作者：年糕粉丝汤
“虽说是三厨，但绝对厉害！”
“教?我说，他到旁处做大厨也是绰绰有?余，只是一直被赵家人压——”
徐掌柜刚刚伸手?掀开盒盖，伴随着氤氲热气而涌出的香味瞬间四溢而开，教?徐掌柜忘了说话，剩余的话语留在舌尖，声音戛然而止。
连正在灶台前忙碌的徐厨子都不禁停了手?中活计，偏头?看了一眼。他终于停下动作，伸手?在围裙上抹了抹，转身走到食盒跟前，弯腰细看面?前的吃食。
这是个身材高挑的青年，他长得极为清秀，乍一看不像是个在灶台前忙碌的厨子，倒像是个文人。
唯有?瞧着他粗糙的双手?，才能知晓人不可貌相，他的的确确是个厨子。
徐厨子垂首看向放在矮桌上的餐食，目光落在位处居中的菜品上：“这就是……那道红焖羊肉？”
此前不少至百味居用餐的食客都提起过，据少数吃过的食客都表示这是他们吃过最好吃的羊肉。
徐厨子的目光落在红焖羊肉上，对这道菜的印象很深。他仔细评估着面?前菜品的外观，而后抽出木筷，夹起一块羊肉来?。
徐厨子嗅了嗅味道，缓缓放入口中。数种香料碰撞而出的香味如?落雨般敲击着味蕾，把羊肉的鲜美表达得淋漓尽致。
饶是他的舌头?，都吃不出羊肉的腥膻味。徐厨子细细品着舌尖的味道，努力与?脑海里记忆的味道联系在一起。
徐厨子板着的脸破了功，忍不住鼓了下脸颊，教?他瞧着多了点稚气可爱。不过他迅速察觉到自己的小动作，很快又板起脸恢复严肃的模样，蹙着眉细细咀嚼，努力试图找出香料的组合。
比起沉迷研究吃食的徐厨子，徐掌柜的心大得很，他满意?地夹起一大筷子往嘴里送：“……唔！这萝卜怎么能这么软糯……哇！还这么甜？哇……厉害啊！”
徐掌柜的嗓门大得很，直穿透帘子传到外头?去。且不说伙计的反应，就是熟客也忍不住抬声逗趣：“哎哎哎？咱们徐掌柜在里头?吃独食呢？是啥子好菜？”
伙计忙引开话题的同?时，连徐厨子都想叹气了：“阿爹，您注意?点形象！好歹别涨他人威风。”
“真的不错，你尝尝？”徐掌柜给儿子夹了一块萝卜，教?他尝一尝。
徐厨子没?有?拒绝，而是夹起萝卜往嘴里送去。萝卜炖煮的时间充足，早教?它失去涩味，吸饱了羊肉的肥油，变得入口即化，香甜可口。
而羊肉吸收了萝卜的淡雅味道，诱人的同?时也褪去了油腻感，配上香料的冲击力，怪不得能让如?此多的食客这般赞叹。
徐厨子认认真真品尝，细细记录下味道，他准备回头?就去琢磨一二，试试如?何能把这股子香料配出来?。
他喝了口水，清了清口中的余味，忽然发现自家阿爹已是许久没?说话。
…………
安安静静的，不会是在作妖吧！？
徐厨子悚然一惊，忙侧身往身边那人看去，只见徐掌柜挥舞着筷子，正疯狂扫荡着其中一道菜。
？？？？？？
徐厨子顺着徐掌柜的视线看去，目光落在另一道菜品上：只见如?麦穗般的肉片堆在里头?，间隙夹杂着葱段，散发着浓浓的酱香味。
第二百零六章
还没?等?徐厨子再端详两眼，那?道菜品已被徐掌柜横扫大半，只留下可怜巴巴的几片。
徐厨子面无表情地瞅自家老爹。
徐掌柜压根没注意到儿子的视线，满心满眼就只有那?道菜，一块接着?一块吃得高兴，整张嘴都是塞得满满当当。
正当他还要再夹的时候，一双木筷落在他的筷子上。
徐掌柜没?在意，抬了抬手，换了个方向想继续，结果又一次被徐厨子摁住。
这下，他不开心了，徐掌柜抬眸瞥向徐厨子：“儿啊，你摁着?我的筷子做什么？就让你爹我多吃几块嘛。”
“买餐食的理由?是什么？”
“我想吃……咳咳。”徐掌柜不小心吐露心声，对上儿子犀利的目光时瞬间蔫吧了。他清了清嗓子，连忙收回手：“是，是，是让你尝尝，研究研究味道——”
徐掌柜又看了眼儿子，瞧他还盯着?自己只好忍痛把那?肉片交了出去：“来来来，剩下的归你，你尝尝！”
徐厨子勉为其难给他些面子，目光一转，重?新落回那?如麦穗般的肉片上。他手持木筷夹起一片，仔细端详也?未认出这是何物来。
“这到底是……”
徐厨子带着?疑问，把这如麦穗般的肉段放入口中，舌尖一抿才记起它的名?字。
“……等?等?？这是羊腰……鹿腰？”
“我的好儿子，你怎么糊涂了？这哪里能是羊腰鹿腰？教我说定然是猪腰子。”徐掌柜闻言，摇了摇头，与儿子徐厨子说道。
扬州城里上下都知，简女厨爱那?贱肉。
起初不晓得多少?人家看不上那?等?子物件，而?如今起码有七八成?人家都开始购置简家猪肉做吃食。
“竟是，竟是猪腰！？”徐厨子闻言，眼眸里的惊讶越发深了，竟是再次夹起一片细细查看，而?后放入口中仔细品味。
猪肉腥骚，难以下咽。
在长安学习手艺时，几乎所有师傅都是这般告诉徐厨子的。
唯有回到扬州城以后，包括阿爹在内的扬州城百姓才告诉他——不！猪肉超好吃的！
徐厨子本是不信的，直到现在。
当娇嫩的腰花在舌尖融化，徐厨子多年来的理念也?在顷刻间崩塌。
那?边徐掌柜还不知道儿子内心的震撼，接着?絮絮叨叨：“简家人是有心思的，起初大户有心想尝尝，又嫌弃那?猪肉脏污，偏偏简家自己承包了个猪肉坊子。”
“那?猪不吃那?些污秽东西。”
“都是吃些糠皮豆饼与野菜草食，还有剩菜剩饭什么的，养得膘肥体壮不说那?自是与那?些农家散养的不一样?。”
“后头大户去瞧了，也?知晓不一样?。”
“也?有养猪户学简娘子那?般养猪，就是成?本高，人家还不信，猪肉价又贱反而?卖不高。”
杀猪以后要是卖不掉，那?就是赔了本，偏生简家人是不同的，府学食堂每日?出餐稳定，耗费的猪肉是简雨晴自己能估算出来的，剩余的猪肉数量不多，以至于还供不应求呢！
一来二去，别家养猪户熄火的同时简雨晴的牌子也?打了出去，可以说扬州城上下，人家大户就相信简家出品的猪肉。
就像是牙人那?般，简雨晴占了大头，旁的养猪户顶多吃点?残羹剩饭，却是很?难出头。
徐掌柜说到这里，又忍不住心生佩服，能胆大启用猪肉是厉害，可真能把猪肉给搅活了，还教其余铺子也?开始捣鼓猪肉，那?就不是厉害两字可以说了。
“…………”徐厨子没?有说话，只又夹起一片腰花，提在眼前细细研究。
只见那?猪腰子上的花刀细腻规整，规矩非常，整个猪腰被切成?薄片，又因高温而?卷作一团，上面错落有致的花刀教猪腰如同麦穗般四?散而?开，每一处都均匀裹着?油和酱汁。
让徐厨子震撼的还有它的火候——明明经过热锅的处理，腰花竟是完全没?有变老？而?是依然保持着?，就如眼前这片正随着?自己动作而?轻轻颤抖，每一片都是这般油光滑亮，光是看着?就觉得十分下饭。
徐厨子的喉结轻轻滚动了一下，又一次把腰花塞入口中。他可以确定的是这并不是状态最?好的火爆腰花，要是坐在铺子里吃，会是如何的滋味？
腰花特有的香味或许会随着?灼热的稳定，瞬间充盈口腔，用胡椒的椒香与葱香还有酱香一道刺激味蕾……
光是想想，徐厨子的口腔里便涌出更多的津液来，食欲更是控制不住的高涨。
他垂眸忍耐，细细思考要是自己会如何处理猪腰。
偏生他思来想去都得不出个答案，且不说猪腰，在长安城里像是羊腰鹿腰之类的下水大多是给杂役帮工乃至仆役吃的，简简单单用大锅一煮，与菘菜等?物煮成?杂烩即可，顶多会往里放到香料与酱汁，遮一遮腥膻味。
唯有牛下水，又或是鹿肠鹿心之类的部位才会被留下，交由?师傅做成?罕见的菜品。
即便是徐厨子，也?只是远远看过，而?且无论他如何回忆，也?没?想起有人这般去制作过猪腰！
他手里紧紧抓着?木筷，双目死死盯着?已然空荡荡的食格，脑海里反复回荡着?一个问题：这般的猪腰子，是如何做出来的？
徐厨子的记忆告诉他不可能，但事实却是败在了眼前。他紧紧盯着?吃食，到最?后侧身与徐厨子道：“阿爹，麻烦您帮我购置点?猪腰子回来。”
徐掌柜：“…………啊？”
他瞅了眼神色严肃的儿子，知他是又起了好胜之心。
徐掌柜想了想没?拒绝，而?是好心地点?了点?另外一道菜，那?是摆得方方正正，瞧着?层次分明的五花肉：“其实那?道爆炒腰花我还是头次听说，要说猪肉菜品之中名?气最?大的，应当是这道。”
“……？”
“红烧肉——教我说自打它问世?以后，再也?无人能抗拒猪肉的魅力?了。”
徐掌柜曾尝过一次，当时便惊为天人，登时明白为何那?么多嘴巴刁钻的老饕，乃至富贵人家都会接受本为贱肉的猪肉，甚至沉迷于猪肉的魅力?而?无法自拔。
徐掌柜瞧儿子还在发愣，索性夹起一筷往他嘴里一塞。
猪肉的酱香味和油味瞬间在口腔里绽放开来，晶莹剔透的猪皮富有弹力?，嚼起来的口感?尤为特别，至于肥肉的油脂早已被析出大半，显得分外紧实，瘦肉部分已炖得酥烂，配着?那?浓稠的酱汁别提有多美味。
厚实的五花肉伴着?酱汁，每多咀嚼一下，就有满满的肉汁从中溢出，引出最?深处藏着?的食欲，教徐厨子还是想来一碗米饭，大快朵颐。
徐厨咽下以后，忍不住脱口赞道：“好吃！”
这道五花肉真真是……教人大开眼界！
徐厨心里想着?米饭，索性起身到灶台旁去盛了一碗。
一碗白米饭，一块红烧肉，再来上一勺酱汁。赤酱浓重?的酱汁把雪白的米饭染成?了棕褐色，犹如裹着?一层琥珀般迷人。
徐厨子喉结滚动，再是忍耐不住，迫不及待地换做汤匙，连带着?红烧肉与米饭一起舀起。
他把米饭与猪肉同时送入口中，那?一刻米饭的香甜，酱汁的咸香与猪肉丰腴的肥美齐齐在舌尖迸发开来。
那?股子完全无法遮掩的猪肉香味，在口腔里不断飞奔碰撞，仿佛是在向徐厨子傲然宣布自己的存在感?。
徐厨子拿着?汤匙的手微微用力?，他安静片刻，冷静下来后继续品尝：猪肉肥而?不腻、入口即化，米饭浸透了酱汁，用着?极为香甜丰腴。
这道红烧肉与米饭，简直是天生的好搭档！
徐厨子长吐出一口气，安安静静地继续吃着?红烧肉配米饭，不软不硬的米饭配着?略略偏咸的酱汁，咸香后又带着?点?清甜，教人吃了一口还想再来一口，根本完全停不下来。
他痛快地干掉一碗饭，意犹未尽地舔了舔嘴唇。他的嘴唇上泛着?油润的光泽，瞧着?便是诱人得很?。
“怎么样?？我没?说错吧？”
“是，这道红烧肉的确……非同寻常。”徐厨子点?点?头，同意了徐掌柜的看法，而?后他又摇摇头：“只是就火候技法来看，我觉得那?道火爆腰花更是……”
徐厨子想了想，最?后用了四?个字来形容：“巧夺天工。”
如麦穗般的花刀，或是为了让腰花能够受热均匀，整体炒制的时间应当只有几息……时间！
炒制少?一些，会太生；炒制多一些，会太老。娇嫩的腰花唯有一个恰到好处的时间和火候，才能造就这般美味的程度。
“这般的火候和刀工……应当是范厨吧？”徐厨子想了想，很?快得出答案来。
虽然红烧肉也?很?好吃，但比那?等?惊艳到底是差了一些，最?特别之处还是能把腥膻的猪肉变成?这般的美味，简直是化腐朽为神奇。
“是吗？我觉得应该是简娘子吧？”
“……刀工不说，这火候不是几年功夫就能够练成?的。”徐厨子自觉自己已是自小磨练厨艺，又得大师指导，还是摇摇头。
上一篇：带着淘宝去种田（深白加蓝）
下一篇：返回列表