宋记卤味 第40章

　　说?不上脱粉回踩，但现在的刘玲可真是迅速转换了立场。

　　卤猪肘这玩意儿到底是谁发明的呢？

　　怎么这肘子皮就?这么好吃呢！

　　难怪人家都说?吃肘子要叨皮，不是肘子肉太?差，而是这精华尽数入了这肘子皮！

　　胶质感满满的肘子皮肥而不腻，吃着让着些天天叫嚣减肥的女人也难生负担与忧虑，反而满怀期待起这卤猪肘满满的胶原蛋白能不能带来些美容养颜的功效。

　　盘中被剁碎的卤猪肘被刘玲消灭了个大?半，她这才将?眼神转向那边角的菜心。

　　别的猪肘饭、卤肉饭都要加些青菜，这也算是约定俗称的东西。

　　刘玲瞧着这小菜心，这会却觉得这小宋老板有些多虑了。

　　这一份猪肘饭里的肉量可不算少，方才端在手里都让人有些觉得沉重。

　　可这会的刘玲却依然觉得意犹未尽，也丝毫没有产生吃肉吃厌了的肥腻感。

　　“唉。”

　　刘玲夹起一根鲜嫩翠绿的小菜心，这菜心的处理倒是仔细，外头的根茎表皮都被去了干净，时鲜蔬菜洋溢着鲜活气?息不断向她招手，对着那已经被卤猪肘迷惑的女人不断招揽。

　　菜心送入嘴中，却是打了刘玲一个措手不及。

　　根茎鲜嫩多汁，被处理成适宜送入口中的大?小，清脆爽口，还带有蔬菜特有的鲜甜。

　　明明已经深秋近冬，但刘玲闭上眼，竟觉得自己依然漫步在春的原野之上。

　　这翠绿色泽的菜心恰到好处，她只觉自己正?听着鸟雀的短促啼鸣，席地坐于茂盛竹林之间。

　　清风拂过，稚嫩的春笋正?从?泥土之中冒出尖尖小角。

　　这宋老板开店真是舍得下?血本啊…

　　就?连这作为配菜的绿叶菜都用这么好的材料，处理得恰到好处。

　　说?不上是因为猪肘饭分?量太?大?，吃得略微有些负担还是迟来的良心发现，刘玲这会倒是愿意让女儿也来跟着尝上一口。

　　“丹丹，不是要吃吗？这小菜心也挺好吃的，多吃点绿色蔬菜对身体也好。”

　　刘玲将?盘子向前?轻推，避开了王若丹那哀怨的目光。

　　若说?牛奶有那旺仔的，这宋记卤味出品的卤猪肘也是有着忘崽功效。

　　方才刘玲吃得尽兴，对边上馋的口舌生津的女儿可是充耳不闻。

　　不过王若丹自愿食那嗟来之食，刚才的怨气?先抛到一边，这会稍微消化了点的胃容量便是吃点绿叶菜溜溜缝也不错。

　　这盘里的菜心被母女二人吃了个干净，猪肘的皮肉还有那米饭汤汁更是一点不剩。

　　刘玲看?着这被清了个大?空的餐盘，正?欲起身但还是被那边上的小咸菜牵挂住了。

　　要她说?，这小宋老板虽然厨艺好，但对自己的认知怎么那么不清醒。

　　这猪肘饭和菜心已然尽善尽美，何?须再画蛇添足浪费这小咸菜呢？

　　但刘玲对光盘也是有执念的。

　　罢了，先尝上一口吧。

　　角落的小咸菜被切成了均匀的长条薄片，边上还有小段的小米辣辣椒圈进行佐配。

　　刘玲点了点头，还成，起码应该是有个辣味。

　　她也不知道现在这些商家怎么越来越爱做甜口的泡菜了？酸甜的也就?罢了，这平日里吃个粉面，全是那泡得粉红的萝卜疙瘩块。

　　一入口，除了甜味就?尝不出别的！

　　想找个传统酸辣可口的菜叶咸菜都少见。

　　刘玲的偏见也放下?了些，夹起一块小咸菜入了嘴。

　　从?口腔咀嚼的声音不难听出这咸菜的清脆多汁。

　　只是这越尝，刘玲的眉毛也越发皱起。

　　这究竟是个什么咸菜？

　　她竟然没尝出来！

第34章 凉拌萝卜皮 这小咸菜尝起来颇为清……

　　这小咸菜尝起来颇为清脆，咔嚓的断裂声远胜那些榨菜头，牙齿咬下的瞬间听到清脆如薄冰般的声响，但这口感又跟常见的萝卜咸菜搭不上边。

　　边上这一小簇咸菜以酸辣味为底调，轻微克制的盐量为其佐以咸香。这小菜一入口，先前吃猪肘饭时浸满口腔的油脂香气都因为它的到来尽数散去。

　　更令人着魔的是那股停不下来的惯性，轻薄一片入口又忍不住往里继续塞。

　　虽然依旧带有些微甜味，但这股甜更多是给这小菜的酸辣进行中和，让入口的味道更为柔和。似有似无的野山椒香气也因此没有喧宾夺主?。

　　酸辣开胃的调味配合脆响的口感，原本已经?吃了个满饱的刘玲这会竟又被这小菜催生出食欲来。

　　整张餐盘被刘玲风卷残云一扫而光，就连边上的卤猪肘酱汁也被一同裹了个干净，远远望去像是打了三四遍洗洁精清理?的结果。

　　“小老板，你家这个小咸菜是用?什么?做的啊？”

　　灶台前正忙碌着的宋晚秋闻声抬起头来。

　　“用?萝卜皮做的呀？味道觉得还?可以吗？”

　　刘玲一听也惊讶了，满脸疑惑问道：“萝卜皮还?能?用?来凉拌吗？”

　　她之前在家也试过自己做咸菜，但也都是用?的萝卜肉。平日里下厨用?到白萝卜，要么?洗洗干净直接切了做菜，要么?直接把那削掉的萝卜皮丢到垃圾桶里。

　　单用?萝卜皮做菜她可没见过！

　　宋晚秋点了点头，掀开边上的防尘盖，用?勺子对?盆子里的正浸泡着的萝卜皮不断搅拌着。

　　“这个呀，是西南那边的做法。”她解释道，“这萝卜洗干净后直接用?削皮刀削掉表皮，再放些盐杀杀水，水出得大差不差就能?调味了。”

　　“这萝卜皮里的底味还?借了泡菜缸子里的老盐水，口感蛮特殊的，甚至不比那萝卜泡菜差呢。”

　　刘玲听了笑着点点头，“是呢，我方才?吃这泡菜就发现?了，比起那些泡萝卜的爽脆，你这萝卜皮尝起来还?要多一 些韧性，我之前还?从来没尝过这种口味的泡菜呢！”

　　宋晚秋听了夸奖，也有些不好意思。

　　她笑着解释道：“不过这些小菜也都是我们自己做的，量上肯定比不过那些做成品的。”

　　“这凉拌萝卜皮暂时也就供应这两天，后面?等?泡好的萝卜泡菜出缸了就得再换一下了。”

　　刘玲一听这话，满心的欢喜也被一盆冷水泼了个空。

　　明明是第一次遇到灵魂伴侣的小泡菜，怎么?刚刚遇见就要变成限定新品了呢……

　　宋晚秋宽慰道：“没事，这小菜挺好做，晚点你再加我好友备注下来意，我把调味方子给你写一份。”

　　这两天元光霁把店里的装修活已经?忙完收尾，精力就全放在了“折磨”宋晚秋身?上。

　　前天午饭刚吃完，一人一碗的金汤酸菜肉丝米线还?没消化完毕，元光霁就悄悄咪咪出了门。

　　等?到再回来时，就拖了个装满菜的黑色塑料筐。

　　“这是去拿的什么?？”

　　宋晚秋好奇地看向地面?，他们这些天在后院里买了几个躺椅放在已经?枯萎的藤架下。

　　架子上攀爬的葡萄藤因为原房东不在长久地没人看顾已经?干枯，但好在这个季节便是有太阳出没也是温暖的享受。

　　元光霁蹲下身?子，他这些天中午跟着一起吃工作餐，晚上自觉打包走一份卤菜。

　　食而知味的正常饮食让他那先前因为厌食症急剧消瘦的身?体止住了继续恶化的趋势。羸弱的双臂也多了些健康人的肉感。

　　元光霁掀开箱子上老板赠送的挡灰黑布，从里拿出一根粗壮的白萝卜抬头道：“一共五十斤萝卜，今天下午备好菜后就可以开始练习了。”

　　宋晚秋无奈地从躺椅上爬起身?，慢慢踱步到门口。

　　箱子里的白萝卜看着都是被供应商精心挑选后的精品，一个个大小统一，表皮圆润没有磕伤，像是被克隆出的集体产物。

　　“元老师，这又是要练什么?？”

　　“刀工。”

　　眼瞧着冷面?无私的元光霁带着这十多根大白萝卜去了后厨，宋晚秋连忙跟在后天。

　　男人打开水头龙，长而匀称的白萝卜被仔细地过水清洗。

　　“但是这菜也太多了吧，萝卜煮久了软趴趴的，也不好一块出餐卖。”

　　宋晚秋倚在边上看着元光霁洗菜的动作，出声道：“就咱们仨吃的话这得吃到什么?时候才?能?消灭完啊，总不能?浪费吧。”

　　元光霁气定神闲地将洗净的萝卜放到边上的筲箕里，提醒道：“你后面?不是也要卖猪肘饭吗，那就正常备些泡菜呗。”

　　“萝卜泡菜本身?浸味也快，你今天弄上要不了多久就能?用?了。”

　　说罢转过身?看向宋晚秋，男人这会的声音虽然温和，可宋晚秋听到心里却觉得无比冰冷。

　　“也就五十斤，今天全部切完。”元光霁笑了笑，正常的微笑这会在宋晚秋的眼里也带了些不怀好意。

　　“切丝不适合做泡菜，就全部切成小片吧，必须厚薄均匀，熟悉后更要提一提速。”

　　在元光霁看来，宋晚秋虽然刀工基本功不行，却是个会讨巧的人。

　　这平日里的工作餐常用?些只?需要切滚刀块或者基础切配的菜，尽管在她那出色的调味天赋下，这些家常菜品并不逊色。

　　玉不琢不成器，一味的讨巧躲避可逃不过元光霁的法眼。

　　这天下午，卤菜串串还?在卤汤里熄火浸泡的功夫，冷面?无情?的元大挑刺官就已经?在边上挑剔起来。

　　“握刀姿势调整好，不然你这还没切几个右手虎口就得被磨伤了。”

　　元光霁在手机上回着信息，后脑勺像是安了个监控似的实?时出声警报。

　　照着元光霁指导的跳切切法，宋晚秋的右手手腕一起一落，带动着菜刀上菜跳动，动作也逐渐灵活自如。

　　最开始的萝卜皮还?有些“粗犷”，但随着四五根大白萝卜的牺牲，宋晚秋的速度暂时没达到那不见刀影的地步，但菜板上新出来的萝卜片一个个厚薄均匀，排成一片。

　　拿起一块对?着灯光，还?能?透出泛开的光影。

　　“太累了！”

　　比一臂长还?要大出些的不锈钢铁盆里被一座小山丘似的白萝卜片给侵占。

　　“诶，但是后天开业的时候咱们用?什么?泡菜呀？”宋晚秋甩了甩手腕。