作者：朽月十五
鱼头一刀，鱼尾一刀，鱼还活着又放回水里，鱼挣扎间血水往外流。
看似十足血腥又毫无慈悲心，但这却是老道的厨子?才明白，想要做鱼生，想要鱼肉鲜甜，鱼片鲜甜，放血是第一步。
那?大哥挥刀似有影，刷刷几下，薄鱼肉便片了下来，薄如蝉翼，半点没破。
江盈知收回视线，感慨于他的技法，这鱼肉比她片得好，她都已经能想象到入嘴的弹和鲜，像糯米纸一样沾到舌头就化?开。
又感慨于他的别出心裁，大冷天?的叫人家吃鱼生，说不准还真有好这口的，毕竟他确确实实突出了鱼肉的口感。
她另一边那?个大厨，手法很老道，自己用小鲫鱼熬成浓汁，再把那?汁倒进豉油里，顿时香飘整个灶房，双倍的鲜。
他再把这个倒在剖好的鱼上，上锅蒸，蒸出来的鱼是用其他调料都难以匹及的。
江盈知在剥虾的时候，估摸了下她周边人的手艺，有点压力?的同时，也有了动力?。
她开始做蓑衣虾球，这道菜只用鸡蛋和虾仁，做法看似简单，只需要先腌虾仁，再把蛋液搅好，往里面倒上水淀粉和盐，搅成糊状。
虾仁过蛋液再下油锅。
可是要把鸡蛋液炸的薄，蓬松，弧度要好看，挂在虾仁身?上，一层层淡黄色叠开，像是紧凑的花瓣。
勾丝、拔丝，装盘，最后成型，江盈知做的一气呵成，这菜讲究的是卖相好看，口感酥脆咸鲜。
不过江盈知觉得这道菜欠佳，主要食材限制得多?，肉一点不能用，她会的夹心虾糕必须要猪肉和虾混合才好吃，椒盐虾仁阻碍了虾的味道，红梅虾朵没有红梅椒，松子?虾仁没有松子?和枸杞，虾丸太普通，干锅大虾卖相不好。
所以她在等蜡烛燃完前，把自己的菜做好了，跑去另一头的食材摆放区，把里头给的食材，挨个给记了下来。
辣椒、醋、鱼酱、豉油、豆瓣酱这些都有，甚至还有胡椒，至于食材就要寡淡的多?，鸡鸭蛋、各色面粉、各种米，还有就是蔬菜和鱼，以及她不会用的水果。
她默默盘算着，而在她出神的时候，小吏敲着锣过来，“收菜了，收菜了，没做好也不许动了。”
每个灶台边的小吏拿过长方盘，把每样四盘的菜端走，送到早就等候在那?的食客同行们。
每八人一个长桌，总共有九桌，每三?桌吃相同十一个人的菜式，而上席的几位最高评委，则有三?十三?份，每样都得尝过。
这些菜卖相都很不错，管食行的老行长说：“今年的也是各有千秋啊，这道石榴虾，味道虽然一般，可胜在新奇。”
这道石榴虾确实新奇，割了上面的一层，留下完整的石榴壳，把小虾腌制后，挂了薄浆，再塞到石榴壳里，混着石榴籽，上锅蒸熟。
蒸出来的味道一般，没有保持好酸味与虾味的平衡，不过确实让人耳目一新。
镇长说：“这碗虾汤面也不错。”
煮出来红彤彤的，因为?用虾捣成了虾泥，混合面粉，再手擀面条成了一碗红汤面，大冷天?吃着又暖和又鲜。
蓑衣虾球也被夸了几句，不过后面就被略过了，味道好，卖相好，但是大家都觉得欠缺点东西。
而今日得票最多?的，倒不是那?个鼻孔里看人的御厨，而是另一个默默不起眼的老师傅。
他做的是改良版的山海兜，本来山海兜是用绿豆面做外皮，他改用虾泥来做外皮，里面包笋和雪菜，还有完整的大虾，味道好又让人带着能吃到什么的心情?，拔高了期待感，虾味浓郁，又捏的特别讨巧，像是个小福袋。
江盈知输得心服口服，她真诚地跟老师傅道喜，老人家说：“哪有，我这就是讨个巧。”
在大家的恭维声，道喜声里，江盈知慢慢走出了食行的大门。
让她惊讶的是，送她来的一伙人，周巧女、小梅、王逢年、陈强胜都在门口等她。
江盈知身?上都是油烟味，她等着散散味，心软但嘴硬，“等我干什么，都不知道什么时候出来，不如在食铺里烤着火等我。”
“哪里等得住，小满啊，”周巧女拍了拍她的肩膀说，“这胜败啊，是人生常有的事情?是不是。”
“对啊，就像顺子?老找别人打?架，别人把他打?趴下了，他依旧能站起来，再去讨打?，”陈强胜笨拙地安慰江盈知，“这也不是挺厉害的。”
小梅只顾用自己的手搓着她的手说：“天?冷了，手都冻僵了。”
王逢年看了眼，他说：“输一场而已，你还可以赢。”
当然赢不了也没关系，金勺子?而已，他也能给。
江盈知倒没有太失望，只是有点小小的失落，不过在大家努力?的安慰下，大餐的抚慰中，深度复盘后。
她雄赳赳气昂昂，准备第二日的比赛。
有了第一日的轻车熟路，她开始抽号次，这次可以，往前了许多?，是七号，她后面是那?个御厨后代。
跟她又抽到了一样的东西，只不过江盈知是黄鱼肚，他是
米鱼肚，其他人这次抽的也很正常，鱼虾蟹类，反正都不错。
她这次没有关注别人，哪怕对面那?个大姐在做酸辣干鱼仔，那?股酸辣的香气一直往她鼻子?里钻，又或者是她旁边换了那?个御厨后人，各种工具和花样都很多?，她也只管自己手上的东西。
江盈知这次做的菜很麻烦，叫作绣球鱼肚。
她已经摸清了食材，取东西的时候也很利索，一壶清油、葱姜、荸荠、干贝、小白菜，还有一盆虾。
先把发?好的鱼肚，切断后再浸到油里，让它再短暂地油发?，到慢慢鼓起，再换开水泡，让它再次胀开，直到达成江盈知想要的厚度。
今天?做菜的时间加长了点，大概两个时辰，所以她才有充足的时间来做。
等着鱼肚再次发?好的时候，江盈知把干贝搓成了丝，荸荠切丁，葱姜拍扁，虾快速去头去壳，剁成虾茸。
锅里的水沸腾，她取出鱼肚下锅熬，熬的时间慢慢处理其他食材。
最后，她把鱼肚扯成丝，用干贝丝一块，还有后加的胡萝卜丝，本来应该用火腿的，不能用，她只好退而求其次。
然后抹了虾茸慢慢把丝沾成了小绣球的样子?，上面再点上荸荠。
为?了突出鱼肚，鱼肚丝大，而其他丝小，而且上锅蒸熟的时候，浇的汤是鱼肚汤。
所以这盘小白菜垫在上面，而白黄橙三?色的绣球摆在其间，江盈知还用胡萝卜雕了几个镂空的绣球，这真是色香味俱全?。
反正她做的时候，可把旁边几个小吏都看得目瞪口呆，这昨日到今日的菜，简直跟平地蹬到二楼一样。
江盈知自己做好了，这才有心思分神看了眼旁边，默默睁大眼，旁边御厨后人做的还真是道名菜，蟹黄鱼肚。
他用的是水发?鱼肚直接下锅煮，切成大小适中的片，葱姜炒香蟹黄，鱼肚、冬笋、冬菇下锅煮熟，勾芡，再到装盘。
别看步骤不多?，但是光蒸蟹，拆出蟹黄，把蟹黄熬的如同融化?的黄油一般，不见丝毫水多?后褪成淡黄色，又要保证发?好的鱼肚，脆韧吸味。
装盘则要突出黄白两色，确保卖相是否好，勾芡要做到位，不然那?种感觉就是稀，而不是自然的稠。
江盈知光是闻味道，就知道他所言不虚，真有点底子?，她都不能保证，她的绣球鱼肚碰上蟹黄鱼肚，到底谁能获胜。
而且今日大家做的都是大菜，一个个使出了看家本事，下的重工，要抢夺这个第一。
什么二龙戏珠、鸳鸯鱼卷、香糟鲈鱼球、芙蓉鱼排、凤尾虾，雪花蟹汁等等。
等到小吏来端菜，灶房里仍旧只有锅碗瓢盆的声音，大家都还在琢磨别人的菜式。
直到有人张口说话，其他人才像活了一样，跺跺脚，哈哈气，相互吹捧。
“啊呀，我看到你那?个凤尾虾做得实在漂亮，浇的汁我可没闻到过。”
“不及你，那?个什么蟹汁，我知道的，你肯定不错。”
全?都在拍别人马屁，又猜测，“这把我倒是猜不出来了，小方那?个蟹黄鱼肚做的可真好，我就光闻他那?边的味了，说不准今日他能得头名呢。”
边上有人附和，御厨后人高高昂起下巴，然后说：“你真是抬举我了，旁边江小满也做的鱼肚，说不准还是她更?厉害点。”
“我赌今日她是头名。”
颇为?阴阳怪气的语气，尤其加上昨日江盈知的蓑衣虾仁，只有第十三?名的份上，显得格外刺耳，其他人哈哈干笑几声。
还不等江盈知反驳，门外报信的小吏满面笑容地跑过来，为?了表示郑重，他还拿了个卷轴，慢慢摊开。
在众人期待和瞩目中，声音洪亮地喊，“今日获得头名的是”
他喘了口气，众人的心高高提起，这次的结果比昨天?的还让人激动，要还是那?老师傅的话，压根就不用比了。
但他们都迫切地希望是自己，殷切的目光如同火焰一般，灼灼地落在小吏身?上，期盼他赶紧公布一个答案。
小吏又吸足了气，把这个答案喊得特别响亮，确保能够传到每个人的耳里，“今日头名是四时鲜食铺，江小满！”
一众的沉默，都在默默地震惊，啊，不是，昨日还在十名开外的，怎么一下跃到了第一，但他们知道，这个结果肯定是公平公正的。
每个票数后面，都列着详细的投票数。
那?御厨后人面色刷白，江盈知微笑，“借你吉言哦，你的嘴巴真的跟开了光一样。”
那?御厨后人转身?就走，实在丢不起这个脸，他已经在心里扇了自己几百个嘴巴了。
估计这一晚上要说上几百遍，他明日能得头名了。
江盈知还真没有想到自己能得头名，不过后来她知道了，本来就是一群人在蟹黄鱼肚、绣球鱼肚和蟹卷里犹疑不定。
但是她的绣球鱼肚巧思太过，最后大家倒戈，选了她这个菜。
江盈知虽然喜悦，但她知道外头等候她的人，比她更?欢喜。
所以她保持着相对冷静的表情?，迎接她的是一张张笑脸，还有一声声，小满我就知道你可以，她也忍不住笑出了声。
“走走，回去吃涮羊肉去。”
今夜梦里都是涮羊肉的味道。
到了第三?日，连江盈知都忍不住紧张起来了，因为?终于到了超级不正常的题目。
这一场比的就是厨子?的手艺，能不能在这种烂食材里，依旧可以脱颖而出。
没看到连这群吃客都来看热闹了吗？就知道这些食材，没一个正常的。
第一个就开门红。
“啊啊啊，我不喜欢海螺啊，我压根就不吃这玩意的，”来自海螺重度嫌弃者的呐喊，“而且你说，你们说，现在哪里还有海螺好吃的，有肉吗，有肉吗？”
清明螺，赛肥鹅，但现在距离清明，正着数过去了七八个月，反着数还有五六个月，这海螺能好吃就见鬼了。
食行沉稳老大哥，刀功和炖煮最擅长，他甩了甩自己的签子?，“我的，呵，泽鱼鲓头，按老头子?准备的，那?肯定是最小的，就手指粗的，齁咸的那?种，这能做个啥？”
“哈，你这个都还好了，我的，”另一个手艺出众的大哥深呼一口气，“是三?眼蟹。”
还没有抽到的江盈知都瞧了他一眼，三?眼蟹虽然也是螃蟹，但是排不上名，只能叫作杂蟹。
吃的人不多?，因为?它肉特别散，而且水分很多?，不管是蒸还是煮，谁都不愿意吃一副空壳架子?，吃蟹不吃肉，没有膏又没有黄，难道吃壳。
另外个老大姐拍手笑了声，笑声疑似疯魔，“来了，食行每年必来的，老到把牙磕掉的望潮。”
她把签子?扔回去，不甘心地嘀咕，“我得去拜拜海神。”
“老天?，这望潮我把它掼死了，掼碎了，它也依旧是那?个味道啊！有没有人管管食行，别每年都出这个幺蛾子?了成不成。”
就在这样的呐喊声里，江盈知开始抽签，她屏着一口气，缓缓将视线下移，顿住，愣住，僵住。
作为?昨日头名，她的一举一动在今日颇受关注，就有一堆人凑上来看她的签子?，有个大姐念出了声，“黄、呼、鱼”
随着她最后一个鱼字落地，原本还撸起袖子?，跳脚叫嚣着要找食行算账的，在那?里大吵大嚷的，全?都偃旗息鼓。
没办法，太惨了，这手气太背了。