作者：朽月十五
“求求你了小满，你教教他吧，我把他酿的酒抢来给你，那老头子手艺差，脾气倔，酿酒倒是挺好。”
江盈知?往外看了看天色，确实还?早，而且今日煮的三鲜年糕汤，能忙得过来，她便点点头，“成啊，人家?乐意吗？”
她在?现代就碰到过很多大厨，绝对不允许外人干涉他们的下?厨，甚至有的要在?厨房外头贴上?生人勿进的标。
在?这里她还?没碰见过正经厨子，不过听这饭师傅脾气这么倔，想来也不大好相与?。
陈三明摆摆手，“没事，别看他长得凶，他可怕他媳妇了，有春花姨在?旁边，他还?能不听。”
“我们可全指望你了，”大胖进来后，苦着?脸说。
江盈知?也笑，“好说好说，等我先去瞧瞧。”
去河泊所?饭堂要穿过一条小巷，院落挺大的，也是四方天井，院子里有一口井，边上?搭了竹架，挂着?很多风干咸鱼。
有三个婆子坐着?，有的劈柴，有的在?洗东西，每个人都忙，可嘴上?也没闲着?，在?那里有一搭没一搭地讲话。
陈三明先进去，打了声招呼，“阿婆又在?劈船板啊，饭师傅在?哪呢？”
一个黑瘦但满脸络腮胡子的中年男人从屋里出来，手里还?拿着?把勺子，没好气地问，“又没到饭点，跑来做什么。”
陈三明嘿嘿笑，指指江盈知?，“上?回我跟你老说过的，小满，别看人年纪轻，但是手艺真不错。”
饭师傅倒没有跟被戳中痛脚，像是炸了的炮仗一样，而是眯着?眼看了看江盈知?，他说：“那个摊子上?挂贝壳海螺的，对不对？”
江盈知?笑问，“饭师傅你来吃过？我怎么没瞧见你人。”
“没吃过，老听陈三明这小子吹嘘，跑去看了眼，”饭师傅说着?言不由衷的话，其实他自己没去。
倒让儿子跑腿买过几次，那锅贴、烧卖
他都尝过，而且要是卖连汤带水的东西，他儿子还?得从这里拿了碗过去买，谁叫人家?手艺确实好。
他背着?手，勺子在后面一甩一甩的，“进来吧。”
陈三明在?门口扒着?，大声说：“教手艺要按酒坛子来结账的，人家?可不白教。”
胖乎乎的春花姨走出来，笑了声，“成了成了，同?我讲了多少次，你赶紧回吧，这几日正是忙的时候。”
陈三明这才同?江盈知?招呼声，忙不迭跑走了。
江盈知进去后瞧了眼这灶房，出乎意料的干净，靠墙处也摆了不少坛子罐子，她闻到了糟卤的味道，而且有很多咸货，大概是虾皮、鱼干、鱼鲞这类的。
靠窗一侧有张长案板，板上?有一盆水，豆腐被切成块浸在?水里，初夏天渐渐热起来，豆腐不泡水得臭掉。
墙角还?堆了两?筐番薯，瞧着?快出芽了。
说实话，江盈知?看到这灶房，真不觉得饭师傅是个手艺特别差的人，至少在?吃饭上?挺上?心。
春花姨见她看豆腐，也看了过去，面上?带了点愁容，又强颜欢笑，“哎呀，我们家?老周也就会做那么点东西，只能翻来覆去倒腾。”
“这豆腐还?是自家?亲戚那来的，占了点便宜。”
江盈知?抬头看看悬挂的饭篮，空荡荡的，连块咸肉也没有，她听出了春花姨的意思?，简单一个词概括，穷。
她小声问，“大伙来吃饭不用给钱的吗？”
饭师傅在?盆里反复搓着?手，闻言哼了声，“我问问你，单是每人每日上?头只给出三文的饭费，三十个人来吃饭，油盐酱醋全都要自己搭上?，你做什么来给他们吃？”
上?头的管事死抠门，一点都不往下?漏，反正他们也不到这里来吃，只管一天给九十文，叫人自己糊弄过去算了，实在?吃不惯，那就吃自家?带的东西。
早前饭师傅还?能糊弄几样东西，炒一大锅菜，放点汤，再蒸点饭，鱼虾便宜就和春花姨一道去采买，费尽心思?要把这九十文给用到刀口上?。
后来一算账，自己每月还?得搭河泊所?五百文，家?里日子过得紧巴巴，实在?没法?子，番薯满山遍野种的都是，又便宜又耐饱，可不是每日只能做做这个。
他也知?道大伙吃厌了，可哪来的钱买其他的东西，豆腐还?是自家?亲戚做的，肯给饶些价。
饭师傅嘴巴很紧，也不会跟小吏们说这些，就算说了又如何?。难不成叫小吏去闹一闹，他们一闹，上?面就会立马克扣工钱，一个月累死累活赚那么七八百文，一扣就能扣走二三百，对半都有。
他呸了声，那个姓李的管事真不是个人，黑心烂肺的东西。
江盈知?只一听就明白了饭师傅的苦，三十个人，九十文，就算换作是她，要是想叫大伙吃点好的，也只能自己自掏腰包贴补上?一二。
长此以往只会把自家?拖垮。
但她也有自己的法?子，并?不吝啬教给饭师傅。
她问，“番薯粉还?有多少，你们拿着?这九十文能买几斤？”
春花姨不知?道她问这做什么，笑着?说：“还?有不少嘞，这东西便宜，五六文就能买一斤。”
江盈知?问她拿了个腰巾，把袖子一点点卷上?去，在?卷的时候说：“这番薯吃了虽饱，可吃多了烧心，以后不要老做这了。”
“饭师傅，我教你几个法?子，保管便宜又吃得好。”
“你到时候要觉得我教得好，送我坛桂花酒吧，我刚打从那过来的时候闻着?了，是去年酿的吧，那股桂花味真好闻。”
饭师傅嘀咕，“你这鼻子属狗的吗，灵成这样，我那都锁上?了。”
他又肃着?脸说：“况且这是你的手艺绝活，是能这样随便教人的？”
“又不算我自己琢磨出来的，也是一代代传下?来的，”江盈知?把腰巾扯扯好，又笑眯眯地说，“要是大伙都藏着?掖着?，你不肯教，我不肯教，那手艺方子不都白白浪费了。”
“而且我这个，你们自己一琢磨就会的东西，也谈不上?教，倒是那个豆腐，我等会儿说几个外头来的法?子。”
春花姨说：“小满，可真谢过你了，我们平时也是老实本分人，实在?没法?子了，不然旁人的手艺我们瞧也不会瞧一眼的。”
上?头银钱五日给一趟，花光了就得掏自个儿腰包，她家?老周每日也愁得很，要是实在?过不下?去，他们估计就不在?这干了，这种事情有良心的人做不太长久的。
也不是没是没同?上?面说过，一说本来每人到手七百文的工钱，那月给的只有四百文，去讨要都说得罪了人。
只能咽了这口气，没办法?。
江盈知?倒是真无所?谓，她想了想，只在?这里见过番薯粉丝，却?没有见过粉皮，想来是没有的。
饭师傅给她抱了一大桶淀粉来，她舀出一碗，瞧着?并?不算干净，颗粒大小不均匀，而且还?有沙粒。
“这太脏了，得筛一筛，磨一磨才好做。”
春花姨喊，“水婆，你们把这粉拿去磨一磨，筛一筛。”
“哎，来了，我找找那个筛子去哪了，”水婆边低头四处找着?什么，没寻到，才把这桶粉给抱了出去。
江盈知?指着?那盆豆腐说：“豆腐好，做什么都算不得难吃。”
“饭师傅，既你们有路子，干脆多买些来，自己用霉豆子酱点腐乳来，你的酒酿得这样好，这肯定也不是问题，一小块就能吃下?一大碗干饭。”
“实在?不成，切成片上?锅蒸，抹点盐把它晒出去，晒到干瘪，拿回来泡一泡，切丝又是一盘菜。”
春花姨连连点头，“原来还?能这样做，只我们这里吃豆腐的法?子少，还?以为酱油拌一半，臭卤浇一浇腌起来能好吃些。”
“我们原本还?想着?，再同?咸鱼干一道蒸煮，有点咸味，也不差的。”
江盈知?没说这样不好，“蒸倒是也行，最好多加水一道煮了，千滚豆腐万滚鱼，这两?样在?一起也是顶好的，下?次还?是买鲜鱼来煮吧，鲳鱼正是便宜的时候。”
“不过我教你们做的这个叫，松丸子。”
是道客家?菜，并?非海浦本地有的。
好奇怪的名字，饭师傅和春花姨面面对望，实在?不知?道这是什么东西。
“跟豆腐圆一样？”春花姨问。
海浦也会吃豆腐圆，加肉加豆腐和番薯粉，上?锅煎一煎也挺好吃，不过才九十文，买得起什么肉。
江盈知?从水里拿出块豆腐，放到小盆里的说：“不是，不用肉，这比这还?要简单，就豆腐、番薯粉加上?虾米，再来点葱碎。”
她把豆腐捣碎，春花姨给她拿了碗虾米，这在?海浦算是最不值钱的东西了，又出去把筛好捣碎的番薯粉拿了些来。
江盈知?则把这些掺在?一起，粉量不好太多，太多入口难吃，太少松丸子不够滑，她只往里头加了点酱油，搅出来一大盆糊状。
“水滚了没，煮这丸子汤里加点盐和酱就成，还?要猪油。”
她像挤鱼丸一样，将豆腐泥挤成一个圆，投入滚水里，饭师傅凑过去瞧。只见原来白乎乎的丸子，在?滚水里翻滚煮熟后，表皮竟变得晶莹起来，包裹着?小颗粒的豆腐，几粒虾米，葱白若隐若现。
江盈知?只煮了几个，捞起来，分作两?碗递过去，“尝尝，我这火候刚好，你们以后煮的时候，不能过了头，不然就烂成一锅浆了。”
春花姨忙点头，那边饭师傅早就拿着?筷子吃上?了，松丸子大，他用筷子夹了点，入口特别滑，没有豆腥气，但是有豆腐的嫩，还?有虾米咸鲜的口感，像在?吃浓稠的羹饭，可又没那么顺滑。
饭师傅有点楞，只用豆腐、番薯粉和一点虾米，就能做出这样好吃的东西来，哪怕糊成一锅汤，他觉得也是好吃的。
“这味道真是不错，”他有点出神。
春花姨喊，“这哪是不错哦，也就加了这几样东西，就能煮得这么好。”
她看着?碗里的丸子，长叹口气，“我都能想得到，等晚点大伙吃到这时的样子。”
真好久没吃过什么像样的东西了。
江盈知?自己也尝了点，不大满意，料实在?少，正宗的得有芋头、瘦肉、虾皮、笋干、香菇干和豆腐。
她自己也会吃放了鱿鱼、马蹄碎、冬笋、红菇、瘦肉的松丸子，吃到嘴里有很多口感，番薯粉特别滑，马蹄是脆的，鱿鱼很有韧劲，红菇鲜笋丁香。
不过也只能凑合，她说：“以后有芋头、萝卜的时候都可以加点，白菜切丝放里头也成，不想煮了就蒸，蒸的时候用蒲瓜，蒸出来得有蘸料碟，随便调一点都成。”
她又说了好些，饭师傅听得连连点头，心想这九十文在?自己这是没法?子的，到了人家?手里，这就能变出花来。
江盈知?看了看天，还?不算晚，教几人怎么用番薯粉浆摊粉皮，一种是油煎后摊成的，带着?点厚度，用来煮的。
另外一种则是放在?铁盘里，把粉浆全给糊到盘上?，多出半点都不要，上?蒸笼蒸熟，薄薄一张带着?点褐色，却?又晶莹透亮的粉皮。
但不吃，直接晒在?竹竿上?，等晒干变硬就能装坛，然后泡水再吃，口感特别劲道，跟宽粉一样。
江盈知?自己也做了不少，这十斤淀粉能出五斤粉皮，而粉皮特别耐储藏，遇水就胀开，放入汤里变得很厚，吸足了汤汁，味道肯定比番薯蒸糕来的好吃。
她弄完后拍拍手，饭师傅看她的眼神很复杂，张了张嘴没说话，又背过手，“你跟我来拿酒吧。”
这里有间放酒的小屋，饭师傅他爹是酿酒的一把好手，传到他这，也算是后继有人，每一坛酒都各有各的香气。
江盈知?欢喜极了，她高兴地说：“你老还?会酿花雕酒啊。”
上?等的花雕酒用来做醉虾，或是做料酒都香得醉人。
饭师傅这会儿倒是有了点笑意，“你鼻子真的灵，这没到开坛的时候呢，等到入秋，我送你坛。”
“我可等着?了，你要是不记得，那我还?会自个儿上?门来要，”江盈知?同?他说笑。
饭师傅哼哼，“你到时候尽管来拿。”
最后她挑了坛桂花酒，饭师傅送她到门口，江盈知?想了想说：“这路是人走出来的，日子是自己过出来的。”
“一天九十文虽然少了些，你们大可以卖红薯粉皮去，卖的钱也能换些银钱，一半买盐，另外的自己也吃些好的。”
“虽说肉要稍贵些，下?水难收拾，可总有便宜的，便是买些板油，熬了猪油剩下?的油渣，放些许到汤里，都能好上?不少。”
她很郑重地说：“而且该和大家?说下?的，至少不能叫你们老扛着?，盐罐子都见底了，今年盐价又贵，难不成还?要靠你们贴补？”
在?饭师傅渐渐严肃起来的面庞前，她又笑了，“最要紧的是，各家?总有各家?的便宜路子啊，你同?他们说说，问一问。”