我继承的四合院超好吃 第23章

　　作者有话说：

　　赵春红：……我有一句mmp一定要讲。

　　注释：

　　【1】香椿辣酱做的时候一定要封油，不封油会很快坏，但是封油之后我觉得比单纯用盐腌的香椿好吃，而且保存的好的话，可以放很久。吃香椿要注意分辨香椿和臭椿，两种完全不一样。之前我妈还买到过臭椿……

　　【2】青团，也叫清明粑，用的是艾草的汁液做出来的，南方那头的馅料品种很多。

　　【3】春饼，最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为"春盘"。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:"立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。"从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:"凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。"到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。（百科）

　　其实这一章也犹豫过要不要写青团，但是说实话，作为一个北方人，我小时候是真的没吃过青团，长大后倒是去南方出差吃过，不过食物缺少了童年回忆，写起来总是觉得少点什么，于是就不写了。馓子我小时候经常吃，里面加核桃这个真的绝了，我自己做过，吃起来巨香。如果不想吃馓子，就拿一样的料，加核桃碎（自己磨，不要太碎），烤出来的小饼也很香。至于春饼配棒碴粥，我小时候就是这么吃的，我喜欢春饼里面加煮熟的猪头肉，最好是热气腾腾的那种，京酱肉丝算是传统菜，不过我也见过把豆角切丝炒肉丝的，春饼里还可以加酸辣土豆丝，烤鸭肉……这一章如果说私货，那就是大白馒头。白馒头就得是当年新下的面粉，现蒸出来，凉了再回一次蒸锅味道都不对，拿油泼辣椒，里面加上花生碎熟芝麻，直接夹到刚出锅的热馒头里，那滋味真的绝了。

　　这本的风格我在调整，极品大多都是赵春红这样的，连恶心都恶心不到女主，风格会是轻松向。男主出来会稍微晚一点，本文的主角其实是各种菜（……）。今天还有一更哦，不过下一章写的过程中有点内容没把握好，所以在临时改，凌晨时候更新吧，大家可以明早配着早饭看。笔芯哦~

第20章

　　清明节一到, 时染也相当于给自己放了个大假。

　　中午的午餐不用做了，每天就忙着晚上一个小摊。

　　大概是因为假期缘故，时染的小摊上少了很多常客, 假期头一天时染还卖到了九点过后。

　　隔着她一段距离的赵春红, 两只眼睛里都是红血丝, 嗓子也哑了，一副春季干燥脱水样。

　　她这会儿看时染也是恼怒中带着点无可奈何, 人家自己的生意样样都好, 晚上的小摊生意依旧稳定。反观她自己，最近跟时染置气置的，家里的生意几乎折半。

　　临近假期, 两口子算了下收入，心都凉半截。

　　这个月的收入跟上个月同期比，居然直接少了四成。

　　这下赵春红也没心思盯着时染了, 自家的生意总得顾及。两口子家里可还有个正是花钱时候的儿子，吃喝拉撒还有儿子的辅导班费用，哪样不是貔貅嘴，光吃不见拉。

　　赵春红跟男人一商量，准备最近辛苦一点，中午去别的地方摆摊, 晚上再回来摆摊。

　　这么一来，赵春红也歇了再找时染不自在的心思，只一门心思搞钱。

　　时染这头连赵春红的人跟脸都没对上，不过别人的善意恶意她却能察觉。

　　之前她晚上摆摊时候, 那个麻辣烫摊子的老板娘总是有意无意跑到桥头这里, 时染再迟钝也能感觉到对方的小心眼。

　　现在看那边不过来看了, 她倒是也觉得正常。

　　毕竟人人都有自己的生活, 真一个劲儿盯着别人，把别人当做仇人一样日思夜想的，那也是只有小说里才有的极致人设。

　　就这样就很好。

　　时染趁着清明假期也出去转悠了转悠，这时候的B市游客居多，各个景点都人满为患，时染倒是没去赶人潮，而是刷了几家店铺。

　　城东有一家羊蝎子味道不错，城西大学城边上的韩餐也还可以，二环里头有家芋泥蛋糕，热乎乎的格外好吃。逛了一圈再排队买几个宫门口馒头，红豆卷，菜团子，金丝奶花卷，枣糕，一样一个，做的格外扎实。

　　时染这头乐不思蜀，家里的“猫主子”却生了气。

　　黑色小身影小脚啪嗒啪嗒，敲着放菜的小台子。

　　前天中午吃的是打包回来的韩式炒年糕，黏黏腻腻，不过好歹还算是热的。昨天中午吃的是凉了的红豆卷和奶花卷，还行，虽然凉，但是还算是味道过得去。

　　今天呢？！

　　砦泠只觉得自己真的快变成了春天的猫，想挠几爪子。

　　时染兴许是玩的太开心，回来时候忘了给他带吃的，干脆给他泡了一碗方便面。

　　方便面！

　　砦泠就没吃过这种苦！

　　他一点不伸手，看着那碗方便面从热腾腾变凉，哼，他也是有脾气的宅灵。

　　四九城那么多宅子，有宅灵的不多，但在他面前都得喊他哥。

　　他这么个辈分，想吃点好的怎么了？没让住在这里的人每天放猪头都是他大气！

　　时染十分头痛，她真觉得自己养了一只猫，这猫还挑嘴，苦的不吃，纯素不吃，吃个馒头都要现蒸的。

　　她对着虚空企图用语言撸毛：“……今天太忙了，我也不容易，你看看我穿来这么久，城里都没怎么逛。你先吃，晚上我给你做点好的。”

　　砦泠气哼哼的，恨不能自己这会儿就化形，好好给时染开出一百八十道的菜单，让她挨个做给自己吃。

　　要知道他可是跟过大哥几年的，大哥家里的菜单可多了，顿顿能吃一百多道菜。

　　不过看在时染最近给他修了内院的情况下，他还是给她个面子。

　　时染也觉得神奇，她话说完没多久，只见虚空之中仿佛伸出了一只手一样，面前小台子的泡面瞬间不见，隔了不到一分钟，吃空的泡面碗再度出现在眼前。

　　时染：……行叭行叭，她自己都穿书了，还讲究什么科学。

　　遇事不决，量子力学。

　　既然答应了要做点好的，时染也开始思索。

　　清明节三天假期明天就结束，她也该找找手感开新菜了。

　　春笋最近倒是没过季，但是明显价格偏贵了。肉酱炒面上台的时间也够久，也到时候该换换。

　　时染考虑了一下，倒不是她不知道做什么，而是她在排除跟其他同行相撞的食物。

　　时染心里很有数，她如果跟这条街的小贩们撞了类型，那大概率对方的摊子是要开不下去的。

　　她倒是没有什么圣母心肠，只是觉得自己常常换种类，又何必非得跟谁家撞呢？她这头可能就卖个一两周，但一两周时间也足以把其他家的摊子给挤垮。

　　没有那个必要。

　　时染最终还是决定走自己的风格，常在摊子上卖的品种，还是要以能填饱肚子的主食为主。

　　她决定卖铁锅焖面！

　　这个就简单了许多，只需要把面条蒸熟，再跟菜一块在铁锅里焖熟就得。

　　不过时染想要做个变种，她准备做点浇头卖。

　　铁锅焖面只调个底味，里面放上基础类的配菜，豆角，黄豆芽，小青菜，肉丝。

　　这样的焖面直接吃会有点单薄，但是加上浇头就不一样了。

　　所谓的浇头时染准备了三种，红烧肉，酱排骨，炒鸡腿丁，跟汤面的浇头不一样，时染没有留很多的汤汁，而是只有一层薄薄的汁水裹在肉上面。

　　香味扑鼻的三个大盆，大铁锅里装着焖面。

　　时染在自己的小车旁边放了一个小台子，暂时充作小料台。

　　上面放着蒜末，陈醋和辣椒油。

　　焖面的面条不再是圆面和手擀面，而是细细的扁面，蒸面条就得用这样的细面，在锅里蒸熟，再把炒好的豆角黄豆芽小青菜和瘦肉丝放在一起拌匀，在铁锅里焖一会儿，出来的面条撒一把蒜末，味道是刚刚好。

　　但是这份刚刚好在碰上几样肉菜之后，味道就陡然不一样了。

　　说起来红烧肉，做法简直各种各样，你甚至能在八大菜系里都找到它的几样变种，却不能简单将红烧肉归属于一种菜系。很多人甚至会把红烧肉和东坡肉混作一谈。

　　但严格来说，烧肉品种虽多，每样却都各有不同。

　　东坡肉讲究的是薄皮嫩肉黄酒焖，先炖后蒸。出来的东坡肉皮酥肉烂，入口即化。【1】

　　因着东坡先生的缘故，东坡肉也号称文人第一菜。

　　但在清代吃货袁枚所写的《随园食单》里却没有收录东坡肉，而是另写了一则红煨肉，甜酱、酱油或者水，三种法子都可以，加上纯酒来煨，熬干水汽，最后出来的肉都是红如琥珀，不能加冰糖来炒糖色。小火慢炖直到火候恰好时候起锅，中途不能揭盖。【2】

　　出来的红煨肉其实就是红烧肉的一种，干而不柴，肉皮滑嫩有韧劲。

　　再说到家常的红烧肉，做法大同小异，都是先炒糖色再炖煮。

　　但总而言之，红烧肉总是讲究一个火候，火候不成则肉不香。

　　关于这点，梁实秋就曾经吐槽过，红烧肉是懒人菜，“懒而不长记性者，最适合做此菜。”【3】

　　对此，时染却不得不同意，红烧肉的做法众多，但流程也不外乎那几样，猪皮背面过热锅，下锅之前炒糖色，加黄酒料酒小火炖，麻绳绑了只求炖煮不散……

　　普通人纵然做不出什么绝顶美味，但是照着方子来，也很难做的难吃。

　　自然了，时染做的红烧肉也是博采众家，但最主要是按照她自己的口味来。半肥瘦的猪肉，经过一番处理就香味四溢，时染给自己来了一勺子，吃的时候只觉得美中不足。要是有自己做的黄酒就好了，外面买的黄酒总是味道不够正。

　　之前时染吃过某位大厨据说是用花雕酒做的红烧肉，好吃是好吃的，但总觉得缺点什么。

　　回去之后思来想去，终于想明白。

　　缺的就是红烧肉本身的地气。

　　要么说大肉本身就是美味，在这个基础之上，红烧肉做的再精致，也不过就是九十分到九十五分。

　　国人能毫无顾忌吃肉也就是这三四十年的事情，红烧肉以其好烹饪，肉味足，得以纵横各家的厨房。

　　反正在时染看来，把比肉贵得多的酒加进去，这肉也不见得立时就变成龙肝凤髓。不如加点黄酒料酒，自有一股家常的自在满足。大口吃肉的满足。

　　再说酱排骨，前头的红烧肉时染没有加太多糖，典型的北方吃法。

　　轮到排骨时候，时染就想着均衡口味，做了个甜味重一点的无锡排骨。

　　无锡排骨是典型的南方菜，时染没吃过的时候光凭想象只觉得难以接受——撒了一把糖的排骨？那得是什么味儿啊！

　　后来吃到正宗的无锡排骨时候，也不知道是不是因为预期放的足够低，居然觉得滋味不坏。

　　无锡排骨最重要的不是糖，而是里头那一点腐乳汁，也有人用红曲，还有两样都不用的，用番茄酱或者番茄膏。

　　其实在时染看来，红烧肉跟酱排骨都有点家常大菜风格，就是这俩菜都是老祖宗，衍生出来无数做法，个个都号称自己的最正宗……

　　酱排骨就是这样，糖加多了再加点腐乳汁，南菜风格。用番茄酱做，那就是糖醋排骨。里头丢俩酸梅，酸梅排骨。炒个糖色少加糖，红烧排骨……

　　时染一边做一边想，自己倒霉穿过来之前还念着家里的酸梅呢，到底是自己腌的，滋味够足。也不知道她没了之后，家里那点存货家底都归了谁。

　　哎呀，不能想，一想就亏的很。

　　好在马上天热起来，等到果子都下来的时候，她再给自己腌点就是。

　　正好那时候院子里的桂花也到季节，再腌点桂花蜜糖，到时候一锅排骨，酸梅配桂花，那才好吃呢。

　　最后的炒鸡腿丁就不多说了，时染挑了个辣口，鸡丁先翻炒，等到带点焦，加进去调料再翻炒一小会儿。出来的鸡丁够嫩，香辣滋味也够足。

　　三道菜里两道大荤，红烧肉和排骨的滋味更别提，那香味简直像是个口水阎王，使劲儿的勾人。

　　甭管是路过的还是住在附近的，这天下午全都遭了罪。时染家厨房的烟囱上飘出香味，一条巷子全军覆没。

　　恨不能把头探出去骂几句，清明节做大荤，你怎么不上天呢？

　　不过这话也牵强，毕竟真清明节也就那一天，第一天就过去了，剩下这两天应该叫调休……