作者：大鹅踏雪泥
孙宝宝一边切着菜，一边下了一个决定。
清欢园修整过后就要开园接客了，她打算把涛子调到清欢园中去。
涛子如今脱胎换骨，整个人很是不一样。
而酒仙院呢，就让关萱去管着。
至于二雄还是门口接客，主要是经过上一次鬼畜视频的病毒式传播，现在没来过孙家饭店的客人都认识二雄了。
他如今就是饭店中的门神。
……
孙宝宝想着想着，把全部的配菜都已切好。
不仅豆腐丝要过沸水烫一遍，水发冬菇丝、冬笋丝也得放到沸水中焯透了才行。
紧接着，往火炉上的一个个汤锅中倒入鸡汤。然后下入冬菇丝和冬笋丝煮上一会儿，紧接着，再把豆腐丝和火腿丝放入其中。
等汤锅再次煮沸后，往其中洒入食盐胡椒粉，最后用水淀粉勾个芡，淋上些许香油便可。
“这道菜外表看着清清淡淡的，但味道还挺香的。”柳婶子鼻子动动说道。
二雄起身拍拍手上的面粉，“那可不是，用撇了油的鸡汤打底，味道立刻不一样了。”
说着，洗下手，然后出去开门迎客。
此刻已经快九点半了，正巧这时，孙宝宝手机“叮咚”响了一下。
她快速走过去，手往围裙擦了擦，然后打开手机，果然是程霖回信息了。
第102章 松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼需要腌制油炸，既有……
[合作？怎么个合作法？]
孙宝宝这会儿忙的很, 直接发了一大段语音过去。
程霖几分钟后，只说容他们商议商议，晚上再回复孙宝宝。
孙宝宝也不急, 毕竟这也是她突然想出来的主意, 总得让人考虑考虑。
“宝宝，咱们今天的松鼠鳜鱼还做吗？”秦惠看着小院中几桶鲜活的鳜鱼问道。
孙宝宝放下手机, 洗洗手：“做，当然做！”
松鼠鳜鱼也是一道苏菜, 其历史悠久, 在苏菜中的分量不低。自打因某一位皇帝赞赏过后，这道菜更是成为苏州大菜的压轴菜！
“我昨天发今天菜单的时候都把这道菜发出去了，怎么能不做？”
说着，孙宝宝让几人帮忙宰杀鳜鱼。清洗干净后，宰将鱼头剁下来，再顺着把鱼脊骨头处切开，但尾巴处却不能断。
等剔去鱼脊骨和胸刺后，鱼皮朝下，在鱼肉上改花刀, 切成菱形刀纹。切完后，再加入料酒食盐以及花椒水, 抹匀腌制十分钟。
鱼可多了，几人杀鱼，孙宝宝就负责改刀腌鱼, 等鱼全部处理完后，头一批腌制的鱼也腌制到位了。
“阿惠姐，帮我把仓库中的面粉拿出来倒在盆中。”孙宝宝一边打鸡蛋一边说道。
秦惠舀了几碗面粉进干净无水的铁盆，“这些够吗？”
“不够, 你大胆舀吧，得大半盆。”孙宝宝随意瞄一眼说道。
秦惠这下就大胆了，等面粉准备好后，孙宝宝将腌制好的鱼肉裹上一层面粉，面粉不能很厚，裹上去后需得把鱼提起来拍一拍。
面粉裹上后还需要裹上鸡蛋液，然后再裹一层面粉，抖掉多余的面粉。
松鼠鳜鱼这道菜的造型也是很重要的，所以在炸之前，孙宝宝鱼尾从两片鱼肉中间翻出，立于两片鱼肉之间。
紧接着，锅中油五成热时，把一个个裹好面粉蛋液的鳜鱼下入油中。
鱼头也要裹上面粉蛋液油炸一下。
因为有面粉，所以油锅中“滋啦”声不会很大，小油泡在鱼肉上滋滋的，把鳜鱼渐渐炸成淡黄色。
鳜鱼需炸成金黄色才能捞出，孙宝宝翻动两下后就开始另起一个锅烧酱汁了。
松鼠鳜鱼经过一代代的改良，如今基本上都有放番茄酱，而非像《调鼎集》中所写的“油酱油烧”之法。
不过古代所用的“酱”是哪种酱呢？
其实是山楂酱。
松鼠鳜鱼为酸甜口的菜，所以用山楂酱再合适不过了。只是山楂酱颜色没有番茄酱红艳，久而久之就被放弃。
但孙宝宝前阵子在空间上山采茶时打了很多山楂，然后熬成山楂酱。
再加上如今也正是山楂成熟的季节，望天山中各种各样的野果子树多，山楂树自然也不少，所以一直以来，望天村中的人都有秋天到山上摘山楂做成山楂糕的习惯。
有些小孩不爱吃饭了，或者胃口不好了，就拿块山楂糕来开开胃，酸得人不停地分泌口水，然后胃口大开。
今年山楂树结了很多果子，去摘的人挺多的，摘完后迅速做成山楂糕，然后家里老人在傍晚太阳下山时，把山楂糕挑到饭店门口卖，孙宝宝瞧着每天都有不少游客买个一两斤带回家。
别说，虽然这玩意儿价格不低，但因为纯天然，所以还挺多游客买。
孙宝宝很是惊讶，望天村村民们“见缝插针”的勤劳致富，她真的好敬佩的！
二雄家的山上就有一大棵，他去摘的时候，孙宝宝为了以后能合情合理的拿出山楂酱，就拜托他帮忙摘了一筐。
如今用正好可以把山楂酱给用了。
油炸鳜鱼的香味儿渐渐冒了出来，孙宝宝迅速往一个干净的锅中倒入油，然后下入蒜末炒香，等到蒜味弥漫，蒜末金黄之时，把胡萝卜丁、新鲜虾仁丁、香菇丁以及青豆下入锅中翻炒。
配菜略炒片刻后，就可以下调料了。
孙宝宝先把山楂酱用开水调稀了，然后倒入锅中。紧接着加入食盐和白糖，以及十分重要的醋。
在这里，孙宝宝所用的醋不是一般的白醋。
她在空间做这道菜之时，发现用苹果醋代替白醋，做出来的松鼠鳜鱼会更加好吃。
调料全部放好后，等着锅中酱汁大滚，再把水淀粉加入其中勾芡，等出锅前往酱汁中淋上热油搅和匀。
调料煮完，鳜鱼肉也被炸的金黄酥脆，可以出锅。
秦惠分别把鱼头和鱼身摆放到鱼盘中，鱼肉刚出锅，身上的油还“滋滋”响呢。
等秦惠摆完一盘，孙宝宝就舀一勺酱汁浇一盘。
酱汁浇到鳜鱼的那瞬间，便晓得这道菜为什么叫松鼠鳜鱼了。
因为滚热的酱汁，遇上刚出锅的炸鱼，两者相触之时，顿时发出“吱吱”的响声！
秦惠闻着这股酸味儿，口水都在不停地分泌了，夸赞说道：“这味道闻着我都能吃下一碗饭。”
山楂酱和苹果醋，多开胃啊！
孙宝宝笑笑，在浇好汁后，还十分有心机的把青豆塞到鱼头的眼睛中，各色配菜点缀在鳜鱼上，十分好看且诱人。
松鼠鳜鱼就得趁着还在吱吱叫时端到客人桌子上，摆盘好看，酸甜开胃的松鼠鳜鱼一出来，就吸引了不少食客，好些没点的人赶紧点一头。
林碧舒今天原本是要去茶园体验采茶的，可昨天看到网上骂战后，当即决定改道来到望天村。
今天恰巧是周末，所以一大家子六个人一起来了。
老林的妻子是位高中老师，前段时间进修去了，回学校后又比较忙，所以真没来孙家饭店吃过。
不过老林来了这么多次，经常有打包，她倒也尝过孙家菜的味道，所以对孙家饭店“倾慕已久”。
菜一道道上桌，林碧舒事先把相机放在她和matt面前。
回家的这几天，她也没有放下工作，都在拍摄回国volgo，前几天拍过了望天山，拍过了山顶野营，也拍了日出日落，还拍了竹排漂流。
去茶园呢，也是想拍采茶的视频，可发生了这事儿，还不如趁着这档口，拍个孙家饭店。
不但因为如今孙家饭店流量大，还因为她想反驳反驳，中餐哪里不好吃啦！
今日林碧舒请客，总共点了八道菜，其中就有文思豆腐和松鼠鳜鱼。
这两样菜都是今日刚刚推出上架的。
松鼠鳜鱼的味道极为吸引人，才上桌，就把所有人馋味勾起来了。
林碧舒一边对着镜头介绍着这道菜的来历，一边眼疾手快，迅速夹了一块鳜鱼肉。
这道鳜鱼瞧着不像她在其他地方吃的那么色泽红亮，颜色反而和老式锅包肉的颜色差不多。
鳜鱼肉极为白嫩，被炸过、裹了汁的地方亮莹莹的，那股酸甜味儿呢，立刻冲到鼻子前。
可她觉得这个酸味闻着并不会很呛人，反而柔和。
林碧舒把鱼肉放入嘴中，牙齿一咬，酥脆的声音在口中响起。
这鳜鱼，即使浇了酸甜汁儿，可裹了面粉蛋液炸过的地方还酥脆着呢！
可外皮之下的鱼肉，却极为鲜嫩，口感界限明确，一点儿鱼腥味都没有，鱼肉也极为厚实。
关键是厨师的酸甜口调的真的很好，酸甜味突出却不冲人。
鳜鱼的刺不多，而且有大刺而无小刺。林碧舒夹了好几口裹着满满酱汁的鳜鱼，然后放到白米饭上，混合着胡萝卜丁青豆之类的配菜，然后吃一口，林碧舒美得不停喊“好吃”！
酸甜口味，正好是matt的最爱，他的表情，比林碧舒还夸张，任谁看着他此刻吃饭的模样，都会共情的咽下口水。
matt只觉得这道菜是他人生中吃过最好吃的一道菜了！
他在镜头前极力夸赞，绞尽脑汁想各种词汇来形容它。
林碧舒和他一唱一和的，可也没停下吃。
比起松鼠鳜鱼，老林是更爱文思豆腐的。
文思豆腐从外表看着颜色也不单调，冬菇丝胡萝卜丝夹杂在豆腐丝中，汤因为勾过芡，所以有些浓稠。
因为桌上有几道重味道的菜，所以单单闻着，文思豆腐的香味凸显不出来，可勺子中的文思豆腐一入口，就不由得让人惊讶。
这汤的味道太鲜香了！
整道菜瞧着清汤寡水没有浮油，可“吸溜”入口，一股香味儿瞬间由舌尖发散出。
老林能尝的出来，这应该是用了去油的鸡汤煮的，因为放了胡萝卜丝和冬菇丝，所以整到文思豆腐中还透着清醇，有鸡汤的鲜美而完全没有鸡汤的油腻。
最令人惊艳的还是口感，软嫩顺滑，豆腐丝入口即化！偶尔吃到冬菇丝火腿，嚼一下又是一种滋味。
今天的餐厅很明显可以看出文思豆腐和松鼠鳜鱼极受欢迎，这两道菜基本上是桌桌都点的，无论什么年龄段的人，吃着都觉得好。
它们虽都为苏菜，但味道大相径庭。
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