御厨的小饭馆 第97章

　　过两天是中秋节，中秋佳节，月饼必不可少。有些月饼得提前准备，例如火腿月饼。叶宁挺爱吃火腿月饼，舅舅他们也比较喜欢吃，所以叶宁打算今年中秋节多做一些火腿月饼。

　　中筋面粉小炒到微黄，盛出来凉备用。

　　叶宁取出云腿。云腿是云南火腿，与金华火腿齐名，云腿，肌红脂白，香气浓郁，肉质细腻滋嫰，油润而不腻，咸香中回忆以味，口感极其美味。

　　云腿是叶宁之前特地让人从云南买回来的，质地还不错。其实自己做的火腿比云腿还要好吃，只是可惜她今年没做火腿，因而只能去买云腿了。

　　云腿去皮切片，上锅蒸。二十分钟后，叶宁把云腿盛出来，放凉切成丁。蜂蜜倒进云腿丁里，搅拌均匀后将云腿丁冷藏。

　　冷藏一晚上，第二天，叶宁将云腿丁取出来，糖、猪油、炒好的面粉和冷藏过的云腿丁搅拌到一起。

　　搅拌好的馅料捏成一个个圆球，再把圆球包进制作好的饼皮里。把包好馅料的饼皮压成圆圆的小饼，放进烤箱里烤。

　　烤云腿月饼的空档，叶宁取出花肉，准备做香辣藤椒五花肉月饼。

　　五花肉切片洗净，放入清水锅里，放葱段姜片，香叶，花椒，茴香，栀子，八角，白蔻，桂皮，砂仁，然后开火煮。

　　煮五花肉的时候，云腿月饼差不多烤好了。叶宁取出云腿月饼，黄黄的小月饼咸甜交融，酥到掉渣，小天小冬吃得满嘴都是月饼渣渣。

　　田淑香咬了口云腿月饼，酥到掉渣的月饼层层裂开，云腿馅儿咸中带甜，甜中带咸，口感十分细腻，润而不油，阵阵火腿肉香浓郁地覆盖唇齿，越嚼越香。

　　李洪生边吃边道：“宁宁，多做一些云腿月饼，好吃！”

　　“行，”叶宁啃着月饼，“等有时间了，咱们自己做火腿，自己做的火腿更好吃，做出来的火腿月饼也更好吃。”她两三下吃完月饼，去瞧锅里炖着的五花肉。

　　撇去浮沫的汤锅里，五花肉若隐若现，肉香股股窜升。炖了一个多小时，叶宁取出五花肉晾凉，让五花肉里多余的水分蒸发掉。

　　随后把五花肉放进透明袋子里，用擀面杖用力捶，取好之后放进料理机，白糖，酱油，盐，香油下进去，将五花肉打成肉松状。

　　辣味花生、芝麻、辣椒、藤椒打成碎末，加进肉松里面，接着加入适量的白莲蓉，抓拌成团。

　　香辣藤椒五花肉月饼馅儿做好，包进月饼里烤制。

　　烤月饼的过程中，阵阵肉香混合着椒麻香以及面饼的香味在厨房里乱窜，田淑香咂着嘴，“香辣藤椒五花肉月饼，咱还是第一次吃这种月饼，以前也没听说过还有这种月饼。”

　　小天瞳仁亮晶晶的，“肯定很好吃的！”

　　叶宁转过脸，笑道：“味道很不错，和火腿月饼一样好吃。”

　　香辣藤椒五花肉月饼烤好，全家人迫不及待。

　　油亮亮的月饼表皮烤得焦酥泛黄，阵阵浓香，犹如水蛇爬进了鼻子里。

　　“哇！”小冬小天捧起热乎乎的香辣藤椒五花肉月饼，“好香呀！比火腿月饼还香！”

　　俩小豆丁已然等不及，嗷呜一口咬下月饼。

　　清酥的酥皮打开大门，椒麻辣香涌进口中，继而是花生芝麻的酥味。

　　下一秒，绵糯有弹性的五花肉碾压过唇齿，肉香醇浓，多嚼几下，能吃出面饼的酥清味，面饼的清口芳香压住了五花肉过于浓厚的油肉味，使得整个月饼吃起来爽口不油腻，咸咸鲜鲜，香香辣辣的，吃起来特别香！

　　“嗷呜嗷呜……”小天小冬跟饿极了的小动物似的，不停地啃着月饼。

　　李满福目光亮亮的，看着手里的香辣藤椒五花肉月饼，“宁妹妹，香辣藤椒五花肉月饼真好吃！”

　　田淑香和李洪生赞同地点点头，“以前不知道还有这种月饼，五花肉做月饼也这么好吃。”

　　“以后过中秋节都要吃香辣藤椒五花肉月饼！”小冬奶声奶气。

　　叶宁捏捏他又胖了些的小脸蛋，“好，以后年年过中秋节都吃香辣藤椒五花肉月饼。”

　　饭馆营业时，食客得知中秋节饭馆不营业，一脸失落，“早就猜得到饭馆中秋节肯定是不会营业的，法定节假日宁冬饭馆都不会营业。”

　　“我原还想着中秋节放款会不会卖月饼呢，叶老板做的月饼肯定巨好吃！”

　　夜晚饭馆打烊，饭馆的员工每一人都收到了月饼礼盒。

　　员工们高兴坏了，他们还有月饼礼盒呢？而且这月饼还是老板亲手做的，不是外面买的那种月饼礼盒！

　　林媛媛表现得最为激动，老板亲手做的月饼！拿到月饼礼盒，她立刻打开。

　　云腿月饼，香辣藤椒五花肉月饼，莲蓉蛋黄月饼，巧克力牛奶月饼，冰皮水果月饼，玫瑰花月饼。礼盒里整整齐齐装了六个月饼，十分吉利的数字。

　　拿起一个月饼凑近闻，香得她流口水，吃了一口，她高声道：“老板！你做的月饼也太好吃了吧！”

　　其他员工见状，也没忍住打开了礼盒。尝过月饼之后，纷纷感叹：

　　“老板做的月饼绝了。”

　　“从来没吃过这么好吃的月饼。”

　　“我以前觉得月饼味道也就那样，原来不是月饼不好吃，是我没吃到好吃的月饼！”

　　“我得把月饼留着给我爸妈吃，他们肯定会特别喜欢！”

　　员工们开开心心地拎着月饼礼盒离开饭馆。叶宁往窗外望了一眼，没看到赵奶奶出现在垃圾桶旁边。平常这时赵奶奶已经来了。

　　过了一会儿，赵奶奶的身影姗姗来迟。叶宁立马拿起礼盒，走出去。

　　“赵奶奶，明儿过中秋，祝您中秋节快乐，这是我做的月饼，您拿去吃吧。”

　　“这可使不得，使不得……”赵奶奶连连拒绝。

　　“您拿着吧，过节讨个喜气。”叶宁把礼盒塞到她手里，转身就走。

　　赵奶奶拎着月饼礼盒，她抬起食指，抹了下眼角的湿润，随后颤颤巍巍转过身，准备回去买月饼给叶宁回礼。

　　与此同时，李洪生拎着礼盒，给老刘、杨大刚以及水果摊老板分别送了过去。

　　之前宁宁生病，这几家给宁宁送了东西，所以宁宁想着过中秋节给他们送点月饼回礼。

　　收到月饼，老刘他们又是受宠若惊，又是高兴得不得了。叶老板给他们送中秋月饼，就已经让他们很受宠若惊了，送的还是她自己亲手做的月饼，这更让他们觉得受宠若惊。

　　不过他们也没白收人家的月饼，当即就回了礼，也回送了月饼。

　　明天才是中秋，今晚的月亮却特别圆，好似今晚才是中秋夜似的。

　　叶宁望着圆圆的明月，吃了一口赵奶奶回送的月饼。

　　次日清晨醒来，空气里是一片桂花香。中秋时节，桂花飘香。叶宁打打呵欠，打开房门，发现门上插着新鲜的桂花。

　　大约是舅舅舅母他们插的。中秋节这天在屋子里插桂花，是乡下的习俗，作此讨个吉利。

　　一路闻着桂花香，叶宁去往卫生间。田淑香早就准备好早饭。中秋早上得吃桂花糕，她蒸了很大一盘桂花糕，端上桌，说：“快趁热吃，热乎的，吃起来更香！”

　　软软绵绵的桂花糕，清香可口，犹如在桂花里浸泡过的云朵，柔软轻绵，空腹吃下去的时候，及其熨贴胃腹。

　　叶宁吃着桂花糕，说：“舅母，你的厨艺又长进了。”

　　她刚说完，李洪生接腔，“那可不，以前淑香做的桂花糕可没这么好吃！”

　　听到这话，田淑香拧了他一把，“你的意思是我以前做的桂花糕不好吃？”

　　李洪生立刻道：“没有没有，你以前做的也好吃，只不过现在做的更好吃！”

　　田淑香哼了一声，李洪生赶紧给她捏肩，“做了这么多桂花糕，累着了吧？”

　　叶宁将这一幕收入眼底，忍俊不禁。转而想到自己的父母。从前自己的父母也会同舅舅舅母他们这般打情骂俏……

　　中秋佳节，本是家人团聚之日，可父母已不在世，姐姐又不知所踪，这样欢喜的节日里，叶宁心里生出难以抑制的难过与怅然。

　　转而她压下所有低落的情绪，问田淑香：“舅母，鸭子买好了吗？”

　　“买好了，特地挑的老鸭。”

　　中午叶宁准备做桂花鸭。中秋节要吃月饼，要吃桂花糕，也要吃桂花鸭。

　　中秋节吃鸭，一是因为金秋时节的鸭子最为肥美，吃起来口感最好，二是因为中秋时节，天气越发凉快，吃鸭可以驱寒暖身，滋补身体。

　　鸭子处理干净，在清水锅里加入醋和拍碎的蒜瓣，鸭子放入锅里。煮开之后捞出来。

　　另起锅，桂花干香包放到锅里，鸭子下入锅内，陈皮，姜片，小茴香，蒜瓣，盐，白糖，米酒，生抽通通下入锅内。

　　鸭子要炖得嫩，炖得鲜，炖得入味，炖鸭子的水量，火候，以及配料、调味料每一方面都闪失不得。

　　田淑香牢牢记下叶宁放的配料和调味料的比例。然后观察叶宁在锅里倒入的水量。

　　锅里加热入水后，叶宁调大火，大火煮开，再用小火焖煮。

　　汤汁不停冒泡，鸭肉的鲜味被炖了出来，浓浓的鲜味里，一丝一缕的桂花清香透出了来。

　　鸭肉的鲜和桂花的香，完美地结合出让人心神舒适，又口舌生津的清鲜醇香，在楼上写假期作业的小天和小冬馋得写不下去作业了，小短腿一迈，哒哒哒地跑去厨房。

第78章

　　叶宁正在切莲藕,耳边忽然传来哒哒哒的声音，刚转过头,大腿就被俩小孩抱住。

　　小天和小冬日益增胖的小脸蛋仰起来，“桂花鸭还要等多久呀？”

　　“还早着呢。”

　　“喔。”

　　“你俩作业写完了？”

　　“还没有。”

　　“去，去写作业。”

　　小天小冬不走，仍然抱着她的腿。田淑香择着菜，笑道：“这俩小馋鬼，是不是饿了？那里有月饼和桂花糕，要是饿了的话，先吃点，垫垫肚子。”

　　他俩立即去拿了吃，还专门去把小板凳搬进厨房里,坐在厨房里吃,双眼盯着咕噜咕噜沸腾的鸭汤锅。

　　叶宁把切好的莲藕和生姜切成末，再把肥瘦相间的猪肉切成末，莲藕碎末和生姜碎末倒进猪肉碎末里。

　　随之开始调味，食盐,胡椒粉，生抽，耗油,料酒。以及香油倒进肉馅里,搅拌均匀。

　　叶宁戴上透明手套,把玉米淀粉倒进肉馅里,开始抓揉,抓揉到粘稠拉丝的状态。

　　然后在手套上抹少许食用油防止粘连。

　　田淑香在模具里套上保鲜膜,递给叶宁,叶宁揪起一坨肉馅,压进模具里，藕饼成型，取出来，在提前泡好的糯米里滚一圈。

　　藕饼表面都粘上雪白的糯米，随后放进蒸锅里蒸。蒸到第十五分钟，叶宁揭开锅盖。

　　圆圆的藕饼上粘着的糯米鼓了起来，雪白晶莹，米香浓浓。叶宁夹起一个藕饼观察，藕香、肉香、米香扑鼻而来。

　　“要吃要吃！”小天小冬跳起来。

　　“还要煎呢，稍微再等等。”

　　蒸好的藕饼依次放进平底锅里，小火慢慢煎。糯米在热油的煎烤下逐渐散发出焦焦的香味，颜色也逐渐变黄，米锅巴逐渐成型。

　　田淑香扫过锅里正在煎烤的藕饼，唾液咕嘟了一下，随即继续清洗厨具。