宋记卤味 第76章

　　大火煸炒之下，黄酒酒气带着?排骨内部的腥味微微蒸发，排骨表面的肉质炒的略带焦黄色。

　　宋晚秋拿过边上早就备好?的开水，直接注入锅中，一次加满。

　　开水比起冷水，会更容易使汤色呈现出白汤的效果。

　　不过即便不加开水，经过油脂的翻炒，汤色也会逐渐变白，像鲫鱼汤也是类似的做法。

　　开水入锅，加上灶台上的大火，锅中很容易便再次煮开。

　　原本经过提纯和浸泡后的猪肉已经不带有太多的杂质，但宋晚秋依然细心地?将汤汁边缘极少数的浮沫再次撇去。

　　正是因?为腌笃鲜这样的二次焯水，猪肉自身的腥味几乎可?以完全忽略，反而是鲜味占据了整个江湖。

　　煲汤讲究用砂锅。

　　宋晚秋从?灶台底下取出一个大号的陶土砂锅。

　　一锅好?汤要做到火候足、汤色醇、味道厚，就少不了砂锅的存在。

　　无论?是广式老火靓汤还是药膳炖品，陶土砂锅都能发挥更大的作用，让食材从?内到外?均匀受热。

　　比起普通的不锈钢等金属汤锅，用砂锅来文火慢笃才?能让食材的鲜味更充分的激发。一锅好?汤，少不了时间与?耐心。

　　宋晚秋将炒锅中的咸肉和排骨用大汤勺慢慢挪到这大号砂锅中，大部分捞出后直接将余留的汤汁全部倒入锅内。

　　大锅重新烧开，宋晚秋外?婆往往在这一步还会为自己的孙女再次对汤里的浮沫下手。三?次撇沫，让曾经被?金舌头副作用缠绕的宋晚秋难得尝到食物的鲜美。

　　不过如?今有了精华萃取的存在，这砂锅中的汤汁已经无比清澈，不见丝毫汤沫。

　　宋晚秋盖上锅盖，将灶台上的火候转至最小。

　　这一锅还需要再文火烹饪近一个小时。

　　简棠迷迷糊糊地?从?床上醒来。

　　她昨晚熬夜刷了会题，上床休息的时候已经不早了。

　　卧室里为了通风，小窗被?推开个小缝，粗呢蓝布窗帘被?拉到一边，让阳光成功从?撒到中央。

　　“好?香啊…”

　　简棠揉了揉脑袋，穿着?拖鞋走出卧室，对着?厨房里忙活的奶奶问道。

　　“奶奶，你这会儿在做什么?菜啊？我肚子都饿的咕咕叫了。”

　　简家这家属楼是老房子，户型上厨房和简棠的卧室正好?在一侧，每每遇到饭店，厨房里的锅碗瓢盆声?都能透过中间的墙面传到简棠耳朵里。

　　正是因?此，简棠吃饭从?来不用人喊，听到里头战场濒临结束的声?音就知道该出门拿碗筷盛饭了。

　　“还能有啥啊？你来的正好?，我刚想叫你起床呢！”

　　简奶奶拿起大汤勺捞出锅里的细面条，往里倒入面汤后又贴心的盖上一个大号的煎荷包蛋。

　　金黄焦褐的边缘有些酥脆，中心的蛋黄却还不至于全熟，放到汤中浸泡后味道更加美味，这两个鸡蛋里偏大一号的便是简奶奶对孙女的偏爱。

　　“我今儿早特地?没叫你呢，昨晚上半夜起夜我就看见你那台灯还没关，肯定还在学。”

　　简奶奶正要抽筷子，简棠立马上前帮着?奶奶拿过餐具，端着?面碗去了餐桌上。

　　“不错不错，我看你这上班后干活动作都麻利起来了。”简奶奶笑着?道，仍旧不忘碎碎念叮嘱，“不过你最近是不是起得越来越晚了？我之前不是告诉你了嘛，要早点去，给人家店家留个好?印象。”

　　“唉呀。”简棠听这些话听得耳朵都要起茧子了，再三?解释道：“我们店里不用去太早的，宋老板特地?说过了，店里活中午去都忙得完的，我下午还有时间学习呢。”

　　“那也不一样啊。”

　　简奶奶仍旧不赞同，拿出自己的经验劝诫道：“你看你离得这 么?近，就更要发挥主人公精神了，这大早上阳光也好?，多适合去给人扫扫院子清清落叶啊…”

　　简棠低头不语，自顾自地?吃起阳春面，任由奶奶的唠叨从?耳边溜过。

　　她将顶上的荷包蛋往汤底一沉，筷子不断翻动面条让底部的调料和匀。

　　一双鸡翅木筷子夹起一撮细面，简棠吃到嘴里却略微皱起眉。

　　“奶奶，你这面条怎么?跟以前的一个味道啊？”

　　简奶奶见自己的话没被?孙女听进心里也是颇为无奈，又听她说这么?一句话，差点没拿起筷子揍她。

　　“不是一个味还是什么?味啊，你一大早是要吃鱼翅还是熊掌啊？”

　　简奶奶没好?气的翻了翻面条，送入嘴中。

　　这不是挺好?的嘛，跟之前下的面条不都是一个味，这小崽真是嘴巴吃挑了哦！

　　简棠看着?碗里的面条百思不得解。

　　“可?是我刚刚闻到好?大一股香味，我还以为奶奶你今天做的面条换汤底了呢。”

　　那阵香味可?是硬生生地?将她从?睡梦中催醒，醒后又是一阵强烈的饥饿感?涌上心头。

　　要不是嘴角干燥，简棠真怕自己在梦中都要被?那股香味馋得流口水。

　　“哪有什么?香味？”

　　简奶奶听孙女这么?一说也疑惑起来，她方才?在厨房里头做早饭，抽油烟机打开向外?排气，面香和煎鸡蛋的味已经盖住了其他。

　　她这会听简棠这么?一说，又使劲耸了耸鼻子，还真闻到了一股浓郁的鲜香味。

　　简奶奶循着?味道，将客厅的窗户大开。

　　外?头阵阵风吹进屋内，简棠穿着?毛绒睡衣，略微有些冷。

　　但随着?这风的进入，那股丰富的鲜香味道也在屋里变得更浓了。

　　“我的个天老爷哦！”

　　简奶奶都被?这香味狠狠击中，那原先进了清汤阳春面的肚子一下子变得空唠唠的。

　　“这是谁家一大早就吃这么?好?啊，香得我都不知道今天要做什么?饭了！”

　　简棠一边吃面一边闻着?味，只觉得胃里越吃越饿。

　　“桂芬，是你家在做菜吗？”

　　简奶奶循着?味道，对着?楼对面的一家开着?窗户的人家问道。

　　“哪里是我哦！我家这会炖的鸡汤，压根不是这个味！”

　　对面那户邻居也是简奶奶的老相识了，郑桂芬平日里就是这片家属楼中最爱炖汤的。

　　鸡汤、排骨汤、老鸭汤，平常但凡哪个邻居有不会炖汤的都要去找郑桂芬请教。

　　“我闻到这味都好?阵子了，这会看着?我那鸡汤都觉得不香了哦！”

　　郑桂芬对着?窗户那头回应道。

　　今天这鸡还是她小姑那边特地?送来的老母鸡，要不是瞧这鸡好?，她也不会今天这么?早就开锅炖上。

　　锅里的母鸡汤配上山珍，鸡油在边缘晕出金黄色的油光，原本香气四溢的一锅好?汤却在那不知道从?哪儿传来的香气压了一头，搞得厨房里的郑桂芬无所是从?。

　　简棠吃碗面，帮着?奶奶收拾完桌面又将铁锅碗筷一齐洗了个干干净净。

　　她背着?帆布袋，里头带着?平板和充电器，穿上运动鞋就出了门。

　　“奶奶，我上班去啦！”

　　简奶奶挥了挥手，目光却全放在了客厅的大电视上。

　　这孙女有了工作，家里白天虽然冷清了些，但晚上一个个吵架的机会也少了，她的心情反而还自在点。

　　简棠朝着?宋记店面不断前行，闻着?这愈发浓郁的香气，内心也不免产生了些怀疑。

　　走到宋记后院大门，院墙内的香气到达了顶点，简棠满脸复杂地?看着?大木门。

　　还真是…

　　她推开大门，收拾东西进了屋内，正巧看见宋晚秋揭开盖子，往锅内加入冬笋。

　　原先这气味只是从?砂锅盖子的小孔中透出，锅盖一掀，猪肉的鲜味立刻随着?微微沸腾的汤汁铺满了整间屋子。

　　“你来啦？怎么?还是这么?早，不都说了晚点来嘛。”

　　宋晚秋听见声?音，抬头无奈道，白色骨瓷汤勺不断翻动着?锅里食材。

　　锅中的排骨基本熟透，咸肉的肥膘近乎透明，汤汁呈现轻微的奶白色泽，完美地?吸收了肉类精华。

　　食材混合地?差不多了，宋晚秋取出汤勺，重新盖上砂锅盖，让冬笋和茶树菇在里头继续炖煮。

　　“反正这么?早在家里也没什么?事，我就想着?早点来干活啦。”

　　宋记的活计基本都是固定的，不用太费脑子的体力工作反而让简棠在用脑过度后得到了更加舒适的缓解。

　　早上早点来，下午的活计也能减少，节约下的时间同样可?以用来刷题，那还不如?给下午多留点时间好?沉浸学习。

　　简棠迫不及待地?进了厨房，手上却没急着?先去拿今天的食材，反而兴致勃勃地?盯着?着?灶台上微微冒气的砂锅。

　　昨晚宋老板说要做腌笃鲜的时候她就已经很期待了，这一大早发现催得她从?梦中饿醒的香味正是来源于这锅汤中，简棠的好?奇心已经达到顶点。

　　腌笃鲜虽然是名菜，但简棠从?前只是听说，从?来没有亲身尝过。

　　她平日里偏好?重口味些的菜系，若是不跟家里人一块吃饭，那她的第?一选择肯定是麻辣香锅火鸡面之类的菜。

　　那些腌笃鲜的安利图片里虽然描写得天花乱坠，但简棠一瞧那不带辣味的清澈汤底，实在是提不起胃口。

　　比起红烧排骨、东坡肉，这腌笃鲜里的肉类也都没有经过上色，让看惯了浓油赤酱的简棠欣赏不来。

　　但宋老板做的菜如?今在简棠心中简直就是含金量最高的天子招牌，这会正面闻到这砂锅中的鲜味，简棠曾经的食物世界观瞬间发生了天翻地?覆的变化。

　　“老板，你这汤熬得也太香了，我在家的时候都能闻到。”

　　宋晚秋笑了笑，只当她是在调侃。

　　“哪有你说的那么?夸张。”她指了指面前的大号砂锅，“我今天特地?用了个大锅，咱们中午可?以吃个尽兴啦。”

　　“她可?没开玩笑。”

　　元光霁突然从?门口走来，身后的陈亚文也停好?电动车进了屋。

　　他和陈亚文不约而同地?捂着?肚子，只恨自己的嗅觉从?未有如?此之好?。

　　陈亚文接话跟着?说道：“我刚刚还没进巷子就闻到了，老板你这锅汤的杀伤力也太大了。”

　　元光霁期待的目光凝聚在这砂锅之上，比起传统带着?江南春意?的腌笃鲜，这一锅改良版的药膳腌笃鲜略有不同。

　　比起春笋，冬笋的鲜甜味在锅中更加突出。

　　此刻的汤汁已经形成了鲜味炸弹，咸肉的咸鲜，排骨的醇鲜，冬笋的清鲜浑然一体。

　　对于简棠和陈亚文这样的正常人来说都是震撼的香气，更别提出现味觉障碍的元光霁了。