对面这人也定然没有精华萃取的异能可?以对食材进行翻天覆地?的改造。

　　他的厨艺，当真就?厉害到这种程度了?吗？

　　元光霁眼看宋晚秋沉默着一言不发?，心中?瞬间慌了?神。

　　“是调味有什么不合你胃口吗？”

　　他此刻手心微微湿润，脑中?的那根弦紧得快要被?绷断。

　　好半响，元光霁 方才听到那道堪称赦免的声音。

　　“味道挺好的。”宋晚秋放下筷子，面露深色看向他。

　　“就?是那种，虽然不喜欢里面的食材，但是也不能否认他味道不错的那种好。”

第27章 你不会有超能力吧？ ……

　　原本站在边上偷偷闻味道的陈亚文也被招呼了过来，主动拿了双筷子小跑过来试菜。

　　“真?的好好吃！”

　　陈亚文双眸咻一下?亮起，嘴里的腰花和猪肝交相辉映，误入口中的大葱段也为?之增香。

　　她好奇地望向元光霁，敬佩之意溢于言表。

　　“您做的这道肝腰合炒的火候也太棒了吧！我感觉自己这二十年从来没吃过火候这么正的炒菜！”

　　宋晚秋不语，只是手上的动作可没有停。

　　灶台一旁已经鸣金收兵的元光霁瞧见宋晚秋不断伸手的筷子，心中的紧张终于放下?。

　　还好，这次调味没出岔子。

　　“怎么样，我之前说的这手艺没骗你吧？”

　　元光霁放下?负担，重回?镇静之态，笑着对宋晚秋说道。

　　“我先前跟你说的也都是真?的，虽然?目前风月三巡暂时闭店，但是米其林的星级认证在去年就?已经下?发下?发，我的金奖证明也是可以查证的。”

　　旁边沉迷于干饭的陈亚文神色一震，好半响才咽下?嘴里的饭菜惊呼道：“你是风月三巡的老板？”

　　虽然?方才进门后对厨房里这个男人一无所知，但陈亚文先前还是止不住地偷看——万一今天是竞争上岗怎么办？！她这试工还没开始呢！

　　元光霁炒菜时的大厨手法可是把她吓得一愣一愣，不过她可没料到此人竟然?是风月三巡的老板。

　　这年头帮工都这么卷了吗？怎么什么扫地僧都来了！

　　宋晚秋略有些疑惑地看向陈亚文，小声好奇问道：“这个店很出名吗？”

　　陈亚文点了点头，同样降低声音对着宋晚秋道：“挺出名的，我之前去S市玩的时候还特地抢号预约来着，结果放号根本没多少，直接被卡在网速外了。”