渔家四时鲜 第106章

作者:朽月十五 标签: 种田文 美食 市井生活 穿越重生

  之后带着江盈知绕到了一家鱼铺里,那也是?在小巷子?里,门面不大,海鲜全摆在门前,盆里装着不少海货,很多?大鱼,但是?她一眼瞟见了大盆里的螃蟹。

  她立即蹲下,仰头问店家,“我能抓起来看看吗?”

  “白送你都行,”店家咧着嘴笑,本?想说自己受过王老大照拂,这些螃蟹是?专门留给他的,看到王逢年的眼神后,还是?没有说出?口。

  江盈知抓了只螃蟹在手里,原本?张牙舞爪的螃蟹立马老实了,她沉浸在看螃蟹里,很少有人看螃蟹都会笑出?来。

  笑容爬上她的眼角眉梢,江盈知反反复复地看,尤其盯着反面的软甲壳看了很久,确定是?黄油蟹。

  它的壳里和?蟹腿都已经透出?橙黄色来了,这就表明里面积蓄了满满的膏黄。

  正常的青蟹到了立秋后才渐渐变大,肉肥且蟹黄多?。

  但是?黄油蟹却不一样,它也是?青蟹,却是?热夏里母螃蟹爬到沙滩上,受到暴晒后,蟹膏慢慢地转变为蟹黄。

  持续的高温会让它的身体基本?全是?蟹黄,像是?凝固的黄油,行家管这个叫化?油,江盈知手上拿的这一只,就是?最好的“头手”,整只螃蟹除了薄薄一层蟹壳外?,里面全是?蟹黄。

  她如果现在折断螃蟹的任意一只蟹腿,从折断处就能看见,那蟹黄如同融化?了的黄油一般,从断口缓缓流出?来。

  至于稍微差点的,没有完全化?开的叫作二手,其次就是?膏油蟹,里头会有橙红色的膏块,吃起来有点沙沙的口感,却也很好吃。

  江盈知很少能看见野生的黄油蟹,而且是?这么好的头手蟹,毕竟野生的要价特别贵。

  后世的手段很多?,到她主厨的时候,有些黄油蟹是?人工用特殊的灯光,强行促黄得来的。

  她真的很惊喜,对着手上的螃蟹爱不释手,忙问店家,“这盆螃蟹能不能都卖给我,价钱好说,要是?还有的话,我还要。”

  店家看王逢年,王逢年说:“他卖的,家里有子?侄养青蟹,有这种膏黄蟹拿出?来卖的。”

  “哎哎哎,对对对,”店家只管附和?,而后才找回到思绪,立即道:“都卖给你,我们海浦青蟹多?,晚些海滩上都是?,这膏油蟹虽说难得,可毕竟我们那岛上青蟹多?,这样吧,你给五十文一只好了。”

  “我们以前也没有卖过这螃蟹,你是?王老大带来的,就是?熟人了,以后还得仰你多?照拂,就给这个价吧。还有没有的话,我今晚就跟我大伯说声,让他给你找点来。”

  店家边说边扯旁边的稻草,随意在手上绕着圈,“我帮你把这螃蟹绑起来。”

  “不要绑,不要绑,”江盈知赶紧说,“再卖给我个桶吧。”

  “啊,那行吧,”店家百思不得其解。

  江盈知这段日?子?以来,除了看见江珧柱外?,很少有这么激动的时候了,哪怕看见海参鲍鱼她都觉得习以为常。

  但是?她很喜

  欢吃螃蟹,尤其没有蟹鳃蟹胃,只有满满蟹黄的螃蟹,谁不喜欢。

  王逢年轻松提着水桶,走到她旁边,偏头问道:“这么高兴?”

  “那当然,”江盈知这会儿又喊他年哥,“我们有句话叫作螃蟹上席百味淡,你就知道螃蟹有多?好吃了。”

  “你跟我去食铺,我做给你吃一顿就知道了,”江盈知语气都很轻快,“不过这么好的东西,不能加其他调料了,只能清蒸。”

  “等?下回青蟹熟了,我请你吃面拖蟹,肉蟹煲、干锅蟹,”她说了几个又闭上了嘴。

  王逢年说:“怎么不讲了,不是?还有好多?吃法。”

  “讲不下去了,我馋了,”江盈知实话实说。

  王逢年闷笑出?声,不过倒是?加快了步伐。

  一上午逛下来,回到渔港,出?奇的人少,庄轻舟也早就走了,江盈知在前门喊了几声,没人应,里头没人。

  又绕到后门去,一看小梅给的纸条,她回来了一趟,留了句中?午在外?头吃不回来,带了海娃和?秀秀还有顺子?几个人玩会儿。

  江盈知把纸条压在板子?底下,说了句,“有口福的时候也没有赶上。”

  “年哥,你吃几只?”江盈知到了灶房里,那问话就很自然,她小心拿出?黄油蟹,准备自己吃一只尝尝味,其他的螃蟹肯定要留着跟家人一起分享。

  王逢年在生火,他不是?能干站着等?吃的人,熟练地打着火石,“我吃一只,我不爱吃蟹 ”

  “那吃不吃面,三?鲜面,”江盈知又问,她把螃蟹折好放进蒸笼里,从旁边的长桌处找丝瓜。

  王逢年没拒绝,江盈知开始舀面揉面,最后削丝瓜,切着丝瓜还在哼着歌。

  “在哼什么?”王逢年问了句。

  江盈知把切好的丝瓜放在一旁,捞出?虾的时候说:“你要听啊,那我给你唱一段。”

  这首摆鱼宴真的很符合她现在的心情,她也不害羞,直接开始清唱,“对虾跳进油锅里,螃蟹抢着上砧板…,红烧墨鱼香,大汤黄鱼鲜…”

  最后她提起旁边放了海蜇的篮子?,笑眯眯地唱完这一段,“海蜇皮一大篮,呦喂呦喂”

  唱的人欢声笑语,听的人专注而温柔。

  王逢年想给她叫好,但说不出?什么好听话来,江盈知倒是?啊了声,急急忙忙往锅里倒水,“我忘记给这口锅放水了,我的锅可不能烧了。”

  终于忙活好,坐下来吃饭已经是?晌午后了,这也不是?两人单独第一次吃饭了,江盈知没在意,她要好好享用这只黄油蟹。

  从头到尾,她连头都没有抬一下。

  江盈知吃螃蟹,总是?喜欢先?吃蟹腿,她喜欢把好的东西留在最后慢慢品尝。她掰下一只蟹腿,又沿中?间折断,用小一点那端的蟹腿塞进大的蟹腿里,慢慢把蟹肉推出?来。

  这蟹腿里是?蟹肉,壳里沾着薄薄一层凝固的黄,尝了不过瘾,她拆开蟹钳,当蟹钳被?扒开的时候,露出?里面大块雪白纹理分明的蟹肉。

  而蟹肉又被?犹如蒸好的鸡蛋羹那样滑嫩的蟹黄包裹着,江盈知完全没有准备醋碟,只是?清蒸时放了姜片,但蟹肉入口,没有任何腥味。

  她只感觉自己吃了更大块的江珧柱,但是?又比它要鲜要嫩,尤其是?那一层蟹黄,真的跟鸡蛋羹一样嫩,又有着鸡蛋羹完全没有的鲜香。

  这一口吃完,她品味了会儿,没有急忙拆开蟹壳,而是?又拿过来一只碟子?,才开始从蟹壳中?间切开,随着咔嚓一声,满满的蟹黄便映入眼帘。

  蟹壳里全是?膏和?黄,没有多?余的东西,蟹黄里还混着橙红色的膏,要是?把螃蟹放下来,那蟹油会缓缓渗出?来。

  江盈知欣赏了好一会儿,头一次没有舍得吃,犹豫了会儿还是?拿过旁边的勺子?,从中?间开始挖出?满满一勺。

  这一勺里有蟹黄、蟹膏,还有隐藏在底下的蟹肉,进嘴后不显得很干,蟹油在里面起了调和?的作用,是?另一种绵密鲜香。

  她头一次吃得很满足,那种鲜味刺激着味蕾,带来的极致体验,以至于吃完后,她有点出?神,面都没有动一口。

  因为这个时候吃面,面哪怕叫三?鲜面,也难以抵挡她嘴巴里的这种鲜味。

  “那么好吃吗?”王逢年疑问。

  江盈知看他,立马强调,“真的很好吃,你觉得不好吃?”

  王逢年压根没吃,光顾着看她吃了,把自己的螃蟹递给她,“你这么喜欢吃,你拿去吃吧。”

  “我真的不爱吃。”

  江盈知真的很不解,又反复追问,最后美美吃了两个黄油蟹。

  吃完后,刚收拾完灶台,门口响起了敲门声,是?在院子?边的侧门,外?面有人隔着门喊,“小满师傅,小满师傅,有没有人?”

  江盈知一拍脑门,差点忘了跟新丰楼大师傅约好了,她赶紧回道:“来了,大师傅你等?等?啊。”

  “小满师傅,我来找你切磋厨艺了,”新丰楼大师傅手里提着不少东西,他身后的伙计也提着很多?的食材,面色带笑。

  江盈知惊讶,“快请进快请进,怎么带了这么多?东西来?”

  “找你切磋,肯定不好空手上门的,这些是?我备的一点薄礼,第一次来你食铺里,”新丰楼大师傅笑容满面,他提提自己手里的袋子?,“也没有拿什么,就带了点干贝、鲍鱼还有海参这些。”

  “我们旁的东西酒楼不多?,就这个东西多?,真不贵重。”

  “后面拿的是?食材,自己上门切磋来了,东西怎么好你自己出?,我干脆拿了。”

  他让伙计把东西拿进门,自己也进去了,然后惊讶,“王老大,你怎么也在这?”

  新丰楼大师傅寒暄,“好久没见你赏脸到我们酒楼里吃饭了。”

  以前王逢年可是?新丰楼的常客。

  王逢年掩下不耐烦,他找了个借口说:“最近没人请。”

  新丰楼大师傅干笑一声,他们酒楼天天有人做宴,都在那说王老大不来。

  他只好转向江盈知,诚恳地说:“小满师傅,原先?想着切磋切磋,这会儿看王老大在这,要不到时候请他做个评判?”

  “我最近做的是?道新学的菜,也想多?听听旁人的意见。”

  江盈知当然没有不应的道理,“成啊,他是?你们那的常客,也吃过我做的,肯定能评判得很公允。”

  王逢年不确定地问,“要我来评?”

  对面两个人一齐点头,觉得他看上去就是?个很正直的人,评价肯定很公允。

  王逢年无?话可说,找谁不好找他。

  他是?个偏心眼。

第63章 刀鱼馄饨

  两个厨师的切磋, 虽然想要个评判,但重点在相互交流。

  新丰楼大师傅洗着菜的时候说:“自?打?吃鱼宴输了,别人虽笑话我, 我自?己倒是想得开?。”

  “出去岛外一趟, 就觉得你那日?说鱼有?百味,人尝千味,倒是真?妙, ”大师傅同江盈知说, “我那会儿转道去了临安,在那尝到了一道菜。”

  “是从湘省那边来的厨子, 他有?一做法, 把他们湘省山里?的枞菌拿来同海参一道炖, 我当时就想,这不白白糟践东西。”

  “当即点了一道, 尝后发?觉真?是我自?个儿把自?个儿框住了, 这些年老是做相同的菜, 闭着眼都能做, 放什么东西,用什么调料,也是实在无趣。”

  大师傅倒是个很?坦荡的人, 甚至还?感谢了一番江盈知, 说要不是她横空出现,叫他明白人外有?人, 怕是这会儿都还?倨傲着。

  因为人总是喜欢被追捧的, 尤其在一年又一年的追捧里?, 整个人都开?始浮躁起来,也变得格外倨傲, 觉得在整个海浦,自?己已经站到了顶尖。

  而江盈知的出现,是

  在海浦所有?厨子脸上,都狠狠踩了一脚,让他们知道,有?人年纪轻还?这么厉害。

  让江盈知听了都觉得不好?意思?,连连客气几句,后面?她倒是真?心实意地说:“出去见识总是好?的,外头风味广,人的口味杂,吃的东西多,见了别人做的那些东西,总能有?些感悟。”

  “这食道不就跟佛道一样,也要参悟,参出点名堂来,这在吃的上头手艺也更为突出精进。”

  江盈知片着鱼肉,准备剁成鱼泥,她思?索会儿又说:“虽则大师傅你今日?找我来切磋,可又拿了这么多东西上门,我也总不好?心安理?得收下。”

  “顺嘴说几句,海浦现有?的菜都太过于老底子了,意思?是一尝正宗又好?吃,这些肯定也要有?人传下去,不过要是多引些外来的菜式,生意肯定也要好?不少。”

  大师傅点点头,又笑道:“你教给鸿兴楼的那些菜,我尝过,确实风味独特。”

  “尤其那道酸菜鱼,我让伙计去买过很?多次,腌的这菜跟雪菜味道不同,我自?己琢磨了许久,也腌不出那个味道。”

  “倒是不适合你们新丰楼,就胜在新奇,你们新丰楼以鲜出名,不如多去姑苏,那地的菜很?适合你们多学?点,不管是银鱼干同火腿一起烧,还?是醉鲤鱼,那生意自?然也会比以前更红火。”

  江盈知如此说,而且她觉得鸿兴楼和新丰楼两个就不是一个赛道的,竞争起来很?没?有?必要,与其相互攀比竞争,还?不如各发?展其所长,百花齐放。

  “说得极是,倒真?该去瞧瞧的,”大师傅应声 ,已经在琢磨让谁去一趟学?点东西了,毕竟姑苏离海浦还?挺远,来回不容易。

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