御厨的小饭馆 第97章

作者:雪刀 标签: 逆袭 爽文 美食 穿越重生

  过两天是中秋节,中秋佳节,月饼必不可少。有些月饼得提前准备,例如火腿月饼。叶宁挺爱吃火腿月饼,舅舅他们也比较喜欢吃,所以叶宁打算今年中秋节多做一些火腿月饼。

  中筋面粉小炒到微黄,盛出来凉备用。

  叶宁取出云腿。云腿是云南火腿,与金华火腿齐名,云腿,肌红脂白,香气浓郁,肉质细腻滋嫰,油润而不腻,咸香中回忆以味,口感极其美味。

  云腿是叶宁之前特地让人从云南买回来的,质地还不错。其实自己做的火腿比云腿还要好吃,只是可惜她今年没做火腿,因而只能去买云腿了。

  云腿去皮切片,上锅蒸。二十分钟后,叶宁把云腿盛出来,放凉切成丁。蜂蜜倒进云腿丁里,搅拌均匀后将云腿丁冷藏。

  冷藏一晚上,第二天,叶宁将云腿丁取出来,糖、猪油、炒好的面粉和冷藏过的云腿丁搅拌到一起。

  搅拌好的馅料捏成一个个圆球,再把圆球包进制作好的饼皮里。把包好馅料的饼皮压成圆圆的小饼,放进烤箱里烤。

  烤云腿月饼的空档,叶宁取出花肉,准备做香辣藤椒五花肉月饼。

  五花肉切片洗净,放入清水锅里,放葱段姜片,香叶,花椒,茴香,栀子,八角,白蔻,桂皮,砂仁,然后开火煮。

  煮五花肉的时候,云腿月饼差不多烤好了。叶宁取出云腿月饼,黄黄的小月饼咸甜交融,酥到掉渣,小天小冬吃得满嘴都是月饼渣渣。

  田淑香咬了口云腿月饼,酥到掉渣的月饼层层裂开,云腿馅儿咸中带甜,甜中带咸,口感十分细腻,润而不油,阵阵火腿肉香浓郁地覆盖唇齿,越嚼越香。

  李洪生边吃边道:“宁宁,多做一些云腿月饼,好吃!”

  “行,”叶宁啃着月饼,“等有时间了,咱们自己做火腿,自己做的火腿更好吃,做出来的火腿月饼也更好吃。”她两三下吃完月饼,去瞧锅里炖着的五花肉。

  撇去浮沫的汤锅里,五花肉若隐若现,肉香股股窜升。炖了一个多小时,叶宁取出五花肉晾凉,让五花肉里多余的水分蒸发掉。

  随后把五花肉放进透明袋子里,用擀面杖用力捶,取好之后放进料理机,白糖,酱油,盐,香油下进去,将五花肉打成肉松状。

  辣味花生、芝麻、辣椒、藤椒打成碎末,加进肉松里面,接着加入适量的白莲蓉,抓拌成团。

  香辣藤椒五花肉月饼馅儿做好,包进月饼里烤制。

  烤月饼的过程中,阵阵肉香混合着椒麻香以及面饼的香味在厨房里乱窜,田淑香咂着嘴,“香辣藤椒五花肉月饼,咱还是第一次吃这种月饼,以前也没听说过还有这种月饼。”

  小天瞳仁亮晶晶的,“肯定很好吃的!”

  叶宁转过脸,笑道:“味道很不错,和火腿月饼一样好吃。”

  香辣藤椒五花肉月饼烤好,全家人迫不及待。

  油亮亮的月饼表皮烤得焦酥泛黄,阵阵浓香,犹如水蛇爬进了鼻子里。

  “哇!”小冬小天捧起热乎乎的香辣藤椒五花肉月饼,“好香呀!比火腿月饼还香!”

  俩小豆丁已然等不及,嗷呜一口咬下月饼。

  清酥的酥皮打开大门,椒麻辣香涌进口中,继而是花生芝麻的酥味。

  下一秒,绵糯有弹性的五花肉碾压过唇齿,肉香醇浓,多嚼几下,能吃出面饼的酥清味,面饼的清口芳香压住了五花肉过于浓厚的油肉味,使得整个月饼吃起来爽口不油腻,咸咸鲜鲜,香香辣辣的,吃起来特别香!

  “嗷呜嗷呜……”小天小冬跟饿极了的小动物似的,不停地啃着月饼。

  李满福目光亮亮的,看着手里的香辣藤椒五花肉月饼,“宁妹妹,香辣藤椒五花肉月饼真好吃!”

  田淑香和李洪生赞同地点点头,“以前不知道还有这种月饼,五花肉做月饼也这么好吃。”

  “以后过中秋节都要吃香辣藤椒五花肉月饼!”小冬奶声奶气。

  叶宁捏捏他又胖了些的小脸蛋,“好,以后年年过中秋节都吃香辣藤椒五花肉月饼。”

  饭馆营业时,食客得知中秋节饭馆不营业,一脸失落,“早就猜得到饭馆中秋节肯定是不会营业的,法定节假日宁冬饭馆都不会营业。”

  “我原还想着中秋节放款会不会卖月饼呢,叶老板做的月饼肯定巨好吃!”

  夜晚饭馆打烊,饭馆的员工每一人都收到了月饼礼盒。

  员工们高兴坏了,他们还有月饼礼盒呢?而且这月饼还是老板亲手做的,不是外面买的那种月饼礼盒!

  林媛媛表现得最为激动,老板亲手做的月饼!拿到月饼礼盒,她立刻打开。

  云腿月饼,香辣藤椒五花肉月饼,莲蓉蛋黄月饼,巧克力牛奶月饼,冰皮水果月饼,玫瑰花月饼。礼盒里整整齐齐装了六个月饼,十分吉利的数字。

  拿起一个月饼凑近闻,香得她流口水,吃了一口,她高声道:“老板!你做的月饼也太好吃了吧!”

  其他员工见状,也没忍住打开了礼盒。尝过月饼之后,纷纷感叹:

  “老板做的月饼绝了。”

  “从来没吃过这么好吃的月饼。”

  “我以前觉得月饼味道也就那样,原来不是月饼不好吃,是我没吃到好吃的月饼!”

  “我得把月饼留着给我爸妈吃,他们肯定会特别喜欢!”

  员工们开开心心地拎着月饼礼盒离开饭馆。叶宁往窗外望了一眼,没看到赵奶奶出现在垃圾桶旁边。平常这时赵奶奶已经来了。

  过了一会儿,赵奶奶的身影姗姗来迟。叶宁立马拿起礼盒,走出去。

  “赵奶奶,明儿过中秋,祝您中秋节快乐,这是我做的月饼,您拿去吃吧。”

  “这可使不得,使不得……”赵奶奶连连拒绝。

  “您拿着吧,过节讨个喜气。”叶宁把礼盒塞到她手里,转身就走。

  赵奶奶拎着月饼礼盒,她抬起食指,抹了下眼角的湿润,随后颤颤巍巍转过身,准备回去买月饼给叶宁回礼。

  与此同时,李洪生拎着礼盒,给老刘、杨大刚以及水果摊老板分别送了过去。

  之前宁宁生病,这几家给宁宁送了东西,所以宁宁想着过中秋节给他们送点月饼回礼。

  收到月饼,老刘他们又是受宠若惊,又是高兴得不得了。叶老板给他们送中秋月饼,就已经让他们很受宠若惊了,送的还是她自己亲手做的月饼,这更让他们觉得受宠若惊。

  不过他们也没白收人家的月饼,当即就回了礼,也回送了月饼。

  明天才是中秋,今晚的月亮却特别圆,好似今晚才是中秋夜似的。

  叶宁望着圆圆的明月,吃了一口赵奶奶回送的月饼。

  次日清晨醒来,空气里是一片桂花香。中秋时节,桂花飘香。叶宁打打呵欠,打开房门,发现门上插着新鲜的桂花。

  大约是舅舅舅母他们插的。中秋节这天在屋子里插桂花,是乡下的习俗,作此讨个吉利。

  一路闻着桂花香,叶宁去往卫生间。田淑香早就准备好早饭。中秋早上得吃桂花糕,她蒸了很大一盘桂花糕,端上桌,说:“快趁热吃,热乎的,吃起来更香!”

  软软绵绵的桂花糕,清香可口,犹如在桂花里浸泡过的云朵,柔软轻绵,空腹吃下去的时候,及其熨贴胃腹。

  叶宁吃着桂花糕,说:“舅母,你的厨艺又长进了。”

  她刚说完,李洪生接腔,“那可不,以前淑香做的桂花糕可没这么好吃!”

  听到这话,田淑香拧了他一把,“你的意思是我以前做的桂花糕不好吃?”

  李洪生立刻道:“没有没有,你以前做的也好吃,只不过现在做的更好吃!”

  田淑香哼了一声,李洪生赶紧给她捏肩,“做了这么多桂花糕,累着了吧?”

  叶宁将这一幕收入眼底,忍俊不禁。转而想到自己的父母。从前自己的父母也会同舅舅舅母他们这般打情骂俏……

  中秋佳节,本是家人团聚之日,可父母已不在世,姐姐又不知所踪,这样欢喜的节日里,叶宁心里生出难以抑制的难过与怅然。

  转而她压下所有低落的情绪,问田淑香:“舅母,鸭子买好了吗?”

  “买好了,特地挑的老鸭。”

  中午叶宁准备做桂花鸭。中秋节要吃月饼,要吃桂花糕,也要吃桂花鸭。

  中秋节吃鸭,一是因为金秋时节的鸭子最为肥美,吃起来口感最好,二是因为中秋时节,天气越发凉快,吃鸭可以驱寒暖身,滋补身体。

  鸭子处理干净,在清水锅里加入醋和拍碎的蒜瓣,鸭子放入锅里。煮开之后捞出来。

  另起锅,桂花干香包放到锅里,鸭子下入锅内,陈皮,姜片,小茴香,蒜瓣,盐,白糖,米酒,生抽通通下入锅内。

  鸭子要炖得嫩,炖得鲜,炖得入味,炖鸭子的水量,火候,以及配料、调味料每一方面都闪失不得。

  田淑香牢牢记下叶宁放的配料和调味料的比例。然后观察叶宁在锅里倒入的水量。

  锅里加热入水后,叶宁调大火,大火煮开,再用小火焖煮。

  汤汁不停冒泡,鸭肉的鲜味被炖了出来,浓浓的鲜味里,一丝一缕的桂花清香透出了来。

  鸭肉的鲜和桂花的香,完美地结合出让人心神舒适,又口舌生津的清鲜醇香,在楼上写假期作业的小天和小冬馋得写不下去作业了,小短腿一迈,哒哒哒地跑去厨房。

第78章

  叶宁正在切莲藕,耳边忽然传来哒哒哒的声音,刚转过头,大腿就被俩小孩抱住。

  小天和小冬日益增胖的小脸蛋仰起来,“桂花鸭还要等多久呀?”

  “还早着呢。”

  “喔。”

  “你俩作业写完了?”

  “还没有。”

  “去,去写作业。”

  小天小冬不走,仍然抱着她的腿。田淑香择着菜,笑道:“这俩小馋鬼,是不是饿了?那里有月饼和桂花糕,要是饿了的话,先吃点,垫垫肚子。”

  他俩立即去拿了吃,还专门去把小板凳搬进厨房里,坐在厨房里吃,双眼盯着咕噜咕噜沸腾的鸭汤锅。

  叶宁把切好的莲藕和生姜切成末,再把肥瘦相间的猪肉切成末,莲藕碎末和生姜碎末倒进猪肉碎末里。

  随之开始调味,食盐,胡椒粉,生抽,耗油,料酒。以及香油倒进肉馅里,搅拌均匀。

  叶宁戴上透明手套,把玉米淀粉倒进肉馅里,开始抓揉,抓揉到粘稠拉丝的状态。

  然后在手套上抹少许食用油防止粘连。

  田淑香在模具里套上保鲜膜,递给叶宁,叶宁揪起一坨肉馅,压进模具里,藕饼成型,取出来,在提前泡好的糯米里滚一圈。

  藕饼表面都粘上雪白的糯米,随后放进蒸锅里蒸。蒸到第十五分钟,叶宁揭开锅盖。

  圆圆的藕饼上粘着的糯米鼓了起来,雪白晶莹,米香浓浓。叶宁夹起一个藕饼观察,藕香、肉香、米香扑鼻而来。

  “要吃要吃!”小天小冬跳起来。

  “还要煎呢,稍微再等等。”

  蒸好的藕饼依次放进平底锅里,小火慢慢煎。糯米在热油的煎烤下逐渐散发出焦焦的香味,颜色也逐渐变黄,米锅巴逐渐成型。

  田淑香扫过锅里正在煎烤的藕饼,唾液咕嘟了一下,随即继续清洗厨具。